澱粉偏光性的測量方法

Ⅰ 怎樣區別玉米澱粉和普通澱粉（要兩種方法）

區別玉米澱粉和普通澱粉方法如下：

1、通過外觀等可以直接判斷，普通澱粉為白色，無臭，無味粉末，玉米澱粉為白色微帶淡黃色的粉末。

2、取等量的玉米澱粉和普通澱粉，加入等量的水，用筷子攪動，會發現普通澱粉更黏。

3、相等重量下，玉米澱粉價格更貴。

(1)澱粉偏光性的測量方法擴展閱讀：

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。[1]澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。

鑒別

（1）取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。

（2）取本品約0.1g，加水20ml混勻，加碘試液數滴，即顯藍色或藍黑色，加熱後逐漸褪色，放冷，藍色復現。

（3）取本品，用甘油醋酸試液裝置（一部附錄Ⅱ C)，在顯微鏡下觀察。玉蜀黍澱粉均為單粒，呈多角形或類圓形，直徑為5〜3μm；臍點中心性，呈圓點狀或星狀；層紋不明顯。木薯澱粉多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5〜35μm，旁邊有一凹處；臍點中心性，呈圓點狀或星狀，層紋不明顯。不得有其他品種的澱粉顆粒。

（4）取本品，在偏光顯微鏡下觀察。

玉蜀黍澱粉和木薯澱粉均呈現偏光十字，十字交叉位於顆粒臍點處。

參考資料：網路-澱粉

Ⅱ 藕澱粉顆粒含量的測定

典型藕澱粉顆粒的自然形態為長 10μm ~50μm ，寬 4μm ~15μm 的長粒形，表面有輪紋，一端有臍點或偏光十字 ( 偏振光下 ) 。未成熟的藕澱粉顆粒為約 6μm 大小的球形或不規則粒形。
項 目
指 標

純藕粉
速溶藕粉（加糖）

凈含量允許偏差
符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》

水分 , %
≤12.0
≤8.0

表 2 （續 ）

灰分 , %
≤0.5
≤1.0

酸度（ 0.1mol/LNaOH 消耗量）， mL/100g
≤25.0

總糖（以還原糖計） , %
——
≤50.0

澱粉（以還原糖計） %
≥75.0
≥35.0

典型藕澱粉顆粒含量， %
≥50.0
≥40.0

二氧化硫， mg/kg ≤
30.0

鉛 ( 以 Pb 計 ), mg/kg ≤
0.2

砷 ( 以 As 計 ), mg/kg ≤
0.2

黃麴黴毒素 B1, μg/kg ≤
5

Ⅲ 除了硫代硫酸鈉滴定外，還可以用哪些方法測定澱粉的糊化度

目前普遍應用的測定澱粉糊化溫度的方法主要有(1)粘度法所用儀器主要包括澱粉粉力測定儀和快速粘度分析儀。其主要測量原理是將澱粉、水按一定量和一定比例和成麵糊，放入一圓筒中。與圓筒配合有一定形狀的攪拌部件如攪盤或攪拌葉輪。將攪拌部件插入盛麵糊的圓筒中，然後按一定的溫度上升速度(澱粉粉力測試儀的加熱速度為1.5℃Min-1、快速粘度分析儀的加熱速度在一定范圍內可調，最高可達15℃Min-1)，同時以一定速度轉動攪拌部件，並自動記錄攪拌轉子所受到的扭力，就會得澱粉的糊化特性曲線。在糊化曲線上，糊化起始溫度一般是人為規定當粘度達到某一值時的溫度，在用布拉本德澱粉粉力測定儀測量澱粉的糊化溫度時，規定當粘度達到20粘度單位時所對應的溫度即為糊化溫度。在快速粘度分析儀中，糊化起始溫度規定為粘度變化率達到2RVUsec-1時所對應的溫度。因此，利用粘度變化測定澱粉的糊化溫度時受主觀因素的影響，並且，澱粉糊的濃度不能超過10％。(2)透光法所用儀器主要包括光學顯微鏡和偏光顯微鏡。在用透光法測量澱粉的糊化溫度時，用偏光顯微鏡觀察澱粉顆粒在加熱過程中的變化，當澱粉顆粒開始破裂時，偏光十字開始模糊，澱粉完全破裂，偏光十字也完全消失，以此來判斷澱粉的糊化溫度，在透光法測定中，要求濃度低於0.5％以下。(3)熱分析法主要是差示掃描量熱法(DSC)所用儀器主要是差示掃描量熱儀。採用差示掃描量熱法(DSC)測定澱粉的糊化特性時，其主要原理是在程序控制溫度下，測量輸給試樣和參比物的功率差與溫度關系的一種技術。澱粉熱糊化時，在DSC曲線上出現吸熱峰。在DSC測量方法中，由於試樣的水分含量不受限制，加熱過程也能夠實現精確控制，並且能夠精確測定澱粉的糊化溫度和糊化焓，因此在分析澱粉的糊化特性中得到了廣泛的應用。但DSC分析法也有其缺點，例如只能分批對小試樣進行分析而不能在線測量；由於澱粉顆粒不能溶入冷水中，把試樣特別是澱粉懸濁液放入樣品盒中時，澱粉顆粒將要發生沉降，從而影響測量結果。而且這些儀器設備價格昂貴、使用環境條件要求嚴格，因此有必要研究開發一種使用方便、價格低廉、能夠測量澱粉糊化特性的技術和方法，並且可以實現澱粉糊化特性的在線測量及其控制。
為實現上述目的，本發明提供了以下的技術方案一種測定澱粉糊化溫度的方法，包括如下步驟A.制備重量百分比為澱粉5％～100％，導電劑0.05％～5％的懸浮液，其中總重量為水的重量，導電劑為食鹽、氯化鉀或其它電解質中的至少一種；B.適當攪拌並利用通電加熱原理加熱上述懸浮液；C.在加熱該懸浮液的同時間隔地測量上述懸浮液的電導率Σ，並繪制電導率Σ對溫度T的微分Dσ/DT隨溫度T的變化曲線，或電導率Σ對加熱時間T的微分Dσ/Dt隨加熱時間T的變化曲線，確定澱粉糊化溫度。

Ⅳ 偏光下觀察澱粉顆粒有哪些特點，澱粉檢測顯微鏡

在鑒定時，除了注意單粒的形態之外，還應觀察臍點及層紋。目前，澱粉粒的結構還沒有得到充分的認識，只有一些關於澱粉粒結構的模型假說。臍點（hilem）是澱粉粒生長的原點，葡萄糖從這里開始聚合，在顯微鏡下觀察澱粉粒，並不是所有的澱粉粒都可以看到臍點。在顯微鏡下，可以看到澱粉顆粒呈現層狀結構，稱為層紋。層紋是晶態的支鏈澱粉與非晶態的直鏈澱粉交替排列形成的結構，澱粉粒正是從臍點開始，一層一層向外生長的。
在顯微鏡下鑒定澱粉粒的一個重要特徵是消光。當用偏光顯微鏡觀察澱粉粒時，發現這些顆粒主體呈現白色，但是有一個十字形的黑色區域，稱為十字消光現象。消光十字在臍點處交匯。

Ⅳ 澱粉的鑒別

（1)取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。
(2)取本品約0.1g，加水20ml混勻，加碘試液數滴，即顯藍色或藍黑色，加熱後逐漸褪色，放冷，藍色復現。
(3)取本品，用甘油醋酸試液裝置（一部附錄Ⅱ C)，在顯微鏡下觀察。玉蜀黍澱粉均為單粒，呈多角形或類圓形，直徑為5〜3μm；臍點中心性，呈圓點狀或星狀；層紋不明顯。木薯澱粉多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5〜35μm，旁邊有一凹處；臍點中心性，呈圓點狀或星狀，層紋不明顯。不得有其他品種的澱粉顆粒。
(4)取本品，在偏光顯微鏡下觀察。
玉蜀黍澱粉和木薯澱粉均呈現偏光十字，十字交叉位於顆粒臍點處。

Ⅵ 各種後含物的理化鑒別方法

摘要 ）澱粉粒①加碘試液，顯藍色或紫色。②用甘油醋酸試液裝片，置偏光顯微鏡下觀察，未糊化的澱粉粒顯偏光現象；已糊化的無偏光現象。

Ⅶ 如何檢驗澱粉

澱粉屬於多糖類，它遇到碘元素的時候，會發生反應，生成的化合物顯藍色，所以我們會看到上述的現象。

澱粉存在於植物的根、莖或種子種，組成分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。自然澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉之比一般約為15-28%比72-85%，視植物種類、品種、生長時期的不同而已。

根據國家標准檢測直鏈澱粉的食品主要是糧食類，包括：優質稻穀、優質大米、鮮食玉米、穀子籽粒、小麥、薯類、板栗、高粱、葛根和豆類等。明確直鏈澱粉含量在評價糧食品質和農業選種、育種時具有實際意義。

(7)澱粉偏光性的測量方法擴展閱讀

直鏈澱粉是澱粉中的多聚糖成分，直鏈澱粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，其葡萄糖單元主要以直鏈狀結構連接成的大分子。

直鏈澱粉含量是影響糧食感官品質和加工特性的一個重要因素，其含量的高低可作為評價糧食品質的一個重要指標。此外，澱粉的糊化、凝膠化、粘稠度、溶解度、膨脹能力、消化性和抗性等性質也與直鏈澱粉含量密切相關。

Ⅷ 澱粉為什麼會出現偏光十字

澱粉顆粒內部存在著兩種不同的結構即結晶結構和無定形結構，在結晶區澱粉分子鏈是有序排列的，這兩種結構在密度和折射率上存在差別，即澱粉具有各向異性。在偏光顯微鏡下觀察澱粉會產生雙折射現象，即黑色的偏光十字，或馬爾他十字。

Ⅸ 如何檢測澱粉

澱粉檢驗方法：

1. 取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。

2. 取本品約0.1g，加水20ml混勻，加碘試液數滴，即顯藍色或藍黑色，加熱後逐漸褪色，放冷，藍色復現。

3. 取本品，用甘油醋酸試液裝置（一部附錄Ⅱ C)，在顯微鏡下觀察。玉蜀黍澱粉均為單粒，呈多角形或類圓形，直徑為5〜3μm；臍點中心性，呈圓點狀或星狀；層紋不明顯。木薯澱粉多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5〜35μm，旁邊有一凹處；臍點中心性，呈圓點狀或星狀，層紋不明顯。不得有其他品種的澱粉顆粒。

4. 取本品，在偏光顯微鏡下觀察。

澱粉：

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。

Ⅹ 如何區分不同類型的變性澱粉

如果要區分變性澱粉是什麼原料做的，那麼就從偏光十字性來看：木薯是圓形，玉米是多邊形，馬鈴薯是橢圓形，稻米是三角形居多，小麥是大小各異的多邊形等。
如果是區分變性澱粉的變性方式，那麼要看幾個方面：
1.粘度：首先蒸煮一下做出粘度大小。與原澱粉對比，大了的話要看醚化、接枝等方向，小了的話要看氧化、酸化等方向。
2.根據1的結果，醚化的話做氮含量，接枝的話做羥丙基、羥乙基等的含量；氧化的話做羧基含量。
3.根據2的結果，都不是的話，做乙醯基含量。
從以上幾步基本確定是什麼類型的了。
還分析不出的話，就做曲線：brabender曲線，紅外曲線，色譜，質譜等。
最後，可以送到我處，我幫你分析。