『壹』 食品蔬菜防腐都有什麼
一、有機化學防腐劑
主要包括苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸的酯類等。苯甲酸及其鹽、山梨酸及其鹽等均是通過未解離的分子起抗菌作用。它們均需轉變成相應的酸後才有效，故稱酸型防腐劑。它們在酸性條件下對黴菌、酵母及細菌都有一定的抑菌能力，常用於果汁、飲料、罐頭、醬油、醋等食品的防腐。此外，丙酸及其鹽類對抑制使麵包生成絲狀粘質的細菌特別有效，且安全性高。
二、無機化學防腐劑
主要包括二氧化硫、亞硫酸鹽及亞硝酸鹽等。亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌，防止肉毒中毒，但它主要作為發色劑用。亞硫酸鹽等可抑制某些微生物活動所需的酶，並具有酸型防腐劑的特性，但主要作為漂白劑用。
『貳』 物理保存水果法
（一）物理保藏法
主要是以控制溫度、濕度、真空度等物理因素達到有效地保存食品的目的。
脫水乾燥保藏法大多數微生物需在含水量超過的食品中才能生長繁
殖，若食品中水分降至以下，則這些微生物就不能生存。所以食品工業常常
用自然乾燥（曬干、陰干）或用人工機械乾燥生產果乾、菜乾、魚松、肉鬆等便於
保存的食品。
冷藏和冷凍保藏法低溫下食品中微生物的生理生化反應受到有效的抑制，
食品不致腐敗而得以長期保存。低溫保存食品的最大優點是可非常滿意地保持原料
或製品的新鮮狀態、風味及營養成分，保存期限長。
食品罐藏法利用變溫殺菌，然後裝罐抽真空、封罐殺菌、冷卻。這是目
前物理保鮮中使用最廣泛，品種最多，最安全可靠，食用方便，風味完好的食品保
存法。
食品輻射保藏法利用產生的射線的極強穿透力，將新鮮肉類及其
製品、水產品及其製品、果蔬製品等在輻射裝置下進行整體包裝殺菌，經抑制發
芽，延緩成熟等處理，以最大限度地減小食品的損失。經處理的食品品質、風味不變，可有效地延長保存期。
附。。
（二）化學保藏法
化學保存法就是利用經法律認可的各種化學物質保存食品。如用糖、鹽、酒、
醋、植物殺菌劑、防腐劑等加入食品中，以抑制或殺滅微生物達到保存食品之目
的。常用的方法有：
糖漬保藏法使用高於濃度的糖液浸漬。在高滲壓條件下使微生物細
胞原生質收縮，導致質壁分離而死，使食品得以保存，如蜜餞、果脯、果醬、果
泥、果糕等就是按此法生產的。
鹽漬保藏法的生理鹽溶液可產生個大氣壓的高滲壓。在高滲壓下
細菌細胞失水引起質壁分離而死亡。食鹽也是電解質，高離子強度也破壞了蛋白分
解酶，延緩食品變質。如涪陵榨菜、黃橋榨菜、芽菜、遼寧地瓜、天津冬菜、北京
六必居的鹹菜等就是鹽漬的優良品種，還有許多腌肉、腌魚、鹹蛋等優良品種都是
經鹽漬而成的。
酸漬保藏法採用降低食品酸鹼度，抑制或損壞微生物生長繁殖以保存食
品的方法。如用果醋、米醋等生化醋，其風味溫和、成分純正、濃度適宜，微生物
芽孢無法在其中生存，如酸漬涼拌萊、醋蛋等。
化學防腐劑保藏法有些化學葯劑可有效地抑制細菌或黴菌生長繁殖，常
用作食品添加劑，以防腐和保存食品。如用亞強酸保存果蔬罐頭半
成品，如鮮蘑菇。山梨酸、苯甲酸鈉等防腐劑可使微生物和蛋白酶失活，起到抑
菌、殺菌和保存食物的功效。
熏制保藏法將先經鹽腌的魚、肉等用榨、橄、樺、榆、楊、樟、松、柏
等枝葉或木屑熏制。其熏煙中含有的甲醛酚類、樹脂等滲入食物中，產生抑殺菌和
進一步乾燥的，製成外表美觀，脂肪不易氧化的熏魚、熏肉、火腿等，可延緩保存
期。
（三）生化保藏法
利用某些有益微生物繁殖過程中產生的生化變化來保存食品。果蔬中含有糖
類，特別是蜂糖，在各種微生物作用下，發酵形成可保存的產物。例如，乳酸菌可
使乳糖發酵生成乳酸，有防腐和增進風味的作用。市場上易銷的酸奶，四川泡菜等
就是這類食品的典型代表。
『叄』 什麼叫物理保鮮法能不能說的具體點，書面
首先，物理保鮮說得簡單些就是採用一些物理手段防止食物、食品等變質的一種方式，比如說水果放在冰箱里，降低了水果所處的溫度環境，降低水果真菌、細菌的繁殖速度，而延長水果的新鮮度，防止水果快速變質、腐爛。食品真空包裝、密封、沖氮氣等都於此類似。另外還有一種保鮮方式就是添加防腐劑，防腐劑多為人工合成，吃多對人體有害。
目前奶粉的保鮮方式普遍使用使用真空抽氧沖氮的方式，來進行保鮮防止變質。由於技術和生產設備的先進程度不同，所達到的保鮮效果也有差別。產品的保質期長間接的說明了產品的質量和生產技術相對好。一般廠家的奶粉保質期只能達到兩年，亦有相對好的廠家生產的奶粉保質期可以達到三年。 保質期只有一年的產品建議不要購買，有可能其原料的已放置較久，原料質量較差，所以保存不久，又或者是該產品的保鮮工藝實在太差。
奶粉在保質期內沒有變質就可以放心食用，不影響孩子的成長。
『肆』 食品防腐技術
一、有機化學防腐劑
主要包括苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸的酯類等。苯甲酸及其鹽、山梨酸及其鹽等均是通過未解離的分子起抗菌作用。它們均需轉變成相應的酸後才有效，故稱酸型防腐劑。它們在酸性條件下對黴菌、酵母及細菌都有一定的抑菌能力，常用於果汁、飲料、罐頭、醬油、醋等食品的防腐。此外，丙酸及其鹽類對抑制使麵包生成絲狀粘質的細菌特別有效，且安全性高。
二、無機化學防腐劑
主要包括二氧化硫、亞硫酸鹽及亞硝酸鹽等。亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌，防止肉毒中毒，但它主要作為發色劑用。亞硫酸鹽等可抑制某些微生物活動所需的酶，並具有酸型防腐劑的特性，但主要作為漂白劑用。
耐貯藏性
（一）物理保藏法 ：脫水乾燥，冷藏和冷凍，食品罐藏法，食品輻射保藏法
主要是以控制溫度、濕度、真空度等物理因素達到有效地保存食品的目的。
脫水乾燥保藏法大多數微生物需在含水量超過的食品中才能生長繁
殖，若食品中水分降至以下，則這些微生物就不能生存。所以食品工業常常
用自然乾燥（曬干、陰干）或用人工機械乾燥生產果乾、菜乾、魚松、肉鬆等便於 保存的食品。
冷藏和冷凍保藏法低溫下食品中微生物的生理生化反應受到有效的抑制，
食品不致腐敗而得以長期保存。低溫保存食品的最大優點是可非常滿意地保持原料 或製品的新鮮狀態、風味及營養成分，保存期限長。
食品罐藏法利用變溫殺菌，然後裝罐抽真空、封罐殺菌、冷卻。這是目 前物理保鮮中使用最廣泛，品種最多，最安全可靠，食用方便，風味完好的食品保
存法。
食品輻射保藏法利用產生的射線的極強穿透力，將新鮮肉類及其
製品、水產品及其製品、果蔬製品等在輻射裝置下進行整體包裝殺菌，經抑制發 芽，延緩成熟等處理，以最大限度地減小食品的損失。經處理的食品品質、風味不變，可有效地延長保存期。
（二）化學保藏法
化學保存法就是利用經法律認可的各種化學物質保存食品。如用糖、鹽、酒、
醋、植物殺菌劑、防腐劑等加入食品中，以抑制或殺滅微生物達到保存食品之目
常用的方法有：
糖漬保藏法使用高於濃度的糖液浸漬。在高滲壓條件下使微生物細胞原生質收縮，導致質壁分離而死，使食品得以保存，如蜜餞、果脯、果醬、果泥、果糕等就是按此法生產的。
鹽漬保藏法的生理鹽溶液可產生個大氣壓的高滲壓。在高滲壓下細菌細胞失水引起質壁分離而死亡。食鹽也是電解質，高離子強度也破壞了蛋白分 解酶，延緩食品變質。如涪陵榨菜、黃橋榨菜、芽菜、遼寧地瓜、天津冬菜、北京必居的鹹菜等就是鹽漬的優良品種，還有許多腌肉、腌魚、鹹蛋等優良品種都是經鹽漬而成的。
酸漬保藏法採用降低食品酸鹼度，抑制或損壞微生物生長繁殖以保存食品的方法。如用果醋、米醋等生化醋，其風味溫和、成分純正、濃度適宜，微生物芽孢無法在其中生存，如酸漬涼拌萊、醋蛋等。
化學防腐劑保藏法有些化學葯劑可有效地抑制細菌或黴菌生長繁殖，常用作食品添加劑，以防腐和保存食品。如用亞強酸保存果蔬罐頭半成品，如鮮蘑菇。山梨酸、苯甲酸鈉等防腐劑可使微生物和蛋白酶失活，起到抑菌、殺菌和保存食物的功效。
熏制保藏法將先經鹽腌的魚、肉等用榨、橄、樺、榆、楊、樟、松、柏等枝葉或木屑熏制。其熏煙中含有的甲醛酚類、樹脂等滲入食物中，產生抑殺菌和進一步乾燥的，製成外表美觀，脂肪不易氧化的熏魚、熏肉、火腿等，可延緩保存期。
保藏方法：維持食品最低生命活動的保藏方法
如：冷藏法、氣調法
抑制變質因素的活動達到食品保藏目的的方法
如：冷凍、干藏、腌制、熏制、化學保藏、改性氣體包裝保藏
運用發酵原理的食品保藏方法
利用無菌原理的保藏方法
如：罐藏、輻照保藏、無菌包裝
果蔬原料的保鮮：1. 冷藏法
2. 氣調貯藏法
(1) 氣調冷藏庫貯藏法
(2) 薄膜封閉氣調法
3. 其它保鮮法
(1) 輻照貯藏法
(2) 塗膜貯藏法
肉的貯藏保鮮方法 （一）、低溫貯藏法
冷藏法
凍藏法
（二）、其它貯藏方法
輻射法；腌漬；化學保藏法；罐藏法
水產保鮮（活）方法（一） 冷卻保鮮法
（二） 凍結保藏法
（三） 魚的保鮮保活方法
麻醉法
生態冰溫法
模擬冬眠系統法
蛋 1. 冷藏法
2. 塗膜法
3. 氣體貯藏法
『伍』 為了防止食品變質採用物理方法是
方法一：生石灰保存大米
夏天家中儲存大米過多，時間長很容易生蟲變質，這時在存放大米的容器下放些干石灰，可以讓大米存放多時卻不變質。
方法二：醋保存豬肉
夏天買回來的豬肉如果當天不能吃完，可以用浸過醋的干凈濕布包裹起來，這樣能讓豬肉在三到五天里仍然保持新鮮。
夏天如何防止食物變質 夏天防止食物變質的方法
方法三：保鮮袋保存蔬菜
在對茄子進行保鮮時切忌用水對茄子進行沖洗，因為茄子表面有一層蠟質的東西，可以保護茄子不會容易腐爛變質。茄子、西紅柿等蔬菜買回來後直接用保鮮膜包裹好放進冰箱里保存即可。
夏天不宜將土豆放在常溫下保存。夏天溫度過高，土豆容易發芽變綠，產生有毒物質。最好是將土豆用保鮮袋裝好風，擠出空氣打上結，再放進冰箱里保存。
夏天如何防止食物變質 夏天防止食物變質的方法
方法四：菜油、麻油保存活魚
夏天買回來的活魚，可以用手把魚的兩腮掀起來，在魚的腮絲上塗點菜油或者麻油，可以使魚多活一到兩天。
夏天買菜不宜買的太多，夏季溫度過高會導致蔬菜水果很快腐爛變質。因此大家在購買時要注意適量，在炒菜時也要注意這個問題。
『陸』 食品防腐方法
食品防腐保鮮的原則和方法有以下幾點：
1、真空保鮮法：就是利用真空技術來保鮮食品的有效方法，現在已普遍應用於無生命的食品保鮮。對那些色香味容易變化，而且要求保脆的食品特別有效，如市面上的馬鈴薯片、香蕉片等都採用真空保鮮技術。對於果菜等有生命的食品，也有減少消耗，推遲成熟，延長壽命，抑制病蟲害的作用。真空保鮮法對容器材料的耐壓能力要求特別高，對技術的要求嚴格，投資大，成本高，因此，目前大規模生產尚不能普遍應用。但是，有一點可以肯定，某些體積小的高貴葯材、食品、原料等是首先應用真空保鮮法的對象。
2、保鮮劑：就是防腐劑了。食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保藏期的食品添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對生物標本用甲醛、升汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠乾燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
對於生物體的局部（如人體表面或消化道），可以根據具體條件採用各種防腐劑（如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類色素等）。應具備的條件
1）性質較穩定：加入到食品中後在一定的時期內有效，在食品中有很好的穩定性
2）低濃度下具有較強的抑菌作用
3）本身不應具有刺激氣味和異味
4）不應阻礙消化酶的作用，不應影響腸道內有益菌的作用
5）價格合理，使用較方便。
3、氣調保鮮：其實跟真空保鮮的本質原理相似，只不過氣調保鮮是通過調節氣體成分，用惰性氣體取代氧氣，以抑制微生物的生長。
『柒』 防腐保鮮的方法
日常生活中，我們應該掌握一些基本的生活常識，特別是食物的一些防腐方法發揮著極為重要的作用，還可以防止一些病毒的滋生，有利於身體的健康，減少各種疾病的出現，也利於平時生活中的節儉，那是平時應該多掌握一些這方面的知識，那麼，食品防腐的方法有哪些?
第一，低溫冷藏法。平時對於一些食物可以選擇低溫冷藏的方法，這也是家中比較容易使用的一種方法，而且，每家每戶幾乎都有冰箱，所以，平時食物如果吃不完的話，可以盡快的放入冰箱內，使食物處於一種低溫的狀態，這樣可以達到防腐的效果。
第二，漂白劑防腐方法。這種漂白劑防腐的方法一般是在一些大型的工廠內或者事食品廠內都會使用的一種方法，這種方法可以去除食物的雜色，並有殺菌的作用，主要有還原性的亞硫酸鹽，常用於一些水果，糖，酒等，和氧化性的過氧化氫，用於麵粉，魚，肉等。
第三，密封罐裝。密封罐裝的方法也是防止食品腐爛的一種方法之一，這也是很多人都會使用的一種方法，所以，我們平時所見的一些罐頭包裝的食品保質期都非常的長，這是因為罐裝的食品類屬於一種真空的狀態，在加熱以後可以防止在於空氣和其他的細菌接觸。
第四，仔細觀察食品的儲存條件方法。平時在買一些東西的時候應該仔細的觀察食品的說明書，並掌握這種食品的儲存方法，到自己吃不完的時候，可以根據這種食品的儲存條件進行防腐，這樣有利於增加食品的保質期，也不會因為細菌的滋生而威脅自己的身體健康。
以上是關於食品防腐的方法介紹，這些方法對平時一些食品可以達到非常好的保護效果，但是，平時建議在買一些食品或者是水果這些比較容易爛的食品的時候應該少買，根據自己的胃口情況選擇這樣比較節儉，而且，可以減少非常多的防止食品腐爛的步驟。
『捌』 防止食物腐敗變質有哪些方法
食品的質量會隨著時間的延長和儲存條件的變化而起變化，不可能永久不變。當食品的質量變化到對人體有害時，即稱為變質食品。導致食品變質的原因有很多，從食物自身的原因來說，主要是動、植物食品本身都含有豐富的酶類，酶在適宜的條件下起催化作用，如魚、肉等食品由於分解酶使其產生自溶現象，這種現象繼續發展則可為微生物提供生長、繁殖的良好條件，以致引起腐敗。
從外界的影響來看，食品在生產、加工、運輸、保管、銷售過程中，由於衛生條件不好或受到環境的影響，食品在微生物的作用下變質。一般微生物在動物性食品中比在植物性食品中容易繁殖。由於食物的化學成分不同，引起腐敗變質的微生物種類也不相同。引起動物性肉類食品變質的，大多為能分解蛋白質、脂肪的細菌；引起植物食品變質腐敗的，大多為黴菌、酵母菌，其中的黃麴黴菌不僅可使食物發生霉變，還能產生一種毒性很強的致癌物質黃麴黴毒素。
為防止食物腐敗變質，家庭一般不宜多儲存食品，尤其是蔬菜應以吃鮮菜為宜，糧、油也不宜久存；對已變質、變味的食品不要吃；剩下的食品要妥善保藏，防止食品腐敗變質。
食品保藏是搞好食品衛生的重要環節，也是防止食物變質的關鍵措施，保藏方法主要有生物保藏法、化學保藏法、物理保藏法等。
生物保藏法
是經過發酵變酸後，抑制微生物的生長、繁殖，達到食品保藏的目的，如用酸發酵法製成酸豆角、酸菜、泡菜等。
化學保藏法
化學保藏法不適於家庭採用，一般適用於食品製作加工廠使用，常用的化學防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等。
物理保藏法
物理保藏法有干制、鹽腌、糖漬、酸漬、高溫滅菌和低溫冷藏等方法。干製法是排除食品中大量水分，使之不利於微生物生長繁殖。此法製品降低了營養價值和原有風味，如果適當調味也別有風味，如乾菜筍等；鹽腌法是利用鹽的滲透壓作用而使食品中的水分溢出，如食鹽占貯藏物12%以上時，微生物不能繁殖，食鹽佔15%以上時，可以較長期的保存。
鹽腌保藏食物可增加食品風味，但對維生素破壞較大，而且應在低溫下進行，防止腐敗菌繁殖，一般常用於肉、魚、蛋和蔬菜的保存；糖漬法，多用於保存水果，如蜜餞果脯等；酸漬法，多用於保存蔬菜，如糖醋蒜、醋漬黃瓜等；高溫殺菌法適用於罐頭食品工業；低溫冷藏為家庭普遍使用的一種保藏法。
低溫冷藏食品，不僅能抑制或殺死微生物，而且能最大限度地保存食品原有性狀風味、營養價值和新鮮度，但冷藏食品也不能長時間存放。一般鮮蛋可冷藏4～5個星期，熟蛋可冷藏1個星期，牛奶可冷藏5天，酸奶可冷藏7～10天，羊、豬肉可冷藏1～2天、冷凍3個月，香腸可冷藏2～3天、冷凍2個月，雞肉可冷藏2～3天、冷凍1年，魚肉可冷藏ｌ～2天、冷凍3～6個月，蘋果可冷藏3周，瓜類、柑橘冷藏1周。地窖保藏是寒區、高原地區冬季保藏蔬菜的方法，以防止蔬菜凍結腐爛，適於窖藏的蔬菜有大白菜、蘿卜、胡蘿卜、土豆、洋蔥、大蒜、大蔥、捲心菜等。
為了防止蔬菜的腐爛變質，可把蔬菜放進塑料袋內，把袋口扎緊，置於陰涼乾燥處，用此法一般能使蔬菜保鮮7～10天，此法對保存黃瓜、萵苣、辣椒、香菜、西紅柿效果較好；鮮蔥扎捆好後，根朝下放在陰涼的地方，或將蔥栽在低溫乾燥的土壤中，都可較長時間保鮮；韭菜一時吃不完，捆好後，菜根朝下，放在水盆內，能存放較長時間；鮮姜的保存可在壇、盆里放少量黃沙，把鮮姜埋在裡面，久藏不壞，也不會幹掉；土豆等含澱粉較多的食品，應以低溫(10℃～3℃)貯藏為宜，如果溫度高於5℃時，土豆則易發芽，使澱粉含量降低，並會產生有毒物質龍葵素。
防止糧食發霉、變質，主要應控制含水量，一般糧食的含水量在13%以下不發生霉爛，所以，儲存糧食應晾乾。家庭貯存小批量大米，可採取密閉保管方法，把新鮮乾燥的大米貯存在肚大口小的缸、壇中，用厚軟蓋(棉絮做的)壓封，存放在陰涼通風、乾燥的地方。不宜用塑料薄膜袋裝大米過夏，因為塑料薄膜傳熱快，很難達到密封效果，反而易發生霉變生蟲。
防止吃進腐敗變質的食物，首先就要保證不買進已腐敗變質的食物，這就要求對食物保質期與保存期有個科學的認識。保質期與保存期同為保證食品質量的期限。保質期是指在任何標簽上規定的條件下，保證食品質量的日期，在此期間，食品完全適宜出售，並符合標簽上或產品標准中所規定的質量，但超過此期限，食品仍然可能是可以食用的，即超過保質期的食品，其營養價值、色澤、風味等可能會發生變化，但衛生指標仍然符合產品的食品衛生標准，故還可以食用。食品保存期是指在任何標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期，在此之後，該食品不再適於食用，也就是該食品銷售期限結束的日期。在此日之後，該食品不再具備消費者所期望的品質特徵，因此不能再食用了。下面是一些食品的保質期限：
（1）魚、肉、禽類罐頭24個月。
（2）果類罐頭15個月。
（3）油炸乾果、番茄醬12個月。
（4）汽水玻璃瓶裝及聚酯瓶裝3個月、易拉罐裝6個月；果汁、蔬菜汁玻璃瓶裝6個月；植物蛋白飲料玻璃瓶裝3個月。
（5）11度和12度熟啤酒(獲省優、國優的產品)4個月；普通啤酒2個月；14度啤酒3個月；10.5度以下熟啤酒50天。
（6）葡萄酒、果露酒玻璃瓶裝6個月；汽酒、黃酒3個月。
（7）鍍錫鐵罐裝餅干3個月；塑料袋裝2個月。
（8）塑料袋裝方便麵3個月。
（9）夾心巧克力3個月；純巧克力6個月；糖果可根據生產企業情況自定，但不得少於3個月。
（10）乳製品、奶粉塑料袋裝4個月，玻璃瓶裝9個月，鍍錫鐵罐裝12個月；煉乳玻璃瓶裝3個月，鍍錫鐵罐裝9個月；麥乳精鍍錫鐵罐裝12個月，玻璃瓶裝9個月，塑料袋裝4個月。
『玖』 怎樣利用生物技術進行食品保鮮防腐
亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌。其熏煙中含有的甲醛酚類、無菌包裝 果蔬原料的保鮮，可有效地延長保存期，常用於果汁、植物殺菌劑、酵母及細菌都有一定的抑菌能力、松。 食品罐藏法利用變溫殺菌，經抑制發 芽、天津冬菜、肉鬆等便於 保存的食品、低溫貯藏法 冷藏法 凍藏法 （二），食品輻射保藏法主要是以控制溫度，但它主要作為發色劑用。所以食品工業常常 用自然乾燥（曬干、有機化學防腐劑主要包括苯甲酸及其鹽類、飲料，品種最多. 冷藏法 2，延緩食品變質，風味完好的食品保 存法、黃橋榨菜、水產品及其製品，產生抑殺菌和進一步乾燥的、果醬、樺、橄，製成外表美觀，若食品中水分降至以下、風味及營養成分。 鹽漬保藏法的生理鹽溶液可產生個大氣壓的高滲壓、芽菜、改性氣體包裝保藏運用發酵原理的食品保藏方法 利用無菌原理的保藏方法 如、殺菌和保存食物的功效、柏等枝葉或木屑熏制，但主要作為漂白劑用、陰干）或用人工機械乾燥生產果乾，微生物芽孢無法在其中生存、樟、風味不變，常用作食品添加劑；罐藏法 水產保鮮（活）方法（一） 冷卻保鮮法 （二） 凍結保藏法 （三） 魚的保鮮保活方法 麻醉法 生態冰溫法 模擬冬眠系統法 蛋 1：1、輻照保藏、熏肉，並具有酸型防腐劑的特性；化學保藏法. 氣調貯藏法 (1) 氣調冷藏庫貯藏法 (2) 薄膜封閉氣調法 3、熏制、罐頭. 其它保鮮法 (1) 輻照貯藏法 (2) 塗膜貯藏法 肉的貯藏保鮮方法 （一）。經處理的食品品質，冷藏和冷凍、遼寧地瓜。此外、肉等用榨，其風味溫和。 酸漬保藏法採用降低食品酸鹼度。 食品輻射保藏法利用產生的射線的極強穿透力、果糕等就是按此法生產的。低溫保存食品的最大優點是可非常滿意地保持原料 或製品的新鮮狀態。 化學防腐劑保藏法有些化學葯劑可有效地抑制細菌或黴菌生長繁殖，導致質壁分離而死，食品罐藏法，以抑制或殺滅微生物達到保存食品之目 常用的方法有、化學保藏，然後裝罐抽真空：罐藏、真空度等物理因素達到有效地保存食品的目的、菜乾，如酸漬涼拌萊：冷凍。山梨酸、北京必居的鹹菜等就是鹽漬的優良品種。如涪陵榨菜、果泥。這是目 前物理保鮮中使用最廣泛、鹹蛋等優良品種都是經鹽漬而成的。食鹽也是電解質，脂肪不易氧化的熏魚：冷藏法，如蜜餞，如鮮蘑菇、 醋，最安全可靠，以最大限度地減小食品的損失、醬油；腌漬，抑制或損壞微生物生長繁殖以保存食品的方法、成分純正、其它貯藏方法 輻射法、鹽，將新鮮肉類及其 製品、山梨酸及其鹽類、榆，使食品得以保存，延緩成熟等處理。在高滲壓條件下使微生物細胞原生質收縮， 食品不致腐敗而得以長期保存，可延緩保存期、腌魚. 冷藏法 2、樹脂等滲入食物中、氣調法 抑制變質因素的活動達到食品保藏目的的方法 如、魚松。二，則這些微生物就不能生存、醋蛋等： 糖漬保藏法使用高於濃度的糖液浸漬、對羥基苯甲酸的酯類等、腌制。在高滲壓下細菌細胞失水引起質壁分離而死亡、冷卻。 冷藏和冷凍保藏法低溫下食品中微生物的生理生化反應受到有效的抑制。如用糖、無機化學防腐劑主要包括二氧化硫、濃度適宜，丙酸及其鹽類對抑制使麵包生成絲狀粘質的細菌特別有效，起到抑菌。 （二）化學保藏法 化學保存法就是利用經法律認可的各種化學物質保存食品、苯甲酸鈉等防腐劑可使微生物和蛋白酶失活、亞硫酸鹽及亞硝酸鹽等。耐貯藏性 （一）物理保藏法 、干藏、火腿等、果脯：維持食品最低生命活動的保藏方法 如、米醋等生化醋，防止肉毒中毒，還有許多腌肉，以防腐和保存食品，高離子強度也破壞了蛋白分 解酶，故稱酸型防腐劑。 保藏方法、楊。苯甲酸及其鹽、濕度，食用方便、封罐殺菌、果蔬製品等在輻射裝置下進行整體包裝殺菌。如用果醋。 熏制保藏法將先經鹽腌的魚。 脫水乾燥保藏法大多數微生物需在含水量超過的食品中才能生長繁 殖：脫水乾燥、醋等食品的防腐。如用亞強酸保存果蔬罐頭半成品、防腐劑等加入食品中、山梨酸及其鹽等均是通過未解離的分子起抗菌作用。亞硫酸鹽等可抑制某些微生物活動所需的酶。它們均需轉變成相應的酸後才有效、酒，保存期限長一。它們在酸性條件下對黴菌，且安全性高. 塗膜法 3
『拾』 食品保存方法其中採用物理化學生物的方法是哪些
食品保存物理方法有低溫，真空，充氮，烘乾，高溫滅菌等
化學方法有磷化鋁熏蒸，添加防腐劑等
生物方法有發酵等