蛋糕花邊的製作方法視頻

A. 蛋糕的裱花方法

蛋糕裱花是一種蛋糕工藝。

常用的製作工藝有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，開口笑，棉花包，沙拉條，比薩餅，花生派，吉士包，八字花，菊花等。

適用范圍

(一)、蛋糕類:海綿蛋糕、草莓蛋糕、香蛋糕裱花蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白蘭地蛋糕、大鼓餅、水果條、牛油戟、戚風蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、熱亞娜蛋糕

(二)、酥類:蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。

(三)、餅類:塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包餅，椰絲圈。

(四)、水果類:水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果醬排。

(五)、裝飾皮:巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木輪紋。

製作方法

• 6寸戚風脫模後，刷去邊上的蛋糕屑;

• 蛋糕分片;

• 夾心水果切丁備用;

• 冷藏24小時以上的淡奶油加糖，淡奶油與糖的比例一般在10:1;

• 低速打發至圖中狀態。紋路清晰並用刮刀挖起一塊，盆里的奶油邊緣不塌陷即打發完成;

• 把其中一片放在底托上，抹上適量奶油;

• 把切好的水果丁平鋪進去，再挖適量奶油，抹勻;

• 抹勻後蓋上另一片蛋糕片，邊緣一定要對齊;

• 挖適量奶油到蛋糕表面，慢慢轉動裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心點也隨著裱花台的節奏左右、左右擺動。出現圖中規律的皺褶;

• 快速轉動裱花台(抹刀依舊保持停留在蛋糕中心點);

• 周邊抹上奶油，依舊使用抹面的方式來抹勻周邊;

• 抹勻;

• 出現這樣凸起的小尖峰，用抹刀由外至內的快速抹去;

• 如果抹不平不要緊，選抹勻的部分當做天空，不勻的部分拿來裱上彩虹。看圖中的分割線;

• 准備食用色素。 由於是六寸，只做了5個彩虹的顏色，不然太擠了;

• 挖一點打發好的奶油，加紅色色素拌勻;

• 准備一個八齒裱花嘴，裝進裱花袋;

• 可以找個杯子把裱花袋套著，然後把奶油裝進去;

• 收口擰緊，擠出星形小花。面上與底部;

• 裝裱完成。