蘭州鍋魁製作方法視頻

❶ 鍋盔是怎麼做的

鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，(英文：guokwei) 是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜「陝西十大怪」中，有一怪為「烙饃像鍋蓋」，指的就是鍋盔。

用料1

麵粉（中）300克酵母3克溫水120克

用料2

麵粉150克雞蛋75克鹽2克

鍋盔的做法

麵粉（中）300克，酵母3克，溫水120克，酵母用溫水化開

和成光滑的面團，餳幾個小時，因為現在是冬天

發到兩倍大小即可，取出後在案板上揉成光滑面團

包上膜，餳15分鍾

揉好的面團，壓成寬20cm左右，厚2cm左右，拍上點芝麻，就可以上鍋烙了

鍋預熱，鍋底刷油，烙上餅，轉小火

每個3分鍾翻個面烙

適當加蓋子燜，鍋子足夠熱後可適當熄火烘烤

經歷三翻六轉，烙至餅香散發，表面硬而「砰」就可以了。

❷ 鍋盔的製作方法

鍋盔的做法：
備用食材：麵粉300克，水160克，食鹽2克，植物油10克，肉餡250克，榨菜100克，五香粉適量，蔥姜適量，白糖適量，芝麻油適量；

製作過程：第一步，麵粉准備出適量，放入碗中，加上點食鹽，再加入10克的植物油，分次少許加入160克的水，揉成一個光滑的面團，蓋上一張濕布子，放在一旁鬆弛一會；

第二步，過程中處理餡料，豬肉先切成塊狀，然後放入絞肉機中打成肉泥，大蔥和生薑分別處理干凈後切成細細的末，榨菜也切成細細的末，然後將所有的材料都混合起來；

第三步，加上少許的食鹽、五香粉、白糖和芝麻油，用筷子朝著一個方向將其攪打均勻，直至上勁，面團差不多鬆弛半個小時就可以了，移至在案板上，分切成大小適中並且均勻的面劑子；

第四步，然後包入適量的餡料，收口封住即可，依次做好後，用保鮮膜覆蓋好，鬆弛15分鍾，然後再用手將其輕輕扯成橢圓形，擺放在事先鋪好油紙的烤盤中，然後用擀麵杖擀得薄薄的；

第五步，依次做好所有的，並且擺放好，然後在上面撒點芝麻，烤箱事先預熱200度，放入鍋盔開始烤，差不多20分鍾的時間，即可出爐。

❸ 怎樣做蘭州的油鍋盔

准備材料：麵粉300克、白芝麻2克、酵母粉、鹽、五香粉、油

步驟：

1、麵粉加入酵母攪拌均勻，分次加水攪拌成無乾粉的絮狀。

❹ 鍋盔的配方和做法

做法一、

製作原料：

麵粉500g、乾酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml。

風味特點：

色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。繼承創新：用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔。

做法二、

「鍋盔(英文：guokui)是陝西八大怪之一。人稱「睜眼鍋盔像鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。是陝西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。」

「鍋盔(英文：guokui)是陝西八大怪之一。人稱「睜眼鍋盔像鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。是陝西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。」

主料

麵粉 (500g)
蔥花 (適量)
熟白芝麻 (適量)
調料

十三香 (適量)
花椒粉 (適量)
鹽 (適量)
食用油 (適量)
廚具

電餅鐺
取500g麵粉，適量醪糟（發酵的作用），用溫水將酵母粉化勻，開始和面第一步，揉勻面團；
將面團放入盆中開始發酵，為了加快發酵速度，可將面盆放入37度左右的溫水中，水涼了後再加熱下，如此重復，1個小時內肯定會發酵好。發酵好的展示一
發酵好的面展示二
取出發酵好的面團置於案板上，撒少許鹼，和面一起揉勻，放置15分鍾左右，接著將面揉團擀圓，倒少許菜籽油於面上，如圖所示
將油充分勻開
給面上依次均勻撒鹽、十三香、白鬍椒粉、花椒粉、少許白芝麻、小蔥花、較多白芝麻即可
高清展示
將面和料捲起來，盤成接近的圓形如圖，並稍微擀圓
電餅鐺里倒少許油上下同時加熱，油熱了之後放入面餅
開始烘烤，上面已有少許淡黃色焦狀
繼續烘烤至金黃色，整個過程5-10分鍾即可
鍋盔成品展示：外表金黃，切口砂白，酥活適口，再加上面香、蔥香芝麻的香。真的是三個字：香香香！！！
小竅門：

1、發酵麵粉時比家常擀麵團稍微軟一些

2、蔥油等料可根據自己喜好撒入其他的醬料

3、正宗的陝西鍋盔是不加任何的料，純麵粉烙餅

做法三、

鍋盔

鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，(英文:guokwei)是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜「陝西十大怪」中，有一怪為「烙饃像鍋蓋」，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔。

鍋盔，是陝西八大怪之一。人稱「鍋盔象鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。

鍋盔是陝西、甘肅等地流傳已久的民間小吃，由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成為風味方便的食品。人常說，「乾縣有三寶，鍋盔、掛面、豆腐腦。」

汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的麵食，張庄、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。鍋盔的特點是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起層、邊厚、吸汁，不漏湯。鍋盔夾豬頭肉是汝州小吃的絕配：將豬頭肉大刀切塊，夾入剛出鍋的鍋盔里，熱騰騰的面香將肉香烘托到了極致，而肥肉的油膩又被鍋饋吸納化為無形，又香、又酥、又軟，吃起來非常過癮。如果旁邊有綠豆漿面條的小攤，您一定要盛上一碗，放上黃豆、韭花、芹菜段，再來點辣椒油，那就齊了！右手邊面條晶瑩透亮，湯熱氣裊裊，菜青黃間雜，漿酸誘人；左手執裝得滿滿當當豬頭肉的鍋盔，即使不餓也會舌下生津了。豬頭肉肥而不膩，漿面條湯酸而圓潤溫胃，雖然是街頭小吃，但香可盈雙頰，味能浸六腑，可比天上美食。

❺ 怎樣做蘭州的油鍋盔

1、將油加熱，待到溫時放入麵粉，攪拌和成稀油麵。
2、將和好的稀油麵放入已發酵好的面團中，加入少量苦豆子，和勻。
3、切好，擀成園面，平鍋里烤熟就行了。

❻ 鍋盔怎麼做

主料

小麥麵粉415g

輔料

溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量

1.麵粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑面團，放溫暖處發酵。

2.發酵好的面團取出，排氣揉勻。

3.將面團分成兩份，將每一份揉勻。

4.將每份擀成薄片。

5.塗上油。

6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，塗勻。

7.自下而上，緊緊的捲起。

8.稍微搓長。

9.盤上卷，尾端塞入下面。

10.稍稍擀薄。

11.撒上一勺芝麻，用擀麵杖再擀幾下，擀成生坯形狀。

12.做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵30分鍾。

13.蘇泊爾「火紅點」2代無油煙炒鍋倒入一點油，不用太多，此時鍋中紅心為非實心狀態。

14.當蘇泊爾「火紅點」2代無油煙炒鍋鍋中紅心變為實心，說明達到最佳烹飪溫度180左右，此時烹飪無油煙。

15.所以此時我們輕輕放入二次發好的鍋盔生坯。

16.小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面。

17.烙成兩面金黃即可。

18.烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，切塊食用。未吃完的，晾涼後蓋上布，防止變干硬。

1 、溫水的量要根據麵粉的吸水性不同而有所增減。

2 、面要和得比做饅頭的面軟一點，鍋盔烙完後才會松軟。

3 、西北的鍋盔都好大，不適合家庭製作，這個鍋盔是改良後家庭版的，用了將近一斤的面，做了兩個鍋盔，如果想要吃大的可以不用分成兩份，把兩個鍋盔用的調味料的量合並即可。

4 、卷和盤的時候一定要緊一些，這樣烙出來的鍋盔才不會結實。

5、 二次發酵可以省略，不過最好不要，因為二次發酵可以讓生坯更蓬鬆、才會出來鍋盔的厚度。

6 、烙的時候一定要小火，讓鍋盔慢慢用膨脹，口感更好。

7、 未吃完的鍋盔，晾涼後蓋上布，防止變干硬。

❼ 蘭州鍋盔的做法視頻

鍋盔的做法
材料
麵粉，芝麻，發酵粉，食用油，鹽，十三香
做法
1.取麵粉放入盆中，發酵粉在溫水裡化開，和成軟面團。
2.發酵好的面團，揉勻。
3.將揉好的面團，擀成大面片，撒上鹽、十三香（五香粉）和食用油抹勻。
4.從底邊捲起。
5.將卷好的麵皮，慢慢搓長。
6.從一端往裡慢慢卷在一起。
7.將所有的面盤在一起。
8.把尾端壓在下面。
9.擀成大面片，面片的大小，和自家鍋的大小相同。
10.取適量清水在手上，然後輕拍麵皮上面。
11.撒上芝麻，黑白均可。再用手輕輕按壓一下，防止芝麻掉落。
12.平底鍋坐火上，燒至溫熱。
13.放入做好的面餅。
14.煎至兩面金黃即可。
15.因為面餅較厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。

❽ 鍋盔的做法和配方法

小麥麵粉415g
輔料
溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量
步驟
1.麵粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑面團，放溫暖處發酵。
2.發酵好的面團取出，排氣揉勻。
3.將面團分成兩份，將每一份揉勻。
4.將每份擀成薄片。
5.塗上油。
6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，塗勻。
7.自下而上，緊緊的捲起。
8.稍微搓長。
9.盤上卷，尾端塞入下面。
10.稍稍擀薄。
11.撒上一勺芝麻，用擀麵杖再擀幾下，擀成生坯形狀。
12.做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵30分鍾。
13.蘇泊爾「火紅點」2代無油煙炒鍋倒入一點油，不用太多，此時鍋中紅心為非實心狀態。
14.當蘇泊爾「火紅點」2代無油煙炒鍋鍋中紅心變為實心，說明達到最佳烹飪溫度180左右，此時烹飪無油煙。
15.所以此時我們輕輕放入二次發好的鍋盔生坯。
16.小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面。
17.烙成兩面金黃即可。
18.烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，切塊食用。未吃完的，晾涼後蓋上布，防止變干硬。
小貼士
1 、溫水的量要根據麵粉的吸水性不同而有所增減。
2 、面要和得比做饅頭的面軟一點，鍋盔烙完後才會松軟。
3 、西北的鍋盔都好大，不適合家庭製作，這個鍋盔是改良後家庭版的，用了將近一斤的面，做了兩個鍋盔，如果想要吃大的可以不用分成兩份，把兩個鍋盔用的調味料的量合並即可。
4 、卷和盤的時候一定要緊一些，這樣烙出來的鍋盔才不會結實。
5、 二次發酵可以省略，不過最好不要，因為二次發酵可以讓生坯更蓬鬆、才會出來鍋盔的厚度。
6 、烙的時候一定要小火，讓鍋盔慢慢用膨脹，口感更好。
7、 未吃完的鍋盔，晾涼後蓋上布，防止變干硬。
著名鍋盔編輯
包記鍋盔
包記鍋盔—百年老字型大小，歷經三代演義變更發展。包記鍋盔歷史文化悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而揚名。
蜀漢時期，西蜀丞相諸葛孔明屯兵南充，待北伐，為不誤戰，蜀軍行軍途中腹中飢餓，遂架其盔，將面和勻置之於盔，盔下燒柴，少頃，盔內烙已為餅，稱之「鍋盔」矣。其後，包公後人包元恆隨軍入川，習軍中烙盔手藝。久之，見鍋盔形圓面厚，雖解飢耐餓，而口感欠缺，酥脆不及，苦思良久，改央薄旁厚，遂覺香味撲鼻，酥脆可口，自此包記鍋盔誕矣。 [1]
」鍋盔「的歷史悠久，包記鍋盔，其後人緊跟時代脈搏，在滿足市場需求同時，口味也在不斷提升以迎合消費者的需求，鍋盔內夾有涼粉，豬耳，雞絲等等各種香辣味美的川味和徽派特色配菜，更是風味獨特，讓人垂涎欲滴。
岔口鍋盔
岔口鍋盔又稱「岔口鍋魁」，又名「酥油千層餅」，歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣從而名揚川西。
據說，「鍋盔」是諸葛亮火燒博望後發明的。當時為幫關羽「餉將士，收軍心」，傳信曰：「多用乾麵，摻水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食為盔，以餉將士」。後來鍋盔在北方流傳，做法也有了許多不同。
做法
選用優質中面，拌和適量溫水反復操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
成品
岔口鍋盔有 南瓜味、苦瓜味、胡蘿卜味、芹菜味、香菇味、菠菜味、雜糧味、洋蔥味。我們的產品是絕對的真材實料、絕不添加任何食品添加劑和色素，但還是能讓鍋盔呈現出五顏六色的感官，和與眾不同的口味。品種眾多，適應面廣，可適度高，物美價廉。