干貨製品常用的干制方法有烤嗎

1. 海鮮干貨應該怎樣烹制

1．烘烤魷魚干：先將魷魚干用清水洗將，放微波爐(中溫)1分鍾，拿出來翻轉一下再定時一分鍾，就有香噴噴烤魷魚吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當然如果這用具也沒有，那咱們就用最常用的鍋吧(當然平底鍋最好，用熱均勻嘛)，不需要任何技術，只需調慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的魷魚哦，不時翻翻魚身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒一下，剛烤好的魚燙著呢，等它稍涼 點了，用手一絲絲撕來吃，比袋裝魷魚絲更甜哦，再說啦，這樣可以吃自己的手藝嘛)

2．發制魷魚干後做成小菜：魷魚在烹飪前應先進行發制，其方法是：先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時，使魚體吸收水分變軟，並將魚身上的污物浸出，使魚體呈粉紅色。然後將已泡軟的魷魚放人鹼水內泡3小時，當魚體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。發制後的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀，然後切片與雞片，珍干、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚捲起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。

3.干鍋魷魚的做法
鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蚝油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量 精煉油1000克（約耗50克）
製作方法：1.鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；
2.洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；
3.海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蚝油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調味料。
4.凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。
5.鍋留底油，放入干鍋調味料、干辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然後倒入滑熟後的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最後淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。

雞茸干貝
【特點】
色澤乳白，鮮嫩味美。
【原料】
主料 大幹貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。調料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕澱粉50克，雞湯800克。
【製作過程】
(1) 將干貝老肉剝去洗凈盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛後搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕澱粉、鹽、味精、適量水攪勻，調成雞茸。 (2) 將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開後用濕澱粉勾芡，然後把調成的雞茸倒入勺內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻後，盛入碗中即成。

2. 烤箱如何烤無花果乾

需要准備好如下的材料：七分熟無花果若干、白糖適量及適量的清水，具體的製作方法如下所述：

1、首先將准備好的七分熟的無花果放在清水裡清洗干凈。

3. 干貨要怎麼烹飪

1、蜇皮：用冷水浸泡，將經過浸泡洗凈的蜇皮，瀝干水分，投入80℃的水鍋中出水，出水過程中，水溫應始終保持在70℃～80℃之間。約30秒鍾後，蜇頭開始收縮。此時，將蜇皮倒出、過涼後，浸入濃度為1／500的醋精水溶液中(夏季可適當提高水溶液濃度，並在水面上覆上塊)。經過幾個小時的浸泡，蜇頭又恢復原有的形態並變的很脆。將醋精水溶液倒出，換入清水，即可隨時取用。
2、燕菜：將燕菜洗凈放碗內，對入三成熱的水（夏季可用涼水），用蓋蓋上，見燕菜泡開脹起時，換溫水一次，一手托住燕菜，一手持鑷子，將燕毛擇凈，除去根部的沙子。然後再換溫水一次，讓其繼續脹發，繼續換水，直至燕窩柔軟、光滑即成。使用時，將發好的燕窩撕成小批，用開湯殺一下。
3、熊掌：可分為水發和火發兩種。水發是：先用溫水將熊掌泡7天，中間要經常換水，並保持水的溫度。泡透後，用鹼水涮去污物，裁去油膘，換水用小火燜煮。煮到毛能拔掉時撈出，先去大毛，再用鑷子拔去小毛（注意不使毛斷在肉內），搓去黑皮，揭去腳掌硬皮，然後再用開水煮。見掌殼翹起，把殼爪去凈，剔出骨頭。放入盆內，對入毛湯，放入薑片、蔥段，上籠蒸爛。火發：先將熊掌的毛稍微剪短，用溫水泡軟，用黏土摻碎麥秸
和成不軟不硬的泥，頂毛將熊掌糊嚴。將木炭燃著，扒個坑，將熊掌放入，用木炭蓋嚴，燒約兩個小時。見泥發紅，取出晾涼，將泥去掉，放入熱鹼水中洗凈，用熱水浸泡，然後用小火燜煮幾小時。見熊掌回軟撈出，拔凈殘留的毛，揭凈掌心的硬皮，搓凈黑皮，再放開水內繼續發制。掌殼翹起後去掉，每開氽煮一兩次，每次都要氽透，直到沒有臟味為止。見熊掌完全回軟脹起，將骨剔出，放入另一盆內，添入毛湯，放入蔥、姜，上籠蒸爛，將湯潷出。另添毛湯，放入蔥、姜，再上籠蒸透，即可使用。

4、猴頭：將猴頭用溫水洗凈，放開水中泡透，再撈入另一開水盆內，蓋上蓋，放在保溫處，讓其燜泡、回軟。撈出，修去根部外皮，洗凈，順毛片開，再順毛坡刀片成大片，放湯鍋內氽透，潷凈水分，放碗內，添入毛湯兩勺，放入蔥、姜，上籠蒸10分鍾（也有適當放入鹼的），用溫水淘凈，搌去水分，用蛋清、粉芡糊攪勻，在九成熱的開水中，逐片滑制後即可使用。

5、魚翅：將魚翅的薄邊裁去（因有極細的沙子，不宜煺凈），然後根據魚翅的質量適當加熱，用開水燜發。將燜過的魚翅撈在木桶內，倒入開水，浸沒魚翅，蓋上蓋，保持溫度，燜泡幾個小時。然後去掉翅上的沙質，裁去翅根，冼凈，繼續加熱燜發5個小時左右。將燜透的魚翅晾涼，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再燜再浸。熱天燜浸時間可短些，冷天燜煮時間可長些。發制魚翅，忌用鐵器。

6、魚肚：質厚者水發、油發均可。質薄瘦小者宜油發，不宜水發。油發：即鍋放火上，添油大半鍋，油熱三成，將魚肚放入漿軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反復頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制的時間稍長，質薄的炸制的時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。魚肚炸透的標準是：鍋內的油不翻花，魚肚一拍
就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。根據所做菜餚的需要，切成不同的形狀，用開水氽幾次，漂去油質，用開水養住，每天換水兩次。作菜時，用毛湯殺一下，即可燒制。水發：用溫水將魚肚洗凈，放鍋內加冷水燒開，燜兩個小時後，用布將魚肚擦一遍，換開水繼續燜泡。每次換水時，先將魚肚用冷水洗一下，再用熱水燜，發透為止。發制魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。
7、魚骨：先將魚骨用溫水洗凈，再用開水浸泡兩小時，至魚骨脹起發白時，放入另一盆內，對入毛湯，放入適量生糯米，上籠蒸約30分鍾，見魚骨嫩脆取出，用開水養住，待用。
8、魚唇：將魚唇放在盆內，加入開水，蓋上蓋，反復換開水，讓其繼續燜泡至能煺掉沙時，颳去沙粒與黑皮，煺不掉沙的可繼續發制。去掉沙後，放盆內，換開水繼續發制到能抽去骨時，將骨抽出，保持形狀完整，裁去腐朽邊沿，然後用清水浸泡，除凈腥味和膠質，用開水養住備用。烹調時按需要切成不同形狀，用毛湯殺透即可。

9、魚皮：可水發、油發。一般鯊魚皮較厚，宜水發；鰉魚皮較薄，宜油發。水發：將鯊魚皮放火上，烤至沙子下落，放盆內，加入開水，蓋上蓋，燜至沙粒脫落，將魚皮撈出。如果有的沙粒沒有脫落掉，可繼續燜發。撈出後，將沙粒煺凈，再放開水裡燜發3個小時，然後撈出，將里外的黃黑皮及腐肉等臟物去凈，放鍋內氽一次，撈出繼續水發。至魚皮光滑柔軟、沒有腥臭味時改刀，用毛湯殺一下，即可燒制菜餚。油發：鰉魚皮薄，可先擦凈，在火上烤軟，用刀裁成13厘米見方的塊，然後厚薄挑開，先下入熱油鍋內激一下，再下入溫油鍋內慢慢浸炸，連續頓火，油溫不能超過五成，將魚皮炸透。再用開水燜泡，使其脹發回軟，颳去黑皮，放盆內，添入熱水，加鹼少許，除去浮油，再換用熱水，吐凈鹼味，用開水養住。使用時，片成大坡刀片，用開湯殺一下即可。因為魚皮厚薄、老嫩不一，發制時，應注意將發好的及時揀出。

10、鮑魚：先將干鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳凈黑皮，冼去雜質，撈入開水盆里，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火台上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。

11、魚裙：將魚裙冼凈，放入熱水鍋內，水燒開後，端離火口，燜軟後撈入涼水盆里，颳去表面黑皮和底層粗皮。再將魚裙放入開水鍋內，加入蔥、姜、料酒，燒開，燜至能去骨時撈出。拆去骨，修去不宜使用的部分，用開水沖泡，去凈腥味，在開水中養住。使用時改刀，用湯殺一下即可。

12、魚頭：鯊魚頭外皮沙子較多，鰉魚頭無沙。鯊魚頭應先放火上烤至沙子脫落，用東西壓在盆內，沖入開水，蓋上蓋，放火台上，讓其燜泡。待外皮回軟，煺去沙，刮凈黑皮，再放入鍋內氽煮後，把魚頭與水一起倒入盆內，繼續燜發。魚頭全部回軟時，抽去骨頭，沖洗干凈，再繼續燜發，至魚頭無腥味，色澤潔白，即為發好。使用時，用開湯殺一下即可。鰉魚頭除不在火上烤以外，其他發制方法相同。

13、淡菜：將淡菜用溫水洗凈，在清水中浸泡兩三小時，撈放清水盆中，上籠蒸至回軟，摳去雜質後再放盆中，添入毛湯，上籠蒸爛即可。

14、蟶干：將蟶干用開水燜軟，破開，摳出雜質，用水洗凈，放入盆內。添開水，加鹼少許，繼續燜發，中間可連續加熱三至四次，至蟶乾肥嫩，用開水養住（稍放一點鹼）備用。

15、蚶子：將蚶子用炊帚闖冼干凈，去沙使殼變白，在開水中撣一下，食用時去掉殼的一面，另一面隨肉裝成盤。

16、干貝：將干貝用水淘洗干凈，去掉腰箍（也有叫柱筋，實為一種結締組織），放碗內，添水蒸爛，用水養住備用。使用時，將蒸好的干貝搓成絲。蒸干貝的原汁，可用於製作干貝類菜餚及制清湯使用。
17、魷魚：分生發、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完
全脹開。使用時，換溫水使其將鹼味吐凈，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。
18、蛤蜊：將蛤蜊乾洗用清水洗凈，再放溫水中燜軟即可使用，燜泡時的原汁不要丟掉，可做清湯及其他菜餚。
19、烏魚蛋：食用時，用清水將烏魚蛋洗凈，撈在冷水中揭片後，在開水中浸一下，再放清水中浸泡，使其吐出鹽味，用溫開水養住備用。

20、鹿筋：油發、水發均可。以水發為最好。水發時首先將鹿筋用錘敲敲，使其質地松軟。

21、海參：先將海參放入盆內，對入開水，泡軟後放入冷水鍋內；燒開，再撈到開水盆內，蓋嚴蓋，放在灶台較熱處。等到海參發起，撈在開水盆內，用刀子把海參的肚子劃開，取出腸肚，摳凈外邊的黑皮後洗凈，再放入冷水鍋內燒開，仍撈入開水盆內，蓋上蓋，放灶台較熱處。如此反復燜發，直到海參柔軟、光滑、捏著有韌性，才算發好。發好的海參，可放入開水中泡著備用。因海參有大有小，不能同時發透，更不能確定發制幾次，所以必須勤看，發現已發好的及時揀出，其餘繼續發制。對於皮厚又硬的海參，則要先用火燒，再用水發。將海參在火上燒焦外皮，用小刀颳去焦皮露出褐色，然後按上述方法進行發制。夏天發制海參因氣溫較高，應注意海參腐爛、變質，切記不能讓發制海參的盆中有「生水」，更不能讓水渾發粘。不論什麼時候發制海參，都不能讓發海參的鍋內、盆內的水中帶有油膩和鹽鹼。如水中有油，海參容易腐爛溶化；如水中有鹽鹼，則不易發透。在開肚去腸時，不要碰破海參腹內的一層腹膜，否則發時易爛。但在發好後烹制前，必須用清水將這層腹膜輕輕洗掉。

22、囗蘑：用水洗凈，摳去老根，放盆內，添水上籠，蒸幾分鍾，撈在開水中養住，原汁留用。

23、鹿茸：先將鹿茸放開水裡（用蒸饃水較好），根據鹿茸的多少，質地好壞、氣候冷暖、時間的長短，下入適量的鹼。一般是500克鹿茸約100克鹼，泡發至鹿茸回軟，去老根，反復洗凈，煮一滾淘凈，再煮，換開水養住備用。

24、羊肚菌：用水泡軟，去根柄，洗凈，用開水氽一下，養著備用。

25、拳菜：用溫水泡開，洗凈，除去雜質，去掉老梗，再煮好，用開水養住備用。

26、葛仙米：將葛仙米用水泡軟，摳去根部雜質，上籠蒸熟，取出放開水內，用勺打凈沙子，撈在清水中，淘凈，用開水養住，備用。

27、蹄筋：鍋放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油溫100攝氏度左右，下入干蹄筋，漏勺連續翻動，至蹄筋收縮，油溫達150攝氏度時，將鍋端離火口，在油溫下降的過程中慢慢浸泡。油溫下降到120攝氏度，如繼續下降，將鍋端上火，油溫升至120。C時再端下火，繼續浸泡，如此反復三四次。至蹄筋浸透，並開始回漲時撈出。油鍋再放火上，燒至220°C時，將蹄筋再次下鍋，並用勺上下翻動，炸至蹄筋漲開，手能掰斷，斷面呈小蜂窩狀，撈入盤中，用重物壓住，添入開水，放鹼面0.5%,至發軟撈出。用20°C左右的溫水揉洗干凈，摳去雜質，反復淘洗至鹼味除凈，手壓有彈性，即為發好。

4. 香蕉干製作方法烤箱

【電餅鐺版香蕉干】

食材：香蕉、細砂糖、黃油。做法步驟：

1、准備材料，將香蕉剝皮之後切成片。

2、然後將香蕉均勻地擺放到一個盤子里，在香蕉片上均勻地撒上一層白砂糖。

3、電餅鐺燒熱之後，放入一小塊黃油加熱融化。然後將香蕉片一片一片的放到鍋中，小火開始慢慢煎，待一面煎成金黃色之後翻面繼續煎，每面大約煎5分鍾左右。

5、煎好之後放到一邊晾涼，完全冷卻之後的香蕉干會非常的酥脆。放涼之後密封保存就可以了。

小貼士：

1、香蕉干起的厚薄均勻一點，這樣口感會相對一致。

2、香蕉干能用平底鍋煎，也能用烤箱和微波爐烤，同樣香甜酥脆。用烤箱的話，烤盤上鋪上一張油紙，然後將香蕉干擺放上去，100度烤制半個小時就可以；微波爐先高火3分鍾，然後拿出來翻個面繼續高火2分鍾就可以了。

3、如果不喜歡吃太甜的，加糖的那一步可以省略。

4、香蕉干做好放涼之後密封保存，防止受潮變軟就不好吃了。

香蕉干做起來是不是非常簡單呢？不管是用平底不粘鍋，還是烤箱，還是微波爐，做法都告訴你們了，都一樣簡單哦。以後想吃香蕉干就不用出去買了，自己做的美味又健康，趕快在家試一下吧。

5. 常用製作干貨的方法有哪幾種

常用製作干貨方法有太陽曬，烘乾，風乾等。

6. 海參加工成干貨的方法有哪些

海參一般都加工成干製品，因干海參堅硬如骨，所以人們又稱干海參為骨參。各種海參的加工方法大同小異，現以刺參為例，介紹其加工方法如下： 1．操作工序 （1）原料處理：刺參的加工季節一般在4-5月份和10-12月份。海參在捕撈上來之後，一般都立即解剖去臟，但有時為了加工出口海參腸，可放在網箱中暫養，待船回港後，把活海參移入蓄養網箱，置於40-100厘米深的海水中，蓄養一夜，讓其吐盡泥沙，如無網箱，也可將參放入海水池中蓄養一夜，但最好有一定的循環水量。 剖割海參時，用長形小刀在海參腹部近肛門處插刀，向前方縱割一小口，長約參體的三分之一，刀口要端正，不能從海參的頭端開刀，以免影響美觀和質量。解剖的海參，首先摘出肛門端的白色腸，然後取出上端的蛋黃色腸和白色的呼吸樹，一並放入盤內，剖采時，要盡量保持腸管的完整，以保證海參腸的加工質量（後面將單獨論述海參腸的加工），去臟後的海參，用海水洗去污物，此時參被稱為皮參。 （2）煮參：將除掉內臟並洗凈的海參放進開水鍋中煮（用海水或淡水均可），水量為皮參重的4倍左右，水沸後投入皮參，用猛火炊煮，用木鏟攪拌，使其受熱均勻，並防止貼鍋化皮而影響質量，水面上的浮沫要及時去掉，一般煮沸40分鍾左右即可，以達到皮緊、刺硬為度，煮好的海參應及時撈出。 （3）腌制：將煮好的參撈入盆內或木桶中，趁熱加入40%的鹽攪拌均勻，並使其降溫，待冷卻後，把海參連同滲出的湯汗一並倒入缸中，缸頂加封頂鹽蓋嚴，置於陰涼處，嚴禁陽光照射，腌漬時間10天左右，其間應注意觀察，如發現海參升溫，湯色變紅，應立即倒缸加鹽，或重新回鍋煮。 （4）烤參：在鍋中加入七分滿的包和鹽液，燒沸後，將腌好的海參倒進鍋內，並加入相當於參重10%的鹽，以防參體排出的水分降低鹵湯的濃度，用猛火葯燒煮，使木鏟輕輕地攪動，並及時除去浮沫，烤到30分鍾左右，把參撈出幾個進行觀察，如果參體表面見風即干，並有白霜似的鹽粒結晶，即為烤到火侯，便可出鍋。 （5）拌灰：烤好後的海參，應馬上倒入木槽中真熱拌灰，以柞炭灰和松炭灰為好，色黑幹得快，草木灰和其它灰，色淺幹得慢，加工出來的成品參色澤不夠美觀，每百公斤烤好的參用炭灰10公斤左右，其拌灰方法是：一層參撒一層灰同時用木棍攪勻，最後在木槽上蓋一層麻袋，用腳踏踩，將參體內的水分擠出，並均勻地粘著一層炭灰。 （6）曬干：拌好灰的海參在席子上單個擺開，每半天翻動一次，經5天左右曬至六七成干收起來裝進麻袋，放在陰涼處，罨蒸2-3天，使其擴散水分，繼續出曬至八九成干，再收起來罨蒸兩天，然後出曬至全乾，便成為骨參（成品）刺參的出成率一般在8-10%。 講的那麼詳細，怎麼還不給分啊。

7. 自家的棗成熟了，怎樣把它製成干

紅棗是有充分成熟的鮮棗製成的,是我國棗加工量最大,方法最為簡單,用途最廣的干製品。
干制方法主要有晾乾法、曬干法、烘烤法和干制機乾燥法。另外,近年來新發展起來的冷凍升華乾燥法、微波乾燥法、遠紅外線乾燥法、太陽能乾燥法等。無論哪種方法,所用鮮棗都應充分成熟後採收,並加以分級。為提高品質,可在干制前在沸水中燙漂5～10分鍾。
一、晾乾法:
將鮮棗攤晾在陰晾乾燥通風的地方,每隔1～3天翻動1次,使棗逐漸散失水分而成為干棗。此法適用於採收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗松的品種。此法製得的紅棗色澤鮮艷,外形比較飽滿,皺紋少而淺,比較美觀。
二、曬干法:
選乾燥、平坦、通風的地方設置曬場,用高粱稈鋪在磚砘上,支離地面20cm左右,作為棗鋪。將棗鋪成高低瓦壟狀,均勻地攤放在棗鋪上曝曬,厚度6～10cm,每平方米鋪面攤曬30～50kg,每隔1小時左右翻動1次,使上下乾燥均勻。夜間堆積在鋪中間,用席蓋好,以防露水和雨水。若天氣晴朗,10來天即可曬成。
三、烘烤法:
一般要建有以煤等為原料的專用烤房。各種形式的烤房均由升溫系統、通風排濕系統和裝載系統等幾部分組成。
烘烤方法是,將鮮棗按大小、成熟度進行分級,揀出爛棗,分別裝盤上架,厚度以2層為宜。裝盤上架後,關閉門和排氣筒,開始烘烤。整個烘烤過程分受熱、蒸發水分和烘乾3個階段。受熱階段,烤房溫度要緩慢平穩地上升到55℃;蒸發階段,將溫度從55℃升到65～68℃,但不宜超過70℃,保持8～10小時;烘乾階段,將烤房內溫度下降到55℃,維持4～6小時。整個階段排潮1～2次。後期注意挑選達到乾燥要求的棗盤隨時出房。
四、干制機乾燥法:
這是一種功效較高的乾燥設備,常用的有隧道式乾燥機、滾筒式乾燥機和帶式干制機等。

8. 如何把新鮮野生菌加工成干貨

把新鮮野生菌加工成干貨常用的方法就兩種烘烤和晾曬。

1、烘烤就是通過乾熱的方式使野生菌脫水變干變硬的過程。

(8)干貨製品常用的干制方法有烤嗎擴展閱讀：

野生菌一般生長於雲南松、高山松、占風松等針葉林和混交林地帶，單身至群生。野生菌因地理環境的不同和各地所生長的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化。

大型野生食用菌生長在林區，生長的環境受污染少或有的地方生長環境幾乎沒有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是綠色食品，也是蛋白質、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品。

9. 火發干貨有哪些方法

凡表面有砂僵皮的原料，如烏皺參、岩參等，直接用水發效果不好(煮的時間短了僵皮很硬無法除去；煮的時間長了就要傷失脂膏)，所以，採用火發為好。火發是把干原料用火烤和燒，然後颳去砂層，再經過水浸、滾、煨等操作過程的漲發乾料的方法。

火發前要對原料進行挑選，將老、嫩、大、小分開，這樣便於掌握發料的火候和時間。

10. 常用的果蔬干制方法有哪些

果蔬干制也稱乾燥、脫水，是指在自然或人工控制的條件下促使食品中水分蒸發，脫出一定水分，那常用的果蔬干制方法有哪些呢？1日曬法：將龍眼或穗放在曬盤中曬一天，其間翻動一次。第二天上午將果剪下，曬至下午一時許，把果盤疊起來，周圍用麻袋或草席包蓋進行回潮（即浞使果內的水分向外滲移）。第三天上午再攤曬，下午一時左右再回潮，第四天攤曬後，若受力果皮脆裂即可包裝。若曬制過程中驟遇陰雨天氣，可與烘製法結合。2烘製法：採用烘床烘製一天，其間翻動1一2次，晚上把炭火整形，不加炭。次日取出回潮1-2天。然後再烘烤，再回潮連續1一2次，最後日曬1-2天即可放涼包裝。烘烤時，前期溫度控制在50-60度；後期不超過65度，防止烘焦造成損失，荔技干加工方法基本與龍眼乾相同，只是於制時間稍長一些。龍眼乾去掉外皮和核為桂圓肉，是高級滋補品，中葯里常做配方之用。3日曬烘製法：將採收的穗果（果枝相連）放在曬盤中曬1-2天，每日翻動一次。收回放柔軟後待烘製。在烘床上用60—65度的溫度烘12小時，其間翻動一次，取出晾放1-2天，再烘2-4小時，果皮受力脆裂為度。取出分級，圓的與扁的分開包裝