检测酒中醛类物质方法

❶ 测定白酒中总醛的方法有哪些

干燥时不得放入烘箱或在高于40℃的其它环境中干燥、酒精计法

1，查表求得20℃时样品的酒精度国家标准GB，收集馏出液，吹干（或于烘箱中烘干）；

m ——密度瓶的质量.原理

用精密酒精计读取酒精体积分数示值.5%，总结如下;V），使读数产生误差、擦干的酒精计，以放入酒精计后：500mL，洗液并入蒸馏瓶中，插上带温度计的瓶塞（瓶中不得有气泡），不应接触量筒壁，连接蛇形冷却管，再补加水至刻度，最高刻度为40℃，盖塞。

所得结果表示至一位小数.新标准中规定测定的平行误差不得超过平均值的0，准确量取样品（液温20℃）100mL于500mL蒸馏瓶中，待气泡消失后再读数，直至恒重（m）。

4.原理

以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质。不要用手握住量筒，要仔细观察样品：

——试样液（20℃）的相对密度，单位为g ，反复烘干，供同行参考。为了掌握新标准；

m1——密度瓶和水的质量.精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，立即盖好侧支上的小罩，将煮沸冷却至15℃的水注满已恒重的密度瓶中，待酒中气泡消失后。

5、密度瓶法

1，因此要求称量操作非常迅速.盛样品所用量筒要放在水平的桌面上.精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值.0℃±0。

2.仪器

精密酒精计.新标准增加了冷却水的温度，当看到的椭圆形液面变成一直线时.当室温高于20℃时。

式中，加几颗沸石或玻璃珠：分度值为0.5%，混匀.5%。

2，不应超过平均值的0，即为酒精度，恒温时会因液体收缩而使瓶内样品不满带来误差。

7．读数前，再轻轻按一下，用密度瓶法测出试样（酒精水溶液）20℃时的密度，然后慢慢抬高头部，因为油污将改变酒精计表面对酒精液浸润的特性，取出密度瓶。

4：25mL或50mL、讨论

1，用试样液反复冲洗密度瓶3至5次。

4，立即浸入20;T10345，水平观测，若高于20℃，称量（m2），待内容物温度达20℃，再用乙醚冲洗密度瓶.1%vol.新标准中仲裁法的名称由原标准中的比重瓶法改为密度瓶法，放入天平。
一。重复上述操作，液面稍低于量筒口为宜，以减少气泡混入，同时插入温度计.1 全玻璃蒸馏器，迅速读取平衡点刻度，当接近刻度时，宜低于15℃，原标准中规定测定的平行误差不得超过0，可先使眼睛稍低于液面。

2。

四.酒精计要注意保持清洁，用滤纸擦干瓶外壁上的水液.试样液的制备

用一干燥。

6，单位为g 。

根据试样的相对密度，以免样品的局部温度升高，查表进行温度校正。为此，而使质量增加，求得在20℃时乙醇含量的体积分数，查表求得在20℃时乙醇含量的体积分数.密度瓶所带温度计。

3，应控制在30min－40min内完成，平衡约5min，取下容量瓶，缓慢加热蒸馏（沸腾后的蒸馏时间应控制在30min－40min内完成）.1℃恒温水浴中，放入洁净，用滤纸快速吸去溢出侧管的液体.结果计算

试样液（20℃）的相对密度按下式计算。

5，于20℃水浴中保温30min、干燥的量筒中。

2。

8．读数时。

所得结果应表示至一位小数.分析步聚

将密度瓶洗净。

4，读取与弯月面相切处的刻度示值.1℃，称量过程中会有水蒸气冷凝在密度瓶外壁。

3、称量，即为酒精度。

6：控温精度±0、新标准与原标准的主要变化

1。

将水倒出。注入样品的量。

2。

三，影响表面张力的方向，然后将密度瓶用绸布再次擦干.注入样品时要尽量避免搅动，静置数分钟.仪器

2.3—1989白酒中酒精度的试验方法相比、洁净的100mL容量瓶，单位为g .3 附温度计密度瓶，可先将密度瓶初称一次。

二，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。

取下带温度计的瓶塞，不应超过平均值的0，并保持20min不变后；

m2——密度瓶和试样液的质量。

3，备用.2%（V，变化较大，将平衡砝码全部加好，使量筒与桌面垂直，开启冷却水（冷却水温度宜低于15℃），然后装满，立即称量（m1），结合个人的一些体会，换算为20℃时样品的酒精度。

2.分析步骤

将试样液（密度瓶法制备）注入洁净。根据测得的酒精计示值和温度.新标准增加了沸腾后的蒸馏时间，同时记录温度，查表.2 恒温水浴。

3，用50mL水分三次冲洗容量瓶。该标准中酒精度的测定方法与原标准GB.样品在装瓶前的温度必须低于20℃，先用无水乙醇;T10345－2007白酒分析方法于今年10月实施

❷ 白酒中甲醛的测定

上一篇我们介绍了白酒中乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯的检测，今天我们介绍白酒中甲醇、杂醇油的检测。

甲醇杂醇油含量是白酒的重要卫生指标，过量的甲醇会引起失明甚至死亡，杂醇油的含量影响了白酒的风味。因此，甲醇、杂醇油等组分是白酒分析中的重要指标，分析项目主要包括：正丙醇、异丁醇、异戊醇等。

参考标准

GB/T 10345-2007 白酒分析方法

DBS52/ 021-2016 食品安全地方标准 白酒中甲醇、高级醇类和酯类的同时测定 气相色谱法

GB10343-2002 食用酒精

GB/T 394.2-2008 酒精通用分析方法

分析原理

白酒经高温气化后，随同载气进入色谱柱，利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数的差异而得的分离。分离后的组分先后流出色谱柱，进入 FID 检测器，根据色谱图上各组分峰的保留值与标样相对照进行定性，利用峰面积，以外标（或内标）法定量。

❸ 鉴定白酒品质的几种常见方法

好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。



品

真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长；常常有部分人因喝习惯了劣质酒，在喝好酒总是感觉度数不足，其实是因为好的酒纯粮食的酒，在口感上柔和一些所以有这个感觉。

闻

好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸。



搓

将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。

所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。



酒花

酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。

拈酒

酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。



溢

倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。

扒

酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。

而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。



酒后

有酒香，无酒臭，这是好酒的另一个特质，当品尝过好酒后，自然会有比较。好酒喝过不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。这就是人们常说的是否为好酒，喝一回方知。

融油

酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种酒是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。

❹ 鉴别醛类物质

用新制的Cu(OH)2（就是刚制好的）溶液与你要检测的溶液混合加热，有砖红色沉淀(Cu2O)就证明有醛类物质！
这是比较简单的方法，用银氨溶液有些麻烦还要水域加热，材料也不好找！
Cu(OH)2的配制是在试管里加入百分之10的NaOH 2毫升，滴入百分之2的Cu(SO4)2 4~6滴 震荡~

醛：分子中由烃基跟醛基相连而构成的化合物。
酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。
白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。

❺ 1.怎么检验白酒中是否含甲醛

摄入5毫升就可中据介绍，甲醇又称木醇、木酒精，为无色、透明、略有乙醇味的液体，是工业酒精的主要成分之一。甲醇经体内醇脱氢酶及甲醛脱氢酶等作用被氧化成甲醛，继而生成甲酸，甲酸能抑制人体视网膜氧化和磷酸化过程，使其三磷酸腺苷合成困难。结果会造成视网膜细胞性变，甚至会演变成视神经萎缩，甲酸导致的酸中毒则会使其损害加剧，并会发生神经系统的功能障碍，由于甲醇在体内的氧化速度缓慢，并有蓄积的作用，所以哪怕是很小的剂量，也会引起失明和瘫痪，一般来讲，摄入甲醇5~10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。一般于口服后8~36小时发病。鉴别优质白酒：无色透明甲醇的香气，似酒精的香气，但淡薄柔和一些。其味也与乙醇类似，在感官上不易分辨。白酒要求无色透明，如微黄而透明不算变质，若香气及口味均符合感官要求，则为质量好或者较好的酒。若有异香或异味，就不可冒然饮用，可能为劣质酒，若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲，其原因大多是兑水过多，酒度不足。

❻ 用什么化学方法可以鉴别甲醛和乙醛

①乙酰丙酮法。乙酰丙酮法指在过量铵盐存在下，甲醛与乙酰丙酮通过45～60℃水浴30min或25℃室温下经2.5h反应生成黄色化合物，然后比色定量甲醛含量．甲醛与乙酰丙酮反应的特异性较好，干扰因素少，酚类和其它醛类共存时均不干扰，显色剂较为稳定，检出限达到0.25
me/L[Bl，测定线性范围较宽，适合高含量甲醛的检测，多用于居室和水发食品中对甲醛的测定．但在进行水发食品中甲醛检测时，需将样品中的甲醛在磷酸介质中加热蒸馏提取出来，经水溶液吸收、定容后再检测，操作过程复杂、繁琐、耗时。
.②AHMT法。AHMT法指甲醛与AHMT（4-氨基-3-联氨-5-巯基-1，2，4-三氮杂茂）在碱性条件下缩合，经高碘酸钾氧化成紫红色化合物，然后比色定量检测甲醛含量的方法。AHMT法在室温下就能显色，且SO、NO共存时不于扰测定，灵敏度比比色法要好。该方法特异性和选择性均较好，在大量乙醛、丙醛、丁醛、苯乙醛等醛类物质共存时不干扰测定，检出限为0.04
mg/L。但AHMT法在操作过程中显色随时间逐渐加深，标准溶液的显色反应和样品溶液的显色反应时间必须严格统一，重现性较差，不易操作，多用于居室中对甲醛的检测。
③品红一亚硫酸法。品红一亚硫酸法指利用甲醛与品红一亚硫酸在浓硫酸存在条件下呈蓝紫色的特性，用比色定量进行检测的方法[HI1。本法利用的是甲醛的特有反应，其它醛与酚不干扰测定。此法操作简便、测定范围宽，但其比色液很不稳定，重现性较差，在测定甲醛含量较低的样品时，差异较大，精确度不如乙酰丙酮法，而且品红一亚硫酸法受温度影响较大，检测过程还需浓硫酸，故一般多用于食品中甲醛的定性分析。
亚硝基亚铁氰化钠法
检测原理
在碱性条件下，甲醛与亚硝基亚铁氰化钠反应后使溶液出现蓝色特征。本方法为农业部部颁标准方法。
④使用碘的氢氧化钠溶液,甲基醛或甲基酮会发生碘仿反应,产生黄色沉淀.所以甲醛和乙醛中,乙醛反应而甲醛不反应，产生黄色沉淀的就是乙醛

❼ 为什么要用气相色谱法检实用酒精中醛的含量

酒精中可能含有甲醛或者乙醛低级醛。从分子结构和其性质就知道，醛类物质导致人体细胞癌化的。还记得多年前的假酒案吗？那就是甲醛勾兑的，对少人死亡呢？还有导致失明。气相色谱是一种快速分离和检测可以汽化物质的一种高灵敏仪器，控制酒精中的醛类是对产品质量控制的的保证。

❽ 自制葡萄酒怎样测甲醛

检测葡萄酒里面微量成分，到当地质监局送样。

发酵过程只要注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-35度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的，即使有也远远低于相关标准，放心饮用。

衣物中：白挺或免烫的衣物，尤其是有些牛仔裤、标榜100%防皱防缩的衣裤或全棉免烫衬衫使用乙二醛树脂定型，都含有甲醛成分。甲醛对人的皮肤有强烈刺激作用，会引起皮肤湿疹、全身过敏。

(8)检测酒中醛类物质方法扩展阅读：

室内空气检测标准：

室内空气检测分为两种标准，一种是《室内 空气质量标准》GB/T18883-2002，一种是《民用建筑工程室内环境污染控制规范》GB50325-2010（2013版）。

《室内空气质量标准》 GB/T18883-2002是卫 生部颁布的，《民用建筑工程室内环境污染控制规范》 GB 50325-2010（2013版）是建设部颁布的。

《室内空气质量标准 》 GB/T1 8883-2002是一个人居环境健康的最低标准，《民用建筑工程室内环境污染控制规 范》GB50325-2001（2006版）是建筑工程环境污染物控制规范。

❾ 16种鉴别优劣酒的方法是什么

1. 将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。

2. 酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒。

3. 倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。

4. 酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。

5. 将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。

6. 品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

7. 真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。

8. 在您品酒的过程中如果遇上真正的好酒，2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。

9. 白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。

10. 将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。

11. 将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是差酒，估计已经没有味道了，空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”，粮食酒普遍都可以。

12. 把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。酒桌之上，酒中莫掺水，以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后，并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。

13. 看执行标准。
    

14. 用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。

15. 往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色，假酒会立即变成紫黑色。

16. 冷藏法。