黑大蒜的製作方法視頻

❶ 如何製作黑蒜

具體做法如下：

1. 准備普通大蒜或者獨頭蒜，（市場上皆可買到）沖洗干凈控干水份或者剝去外層不幹凈的皮。

   

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   黑蒜（black garlic），又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵90-120 天後製成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，並且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。
   

   黑蒜超高的營養價值以及「甜、軟、糯」的口感正逐漸被人們認識和認可，正逐步走向百姓生活。食後無蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。

   黑蒜具有極高的營養價值。

   檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20，尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成。

   而黑蒜每100g含水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等。

   由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分。

   ❷ 黑蒜是怎樣製作出來的

   黑蒜是以新鮮生蒜為原料，帶皮在發酵箱里發酵90~120天後製成的食品。黑蒜口感柔軟，偏甜酸無刺激。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部製作過程中保持著潮濕的狀態，它的外觀近似果脯。

   這是因為經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，並完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

   

   黑蒜的功效：
   

   黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體「硫化丙烯」[（CH2CH2 H2）2S]。這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。

   黑蒜的揮發性物質、浸出液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

   以上內容參考：網路--黑蒜

   ❸ 怎樣製作「黑蒜」

   需要提前准備好的材料包括：蒜 1500克、黑蒜機 1個。

   1、第一步准備好蒜瓣。

   

   ❹ 黑大蒜的製作方法是怎樣

   用料：獨頭蒜750g，電飯煲有保溫功能

   步驟：

   1，制黑蒜選擇獨頭蒜為好,若沒獨頭蒜而選多頭蒜亦可以。

   

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   技巧：

   1,笫一次發酵制蒜不要過多的量，可少量嘗試，因每人選用的電飯鍋不同功能、容量、牌子；但可以肯定的使用一直通電帶保溫功能的器皿讓蒜頭有足夠發酵時間的，就可以在家裡自製發酵黑蒜；

   2,家中自製黑蒜的工具就是選擇有保溫恆溫功能的器皿。

   3,如果出來的蒜頭成功發酵顏色已經轉黑色,但顆粒不較軟綿,可放上一段時間（一周或更長些時間，因視乎空氣潮濕或乾燥）待黑蒜吸收了空氣回糖自然軟綿可口。

   4,發酵過度的黑蒜會變得外表乾燥枯縐沒光澤，口感味帶苦澀。發酵所以一定要控制好發酵時間。若發酵時間不足蒜的顏色還處於白色仍然需要繼續加溫發酵。

   ❺ 黑蒜的家庭製作方法和過程

   把選好的整齊的優質大蒜排放在鍋內，鍋上通上電，讓鍋一直保持在保溫狀態就行，一般來說電飯鍋保溫狀態大約有五十五度左右吧，一直放四十天，其實十到十五天就可以食用，只是四十天效果最好。這過程蒜鍋里每天都會有濃重的蒜香味飄出，偶爾打開蓋子放蒜味散出。漸漸地蒜味會變得酸甜，出鍋後的大蒜變得軟而黑，吃在口中一種特有的蒜的酸甜味。
   
   黑蒜的製作方法：
   用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里自然發酵60~90 天即成。
   有人在家自己製作，方法如下：
   將清洗干凈的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋里，調到保溫狀態放置10~15天左右。
   另一種做法：
   1，把整個未去皮的大蒜放在一個干凈容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，並應足以容納所有的大蒜。
   2，容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。
   3，將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設置在保溫狀態（其實國內只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度）或者用其他能保持恆溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。
   4，讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。
   小貼士：
   請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。因為發酵對大蒜品質要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發酵。
   保溫40天不僅僅費電而且最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。
   容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中。

   ❻ 如何製作黑蒜

   製作黑蒜方法。

   第一步：大蒜選好以後就可以動手製作了，製作前不需要清洗或剝皮，外皮比較臟的則可以剝掉1～2層蒜皮。如果清洗過了就必須充分晾乾表面的生水。

   第二步：把准備好的大蒜放入電飯鍋里，蓋上鍋蓋，並將鍋蓋所有可能漏氣的地方密封嚴實，主要是防止太多的蒜香味流失掉。

   第三步：啟動電飯鍋的保溫檔，保溫12～15天即可取出大蒜，此時的大蒜蒜瓣已經變成黑色了。

   第四步：將黑蒜放在陰涼通風處風干，大約風干5天左右，就可以收起來密封保存了。

   ❼ 黑蒜是怎麼做的

   ❽ 黑蒜是怎麼製作出來的

   黑蒜是以新鮮生蒜為原料，帶皮在發酵箱里發酵後製成的。所需材料有：大蒜1500克，黑蒜機一台，步驟如下：

   1、挑選新鮮完好、沒腐爛的瓣蒜。

   

   ❾ 怎麼製作黑蒜

   一、黑蒜的製作方法：

   1、挑選干凈的大蒜，大致撥乾凈即可，或者拿把牙刷清潔細節，最後再將泥土與老皮較多的外層輕輕剝除、上端蒂頭剪掉;

   2、為了避免發霉，大蒜不能用水清洗，建議挑選未沾染太多泥沙的大蒜，大致撥乾凈即可，或者拿把牙刷清潔細節，最後再將泥土與老皮較多的外層輕輕剝除、上端蒂頭剪掉;

   3、製作出適合電子鍋大小的竹層，用竹筷子依照電子鍋大小裁切，再用棉繩綁好固定，我使用22雙筷子做成2個;

   4、電子鍋擺入內鍋放入一個竹層架，再排入一層蒜頭，再入一個竹層架，再排入一層蒜頭;

   5、蒜頭排放不堆疊，留點縫隙讓熱氣對流，電子鍋設定保溫，保溫約15天左右;

   6、第15天打開電鍋，蒜頭外皮帶黑色，撥開蒜仁濕潤微黏手，室溫通風約5-10天，冰入冰箱冷藏保存，如果蒜衣仍然是淺色，或蒜肉仍未是整個變黑色，就可以繼續蓋上蓋，保溫發酵時間提長直至完成為止。

   
   二、製作黑蒜注意事項：

   1、蒜頭要揀飽滿、未發芽、外皮帶紫色的，蒜香特別濃。蒜肉飽滿、味道較甜的獨子蒜亦佳，最適合塞在蒜與蒜之間，切忌用水洗。

   2、電子鍋最好選舊式那種，最好放在通風處，發酵過程中切忌打開煲蓋。

   3、每層擺放的蒜頭要平均，避免重疊，讓溫度平均滲透每顆蒜頭，達至發酵最佳效果。

   4、不可用金屬的架子，因金屬的器皿放進去會生銹的，電子鍋內膽的塗層也會受損。塑膠的架子也不建議使用，因為蒜頭會吸收膠味。
   

   ❿ 黑蒜怎麼做

   第一步：選蒜，應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長霉點的大蒜。並且把大蒜洗干凈。提示：如果要是蒜上面有一點壞的，咱們這一鍋蒜就白做了。 第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小時，撈出晾乾。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。 第三步：把蒜裝鍋，將晾乾的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內乾燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發酵效果會不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個小竅門，如果按照這個小竅門來製作，基本上就能製作成功。小竅門：鍋邊放幾塊紙殼可調節鍋內濕度，保證黑蒜發酵成功率。 第四步：我們要把這個紙殼剪成四條，分別放在鍋內的周邊。 你別小看這紙殼，它的作用可大了，比如在發酵過程中要是有水的話紙殼就吸上了，它需要水分的時候紙殼也能釋放出來。如果沒有這紙殼，你的黑蒜就製作不成功 第五步：把鍋蓋上蓋，調到保溫狀態放置15天左右，把鍋放在安全的地方。這個黑蒜就算製作完成了。怎樣就知道黑蒜做好了呢？把蒜橫切，如果它是一層的顏色，那基本上就可以了。 自己製作功效和技術都不好把握，如果有條件可以自己購買順航黑蒜