① 紫薯發面放鹼變綠色
1.紫薯變成綠色還能吃嗎
若無腐爛變質的情況下能吃。
紫薯變綠通常是因為接觸了帶有鹼性的物質導致的，這跟紫薯當中含有較高的花青素成分有關，這是一種天然的植物色素，只要一遇到酸就變紅，而遇到鹼則變藍，這種正常現象導致紫薯變綠的情況是可以吃的，不影響身體健康，但若是發現紫薯不僅變綠，還有腐爛變質的情況則不能吃。
2.紫薯放鹼變成綠色還能吃嗎
能吃。
根據上述原理得知，紫薯在遇到鹼性較強的環境就會變成綠色，鹼性稍弱一些則變成藍色，這跟平時大家泡黑枸杞的原理是一樣的，因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，這一變綠現象不影響食物營養成分，可放心食用。
備注
紫薯中的花青素在不同的環境會有不同的顏色變化，假若在酸性的環境會變成紅色，如果在鹼性的環境就會變成藍色，在過渡的過程中會變成綠色和紫色，如果比較深的就會變成黑色，這些顏色改變都是正常現象。
3.如何避免紫薯變綠
1、整個蒸紫薯
紫薯烹飪的方式非常多，可以煮粥或製成糕點等，想要讓紫薯保持原來的紫色樣貌，最好是採取蒸制的方式，這樣紫薯能盡可能的避免接觸到含有鹼性的水導致其變色。
2、加點醋或幾滴檸檬汁
當然如果喜歡喝紫薯粥但又不想變綠的情況下，這里有個小技巧可以幫到你，試著在煮粥的水裡加入適量的白醋或擠入幾滴檸檬汁，其中帶有酸性的成分，可中和鹼性的水質，避免紫薯在煮的過程中變綠。
4.紫薯有染色的嗎
幾乎不存在染色的紫薯。
有的人說我買到的紫薯有時候是深紫色，有時候是淺紫色，這紫薯會不會存在有染色現象呢？實際上這種可能非常小，因為一方面紫薯若是染色了非常容易腐壞，但紫薯售價並不高，染色了保存不久，賣不出去就會壞，損失更大；另一方面紫薯在生長過程中不可能都顏色一致，有輕微的顏色分布不均屬於正常現象。
② 煮紅小豆放食用鹼為什麼變綠能吃嗎
煮紅小豆放食用鹼變綠是因為紅色色素在鹼性條件下變成綠色，如果食用鹼沒有放過量，還是可以吃的。
③ 洗米水放食用鹼變成綠色怎麼回事
就是那樣子的正常現象啊，它是由於鹼和米裡面的哪種維生素反應造成的吧。
有人願意喝比較粘稠些的粥，煮粥時放裡面點食用鹼，如果放多了一點粥就會變成淡淡的嫩綠色了。
④ 食用鹼和麵粉雞蛋紅薯紫薯白糖加水怎麼會成綠色,能吃嗎
你試試，用黃色顏料加紫色，本來就會變成綠色
⑤ 食用鹼和面變綠，我是先把鹼倒入水中，然後倒入麵粉，這時候發現麵粉接觸水的地方綠了，和好面有點綠色
先把鹼兌成鹼水，然後少少加，聞聞味不酸就好了。
⑥ 為什麼 稀飯放了面鹼會變綠
因為飯的維生素和面鹼會發生反應.
煮稀飯加鹼不好
稀飯是人們日常生活中非常喜歡的食物。既可做主食，又可在其它主副食之後喝上一碗，使一頓美餐更加暢快、舒服。還可做為食療、葯膳的主要食譜，治療某些患者的疾病。
可是，人們對這種需要大量時間煮的食物，總是嫌它有點美中不足，太費時間。人們便用在稀飯中加鹼的方法，使之更快些煮熟、煮爛，尤其是在含有豆類的稀飯中，更是每煮必加鹼。這樣確實可以大大加快煮熟的時間。但是，同時卻使稀飯中的營養成分受到一定程度的損失。這是因為在高溫條件下，鹼性環境會使米中的維生素 C和維生素B1、B2遭到嚴重破壞。而米中的維生素B是人體維生素B的主要來源之一。所以，稀飯中加鹼是不科學的烹煮方法
⑦ 紫薯遇到鹼怎麼變成綠色了
1、紫薯裡面含有豐富的花青素，在不同PH值下會呈現不同顏色，酸紅鹼藍嘛。你放了純鹼以後粥變成鹼性，紫薯粥變綠甚至變藍是很正常的。你要是實在看不慣，就不要放鹼了。本身煮粥的時候，放面鹼粥就會變得有的淺黃綠色，但是放鹼，粥的營養就會減少，建議少食用為佳。你鹼放多了放多了會變綠的，再加上紫薯，在那裡本身就有點泛綠的，沒事的，能吃的，鹼最好不要放那麼多的，本身吃鹼多了就不好的，放一點還是可以的。
2、這和色素在酸鹼環境中的反應有關系，但是可以告訴你地瓜粥加入食用鹼不會產生有害物質的。 地瓜粥加入食用鹼就會產生的反應一般的是變成黃色，但是紫薯可能是由於紫顏色問題引起的變為綠色。
3、人們對這種需要大量時間煮的食物，總是嫌它有點美中不足，太費時間。人們便用在稀飯中加鹼的方法，使之更快些煮熟、煮爛，尤其是在含有豆類的稀飯中，更是每煮必加鹼。這樣確實可以大大加快煮熟的時間。但是，同時卻使稀飯中的營養成分受到一定程度的損失。這是因為在高溫條件下，鹼性環境會使米中的維生素 C和維生素B1、B2遭到嚴重破壞。而米中的維生素B是人體維生素B的主要來源之一。所以，稀飯中加鹼是不科學的烹煮方法。建議盡量不放。
⑧ 為什麼食用鹼能讓綠色蔬菜色澤鮮艷,口感軟糯
食用鹼，主要成分是碳酸鈉，在用傳統面肥發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。
鹼裡面有能保鮮的成分，能使蔬菜新鮮有光澤水分不流失。
所以能保持綠色蔬菜或菜汁的本色。由於蔬菜和其他綠色植物莖葉中都含有一定量的有機酸或硫化物，加熱時葉綠素會被這些物質破壞掉。加入食鹼後，中和了有機酸和硫化物，綠色就可得以保持。但應注意用鹼量不宜過大，否則，就會使蔬菜顏色既不新鮮，而且也會使菜餚的營養和滋味受到破壞。
⑨ 食用鹼同苕粉加熱為什麼變成綠色
這個最主要的原因是粉中的一些植物色素，它對酸鹼性是敏感的，因此當遇到食用鹼的鹼性的時候，它就會變成綠色了。你也可以自己實地做這個實驗來檢測一下他們的ph值。
⑩ 為什麼麵粉里加鹼跟紫薯會變成綠色
紫薯中含有大量的花青素，加入鹼面後，花青素變成綠色，看上去紫薯就變綠了
紫薯含有豐富的蛋白質、花青素等，經常吃的可以抗氧化美容修身，對身體大有好處。很多人喜歡用紫薯和面蒸饅頭。紫薯是紫色的，那用紫薯蒸出來的饅頭，應該是嫩紫嫩紫的色彩，可是有些人用紫薯做出來的饅頭卻是綠色的，這是怎樣回事兒呢？是麵粉有問題？還是火候不對？
其實呈現這種現象，不是紫薯的品種問題，當然也不是做饅頭的麵粉的問題，其間觸及一些化學知識，首要我們先來了解一下，紫薯之所以是是紫色的，是因為紫薯里邊含有許多的硒元素和一些花青素，簡略的說，花青素是一種天然的色素，我們平常做饅頭應該會用到小蘇打，小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉。
碳酸氫鈉和花青素在一塊會發生化學反響，就會讓饅頭變成綠色的，即便不放小蘇打，只需在饅頭里邊放了一些含有鹼性的物質，紫薯饅頭也會變綠，解決辦法就很簡略了，這做饅頭的過程中，只需不往裡放小蘇打或者是鹼性物質，饅頭就不會變綠。許多人會疑惑，變綠的饅頭終究能不能吃？吃了會不會對身體有什麼危害？
變綠的饅頭不是蛻變了，僅僅發生了一些化學反響，所以是可以吃的，至少當成主食吃是沒問題的，紫薯自身有許多作用，營養價值也很高，若是發生了化學反應，它自身的營養現已丟掉了。
淺顯一點講，紫薯饅頭之所以會變成綠色，就是我們在蒸饅頭揉面的時分往裡邊放鹼了，紫薯碰到鹼，熟了就會變成綠色的，所以我們下次假如再蒸紫薯饅頭的時分，就不要放鹼了，可以換成酵母，它們的作用都差不多，對此，我們有什麼觀念嗎？你們見過綠色的饅頭嗎。
紫薯的顏色是花青素 花青素在酸性環境鹼性環境的顏色不一樣 正常