❶ 餐飲毛利率怎麼計算
餐飲毛利率的計算方法如下：
1. 餐飲毛利率的計算公式是：
餐飲毛利率 = (營業收入 - 原材料成本) / 營業收入 × 100%
2. 在計算餐飲毛利率時，需要注意區分「成本」和「費用」這兩個概念。成本可以從廣義上分為可變成本和不變（固定）成本。
3. 可變成本隨著銷售收入的增減而變化，例如原輔材料、燃料以及一部分水電費用等。
4. 不變（固定）成本是企業在無論是否發生銷售行為都會發生的費用，如房租、員工工資、照明、養殖和電梯用電等。
5. 對於門店來說，成本主要是指菜品食材消耗的成本。如果將門店的加工環節忽略不計，將加工過程看作是一種零售過程，那麼門店的收入是通過銷售商品獲得的，成本即是已銷售商品的價值。
6. 對於中央廚房而言，如果進行二次加工後配送的貨物，則應將生產成本計入其中。
7. 需要注意的是，采購金額並不等同於成本。
8. 費用方面，人員工資可以計入生產成本，而管理人員的工資則應計入管理費用。
9. 從財務角度來看，費用可以分為管理費用、財務費用和銷售費用。
10. 財務費用包括銀行匯款、轉賬的手續費，以及稅費所產生的手續費等。
11. 銷售費用包括廣告費、宣傳彩頁的印刷費用等。
12. 管理費用則是指除了成本及上述兩種費用之外的所有費用。