榨菜的腌制方法視頻

⑴ 榨菜怎麼腌制方法

摘的製作方法，其實每個地方都是不太一樣的。原材料也是有一定差別的。對你的話可以去下載一個下廚房的app裡面有很多的腌制方法中美款適合你。

⑵ 整個榨菜頭的腌制方法

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與歐洲酸菜、日本醬菜並稱世界三大名腌菜。

營養價值

榨菜的品質好，營養豐富，每百克鮮品中含碳水化合物2.9克、蛋白質l.6克、脂肪02克、維生素C25毫克，以及鈣、鐵、胡蘿卜素等營養物質。
榨菜系腌製品，主要作為鹹菜食用新鮮的榨菜也可炒食。

腌制整塊榨菜的材料

想腌制整塊的榨菜必須准備新鮮大頭菜，數量可以自由選擇，五千克的大頭菜需要七百五十克食用鹽和一百克五香粉。

整塊榨菜的腌制的步驟

1、把准備好的大頭菜去掉葉子和根須，再用清水洗凈，然後去掉水分，用把它們切成連接的片狀，可以從多個方面切下去，這樣腌制時才能更好的入味。

2、把切好的大頭菜中放鹽調勻以後腌制，盡量讓大頭菜多與食用鹽接觸，腌制六七天以後把腌出的水分倒掉，把它表面的鹽洗凈，然後放在陽光下曬制，曬的時候要用手來回搓動，把它裡面的水分搓出來。

3、把大頭菜曬到六七成乾的時候收起業放上五香粉調勻，然後再把它們放入到壇子中，把壇子密封 ，放在陰涼的地方腌制，三十天以後自製腌制的整塊榨菜就能腌好，想吃可以隨時取出食用。

4、腌好的整塊榨菜應該放在陰涼通風的環境中，放入冰箱冷藏會讓它的保存時間更長一些。

⑶ 榨菜怎麼腌制好吃

主料main

榨菜2個鹽1兩糖1兩

輔料others

辣椒面2勺花椒面2勺雞精1勺亞麻油2勺香油1勺

腌制榨菜的做法

步驟step

1

依次放入辣椒面花椒面香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一周的時間用

⑷ 新鮮榨菜怎麼腌制好吃

食材：芥菜頭

香料：

第一步：准備5-10斤新鮮的芥菜頭，重量多少根據自己需要而定。

把芥菜頭用刀把皮去掉（其實不去皮也可以的，）芥菜頭全部去皮後，放到清水裡仔細清洗干凈，然後放到曬架上面瀝干水分。

芥菜頭瀝干水分後，我們把它先先片，後切成比較小的條。

全部切好後，裝入一個大盆裡面，加入食鹽，鹽多加一點，因為是做鹹菜，並且鹽是最好的防腐劑，把手洗干凈，戴上一次性手套，把它拌勻。

加鹽的目的一是為了殺殺芥菜頭的水分，二是能夠去除芥菜頭的澀味，三能防腐，攪拌均勻後，腌制一個小時。一個小時後，我們看到，已經有很多水分出來了，我們把它放到干凈的紗布裡面，然後把它包起來，用繩子扎緊，用手先擰一下水分，

准備一個盆子接水，上面放上烤架，把紗布包放在上面，

然後在紗布包上面壓一個重物，壓一個晚上，水分壓得越干，保質期就越長，口感就越爽脆，

我們農村喜歡在紗布上加一塊木板，再用小磨盤壓，沒有小磨盤的就用石板壓，也是一樣的。

第二步：第二天，我們把紗布打開，可以看到，已經很幹了，我們把它取出來，放到外面再曬一天，

曬至半乾的狀態就可以了，水分越少（但是不能曬得太干），榨菜變酸的時間就越久，保持的時間也就越長。

第三步：開始製作，先切點大蒜末增香，

准備一個大盆，把蒜末和芥菜頭放到盆中，加入兩勺辣椒面，喜歡辣的可以多加點，一勺辣椒油，適量的十三香增香，少量的雞精或者不放，一勺白砂糖提鮮，再淋入適量的芝麻香油，這是湖南口味的做法，

如果是廣東的做法，可以不加辣椒面，辣椒油，

如果是四川人，再加入兩勺花椒面，增加麻的口味即可，

戴上一次性手套，充分抓拌均勻，准備一個無聲無油的玻璃罐子，把它裝進去，用筷子壓緊實，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，一個星期就可以吃了，放1年都不會壞。

咸，香，脆的榨菜就做好了，干凈衛生，沒有任何添加劑，比外面買的還好吃。喜歡你也可以試試。

榨菜炒肉有木有？

榨菜米粉有木有

開胃好吃，百吃不膩，天天都是好味道。

總結一下

1.做榨菜的是芥菜頭，別的菜做不了，只有這種菜做出來的榨菜才會脆爽好吃，做榨菜的關鍵步驟是加鹽，鹽比平時炒菜要多加一點，因為是做鹹菜，同時鹽也具有防腐的作用，加鹽後芥菜頭裡面的水分也更容易出來，放到紗布里，然後用重物壓在上面榨乾水分，水分榨得越干越爽脆。最好是壓一到2個晚上。

2.水分榨得很乾，我們就可以不用放太陽下曬了，直接開始腌制調味，有三種口味可以供自己選擇，一種是湖南味辣的，一種是四川味麻辣的，另外一種是廣東味不辣的，根據自己的口味選擇。

3.密封後放到冰箱里冷藏，可以保持很久。友情提醒：鹹菜好吃，但是不宜多吃。

⑸ 榨菜的腌制方法和配料

一、准備食材

1、菜頭 27斤

2、碘鹽 840克

3、辣椒面 100克

4、花椒粉 30克

5、五香粉 15克

6、胡椒粉 5克

製作方法

菜頭切小塊

1、把菜頭切成小塊，用清水浸泡洗干凈。

泡鹽脫水

2、這個過程很重要，放罐子里，每鋪一層撒點鹽向下壓緊，最下面一層鹽少點，越往上鹽放的越多。裝罐完畢後將蓋子蓋緊。註：如果買不到碘鹽，也可以用泡菜鹽代替。

倒出水分

3、二天後開罐，這個時候可以看到罐子里的菜頭往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我們先將罐子里的水分倒出！然後繼續用手使勁往裡面擠壓菜頭，擠壓多次後，又看到罐底多出一些水分，再將水分倒出！這里也很重要，現在我們重新將菜頭裝罐，用鹽300克，跟第一次裝罐一樣，最下面鹽少點，越往上鹽放的越多！（傳統工藝是用設備來的，所以我們沒有專業的設備只能用我們的雙手來擠壓！）

再次檢查

4、三天左右再次開罐將菜頭倒到鐵盆檢查，會發現菜頭都變軟了！第三次擠壓

5、此時，我們開始第三次擠壓，再次擠壓出少量水分，並將水分倒掉。放入配料

6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。放入以上配料後，將菜頭和配料和均勻。註：胡椒粉多點沒關系，可以去除土腥味 。

放罐密封

7、將和好的菜頭放罐中密封，傳統工藝要求的是90天起罐，因為腌制時間到90天了，菜頭的味道是最好的。

腌制泡菜的配料配方很多，每個地方都不一樣，所以味道也有很多種，可以適當根據自己的口味來加點別的配料。

⑹ 榨菜的淹制方法

准備材料：菜頭1顆、大蒜3顆、姜1塊、干辣椒1個，鹽200克

1、准備好榨菜頭一個，洗凈後將榨菜頭切條放入盆中備用。

榨菜的腌制方法

1.如果自己家裡種大頭菜，那可以把它割下來，然後放到地上涼一到兩天，用刀把它的切掉根系，然後用大量的水洗干凈，如果是在市場裡面購買的，那直接用刀把它的切掉根系，然後用大量的水洗干凈。

2.把洗干凈的大頭菜洗干凈後用菜刀切成片佛手的形狀，然後用食鹽把它的水分脫掉，一般是腌制4到5天就可以了。

3把腌制完的大頭菜拿出來，然後放到干凈的地方涼干，一般把它曬到7成干就用手搓一下的，讓它軟化，味道更好。

4.把搓過的大頭菜又再一次放到容器裡面腌制三天左右，讓它更加入味，然後拿出來繼續曬。

5.如果太陽好，那曬一兩天就可以了，然後把曬好的大頭菜放到壇子裡面，加入五香粉 辣椒，要記得攪拌均勻哦，然後密封蓋子，加入適量的水在壇子槽上。

6.腌制數天就可以食用了。

榨菜的腌制方法小提示

1.大頭菜可以選擇嫩的，老的也行，但是味道就點差別咯。

2.可以加入其它的調味料，使得味道更好吃。

3.把壇子放到通風 乾燥與陰涼的地方最好。

4.如果開口取出的完畢，一定要把蓋子密封好哦，不然漏風的。

⑺ 榨菜怎麼腌制

榨菜2個、鹽1兩、糖1兩、辣椒面2勺、花椒面2勺、雞精1勺、亞麻油2勺、香油1勺

1、榨菜先切成塊晾乾。

⑻ 榨菜的製作方法

榨菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、礦物質等，既可以佐餐、炒菜和做湯，質地脆爽、味道鮮美，誘人食慾等的特點

准備材料：新鮮榨菜一個、干辣椒、紅椒

做法：1、把榨菜洗去表面的雜質，然後把榨菜切厚度均勻的薄片；

⑼ 怎麼腌制榨菜

榨菜收割後，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時可在根部向上倒切數刀。每100公斤鮮菜用鹽3公斤。腌制方法：用一隻能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜「冒汗」(出汁)為止。然後再加鹽加菜。用上述方法依次進行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸內的厚度，以15厘米為限，加鹽時應堅持下層少上層多。腌制的時間不要超過2天，如氣候不正常，腌一天即應翻缸或上囤，以免腌制的時間過長造成菜塊發熱、變黃，影響質量。在翻缸或上囤時，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈後取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。經過第一次腌制後，便可進行復腌，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。第二次腌的時間較長，如發現缸面上出現白花，應隨時除去。成熟度達90％時，即可出缸進行加工。出缸時在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。修好後菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復洗，然後濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出乾菜100公斤。榨後拌料。拌料一般以50公斤為一批進行，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最後單獨使用)進行初拌，然後再將另一半料進行復拌，務使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌後即可裝壇。壇必須洗擦乾凈，裝壇時，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進穴內1／3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內空氣。每壇裝滿後，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天後打開檢查壇內榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然後用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。殺菌溫度85℃-100℃±3℃