苹果风味物质的分析方法

Ⅰ 没削皮的苹果散发出的香味是什么物质

学校化学书上说的酯，水果含有低级酯类（乙酸乙酯、甲酸乙酯等），这类酯有香味 。
水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质，主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物。
这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。

Ⅱ 简述风味物质的特点

能对人的嗅觉（气味）和味觉（滋味）产生刺激而获得感觉的物质。它给食品带来风味，而风味则是食品感官质量的重要指标之一，也是食品能否为消费者接受的主要因素之一。风味不仅决定人们对食品喜爱与否，而且可以决定食欲，从而影响消化和吸收。
天然物质的气味有7种类型。①蔬菜的清香味。与醇类相关，而葱、蒜等刺激性较强的蔬菜以含多硫化物为主。②水果香。多为酯类，特别是内酯化合物。③鱼味。是由氧化三甲胺类化合物决定的。随着鱼新鲜度的下降，氧化三甲胺还原成三甲胺，引起腥味。④乳及乳制品香味。来自低分子的脂肪酸和它们的衍生物。⑤肉香味。多为含硫、含氮的化合物。⑥另一类产品，需经过加工之后，方出现香味，如芝麻、花生、茶、咖啡经焙炒之后才出现香味。因这类物质含有香味化合物的前体，经过加工，前体物质转化成香味物质。一般也把它们当作天然风味物质。⑦发酵产品的香气。如酒、酸奶、干酪等，是由于微生物的作用，使一些前体物质转化为香气物质。因为是生物性转化，通常也列为天然风味物质。
天然物质的滋味一般分为6种。①甜味。以双糖（蔗糖、麦芽糖）和单糖（葡萄糖、果糖）为主。蔗糖使用最广。果糖最甜，是蔗糖的1.7倍。高果糖浆是果糖和葡萄糖的混合糖浆，由玉米等含淀粉多的谷、薯类为原料制成，可以代替蔗糖，用于食品制造，且有许多蔗糖不具备的优点，如吸湿性好等，能提高食品质量。从甜味菊中提取的甜菊甙（商业上又称甜菊精）是最有名的天然甜味剂，它的甜度很高，约是蔗糖的300倍，但它在化学结构上不属于糖类，为低热量物质，适用于糖尿病人。②酸味。食品中的酸味大部分来自有机酸，以柠檬酸最普遍。苹果酸、富马酸、酒石酸也是水果中常见的有机酸，但食品加工中并不普遍采用。发酵性酸奶、泡菜中的酸为乳酸，有特殊风味。只有在可乐型饮料中使用无机酸——磷酸，这是该类型饮料的主要特点之一。酸味适当，不仅给人以清新感，而且能够解渴。偏酸食品也易于保存。③咸味。由盐类形成，以氯化钠为主。咸味对调味起很大作用。咸度不当，食品的风味不能呈现。人们已发现心血管病与摄入钠有一定关系，故不少国家和地区提倡低钠食品。④苦味。一般给人以不愉快的感觉。但某些苦味会给人一种特殊的刺激，感到清香可口。如啤酒酒花的苦味，它是由一类生物碱造成的。⑤鲜味。肉、海鲜的特殊味道，它来自氨基酸和核苷酸。其中的谷氨酸（味精）和肌苷酸是产生鲜味的典型物质。一般说来，东方人对这种味觉有偏爱。⑥辣味。来自辣椒和其他的香辛类植物，刺激性强，有促进食欲的作用。
天然风味物质资源有限，提取分离过程复杂，成本高。为适应食品工业的发展，人工合成风味物质发展很快、种类繁多。但是消费者从卫生、安全角度考虑，仍然倾向于天然风味物质，所以开发天然风味物质仍是研究的方向。科技工作者已用人工合成的方法创制出和天然风味物质结构完全相同的化合物，把它们称为等天然风味物质，广泛用于食品加工中。同时，采用现代生物技术制取风味物质，可不受天然原料的限制，其风味与天然风味物质相同，具有发展前途

Ⅲ 苹果皮芳香物质的提取具体过程。 感谢大神 快快快

因为苹果皮中含有的芳香物质是有机物所以有以下方法

水蒸气蒸馏法 水蒸气可以把挥发性较强的芳香油携带出来形成油水混合物 冷却会分层
就是把原料放在沸水中加热蒸馏
萃取法 因为芳香油易溶于有机溶剂 相似相溶 所以加入溶剂 溶剂挥发完后得到芳香油

像酒精 汽油也可以 但是汽油的气味太大 所以用乙醇吧
把原料浸泡在溶剂中 过滤 再挥发 注意控制时间 溶剂的不纯会影响品质
如果要少量的纯度高的芳香油 就选第一条吧
蒸馏的悬浊液加入少量的食盐能促进油和水的分离
注意在油层中放入无水碳酸钠吸收水分
希望我的回答对你有所帮助

Ⅳ 请分析，影响苹果风味的因素有哪些

一、苹果树适宜的生长温度

苹果树是一种温带果树，适宜生长在9到19度之间，当温度处于这个区间的时候苹果树才会进行生长，也就是4月到10月之间。在冬季能够忍受7度到零下12度不被冻坏，会比较顺利的进入冬眠时间，如果冬季不能处于这个温度阶段就会造成果树不能顺利进行冬眠，在开春以后出现发叶慢，开花推迟的结果，也会造成结果数量少，品质不好的情况。在夏季月均温度不超过20度，如果夏季温度过高会造成青苹果出现较多的裂纹，口感较硬的情况。而我国山东、陕北、陕西等地的温度适宜苹果的生长，所以这几个地域的苹果比较的高产，味道也是非常的不错。

二、光照、降雨等自然因素的影响

苹果树适宜种植在干燥地区，但是并不代表它生长不需要水分，在雨量上要求全年的降雨量需要达到1000毫米，如果降雨量过多，超出这个范围，那么苹果树会因为水分的影响导致果树出现枝繁叶茂，害虫较多，苹果树的根部发达主要营养用来生长树枝，造成树大果少的情况，在没有干燥气候的影响下糖分也会降低很多，影响到苹果的品质，在采收后不会出现糖心。

另外苹果树需要接受长时间的光照，如果光照时间不足也会影响苹果的光合作用，对苹果内部的糖分和颜色的转化有很大的影响，如果生长地区长时间的处于阴雨天气，光照时间会大大的缩短，所以结合降雨量需要种植在比较干旱的地区。

三、地理条件

在选择种植果树地址的时候需要挑选在排水便利，能够接受阳光照射的缓坡上，另外平地、山地、河滩都是可以进行种植的，面向阳光，周围的种植物生长比较的低矮，不遮挡阳光最好。但是需要注意排水的便利，不能出现洼地积水，防止在雨季因为降雨的影响导致苹果树处于积水中，出现苹果树结果少的情况。

四、土质的选择

在对土质上有一定的要求，适宜种植在土层较厚，比较疏松肥沃的土地中，ph值在5.3到8.2之间，可以根据当地的土质进行检测，如果土质的要求不符合苹果树的种植，但是面积广，地理条件满足以后可以将土质进行改善和调解，土质偏碱性，容易造成果树缺铁，出现叶子发黄。土质过酸，出现缺钙，结果偏小，甚至出现萎缩的情况。具体需要依据当地的检验结果，建议咨询农果树专家。

五、其它因素

种植苹果树在满足这些条件后可以提高苹果树的量产，如果种植环境与上述差别很大是不建议种植的，尤其温度与湿度关系到苹果的口感。另外鸟、虫害的影响也会造成苹果树的危害，即将丰收的季节如果鸟儿过多会造成苹果的损害，需要采用一定的办法驱逐鸟群

Ⅳ 苹果种质资源描述记载标准与方法实例是怎么样的

为了对现行果树种质资源描述记载标准与方法有一个比较完整的了解，现以苹果为例说明如下，此处不包括其基本情况的介绍。

（一）植物学性状

1.叶

取生长发育正常的春梢叶片作为观察对象。下列性状评价标准的括号内为相应参照品种。

（1）叶片大小

分为小（祝光）、中（元帅系品种、富士、金冠）、大（印度、青香蕉）。

（2）叶形

分为椭圆形、阔椭圆形、卵圆形、近圆形、纺锤形、裂叶形等（图1-4-1）。

图1-4-4 果心大小示意图

（4）果肉颜色

分为白（旭、倭锦、红绞）、绿白（含淡绿、黄绿，印度、澳洲青苹）、黄白（含乳白、乳黄，红玉、国光、金冠、富士）、黄（含浅黄、浅橙黄，乔纳金、胜利、金红）、红（含淡红、淡紫红，红肉苹果、红心子）。

（5）果肉质地

在正常成熟采收时记载。分为松软（黄魁、红魁）、绵软（绵苹果）、松脆（津轻、富士、金冠）、硬脆（致密，红星、国光、延凤）、硬（印度）、硬韧（大陆52、富丽）。

（6）果肉粗细

分为粗（鸡冠、倭锦、早金冠）、中（国光、富士、红星）、细（旭、红玉、津轻）。

（7）果肉带皮硬度

果实初采时，用硬度计测定果实阳面胴部，注明测定时期和工具，单位为公斤/平方厘米（kg/cm2）。分为极低（＜7.0kg/cm2）、低（7.0—8.4kg/cm2）、中等（8.5—10.4kg/cm2）、高（10.5—11.9kg/cm2）、极高（≥12.0kg/cm2）。

（8）果肉去皮硬度

果实初采时，去除果皮测定硬度，方法同前。分为极低（＜5.0kg/cm2）、低（5.0—7.4kg/cm2）、中等（7.5—9.4kg/cm2）、高（9.5—10.9kg/cm2）、极高（≥11.0kg/cm2）。

（9）汁液

分为少（胜利、印度）、中（青香蕉、赤阳）、多（津轻、富士）。

（10）可溶性固性物

测定果实阳面胴部的果肉，用百分比表示（%）。分为极低（＜9.0%）、低9.0%—10.9%）、中等（11.0%—13.9%），高（14.0%—16.9%）、极高（≥17.0%）。

（11）可溶性糖

用百分含量比表示，注明测定方法。分为极低（＜8.0%）、低（8.0%—8.9%）、中等（9.0%—9.9%）、高（10.0%—10.9%），极高（≥11.0%）。

（12）可滴定酸用百分含量比表示，注明测定方法。分为极低（＜0.20%）、低（0.20%—0.39%）、中等（0.40%—0.69%）、高（0.70%—0.89%）、极高（≥0.90%）。

（13）维生素C含量

以100g果所含Vc的毫克数表示。分为极低（＜1.0mg/100g）、低（1.0—2.9mg/100g）、中等（3.0—4.9mg/100g）、高（5.0—7.9mg/100g），极高（＞8.0mg/g）。

（14）风味

以正常成熟时采收后即品评为准。分为极甜或甜（印度、延凤、胜利）、淡甜（绵苹果、金光、辽伏）、酸甜（津轻、王林、秋锦）、酸甜适度（富士、金冠）、甜酸（国光、旭）、微酸（红玉、金晕）、酸或很酸（澳洲青苹、黄魁）。

（15）香气

分为无（国光）、淡（秋锦、富士）、浓（元帅、金冠、红玉）。

（16）异味

指涩味、粉香味、酒味等。分为无、有。

（17）品质总评

按10分制评定，其中肉质3分、风味4分、汁液2分、香气1分进行评分。分为下（＜5.0分）、中（5.0-6.9分）、中上（7.0—7.9分）、上（8.0—8.9分）、极上（9.0—10.0分）。

5.果实储藏性

（1）最适食用期

一般要注明储藏方式，在此时期内食用效果最佳。

（2）耐储性

在半地下式通风储藏库条件下储藏，按储藏天数分级。分为极弱（＜21天）、弱（21—60天）、中等（61—120天）、强（121—180天）、极强（＞180天）。

（3）果面变化

包括皱皮、变色、起蜡程度等。调查不少于50个果实，按果面发生的百分率评价。分为无（0）、极轻（＜5.0%），轻（5.0%—15.0%）、中等（15.1%—30.0%）、重（30.1%—50.0%），严重（＞50.0%）。

（4）储藏病害

包括轮纹病、斑点病、虎皮病等。调查不少于50个果实，按发病果百分率表示。分为无（0）、极轻（＜5.0%）、轻（5.0%—15.0%）、中等（15.1%—30.0%）、重（30.1%—50.0%），严重（＞50.0%）。

6.繁殖特点及抗性

（1）最佳繁殖方法

包括播种、扦插、嫁接、压条、分株、组织培养等。

（2）嫁接亲和力

根据嫁接后愈合情况、生长表现等判断评价，并注明砧木种类。分为不亲和，即嫁接不能成活，或虽成活但生长衰弱、黄化，甚至死亡，根颈部位易折断；亲和力弱，即指愈合差，生长受抑制，砧穗生长不一致，适应性和抗性受影响；亲和力中，即愈合较好，无明显不良反应，但生长势一般；亲和力强，即愈合牢固，砧穗生长一致，植株生长旺盛，适应性强，对结果无不良反应。

（3）扦插生根能力

依每一插条生根数评价，同时注明生根方法。分为无（0）、弱（＜5）、中（5）、强（＞5）。

（4）砧木致矮程度

按嫁接乔化品种后为该品种乔砧植冠体高度的分数（几分之几）评价。分为极矮化（1/5）、矮化（2/5）、半矮化（3/5）、半乔化（4/5）、乔化（5/5）。

（5）砧木固地性

依植株有无倒伏情况及其发生的比率评价。分为弱，即倒伏植株比率＞5%；中，倒伏植株率＜5%；强，即无倒伏现象。

（6）抗逆性

包括对低温、干旱、湿涝、晚霜、盐碱、营养胁迫等的抗性，注明测定方法。分为极弱、弱、中等、强、极强。

（7）抗病性

包括腐烂病、轮纹病、炭疽病、早期落叶病等的抗性，注明测定方法。分为不抗、低抗、中等、抗、高抗、免疫。

（8）抗虫性

包括对食心虫、螨类、蚜虫等的抗性，注明测定方法。分为不抗、低抗、中等、抗、高抗。

在实际记载格式上，为便于输入电脑、储存信息及检索，一般不同记述项目都一律用数字编码，如苹果果实大小的编码为11·1，苹果抗病性编码为13·2等，这些可以查寻有关记载标准书目。

Ⅵ 苹果多酚的苹果多酚的提取技术和应用研究

苹果中含有丰富的营养成分，位列我国四大水果之首。随着我国苹果种植面积的不断扩大，苹果产量逐年增加，苹果加工也越来越受到人们的关注。由于苹果中含有的生物活性物质-苹果多酚，具有很强的抗氧化性、清除体内自由基、抑00PPm，即可有充分的功效，如抗肿瘤、抗过敏等，因而其广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等领域，并发挥着不可替代的作用。同时，随着天然功能性成分研究的兴起，苹果多酚已成为研究热点，国内外学者纷纷从各领域多角度开展研究工作。
苹果多酚是苹果中具有苯环并结合有多个羟基化学结构物质的总称。苹果中的多酚物质主要包括黄烷-3-醇类、黄酮醇类化合物、羟基苯甲酸类、二氢查耳酮、花色苷类等五大类。苹果多酚纯品为淡黄褐色粉末，略带苹果风味，稍有苦味，易溶于水和乙醇。苹果中多酚物质的组成及含量常因品种、成熟度、种植条件和贮藏条件及时间、组织内不同部位而存在较大差异。未成熟苹果和成熟苹果相比，虽然其成分组成相似，但成分含量上却有很大差别。成熟苹果中多酚主要为绿原酸、儿茶素以及原花青素等，而未成熟苹果中则多为二氢查耳酮、槲皮酮等化合物。
1苹果多酚的提取技术研究进展
苹果多酚的提取主要采用有机溶剂浸提，大致可分为两大类。
1.1有机溶剂直提法
由于苹果多酚结构中所含羟基具有一定极性，根据相似相溶原则，通常选用水、低碳醇、乙酸乙酯、丙酮等溶剂进行提取。戚向阳等以乙醇-水为溶剂对鲜苹果中的原花青素进行了提取，取得较好的提取效果；YizhongCai等分别用水、甲醇作溶剂对112种中国传统的中草药中多酚物质进行提取并加以对比，为酚类物质的提取提供了依据；孟晶岩等用不同pH值的水作溶剂，研究了物料粒度、料液比、pH值等不同因素对苹果多酚提取效率的影响；郝少莉同等以乙醇为溶剂考察了不同因素对苹果渣中多酚物质提取率的影响，得到了最佳浸提工艺条件，提取量达1072.615mg/kg。
1.2有机溶剂结合其他技术提取法
1.2.1超声辅助提取法
超声辅助提取法是利用超声波辐射产生的强烈空化效应、扰动效应、机械振动、高的加速度、击碎和搅拌等多种作用，增加了物质分子运动的频率和速度以及溶剂的穿透力，从而加速目标成分进入溶剂。应用超声波强化提取植物的有效成分，是一种物理破碎过程。具体工艺流程为：苹果渣→超声波辅助有机溶剂浸提→真空浓缩→干燥。
刘峥利用超声波提取银杏叶中黄酮类物质，探索出一种得率高又快速简便的黄酮类物质的提取方法，为苹果多酚的提取提供了科学依据；葛蕾等以乙醇为溶剂利用超声波提取苹果渣中酚类化合物，并确定了最佳工艺条件；栾晏等比较了有机溶剂浸提法、超声波辅助浸提法提取苹果多酚的异同，发现在相同的提取条件下，超声波辅助浸提得率要高的多；李涛采用PlackettBurman试验设计筛选到显着影响超声波提取苹果多酚的因子，有温度、乙醇体积分数和提取次数。
超声提取与有机溶剂直提法相比，极大地提高了提取效率，节约了溶剂，避免了高温对提取成分的影响。
1.2.2微波辅助提取法
微波辅助提取是利用微波能来提高萃取效率的一种新技术，用微波能加热浸提溶剂，将目标化合物从样品基体中分离进入溶剂。具体工艺流程为：苹果渣→微波辅助有机溶剂浸提→离心→真空浓缩→干燥。
1986年，Ganzler等首先报道了微波用于天然产物成分的提取。20多年来，此项技术已广泛应用于食品、生物样品及环境样品的分析与提取。艾志录等首次将微波技术引入到苹果渣中苹果多酚的提取，并优化了微波辅助提取工艺，苹果多酚的提取得率为11.41mg/g，明显高于直提法及超声波辅助法，同时显着缩短提取时间；靳学远等采用微波辅助提取法、索氏提取法提取苹果多酚，再次验证微波辅助法具有提取时间短、效率高的优点，进一步表明在苹果多酚提取工艺中微波辅助法具有广阔的应用前景。
1.2.3加压溶剂提取法
加压溶剂提取是发展起来的一种新的样品提取技术。在温度为50℃～200℃和压力为1013MPa～2016MPa的条件下，采用常规溶剂对固体或半固体样品进行萃取的样品前处理技术。最初，此项技术主要应用于环境分析中的样品制备，然后才用于食品样品的前处理。国外学者RosaM.Alon-so-Salces等采用固液萃取、加压溶剂两种提取方法提取苹果果皮和果肉中的多酚物质，研究结果表明两者具有相近的萃取效果；ZulemaPineiro等以加压溶剂提取法提取葡萄籽和茶叶中的儿茶素类多酚，结果表明该法优于单纯的溶剂萃取法和超临界流体萃取法；ValeriaFloresPores等研究认为在植物活性成分的提取方面，加压溶剂提取法较溶剂萃取法和超声辅助提取法更为简单且效率更高。
加压溶剂提取法与其他溶剂萃取技术相比，具有自动化程度高、萃取时间短、萃取溶剂用量少、萃取过程密闭、对人体危害小、环境污染少等优点。
1.2.4超临界流体萃取法
超临界流体萃取是一种新型的萃取技术，具有传统的溶剂萃取无可比拟的优点。其原理是在高于临界温度和临界压力下，用一种超临界流体（通常为二氧化碳）将有效成分从目标物中萃取出来，然后在常压常温下，超临界流体变为气态，溶解在流体中的有效成分快速析出，达到分离的目的。其工艺流程为：苹果→粉碎→超临界流体萃取→喷雾干燥→样品。
超临界流体萃取新工艺始于20世纪70年代，德国的Zosel博士将超临界二氧化碳萃取工艺成功应用于咖啡豆脱咖啡因的工业化生产，结果表明超临界二氧化碳脱咖啡因工艺明显优于传统的有机溶剂萃取工艺；国内学者冯耀声首次尝试超临界二氧化碳萃取茶多酚，得到了相对纯度为95.45%的茶多酚和相对纯度为86.54%的咖啡因，为多酚的提取开创了新思路；魏福祥用超临界二氧化碳萃取苹果渣中苹果多酚，得出了最佳萃取实验工艺条件，得率可达0.1%；杨继红等用超临界萃取苹果籽油，张恒涛等用超临界二氧化碳从苹果皮渣中萃取二十八烷醇都取得了较好的效果。
普遍采用的有机溶剂浸提苹果多酚工艺，生产周期长，环境污染严重。用超临界二氧化碳萃取苹果多酚，工艺条件简单，萃取温度低，能有效避免对活性成分的破坏，而且二氧化碳安全无毒。
2苹果多酚的应用
2.1在食品中的应用
由于苹果多酚具有抗氧化、清除自由基等功能，可作为一种高效低毒的天然抗氧化剂应用到食品工业中，延长食品的贮存期，提高食品的质量，增加食品的附加值。具体应用如下。
2.1.1功能性食品中的应用
由于苹果多酚具有预防高血压、抗肿瘤、抗衰老、抗突变、抗辐射、抗过敏、防龋齿、增强肌力等多种保健功能，因此可用于功能性食品的开发生产，满足人们对食品保健功能的需求。
2.1.2水产制品中的应用
鱼的腥臭味成分主要是三甲基胺。在抑臭试验中，把三甲基胺和苹果多酚混合，用气相色谱仪测定其挥发性三甲基胺的量，结果发现随着苹果多酚浓度的增大，其挥发性三甲基胺的量不断减少，当苹果多酚的含量为200μg/mL时，挥发性三甲基胺的量可减少50%。水产加工中，将用苹果多酚处理过的青鱼和红鱼肉在4℃下贮藏2天后，结果发现对照组鱼肉色泽发生明显变化，肉质变黄，而添加苹果多酚的鱼在10天后仍保持较好的鲜度。
2.1.3口香糖中的应用
口臭是由各种原因而引起，产生口臭气的主要成分为含硫氨基酸产生的甲硫醇。在消臭试验中，以含硫的蛋氨酸为基质，加入含口腔细菌的人体唾液，37℃下作用产生甲硫醇。当基质中加入苹果多酚300μg/mL时，甲硫醇产生量减少50%以上，当加入量达到1200μg/mL时，甲硫醇的产生完全被抑制。在人体实验中，以咀嚼胶质的形式进行，咀嚼不加苹果多酚的胶质时，咀嚼后口腔中的甲硫醇含量马上开始增加；咀嚼含苹果多酚0.25%的胶质，30min后甲硫醇才开始增加；苹果多酚的含量达0.5%，咀嚼后60min甲硫醇开始增加，所以苹果多酚具有良好的抑制口臭的作用，可应用于口香糖的生产中，日本已有相应产品上市。
2.1.4畜肉制品中的应用
将猪肉放在绞碎器中混合，分为3个样，依次加入质量分数为10%水溶性多酚、油溶性多酚各0.4%以及质量分数为70%合成生育酚0.1%，在70℃下加热杀菌40min后，于1℃下保存，最后测定其外观以及过氧化值。结果显示，采用多酚的效果比生育酚要好，油溶性多酚对于肉的亲和效果，要比亲水性多酚好。苹果多酚还可应用于卤肉的保鲜中，通过与其他抗氧化剂复配制成新型卤肉保鲜剂，对卤肉进行涂膜保鲜，提高了卤肉的抗氧化性，延长了货架期。
2.1.5酒类及饮料中的应用
苹果多酚可作为酒类及饮料的澄清剂，主要是利用酚羟基通过氢键与蛋白质中的酰胺基连接后，能使明胶、单宁形成复合物而聚集沉淀，同时捕集和清除其他悬浮固体。质量分数为1×10E-3的维生素C溶液中加入0.05%的苹果多酚，可有效地抑制维生素C的降解，并且其具有强烈抑制色素褪色作用，特别对胡萝卜素系色素。研究人员在含有β-胡萝卜素、辣椒红素的清凉饮料中添加1%的苹果多酚，可以在保质期内保持其色泽鲜艳。
2.1.6水果蔬菜中的应用
苹果多酚具有抑菌功效，对芽孢杆菌、大肠杆菌、假单胞菌等供试菌的最低抑制浓度（MIC）为0.1%。苹果多酚提取物的抑菌活性具有很好的热稳定性，在pH值为5～6及低于0.3mol/L无机盐环境条件下其抑菌效果最佳。在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的苹果多酚溶液，可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的，并且不会污染水果和蔬菜。
苹果多酚还可以作为新型添加剂应用到面包、糕点及油脂的生产中。
2.2在化妆品中的应用
苹果多酚是一类具有独特生理活性和化学活性的天然产物，具有很好的收敛性和附着力，它能维护胶原的合成、抑制弹性蛋白酶、协助机体保护胶原蛋白和改善皮肤弹性，从而避免或减少皱纹的产生，保持皮肤显现细腻的外观。通常添加在化妆品、浴液、染发剂、牙膏、祛臭剂等中作活性成分，起到抗氧化、抗衰老、抗辐射、增白和保湿等多重作用，对多种因素造成的皮肤老化、皱纹和色素沉着都有独到功效。另外，由于酚类物质具有抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性及清除活性氧的作用，从而可用作制备维生素C或维生素E多酚复合型美白剂。芬兰大学学者曾从细胞学角度，通过紫外照射皮肤细胞的体外实验发现，当人皮肤组织暴露在紫外能源仅30min，阳光杀死细胞大约50%，随着低聚原花青素的加入大约有80%的皮肤细胞免受损坏，且与维生素C相比，具有较好的紫外线吸收作用。
2.3在其他方面的应用
将苹果多酚连接到聚合物的分子上，从而使聚合物具有多酚的性质，如多酚抗菌过滤网吸水性树脂接枝多酚，制成抗菌材料，在尿不湿产品的抗菌方面有广阔的市场。由于工业的发展，大量酚进入水体环境，和金属离子反应沉积在河流底部淤泥中，造成对水生物的危害。如将植物酚接枝到聚合物链上，不但可以减少植物加工过程中排放的含酚废物对环境的破坏，又可作为处理含重金属离子废水的产品，再开发利用。另外，利用多酚对酶活性的抑制作用，可以控制植物中多酚的含量，对害虫产生阻食性，减少植物的病虫害。
苹果多酚经过多年的研究、实验及开发应用，以其优越的功能特性备受人们青睐。苹果多酚制品已被广泛应用到食品、医药、日用化工品等领域。我国苹果资源十分丰富，年产量居世界第一位，但苹果多酚的工业化生产尚处于起步阶段。因此，开展苹果多酚提取、纯化、应用研究，对于加快苹果多酚商业开发步伐、延长苹果加工链条，增加苹果加工企业利润、增加农民经济收入、减少环境污染、构建和谐文明社会，具有深远的现实意义和社会意义。

Ⅶ 熟苹果的香味是什么物质啊！如题 谢谢了

那香味是一种化学物质。叫乙酸乙脂。那是一种芳香型物质。也就是在水果没有成熟以前对水果有催熟的作用 成熟的水果比较的多 主要存在于在果肉中 能对你有所帮助！
求采纳

Ⅷ 苹果的香气成分有好多

采用顶空固相微萃取和气相色谱质谱联用技术分析极早熟苹果新品种早丰甜及贝拉、辽伏等早熟苹果品种果实香气成分。结果表明，(1)3种早熟苹果含醇类等12类136种香气成分，其中1－己醇、(E)－2－己烯醛、乙酸丁酯、乙酸己酯等成分均在1％以上，总含量占测定芳香物质总量的93.81％，为参试苹果品种的主要香气成分；(2)β－大马酮及草蒿脑可能是早丰甜特有香气物质；(3)根据香气成分的种类及含量，可将早丰甜与贝拉分别划为“酯香型”与“醇香型”苹果；(4)3个早熟苹果品种间香气成分种类和含量均存在差异，苹果香气成分是早熟苹果品种选育标准评价的重要指标之一。

Ⅸ 介绍苹果（说明文，要用上说明方法）

苹果知识介绍：Apple苹果为蔷薇科植物苹果的果实。主要产于华北、东北一带，夏、秋季果实成熟时采摘，洗净鲜用或切片晒干用。

苹果的形态略呈圆形，果皮的颜色多为青、黄、红色。不同的地区、不同品种的苹果，其成熟季节是有差别的。主要品种有国光、元帅、红星、红玉、青香蕉、倭绵、祝光等。其他还有印度、伏锦、迎秋、赤阳、黄魁、鸡冠、玉霞、伏花皮等，其中以国光为最多。国光苹果甜酸，风味较好，适于做拔丝苹果之用。苹果酸甜可口,营养丰富,是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”。许多美国人把苹果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。
苹果——有些苹果品种入伏后就成熟，即“伏苹果”，中晚期成熟的苹果，如“红星”9月底才熟，“富士”系列到10月份才能上市。

苹果营养分析：

1. 苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；
2. 在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；
3. 苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒；
4. 苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效；
5. 苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；
6. 苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤腻、润滑、红润有光泽。

苹果补充信息：

1. 苹果的妙用：利用苹果贮存薯仔。把需要贮存的薯仔放入纸箱内，里面同时放入几个青苹果，然后盖好放在阴凉处。由于苹果自身能散发出乙烯气体，故将其与薯仔放在一起，可使薯仔保持新鲜不烂；
2. 将柿子和苹果混装在封闭的容器里，5-7天可除去柿子的涩味；
3. 将未熟的香蕉和苹果混合装入塑料口袋里，扎紧口，约几个小时后，绿香蕉即可变黄，这说明已经被催熟，可放心食用；
4. 铝锅用的时间长了，锅内会变黑。这时，可将新鲜的苹果皮放入锅中，加水适量，煮沸15分钟，然后再用清水冲洗干净，铝锅就会变得光亮如新；
5. 苹果的营养很丰富。吃苹果时要求细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。不要饭前吃水果，以免影响正常的进食及消化。

苹果适合人群：

一般人群均可食用
1. 慢性胃炎、消化不良、气滞不通者，便秘、慢性腹泻、神经性结肠炎，高血压、膏血脂和肥胖患者，癌症患者、贫血和维生素缺乏者尤其适合。准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应；
2. 肾炎和糖尿病患者不宜多吃。

苹果食疗作用：

苹果味甘、酸，性凉，归脾、肺经；
具有生津、润肺，除烦解暑，开胃、醒酒，止泻的功效；
主治中气不足，消化不良，气壅不通，轻度腹泻，便秘，烦热口渴，饮酒过度，高血压等。