餐饮行业常用的消毒方法物理

1. 食堂消毒的方法有哪些

食堂消毒是对餐厅、地面、门扶手、门窗、楼梯扶手、厨房、餐具等可以触摸的地方都要进行彻底消毒。、
一般情况下是用一些消毒液、灭菌剂等消毒方式。进餐完毕后对地面、餐桌、门扶手、等先用消毒液等消毒擦拭一遍，第二天早餐前用清水擦拭干净，另外进餐及进餐后大厅需通风2小时以上。
【餐具的清洗方法】：
一、餐具清洗
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢；
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面；
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
二、餐具消毒
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内，以避免受到再次污染。

2. 餐具消毒方法有哪些

餐具消毒方法有：沸水消毒法、消毒柜消毒法、浸泡消毒法、紫外线消毒、蒸汽消毒。

1、沸水消毒法：这是最为普通的消毒方法，家家户户都能做到，具体有两种做法，大家视情况选择适合自己的方法，一是把餐具放入煮锅，用沸水煮上几分钟即可。二是在用餐前，把餐具放在一个容器中，用沸水浸泡。

2、消毒柜消毒法：家中有消毒柜的朋友进行餐具消毒工作时就容易很多了，只需将洗干净的餐具放入红外新消毒柜中，把温度调至120℃，等待15分钟左右即可。

3、浸泡消毒法：并不是所有的餐具都能耐高温的，像玻璃制品在高温的情况就会爆裂，这时大家可以采用浸泡消毒法，即按比例调合漂白粉、氯亚明和高锰酸钾等消毒液即可对玻璃餐具进行浸泡消毒，消毒完毕后一定要记住二次清洁。

4、紫外线消毒：在封闭空间门人，利用紫外线灯发出的紫外线，对餐具进行照射消毒。此方法能照射到的餐具表面消毒，适用于大量排列紧密的餐具消毒。

5、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。

3. 常用的物理消毒方法有哪些

常用的物理消毒方法有煮沸、高压蒸汽灭菌、紫外线、电离辐射灭菌。煮沸：不需要特殊设备即可进行。杀灭繁殖型细菌与病毒效果好。煮沸时间一般为10-30分钟。金属器械、棉织品、餐具、玻璃制品等可用煮沸消毒。高压蒸汽灭菌：121℃灭菌时间为30分钟，126℃为20分钟，需消毒的物品包装不可过大、过厚或过紧，一般为20cm乘30cm乘40cm。

常用的物理消毒方法有煮沸、高压蒸汽灭菌、紫外线、电离辐射灭菌。

1、煮沸：不需要特殊设备即可进行。杀灭繁殖型细菌与病毒效果好，对芽胞作用较小。煮沸时间一般为10-30分钟。金属器械、棉织品、餐具、玻璃制品等可用煮沸消毒。

2、高压蒸汽灭菌：121℃灭菌时间为30分钟，126℃为20分钟，需消毒的物品包装不可过大、过厚或过紧，一般为20cm乘30cm乘40cm。

3、紫外线：消毒用紫外线灯管有15W、20W、30W等。瓦数代表灯管在25-40℃时紫外线输出能量。灯管寿命一般为3000-4000小时，超过此时限效果不可靠。

4、电离辐射灭菌：可在常温下对不耐热物品灭菌，故又称“冷灭菌”。对微生物有广谱杀灭作用，不残留有害化学物质。

4. 餐厅消毒方式有哪些

目前比较常用的餐厅消毒方式主要有两种：第一种是消毒液消毒，第二种是灭菌剂消毒。方法很简单，首先使用消毒液对地面、餐桌椅、门扶手、等擦拭一遍，第二天再用自来水擦抹一遍干净即可。此外，消毒完毕之后需通风2个小时以上。

5. 1、餐具消毒的方法很多，主要分物理方法和化学方法两大类，常用的物理消毒方法有哪几种

1.对
2.错
3.错
4.错
5.对
多选：1、4
第一条
为加强餐饮行业管理，规范餐饮业经营者的经营行为，公平、公正、及时处理餐饮行业消费争议，促进餐饮行业的健康发展，维护消费者和经营者的合法权益，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《浙江省实施〈中华人民共和国消费者权益保护法〉办法》等有关法律、法规规定，结合本省餐饮行业实际情况，制定本办法。

第二条
本办法所指的餐饮业经营者是指本省行政区域内从事餐饮行业的酒家、酒店、宾馆、饭店、菜馆、面馆、快餐店、小吃店、西餐厅、酒吧、茶馆等经营服务的企业、个体工商户。

第三条
本办法在浙江省经济贸易委员会、浙江省卫生行政主管部门的指导下，由浙江省餐饮行业协会和浙江省消费者协会共同组织实施。

第二章 基准规范

第四条
餐饮业经营者应当根据法律法规规定，依法取得经营资格。

第五条
餐饮业经营者应当严格执行《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》，配备食品卫生管理人员，保证食品卫生。做好从业人员的健康检查和培训工作。

第六条
餐饮业经营者应当履行《消费者权益保护法》和《浙江省实施〈消法〉办法》规定的义务，保障消费者的合法权益。

第七条
餐饮业经营者应当认真执行《产品质量法》、《计量法》，保证食品质量，计量正确。

第八条
餐饮业经营者应当执行《价格法》、《禁止价格欺诈行为的规定》，做到明码标价。

第九条
餐饮业经营者应当严格按照《环境保护法》和《野生动物保护法》规定，采取有效措施，防治在经营中产生的废气、废水、废渣及噪声振动等对环境的污染和危害。不经营国家明令禁止采购、加工、销售的野生动物及其制成品。

第十条
餐饮业经营者应当认真执行《会计法》、《税法》，加强财务管理，依法照章纳税。

第十一条
餐饮业经营者应当按照《劳动法》、《工会法》的有关规定，保障员工的合法权益。

第三章 经营行为规范

第十二条
餐饮业经营者的经营场地、服务设施和从业人员必须符合下列卫生要求：
(一)保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与垃圾、污秽物堆放处、单独设置的非水冲式公共厕所等污染源相距二十米以上；
(二)应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；
(三)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；
(四)贮存、运输和装卸食品的容器、工具、设备必须安全、无害，保持清洁，避免食品污染；
(五)工作人员应当保持个人卫生，必须将手洗净，穿戴整洁的工作衣、帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具；
(六)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

第十三条
餐饮业经营者采购的食品必须符合国家卫生标准和规定。禁止采购下列食品：
(一)有毒、有害、腐烂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或者其他感官性状异常的食品；
(二)无检验合格证明的肉类食品；
(三)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
(四)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

第十四条
餐饮业经营者的厨房和冷菜间经营场所、加工人员和冷菜的制作等必须严格按国家《餐饮业食品卫生管理办法》规定要求。凡重大外事活动、大型宴会和团体用餐，要有食品留样备查。若发生集体中毒，应立即向卫生防疫部门报告，保留现场和疑似致毒食物实样，积极配合调查。

第十五条
餐饮业经营者提供的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，符合应有的营养要求及相应的色、香、味等感官性状。禁止销售下列食品：
(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品；
(二)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
(三)含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品；
(四)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品食品；
(五)容器包装污秽、严重破损或者运输工具不洁造成污染的食品；
(六)超过保质期限的食品；
(七)掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的食品；
(八)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；
(九)含有未经国家卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的食品。

第十六条
餐饮业经营者提供的食品(特别是生猛海鲜)必须计量准确，不得采取不正当的手段使提供的食品数量短缺。

第十七条
餐饮业经营者提供的食品和服务要明码标价，并在醒目处公布，不得收取任何未予标明的费用。
(一)点菜价目表必须明示品名、规格(数量)、计量单位、售价，时令菜肴标明当日售价；
(二)提供的茶水要收费的，应当事先告知并明确价格；
(三)提供服务要额外收取费用的，应在提供服务前告知消费者；
(四)接受团体宴席时，应当与消费者签订书面协议，并明确违约责任。企业可收取不高于宴席总金额的20%定金，消费者不履行约定义务的，无权要求退还定金，餐饮企业不履行约定义务的，应双倍返还定金；若允许消费者自带宴席用的酒水、饮料、食物的，向消费者收取的加工服务等费用由双方事先商定，并在协议中明确对食品安全双方所应承担的责任；
(五)实行优惠促销活动时，不得以虚假广告欺骗或误导消费者，进行价格欺诈等；
(六)结帐时，应提供清单，标明具体消费项目的品名、数量、单价及合计金额。

第十八条
餐饮业经营者应当为消费者提供安全的消费环境，其经营场所、服务设施、建筑装潢、商品陈列等均应符合保障人身、财产安全的要求，有危险性因素的应设警示标志。因设施不完善或经营者疏于防范等过错致使消费者人身、财产受到损害的，餐饮业经营者应当承担民事责任。

第十九条
餐饮业经营者不提供消费者贵重物品保管服务的，要在店堂醒目处提示消费者自行妥善保管。如遇遗失时，应积极协助处理。

第二十条
餐饮业经营者向消费者提供停车保管服务的，可合理收取停车保管服务费，出具停车保管的收费凭证，对车辆承担保管责任。凡只收停车场地费或免费提供消费者停车场地，不承担车辆保管责任的，必须事先向消费者说明，并在停车场醒目处提示消费者关闭车门窗、加锁，妥善保管贵重物品；若发生失窃，应及时报案并协助处理。

第二十一条
餐饮业经营者接受事先订餐服务的，应有订餐记录，安排桌位。超过约定就餐时间消费者不到，服务人员应及时电话联系；超过约定时间半小时以上的，企业可以取消预订服务，并告知消费者。

第二十二条
餐饮业经营者可以不接待下列消费者：
(一)携带危害安全的物品进店者；
(二)携带宠物者；
(三)从事违法活动者。

第二十三条
餐饮业经营者聘用的从业人员在经营服务过程中对商品或服务的介绍、承诺，对消费者的询问、投诉的答复，均视为企业的经营行为。

第二十四条
餐饮业经营者处理消费争议时，应该有理有节，不得侮辱消费者，不得限制消费者的人身自由，避免与消费者发生冲突。

第四章 消费争议处理

第二十五条
餐饮业经营者提供的食品违反《食品卫生法》第九条和本办法第十五条规定，造成消费者人身伤害的，应按照《中华人民共和国消费者权益保护法》、《浙江省实施中华人民共和国消费者权益保护法办法>办法》等有关法律法规，依法承担民事责任。

第二十六条
餐饮业经营者提供的食品违反《食品卫生法》第九条和本办法第十五条规定，消费者尚未食用的，应当按照消费者的要求增加赔偿有问题食品价款的一倍。食用后尚未对消费者身体造成伤害的，应退还有问题食品的价款，并根据实际情况予以赔偿，赔偿金额不低于本桌消费总额的二成。

第二十七条
餐饮业经营者违反本办法第十六条规定，提供的食品数量短缺的，应当增加赔偿该食品价款的一倍。

第二十八条
餐饮业经营者因工作失误提供的食品质量有瑕疵，未造成消费者伤害的应当按照消费者的要求调换或退货。

第二十九条
餐饮业经营者违反本办法第十七条规定收取费用的，应当退回相应费用；有价格欺诈行为的，应增加赔偿相应费用的一倍。

第三十条
餐饮业经营者与消费者发生争议给消费者造成精神损害的，应当停止侵害、恢复名誉、赔礼道歉、消除影响，并给予精神损害赔偿；有下列情形之一的，应当给予五千元以上的精神损害赔偿；
(一)侮辱或者捏造事实诽谤消费者的；
(二)搜查消费者的身体或者其携带物品的；
(三)限制消费者人身自由的；
(四)给消费者造成其他严重精神损害的。

第三十一条
消费者在消费过程中损坏餐饮业经营者的餐饮设施、物品等，应当承担赔偿责任。

第三十二条
因食品质量争议需检测鉴定的，检测鉴定费用由餐饮业经营者先行垫付，消费者提供等额担保，最终由责任方承担。对难以检测鉴定的争议，餐饮业经营者应当提供证明自己无过错的证据，不能提供无过错证据的应当承担责任。

第三十三条
餐饮业经营者与消费者发生消费争议时，双方协商解决不成的，可向消费者协会或餐饮行业协会请求调解，或向有关行政部门申诉，也可向消费争议仲裁机构或人民法院提起仲裁和诉讼。

6. 餐具消毒常用的物理消毒方法有哪几种

餐具消毒常用的物理消毒方法有这些：

1、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；

2、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中,使温度升到100℃时,消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具,不会使餐具挂上水碱,也是很好的消毒方法之一。

3、烤箱消毒：如红外消毒柜等,温度一般在120℃左右,消毒15-20分钟。

4、浸泡消毒不耐高温的餐具,特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等,可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。

7. 餐饮具清洗消毒推荐方法

餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
u 注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。
（二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用10~20分钟，应定期更换消毒液，以保持有效浓度。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
u 注意：消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果不足。

8. 餐厅餐具消毒流程是怎样的

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。

1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

（三）保洁方法

1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

9. 餐饮消毒方式

目前比较常用的餐厅消毒方式主要有两种：第一种是消毒液消毒；第二种是灭菌剂消毒。方法很简单，首先使用消毒液对地面、餐桌椅、门扶手、等擦拭一遍，第二天你再用自来水擦抹一遍干净即可。此外，消毒完毕之后需通风2个小时以上。餐具的清洗方法

一、餐具清洗

1、首先，你需要将餐具表面上的大部分残渣或污垢清理干净；

2、其次，利用专门的清洗剂来清洗餐具表面；

3、最后，用自来水冲洗残留在餐具外表的清洗剂即可。
二、餐具消毒
1、煮沸消毒：2至5min
方法很简单，你只需要清洗干净的餐具放置在煮沸的水中消毒2至5min。
2、蒸汽消毒：消毒5至10min
把清洗干净的餐具放入蒸汽箱中，直到温度高达100摄氏度时，消毒5至10min即可。当然，你也可以利用锅中的水蒸气来进行餐具消毒，效果也是非常不错，也是不错的消毒方法之一。
3、烤箱消毒：消毒15至20min

比如：红外消毒柜就是一个不错的选择，温度设置在120摄氏度左右之后，只需消毒15至20min即可。

4、浸泡消毒：消毒15至30min

对于不能进行高温消毒的餐具，尤其是易爆物品，建议利用漂白粉进行消毒，并且浸泡时药液必须高于餐具。
只要消毒卫生方面做好了，客人才吃的放心