海豹團子製作方法視頻

⑴ 青團子怎麼做

青團其實就是一種糕點，一般江浙人在清明節前後就會製作青團，這也是在清明節的時候才會出現的一種糕點。但是現在青團被炒作成為了網紅糕點，所以說很多的糕點店就開始一年四季都製作這種糕點。但是其實在以前的時候，青團只是在四月份清明節前後這十幾天才吃得到的。

鍋裡面放油和糖，把糖炒化以後就可以把豆沙泥放入鍋中，不斷的翻炒，等到豆沙抱團就可以出鍋放涼備用了。然後把之前准備的艾草皮分成等量的小團，豆沙也分成等量的小團，然後用艾草包起來就可以了，吃的時候直接放在鍋里蒸一下就可以了。

⑵ 粘團子的做法大全竅門

東北年（粘）團子做法：
一、主料： 玉米面、 白面、菠菜 、 胡蘿卜、 水。
二、調料：亞麻籽油 、五香粉、 鹽 、味精 。
三、廚具：平底鍋、煮鍋。
四、製作步驟：
1、菠菜洗凈焯好後切碎。
2、放入同一盆中，攪拌均勻。
3、放入亞麻籽油。
4、放入五香粉。
5、放入味精。
6、放入鹽。
7、玉米面放入盆中。
8、倒入溫水，攪拌均勻。
9、放入適量麵粉，至粘度適度。
10、取適量面團至於掌心，拍扁。
11、放入餡料，盡量得多，如果第一次包，可以少放，以免不便收口。
12、雙手相輔著，一面用拇指向里按餡，一面用手掌向上推麵皮，使其收口。
13、電餅鐺塗一層油。
14、放入菜團子，倒入適量水，蓋上蓋子，大火30分鍾左右即可。

⑶ 團子製作方法

用料：菠菜2斤、雞蛋4個、香乾6塊、胡蘿卜1根、蝦皮1把、麵粉200克、玉米澱粉20克；

調味品：鹽、耗油、五香粉、麻油、雞粉、白鬍椒粉；

餡料調制：

1、菠菜洗凈放入開水快速灼水，撈出後過冷水，捏出水份控水份切碎裝盆。

2、胡蘿卜洗凈切丁，鍋內放少許油煸炒熟透，放入盆內。

3、香乾切丁裝入盆內。

4、香菇切丁鍋內煸炒（不放油）。

5、雞蛋打散炒碎，放在一邊；利用余油炒一把蝦皮，翻炒出香味立即和雞蛋一起出鍋，倒入盆內。

6、盆內放入少許五香粉、白鬍椒粉、雞粉、麻油、耗油、鹽根據個人口味適量。

7、攪拌均勻後加入3調羹玉米澱粉，繼續攪拌均勻。

開始製作：

1、將調制好的餡料，下手捏成團；

2、將餡料團放入麵粉中「滾雪球」，均勻包裹麵粉後備用；

3、蒸鍋水開後，把「雪球」放在籠屜上，大火蒸4分鍾關火，打開鍋蓋晾一分鍾後，出鍋。

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所用食材：

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玉米粉 青菜 蔥 蝦皮 食用油 鹽

具體做法：

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1將焯好的青菜擠凈水分，然後粗粗的切碎，加入切碎的蔥段、淡干蝦皮、花生油、鹽拌勻。青菜是秋天爸爸給我焯好一袋袋分裝冷凍的。具體是小油菜還是小白菜，我已經分不太出。我的家鄉，通常是用各種小青菜，如小油菜，小苔菜、小白菜、蘿卜葉、野莧菜等作為菜團子的餡，或配上海米、蝦皮，或配上油脂渣做餡。您如果是用蝦皮的話要注意，蝦皮本身就含有或多或少的鹽份，要注意用量，拌餡時鹽要酌量放。拌餡時我一般會使用花生油或芝麻油提香。您也可以放點豬油增香。

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2將拌好的餡分成大小適宜的菜餡，用手團一下略捏緊，以餡不會鬆散為宜。拌好的餡，因為除了蔥之外，都是熟的可直接食用的，所以您可以先嘗一下鹹淡味道，調成自己喜歡的口味即可。

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3取一個大盤子，底部放些玉米面，然後將菜團子放在上面。如果再放點黃豆粉會更香更松軟，我家裡正好沒有了，所以沒放。玉米面與黃豆粉的比便是2：1就行。

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4輕輕晃動，使菜團子上面均勻的沾上玉米面。您可以單個操作，手拿菜團子在玉米面中滾幾圈，使玉米面附著均勻。粘滿玉米面後用手再輕輕團一下，菜餡中會有水分滲出，使玉米面更好地附著在上面，然後拿起菜團子在滾一遍。您還可以拿起菜團子在水中快速滾一下，再回到玉米面中再滾一遍，如此反復，每一次，都會使玉米面更厚一層。不過，我喜歡皮薄得，只滾了三遍。

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5鍋中放入適量的水，冷水上鍋就可以，將菜團子放在鍋中。

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6大火上汽後蒸10分鍾即可。關火後燜兩分鍾再開鍋，這樣效果更好。因為菜餡是熟的，只要皮熟即可。如果您做的菜團子較大，那樣就要適當延長蒸的時間，這個請您自己掌握好。

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⑸ 怎麼做青團子

方法一
把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時候，可以加一點點石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然後加點水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好，加入艾草汁和成面團，然後加入豆沙餡，包成拳頭大小的團子。注意，是小孩的拳頭，可不是那小嘴的拳頭。最後一道工序就是上火蒸。蒸熟後把青團放涼了，就可以吃了。
方法二
艾草摘取嫩莖和葉，洗凈後放入和有鹼水（鹼水有保持青綠顏色的作用）的沸水中，煮沸待艾草發軟後撈出濾出汁水待用，做青團之前再用清水洗去鹼水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水份後用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和後加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開蒸。待香味四溢時蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。最後粉變成了粘滑的沒有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。這時要趕緊趁熱「捉」，把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個又香又滑又糯的青團出爐了。
方法三
材料
主料： 糯米面 菜汁
輔料： 澄粉 餡料
調料：開水豬油
青團
步驟
糯米粉倒入容器中
再倒入菜汁
混合均勻
另取個容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）
再加入開水攪拌成團
將糯米粉面團和澄粉面團放在一起
揉均勻後，再放一勺豬油
再揉成團即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉
然後將綠色面團分成10份
包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發展成鹹味的，肉的。果味的
包的時候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致
包好後，青團表面是光滑的
將青團放在塗過油的蒸籠上，或者放在硅油紙上
冷水上鍋，蒸10分鍾即可
編輯本段製作提示
青團可以保存二三天。如果不及時吃，每個小青團包上保鮮膜保鮮。吃時依然口感很好。
菜汁以前都用一些野菜的汁，有些特別清香味的。如果沒有，可以用綠色蔬菜的汁來代替。蔬菜汁的做法，取綠色葉狀菜少許清洗干凈，焯水後，放涼水中。然後切成段，加少許水用攪拌機攪拌成汁。
餡料根據各人喜歡，可以隨意選擇。
蒸的時間不要過長。一般10分鍾即可。

⑹ 菜團子怎麼做

超市裡賣的菜團子，3塊錢2個，雖說也不貴，但總覺得不衛生，要吃菜團子還是自己做吃著才放心，而且餡料完全可以按照個人的口味來調節，酸菜餡、蘿卜餡、大頭菜餡等等都可以，這次我做的是一款蘿卜餡的菜團子，用蘿卜搭配蝦皮、粉絲等食材，做好的菜團子鹹淡適中，而且特別的暄軟好吃，最近我特別饞吃菜團子，各種食材做搭配，用玉米面裹一圈，營養足，而且還低脂，不擔心會發胖，這款菜團子的製作我稍微改變了下方法，更適合家常做。

第五步，直到保證將裡面的餡料完全看不出來的時候，就說明可以了，在鍋中添上水，隔水放入玉米面菜團子，大火18分鍾的時間，菜團子就蒸熟了。

總結：玉米面本就是比較低脂的，在烹飪中將其代替白麵粉，吃著更加健康，而且還能幫助促進腸胃的蠕動，在我們的日常飲食中應該適當添加粗糧，而粗糧做饅頭可能多數人不喜歡，但將其做成菜團子，裡面可隨意搭配個人喜歡的食材，這樣的玉米面大家便能很好就接受，這款菜團子將所有的蔬菜混合，放入玉米面中裹一圈，暄軟咸香，吃著太美味了，當然了對於要減肥的朋友來說，記得要選擇比較低脂的食材做餡，而且其中放的油也不用太多了。

1、我這款是直接將餡料放入玉米粉中裹粉，如果你喜歡做成面團的，記得玉米面要先用開水燙一下，再用涼水或者是溫水和面，按照個人習慣的方法做就可以；

2、蘿卜絲無需殺水，藉助其自身的水分後續來裹玉米麵粉的時候才會更容易操作，當然了如果你是用水分比較少的蔬菜做餡，記得在裹麵粉的時候可以稍微撒上點水，否則沾不住，我比較喜歡用油條做餡，所以搭配了一根油條，要減肥的可千萬不要放，否則熱量很高的；

3、因為這餡中用到的食材各自味道都很足，因此不要添加太多樣的調味料，蒸玉米面菜團子，差不多15-20分鍾就熟了。

⑺ 團子怎麼做

豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料製成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。

軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥薑末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。
一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水澱粉，蔥薑末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕澱粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。
炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕澱粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。
清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥薑末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內放清湯放丸子燉20分後白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可
青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料製成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）
清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈製成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥薑汁，料酒，澱粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁製成丸子料，將料子製成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥薑汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），澱粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。
脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干澱粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干澱粉5克，麵粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。
油炸豆腐丸子
炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合後，油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，並在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。

魚丸子的加工製作

魚丸子是魚糜製品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且營養價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可製作。
1、工藝流程：
原料選用和挑選→原料處理→魚肉採取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸
2、工藝操作過程：
選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗凈控去水分待用。
采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚採取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋。
配方：
水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。
油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、薑末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。
制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鍾，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。
制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器製成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調製成各種口味魚丸子或製成魚丸子罐頭。
參考資料：http://www.zgny.com.cn/ifm/tech/show.asp?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012

水氽丸子人們都喜歡吃，但由於不得法，往往入鍋就散了，氽丸子應注意以下三點。

1．選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。

2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。

3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。

氽肉丸

主料：三肥七瘦肉
輔料：蔥姜 香菜 木耳
調料：鹽 味精 胡椒粉 澱粉 料酒
製作過程：（1）將三七豬肉剁成肉泥加蔥、姜、料酒、味精、鹽攪拌均勻起膠。
（2）鍋燒開水，將肉泥用手擠為肉丸子入鍋內，注意大小均勻。
（3）待鍋內丸子浮起成熟時，下入木耳、味精、鹽、胡椒粉調味，撒香菜末即可