中种吐司种植方法

❶ 一道全麦吐司（中种法）应该怎么做

用料

（中）高筋面粉 175g

（中）酵母 3g

（中）水 105g

（主）全麦面粉 75g

（主）红糖 45g

（主）盐 3g

（主）奶粉 10g

（主）黄油 10g

（主）水 55g

（主）酵母 1g

全麦吐司（中种法）的做法

• 中种材料混合揉成团（不用揉面，混合均匀揉成团就好），进行一次发酵。

  

  
  

❷ 面包的直接法，中种法，烫种发等制作方法区别及如何区分使用

其实面包面种的制作方法和叫法有很多，今天介绍的这几种比较适合新手操作；像老面肥、天然酵母等方法会在以后的文章中陆续介绍。

经验总结：

面包的制作方法虽然很多（还有什么波兰酵头，海绵酵头，老面团等），其宗旨都是为了控制好面团的含水量，提高面包的口感，延长面包保持松软的时间，以后会陆续介绍，希望大家能够结合各种方法，灵活运用，制出好吃的面包。

备注：关于面包含水量

标准面包：（大部分面包）如营养面包，三明治，吐司等，含水量为58%-65%，面团发黏但不粘手，较软；

硬质面包：如贝果儿，含水量为50%-57%，面团非常硬，干燥，光滑，不粘手；

乡村面包：如夏巴塔，佛卡夏，含水量高于65%-80%，面团潮湿而且很黏手。

❸ 面包制作：中种，汤种和直接法的区别

中种、汤种和直接法的区别—面包制作方法详解的做法

• 【面包制作的几种常见方法】
  
  从大的方向来分，面包制作主要包括直接法、中种法、汤种法三大类，然后其中又会细分出很多分支，比如100%中种，冷藏中种、65度汤种等等。下面分别为大家详细的解释一下。

• 【直接法】
  
  这是最传统最普通的面包制作方法，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵而烤制出的面包，称为直接法制作的面包。
  
  直接法面包
  优点：
  制作简便快捷，耗时短
  缺点：
  这种方法制作的面包由于含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。并且因为只经过一次发酵，面包的麦香味道也会略有不足。
  
  备注：
  面包机制作的面包基本全是这种直接法，所以有时我们会觉得为什么面包机制作的面包没有手工面包好吃呢？原因就在这。当然，如果您实在没有时间的话，懒人面包机也是个不错的选择～
  
  这种直接法的面包适合于做小餐包或调理面包等这类本身口感就略粗糙的面包。
  
  

• 【中种法】
  
  所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。
  
  中种法吐司
  优点：
  因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。
  
  缺点：
  操作略复杂，制作起来比较耗时
  中种法的分支：
  中种法又可细分成3大类：普通中种法、冷藏中种法和100%中种法
  
  一般来说，“普通中种法”是将面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中种面团。而后放置于25度左右的室温进行第一次发酵，发酵时间为3-4小时。
  
  在此基础上，为了延长发酵时间，增加面包香味，烘焙大师们改进出了“冷藏中种法”，即将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。
  
  后来，人们又衍生出了“100%中种法”，即将所有面粉全部做成中种，而在主面团中不加入面粉。这样使得面包的含水量达到极致，面团会非常湿软，由此做出的吐司则会非常非常松软。但由于含水量较高，面包整形比较难，所以基本只能制作吐司这类无需过多整形的面包。
  
  备注：
  中种面团不需要揉出筋，只要粗略揉成面团即可。因此，在加入酵母的时候，最好用温水将酵母提前溶解，因为干酵母直接放入面团中，没有经过充分揉匀，可能不会很好的与面团融合，所以制作中种面团时，酵母一定要提前在水中溶解。
  另外冷藏的中种面团取出后无需回温，直接撕成小块与主面团材料混合即可。
  
  

• 【汤种法】
  
  也是由直接法演化而来的制作方法。因为面包的松软程度与面团的含水量有直接关系，所以人们为了做出柔软如云朵般的面包，也就一直在面团的含水量上下文章。汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制，这样制作的面包称为汤种面包。
  
  汤种
  优点：
  因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。
  缺点：
  汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。
  
  汤种法详解：
  最经典的汤种制作方法是《65度汤种》，即用温度计测量，将汤种加热至65度，这时的汤种无论是颜色还是效果都是最佳的，温度太高会使得汤种颜色发灰，做出的面包不洁白。温度太低则会使得面粉糊化的程度不高，吸水性不强，所以65度是一个可以兼顾颜色和效果的最佳状态。当然如果您没有温度计，也可凭直觉，当用筷子搅拌面糊时出现纹路，面糊成白色浆糊状，略带透明的感觉，即说明汤种制作成功。
  
  加热方法可以选择直火（小火）慢慢加热，或者隔热水加热。也有人使用微波炉加热，个人觉得不是很容易控制。
  
  其实汤种法应该是由“烫种法”改良而来，烫种是用热水直接将面粉烫熟，然后再加入面包面团中揉面。也是起到一个保持水份的作用。当然，现在我们基本都用汤种的制作方法了。
  
  备注：
  无论是直接法、中种法还是汤种法制作的面包，都应该使用高温快烤，以最大限度的保留面团的水份，使面包保持松软可口。
  
  注意汤种不应超过面团整体重量的25%，过多的话会影响面包成型后的外观。
  
  制作完成的汤种如果没有用完，可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天，如果汤种糊出现发灰的现象，表示汤种已经变质，不能使用了。
  
  

• 【老面法】
  
  最后再来说说老面法，虽然现在我们用的不多，但是过去这是做面包很常用的方法。即先制作一块已经经过了一次发酵的面团，这个面团因为经过了长时间的发酵，会完全释放面团中的麦香，做出的面包会有很浓郁的小麦芳香。
  
  老面种一般可制作的多一些，发酵好后将其独立包装成小份，放入冷冻室保存，最好不要超过2个月（否则面团会出现干裂等现象）。用之前将其室温解冻后，撕成小块加入面团即可。

❹ 什么是面包的直接法，中种法，汤种法和烫种法

1、直接法：这是目前大家最常用也是最传统的面包制作方法。

又称一次发酵法，是指将所有面包材料一次调和成面团，再经过一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。

优点：快捷，省事儿。

缺点：由于含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。面包的麦香味道也会略有不足。

2、中种法：间接发酵法的一种，也有称为固体酵头发酵。

所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成第二次发酵，加入中种面团的面包可以很快完成发酵并充分激发出面团的麦香味儿，极大的改善面包的口感。

优点：因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。

缺点：操作略复杂，制作起来比较耗时。

3、汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。

4、烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。

优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。

缺点：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。

❺ 中种法白土司的制作方法

1. Knead2可设在8~10分钟之间. 不要搅太久. 面团刚搅拌时会感觉搅拌棒附近稍微湿黏. 搅到6~7分钟左右会变乾一些. 搅拌太久不但面团会再度变湿黏而且体积会缩小.
2. 若用手工制作. 面团揉至面筋扩展阶段. 揉面完成的面团先做延续发酵30分钟. 再分割-磙圆-松弛10~15分钟之后再整型.
3. 种面团发酵时间与温度有绝对关系. 夏天时可用冰水. 最佳发酵环境温度为26c(24~28度c都适合). 若气温高请自行缩短时间或调整水量或酵母量. 水量越少发酵速度越慢.
4. 此配方为家庭用法.
因厂牌差异, 面粉吸水量不同请自行斟酌调整.
以下是我的面包机时间设定, 请参考下面时间使用最接近您面包机的设定.
选项 颜色 磅数 Rest 搅拌 揉面团 1st发酵 翻面 延续发酵 整型 最后发酵 烘烤
personal5 - - 0 3分钟 10分钟 20分钟 10秒 8分 15秒 50分 45分

❻ 种吐司的做法，十七小时冷藏中种吐司怎么做

主料
高筋面粉
175克
水
100克
盐
2克
酵母
2克
奶粉
5克

辅料
高筋面粉
75克
鸡蛋液
30克
黄油
25克
盐
1克
酵母
1克
水
30克
奶粉
8克
细砂糖
30克
步骤

1.首先用主料栏的材料制作中种:将中种材料的酵母溶于水;

2.加入其他的中种材料揉成团(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);

3.将中种面团装入保鲜袋,排出空气,在袋子开口处打个结,放入冰箱冷藏发酵17个小时(如果没时间做,中种也可在冰箱多放一段时间,但不要超过72小时);

4.发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(如图);

5.把黄油除外的所有主面团材料和中种放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出略厚的薄膜状,再加入黄油揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可;

6.将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;

7.将面团逐个擀成椭圆形状;

8.翻面,自上下三分之一处向内折(如图),盖上保鲜膜再次松驰10分钟;

9.将松驰后的面团再次擀长,自上而下卷起,收口处捏紧;

10.将卷好的面团排入模具,放温暖湿润处做最后的发酵;

11.最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;

12.将吐司模放入提前预热至180度的烤箱里下层,烤35分钟,烤好的吐司要立即取出脱模,放在网架上晒凉后再切片密封。

❼ 中种吐司面包的做法和配方

吐司的做法
吐司作为平时生活中非常熟悉的一种食物，它就是经过面包由小麦面粉或者全麦粉经过一系列加工制作所形成的，其中所富含的营养价值非常丰富，而且吃起来柔软，受到很多人的喜欢，吐司的做法有哪些?要吐丝应该怎么做更好吃?

首先小编来跟大家介绍一下经典吐司的做法，我们在做吐司之前需要准备一些高筋面粉，还有一些鸡蛋牛奶或者白糖酵母的，我们将面粉还有其他所有的材料一起放入面包集中，然后开启揉面程序，将面揉好之后会有一层软软的薄膜，我们在添入一些发酵粉，再将面包机上面覆盖一层保鲜膜，直到面团发酵成两倍大的时候就可以了，然后我们再将面团取出来，将它分成均匀的几份，然后在反复的揉搓之后盖上保鲜膜，静静等待十分钟。
然后我们再将它擀成圆饼状，卷起来之后放入吐司机中，然后进行持续发酵的阶段，将盖子盖上，再将烤箱预热之后把吐司放入烤箱中烘烤一个小时左右的时间，然后再将吐司捞出来之后，用刀切成均匀的片，装量量之后就可以用来食用，非常美味并且营养价值高，吐司的做法也有非常多种，比如说它可以做成寿司，除此之外，我们在平时生活中吃吐司的话，也可以添入一些火腿肠或者奶酪果酱，还可以加入一些蔬菜的，可以达到营养的均衡发展，但是吐司作为一种烘烤之后，膨化食品是不可以多吃的，吃多的话可能会对身体健康造成影响。
上就是小编为大家介绍吐司的做法，我们在家中想要吃吐司的话就可以自己制作，并且自己制作出来的吐司没有任何添加剂，非常健康，而且吃起来也比较美味。

❽ 一个吐司盒的中种吐司配方呢

吐司

描述：自己改良后用这个方子做的面包真的很棒，口感超级软，成功率很高。厨友们问了好几次了，我真的不能偷懒了，根据自己的经验写下的方子希望对大家有帮助哦！（这个配方用量可以做两个吐司！）

用料：

• 高筋面粉（中种） 280g
• 白砂糖（中种） 15g
• 酵母（中种） 7g
• 牛奶（中种） 210g
• 高筋面粉（主面团） 220g
• 白砂糖（主面团） 90g
• 奶粉（主面团） 25g
• 淡奶油（主面团） 25g
• 鸡蛋（主面团） 1个
• 香草精（主面团） 4g
• 鲜牛奶（主面团） 10g（看面团的情况可以选择加或不加）
• 黄油（主面团） 40g
• 鸡蛋液 适量（刷表面用）

步骤：

0. 中种材料混合后揉成面团后（不需要很光滑），放入冰箱冷藏发酵17—24个小时，或者室温发酵至3—4倍大。本人偏向于用冷藏法！

5. 同样把发酵好的提子吐司刷全蛋液送入预热好的烤箱，烤吐司的温度是上下火170度，中下层，35分钟！（中途上色后也可以考虑加盖锡纸！）

❾ 中种吐司（冷藏法1217小时）怎么做

中种吐司（冷藏法1217小时）

用料

中种料：

高筋粉(金像牌) 175g

酵母 3g

30度温牛奶 105g(按所用面粉吸水能力增减10%)

盐 3g

主面团料：

高筋粉(金像牌) 75g

液体(淡奶油或牛奶或酸奶或清水，喜欢什么加什么) 50g(按所用面粉吸水能力可增减)

鸡蛋 25g(要是鸡蛋多了，液体相应放少点)

糖 50g(喜甜的可多放点)

黄油 20g

中种吐司(冷藏法12~17小时)的做法

把酵母放温牛奶中溶解，然后中种料全部放入和面机先用一档把面粉和匀，再改三档和10~15分钟，至面团光滑。放大盘中用保鲜膜盖好上边再加湿毛巾。放冰箱冷藏约5~7度(12~17小时)做一发约发至2.5倍大，注意不要发过了！

把中种料撕开小块与主面团料混合。(黄油除外)！ 刚开始和面有点湿不用怕，用三档搅拌约10分钟，可和成团了。

加入黄油再用三档搅拌至扩展出膜。(约十分钟)

刚和好的面团有点湿。加点手粉(不要用低筋粉会更粘手)，分3份团成圆，放15分钟！(中发)

擀面：1.把面团擀成长条形，2.把长边一边向中间对折，3.另一边也向中间对折。

4.再次把面擀开成长条形，5.再次对折，6.再擀开压实。

7.擀好的面从上向下卷起用力压紧，8.用力摄紧收口处。

把整形后的3个面团排放入吐司模中。放入烤箱，模具下边放一碗约100度冒烟的热水，用发酵功能。(水凉了再换一碗)

二发过程需要1小时~1个半小时，当发至模具的9分满，请盖上盖子。(要是不用盖盖子的发至8分满就行，然后扫上蛋液)

开烤前先180度预热烤箱。然后模具放中下层烤盘上(也可放烤网上下边垫烤盘)，上下火180度35分钟。(要是不加盖烤，请上下火150度30分钟)
ps：温度与时间请按各自烤箱调节！

刚出炉！

立即倒出放烤网上放凉！

放至凉后可切片！或还有余温装入袋中封好，留第二天吃！