水豆花怎么制作方法

Ⅰ 熟石膏，做水豆花怎么做

1,提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上（加大米是为了让豆花看着白嫩，吃着绵实）
2,把发胀的黄豆清洗干净，拣出坏的黄豆，然后用搅拌机搅碎（最好搅细点）。
3,加热水反复用手揉搓挤出豆浆，直到豆浆不是特别浓稠为止。
6，石膏加热水泡开，然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止，豆浆慢慢开始起花，最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水，直到一锅豆浆全都凝固。

Ⅱ 怎样做河水豆花，豆花多又绵实又嫩

四川豆花
豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。
将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。
磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。
豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。
将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。

Ⅲ 涪陵河水豆花的做法

豆花的做法
材料
纯鲜豆浆1袋，内酯（学名：葡萄糖酸内酯）
做法
1.先在一个碗中取适量内酯用一勺水溶解（每500ml豆浆用内酯约1g），豆浆加热后，即冲入碗中，搅一下，静置3分钟。
2.三分钟后，已经凝固成豆花啦！

Ⅳ 做水豆腐的配方

做法：

1、400克豆子，2000毫升水，12克盐卤。

2、豆子泡好，原汁机榨一次，豆浆用细网过滤一次。

3、大火煮开三次后关火。

4、12克盐卤80毫升水调匀，倒入豆浆锅，轻轻搅匀。

5、静置10分钟，装入模具，压一个小时即可。

Ⅳ 旦水豆花制作方法

1
豆子先泡一晚上，我用了1斤，两个人吃多了，我和老公吃了两天才吃完
2
用豆浆机打，加少许的水，然后把豆渣过滤掉。其实还是石磨弄的好吃些，只是现在没有了。
3
然后把豆浆烧开，多烧煲一会，我怕没有好。
4
然后把胆水用开水稀释一下，慢慢的加在里面，搅拌一下，等大豆凝固，水基本清亮为止。
5
然后用密的漏勺压一压，就好了
6
打上自己喜欢的调料，沾着吃就好了

Ⅵ 做水豆腐过程

水豆腐的制作过程 一、准备物品： 1、手工石磨，深圳东门的厨具用品市场有各种型号； 2、用于过滤的老粗布方（网线一粗一细）； 3、大容量烧锅一个，豆汁烧开的时候会涨的很高； 4、竹筛子一个。 5、卤水。 二、制作过程： 1、选择饱满，色泽好的豆子，计量，比如一公斤，用水清洗，然后放在盆里，倒入清水浸泡，一般泡半天，十二小时即可泡好； 2、将泡好的豆子，用小勺倒进石磨的入口，每勺酌量，带水，否则豆浆太浓。磨豆子要均匀用力，最好不要时快时慢，不可过粗，影响豆腐产量；太细，会影响豆腐质量，发渣。 3、预先烧好开水，将磨好的豆浆倒入水桶，然后倒入两大勺开水，搅拌水桶的内的豆浆，这时会有大量的泡沫升上来，不要吝惜这些泡沫，把它舀出来，倒掉。如果没有这个程序，后面在过滤的时候，将影响豆汁和豆渣的分离质量。 4、将豆浆分批次倒入细一点老粗布包袱，然后收口，一点一点挤出豆汁。一般挤三遍，再换下一批豆浆，不可太过于用力，免得粗豆渣挤出来，豆腐发渣。 挤好的豆汁倒入大烧锅，加适量清水，大火烧开。 5、烧开之后，留微火，然后用长柄勺，边施卤水边慢慢搅动，目的是让卤水均匀散开，使豆腐凝固结块。这是做豆腐过程中非常有技术含量，也是很难控制的一个环节。整个施卤水的过程大概需要二十分钟，卤水每次倒少量到勺中，然后慢慢的，从上而下，由表及里，沿着一个方向缓缓搅动，之后静静等待一会，再次施卤。这个过程的困难在于，买到的卤水的浓度和质量都不一样，很难确定每个多长时间用多少，只能一边用，一边观察，切不可一次倒多了。大概10分钟左右，豆腐开始凝固，自下而上，该有硬块，这时候，喜欢吃豆腐脑的朋友有口福了。大概15分钟的样子，出现“落清”，浅绿色的豆腐水开始与凝固的豆腐分离了，这时，是选择吃嫩豆腐还是老豆腐的时机。如果喜欢老豆腐，就继续施卤水吧，直到二十分钟的样子，已有大块大块的豆腐凝固了。 6、将老粗布包袱扑在竹筛子上，将竹筛子架空放在大盆上面，然后用大勺将已有凝固的豆浆倒进竹筛子里。然后将粗布包袱四个角合起来，用一个小面板轻轻压几下，上面放一个稍重一点的物品，等待滤水。 7、几分钟的样子，过滤差不多了，打开竹筛子的包袱，就可以吃到鲜美的水豆腐了

Ⅶ 自制水豆腐的制作方法窍门

水豆腐有两种说法。
一种说法：水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。
另一种说法：水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。
下面就讲下豆腐的做法：豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。
每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。 这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了

Ⅷ 怎么做活水豆花

活水豆花在每个不同的地方都有不同的特色，永川，四川，云南昆明。。
在永川：“活水豆花儿”，这一个“活”字，就涵盖了这种美食的特点，表明了它和水的关系，并使它与其它豆制品区别开来。活水豆花儿品质好坏，据说与它的用水是紧密相连的，不信你尝一下普通小店用自来水做的豆花儿和农村用地下井水做的，还有那种用山泉水做出来的豆花儿，从色泽到口感都有很大的不同。
农家做豆花儿，通常都要用现提的井水，这样做出来的豆花儿，不仅有绵又软，而且又白又嫩。从泡豆子到水嫩嫩的豆花儿上桌，大约要三个小时左右。做豆花儿，要水好，做出来的豆花儿才水嫩绵扎。不过，这豆花儿好吃，关键还得看佐料，就是用来蘸豆花儿的海椒班得好不好。海椒什么味儿，豆花儿就什么味。吃这“活水豆花儿”还有一个要点就是豆花儿上桌要“滚”，俗话说“肥肉要吃得鲠，豆花要吃得滚”。只有这“滚”才能把调味料中的麻辣鲜香和豆花儿的鲜美细腻提升到更高境界，强力冲击你的味觉。

在四川：活水豆花与小时候吃到的豆花风格迥异。先是一盏小巧精致的味碟首先奉上,或红油、或清淡、或适中,一般是用蒜泥、姜末、葱花配上花生酱、芝麻酱...

在云南昆明：活水豆花的蘸水，是常规的酱抽、辣子里放细细的薄荷叶和折耳根，酸辣清香，自成一格。

还有不知名的地方的
用山泉的水。推豆花时，去挑一挑山泉水泡上自己种的黄豆，待黄豆泡胀后用石磨慢慢地磨成浆。浆滤过之后倒在铁锅里烧柴草把豆浆烧开。点豆花用牛苦，约半个来小时，豆浆变成豆花，然后用筲箕来压，压紧后用刀划开，再将米汤放入锅内；用筲箕在锅里压几下，提几下，全锅豆花都浮起了；以小火烧开，因点豆花时掺入了冷水。边推磨边在锅里炕海椒，海椒也是自产的。海椒炕焦之后，放在石头做的沙坤里一下一下地擂成面。用烧开的豆浆拌海椒，滋润、香辣、回甜。海椒里面放上大蒜、小葱、鱼香菜之类的佐料。雪白、细嫩的豆花，配上可口的调料，一吃便是几碗。

Ⅸ 水豆腐的制作方法

一、工具：带冷饮功能的豆浆机或料理机，网筛，一大块棉布，纱布一大块，带眼的篦子（只要能漏水就可以）、大盆，一口煮豆浆的大锅，一盆水（压豆腐用）

二、制作方法：

1、黄豆300克泡水，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发，用料理机磨成豆浆，将豆浆隔筛网倒入棉布中，过滤出豆渣。

(9)水豆花怎么制作方法扩展阅读：

水豆腐家常做法：

原料

主料：内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克。

调料：盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许。

做法

1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型。

2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。

鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为着，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。