上海辣白菜腌制方法視頻

Ⅰ 家常辣白菜的腌制方法步驟

做法一
腌菜配料：
大白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。
製作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠干水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的「凈」辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天後，朝鮮辣白菜即成。[2]
做法二
腌菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
製作方法：
1、白菜洗凈，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣；
辣白菜
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上；
3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉；
4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好後，味道相互滲透，會出些湯水）；
6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈後控干水份；
7、然後用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；
8、裝入容器中，再將剩餘的腌料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。

Ⅱ 辣白菜如何腌制

辣白菜的腌制方法

1、食材：大白菜、蘋果、梨、鹽、姜蒜、糯米粉、辣椒面

2、做法：將准備好的大白菜置於清水中清洗干凈之後去除多餘的菜葉子，將其切成兩半之後將其置於備好的干凈的盆中在加入適量的食用鹽，鹽的含量的話根據自己需要進行腌制的白菜的量來定，將食用鹽均勻的塗抹在白菜上之後將其置於一旁腌制一段時間，再將准備好的蘋果置於清水中清洗干凈之後去除蘋果皮和蘋果核將其切成小塊，梨子也是同樣的處理方法，准備好之後將其置於榨汁機中進行榨汁，准備好之後將其倒出，將備好的大蒜和姜洗凈之後將其切成碎末狀備用，鍋中加入適量的糯米粉進行加熱處理再將備好的蘋果汁和梨子汁一起置於鍋中進行煎熬，等到糯米粉逐漸變粘稠之後即可關火晾涼之後加入准備好的辣椒面和蔥薑末，等攪拌均勻之後備用，將已經腌制了一段時間的大白菜瀝干凈水分之後將准備好的糯米粉塗抹在白菜上，要塗抹均勻，這樣在腌制的過程中才會將其腌制入味，處理好之後即可將備好的白菜置於腌菜壇中進行密封，置於陰涼處保存一段時間之後即可食用。
吃辣白菜的好處

辣白菜其實是朝鮮族人們世代相傳的一種佐餐食物，現在已經在全國各地都有見到，而且很多人非常喜歡吃辣白菜，辣白菜用新鮮的大白菜腌制出來，然後不管是作為下酒菜，還是佐餐，都是非常美味的。辣白菜的營養價值辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。辣白菜的食用效果泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。

辣白菜的營養價值

1、B族維生素：辣白菜裡面含有豐富的B族維生素，大白菜經過發酵以後本身的維生素含量會有所增加，尤其是B族維生素，B族維生素對我們人體有很大的作用，可以說幾乎三大產能營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)的代謝都需要B族維生素的參與。

2、乳酸菌：腌制辣白菜的時候，會產生乳酸菌，隨著發酵的時間延長到最佳狀態，其中有益人體健康的乳酸菌會增加，它是一種益生菌，對我們人體有很多的保健作用，尤其是維持腸道的健康，它不僅僅可以增加腸道益生菌群的數量，還可以抑制有害菌的生長繁殖。人體腸道健康可以預防多種疾病的發生。

3、亞硝酸鹽：很多人會擔心泡菜會產生亞硝酸鹽，那麼我告訴大家，這一點大可不必過於擔心，發酵好的泡菜亞硝酸鹽含量是下降的，怕的是心急沒等發酵好就吃了下去。

Ⅲ 辣白菜的腌制方法步驟

白菜1棵、大蒜1頭、姜適量、蘋果1個、梨1個、白糖適量、檸檬1個、辣椒粉適量、味素適量、魚露適量、鹽適量

1、大白菜1棵，將大白菜一片片掰開，洗凈，控凈水分。

2、切成1．5～2厘米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以

3、取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太咸，腌制24小時

4、備齊調味料。

5、水果去皮洗凈，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗凈。

6、大蒜做成蒜泥，先用夾蒜器夾碎，再入碗中用擀麵杖搗碎。

7、榨好的果醬加入適量的白糖拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，備好的蒜泥和薑末

8、將所有的調味料放在一起拌勻，加入味素、魚露攪拌均勻，根據自己的口味加入適量的辣椒面拌勻。

9、攪拌均勻。

10、腌制24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料乾粉用的多，也可以不去掉鹽水。

11、用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者壇子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存。

12、最後，腌制白菜完成

Ⅳ 如何腌制辣白菜最好吃

一、辣白菜的簡單做法
原料：准備一顆一斤重左右的大白菜，梨，蘋果，蒜，姜適量。
做法：
1、先把准備好的白菜剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油。腌了半天後，擠掉水分。
2、准備好：姜，蒜，蘋果，梨。姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。辣椒面，鹽，味精（辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度）。
3、加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻。把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中。攪拌。
4、開始腌菜！這個過程是比較具有所講究的，從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。接著抹。整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。3—5天後成功。
特點：口感非常好，可以開胃，而且這種辣白菜的做法比較簡單，但要注意的是一定要把白菜清洗干凈，而且准備好的容器也需要清洗干凈。
二、朝鮮辣白菜的做法
1、首先要准備好適量的大白菜，最好挑選短、粗、胖的大白菜，也就是葉長幫短的白菜。
2、白菜從根部開始一切兩半，一層層的撒上大粒鹽，盆里倒淺淺一層水，把白菜心朝上放進去腌制，三四個小時後翻面，不要總翻動它，翻一次就夠了，一直到整個白菜都微微發軟為止。腌制過程大概需八九個小時。
3、腌好後用清水沖凈上面的大粒鹽，然後一定要瀝干，不滴水為止。然後就開始抹辣椒醬了！一層層填上就行了，沒什麼要領呵呵，大功告成！裝進保鮮盒，放入冰箱，一天以後就可以吃了！
特點：那種辣白菜比較可口，胃口不好吃，這種辣白菜可以開胃。開始變酸了以後，可以炒土豆片，炒飯吃，也可以加水直接做泡菜湯，放些五花肉，酸酸辣辣很開胃地。別有一翻風味。

Ⅳ 求辣白菜的腌制方法和配料視頻

用料

主料；白菜1500克、

輔料；辣椒面一勺、大蒜頭二個、食鹽80克。

辣白菜的做法

1、准備好腌菜的食材。

Ⅵ 辣白菜的腌制方法

主料：白菜1個

輔料：鹽適量、糖適量、蒜蓉辣椒醬適量、韭菜適量

1、第一步把白菜切小塊。如下圖所示。

Ⅶ 上海辣白菜的腌制方法

1.將要泡的菜洗凈風干。切成大塊或條（不要太小）。

2．將清水燒開，為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3．起壇水：用以前的泡菜壇子里的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。

5．將准備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

6．泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

7．泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。

Ⅷ 辣白菜的腌制方法和配料家庭版

家庭版辣白菜做法一：

腌菜配料：白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽。

製作方法：

1、白菜洗凈，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣；

2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上；

3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉；

4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；

5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好後，味道相互滲透，會出些湯水）；

6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈後控干水份；

7、然後用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；

8、裝入容器中，再將剩餘的腌料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。

家庭版辣白菜做法二：

原料：大白菜2顆（約1100克）

配料：紅椒2個 紅杭椒6個 西芹80克 蒜80克（中等大小的獨蒜約5個）

調料：糖100克 雞精15克 辣椒粉50克 醋100克

做法：

1、白菜去掉外層不好的部分，把外表層清洗一下。

2、擦乾水分，切成四份。層層均勻撒上鹽，腌制1-2小時至出水。

3、腌制白菜過程中，准備好其他配料。

4、將配料菜切成小塊。

5、將配料和調味一起用料理機攪拌成泥，辣椒醬就做好了。

6、經過2個小時腌制，大白菜明顯變軟。

8、腌好的大白菜擠掉水份。

9、從大白菜根部開始，一層層抹上做好的辣椒醬，放入密封保鮮盒中，入冰箱冷藏腌制，24小時後就可以吃了。

家庭版辣白菜做法三：

原料：白菜3千克、食鹽150克、海帶100克、辣椒500克

做法：

1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗凈，把水瀝干，最好晾曬1日。小棵白菜整棵泡製，大棵的要切開，以便使鹽水腌透。海帶洗去污物，瀝干後切成塊狀待用。

2、將白菜裝進潔凈盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行臍壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出後，放置半天。

3、然後將白菜移至木桶內，將海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內。然後使桶蓋固定封死。10日後，啟開桶蓋，便可食用。

辣白菜的腌制方法：

食材：1顆白菜 適量蒜 適量鹽 適量蔥 半個梨 適量白糖 50g糯米粉 適量辣椒粉 300g水

做法：

1 在白菜頭的部分先切三厘米深十字刀，然後把白菜撕成兩半，這樣可以使心裏面的葉子保持完整。

2 腌制大白菜，從最外一層開始撒鹽，根多撒，葉子少撒。把撒完鹽的白菜放入一個無油的盆里，壓實。

3 腌制6—8個小時，中間翻動2次。

4 把腌制好的白菜用清水清洗一遍，拎干（用手一抓，不出水為准）備用

5 把糯米粉50g放入300g水中攪拌均勻，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要變加熱邊攪拌，冷卻後放入辣椒粉，攪拌均勻。

6 放入蔥末，蒜泥，梨泥，白糖，姜泥拌勻

7 將白菜的每一層每一片都抹上剛才做好的辣醬，抹完後，用最底下的那片葉子把白菜捲起來

8 把抹好醬的白菜放入密封容器中，放入冰箱儲存發酵，2—3天就可以吃了。