食用酒精釀制方法

⑴ 製作白酒的方法步驟

白酒的釀酒的方法步驟
1、固態法白酒，即全糧固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。目前市場上絕大多數名優白酒或品牌均為全糧固態發酵。

2、液態法白酒，是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標准中指出：「本標准適用於以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。」

3、固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都必須勾兌，勾兌只是白酒釀造生產中「必須的」、「不可或缺的」工藝流程之一。固態法、液態法和固液結合法白酒都是國家允許的白酒生產方法。

⑵ 白酒有幾種釀造方法

1、固態法白酒，即純糧固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型、兼香型等合計12種香型。目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵。

2、液態法白酒，是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標准中指出：「本標准適用於以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。」在標準的技術要求中也明確寫出：「所用酒基必須符合GB10343食用酒精的要求」。

3、固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一類與新工藝白酒接近，將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

⑶ 食用酒精怎樣勾兌成白酒

勾兌酒就是將不一樣的酒進行不同混合，來達到酒之間的互補，讓不同酒的香氣，作用混合。達到一個制衡作用。

勾兌酒釀造方法：

1、串香法、串香工藝並不是因為新工藝白酒的產生而創建，這種工藝早就應用到傳統白酒的釀造中，、在傳統的蒸鍋中，下面放置小曲酒醅，上面放置大麴香醅，經過蒸餾，酒醅中的酒攜帶者香醅中的呈香物質冷凝下來，就是用傳香工藝生產的傳統白酒。新工藝白酒借鑒了這種傳統工藝，只不過酒醅換成了食用酒精

2、調香法、調香白酒是以食用酒精為酒基，加入呈香、呈味物質調配而成的白酒，這些呈香物質，可能是香精也可能是使用黃水進行代替，而黃水是傳統白酒生產的副產物。

3、固液法、固液勾兌白酒是以食用酒精為酒基，加入一定比例傳統固態法生產的白酒進行勾調而成的白酒。

⑷ 怎樣用食用酒精製作酒精酒（詳細過程）高手進

有以下幾種方法：1、某些時候會使用食用酒精直接製作酒精酒，一般食用酒精的酒精濃度都在95%vol以上，所以要將食用酒精先加入蒸餾水進行降度，再根據香型的需要添加一定量的食用香精進行調制。2、現在普遍採用的是串蒸法，首先將食用酒精放入底鍋再將酒醅裝甑，然後蒸餾，使酒精蒸汽通過酒醅而將酒醅中的香味成份帶入酒中，以增加白酒的香味。3、還有就是浸蒸法，將香醅與酒精混合、浸漬，然後復蒸取酒。
希望採納

⑸ 食用酒精，與工業酒精的區別，釀造方法不同用料不同！

工業酒精和食用酒精的主要成分都是乙醇，他們的區別要從生產途徑來說。
食用酒精使用糧食和酵母菌在發酵罐里經過發酵後，經過過濾、精餾來得到的產品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體，食用酒精里不含有對人體有毒的苯類和甲醇。
工業酒精的來源是石油經過在催化劑和高溫條件下，裂化長鏈有機化合物而得到的乙醇，現代工業技術的發達可以使乙醇的含量和純度達到人可以食用的程度，但是每個人都知道是有事不能吃的，所以為了與食用酒精有所區別，工業酒精中加入了一定含量（國家規定范圍內）的甲醇等一些有機有毒物質，在外包裝上也會有明顯的標志和說明！
乙醇，俗稱酒精，常溫下是液體，沸點78.2度，易揮發，有特殊的刺激性氣味！實驗室常見的是工業酒精（乙醇含量為95%）和無水酒精兩種

⑹ 食用酒精的製作

把含有澱粉的物質,比如糧食和發酵酶拌合在一起,發酵酶在市場上可買到,如果糧食是熟的,那發酵會更快,用草一類的保溫物品保溫,過不了幾天就出酒氣了,這時少加一點水,以免酒精蒸發,再進行深發酵,過了幾天,把裡面的東西用機器壓窄全面出水,把這個水蒸餾，蒸餾出來的就是食用酒精．千萬不能用工業酒精，工業酒精中含有甲醇，甲醇與乙醇互溶，無法清除，要毒死人的．

⑺ 食用酒精生產方法和白酒釀造有什麼區別

食用酒精和液態法白酒的區別在於：

1、液態法白酒是採用穀物直接液態發酵蒸餾得到的。一般酒精度在50－60％vol。而食用酒精還需要再次精餾，酒精度高達95％vol以上。

2、食用酒精和液態法白酒的區別還在於對原料的選擇上，食用酒精使用原料單一，並且對原料澱粉質純度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麥要去除麵筋質。而液態法白酒為了使酒體豐富，一般採用多種穀物混合發酵。比如同時用高粱、小麥、大米、豌豆等。

(7)食用酒精釀制方法擴展閱讀：

1、固態法白酒，即純糧固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。

根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的zd清香型、濃香型、醬香型、兼香型等合計12種香型。目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵。

2、液態法白酒，是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液內態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。

3、固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典容型代表是桂林三花酒。

另外一類與新工藝白酒接近，將固態法白酒（不少於10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

⑻ 食用酒精到底是什麼釀岀來的

食用酒精使用糧食和酵母菌在發酵罐里經過發酵後，經過過濾、精餾來得到的產品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。

(8)食用酒精釀制方法擴展閱讀：

食用酒精

又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。

⑼ 非穀物食用酒精是什麼做的

非穀物食用酒精是用人工乙醇做的，即不通過穀物釀造的酒精酒。液體法白酒和固液法白酒明確禁止使用非穀物食用酒精和食品添加劑。

谷酒是用糧食釀制而成的酒，純糧食酒品質優味佳，喝後不上頭，不過由於純糧食釀造成本較高。糧酒的典型代表醬香酒，高粱是釀造主糧，小麥是大麴原料，其比例一般為1:1。一種是一種高粱，一種小麥，一種小麥的制曲率為80%，一斤一曲需要1.25斤小麥。

相對於純糧釀造而言，酒精酒是「三精+水」，即食酒+香精+添加劑+水，將各種「香型」和「風味」勾兌。由於是直接以食用酒精作基酒，所以液體法酒基本不含有機分子，雖然添加了食用香精，但口感不如固態法釀制的糧食酒。

鑒別非穀物食用酒精的方法

酒瓶上的標簽，會提示本品製造所用的原料，一般糧食酒的主料只有糧食和水，出現液態酒等字樣，至少不是純糧食釀造了。純酒精勾兌，一般主料只有酒精、水和香精，還有就是糧食酒和酒精酒一半一半的情況。

看製作方法，目前酒瓶上都要求標注，比如標注液態法白酒，就是酒精加水加香精進行勾兌，標注固液結合法白酒，就是一部分是真正糧食釀造的，一部分是酒精勾兌的，一半一半；標注固態法白酒，就是真實的糧食經過發酵釀造的。當然一般情況下，固態法白酒價格很較貴。

勾兌酒流動性更強，液體不粘稠，所以如果搖晃瓶身，產生的氣泡會很容易消失，並且液體不掛壁。而真正糧食釀造的酒，流動性較弱，液體稍粘稠，氣泡不會立馬消失，液體有明顯掛壁。