新鮮的牛肉麵食用方法

❶ 牛肉麵怎麼弄好吃

牛肉麵
主料：牛腩
輔料：胡蘿卜、香菜、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮
烹制方法：
1、將牛腩改刀成一寸見方的塊；
2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鍾；
3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。

加州牛肉麵
1.原料：燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿卜150克，芹菜150克，洋蔥頭100克,蕃茄醬100克，味精、鹽適量。
2.製做方法：
①.將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯(以自己口味為標准，願吃膩可多加，願吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。
②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。
③洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味後，再將芹菜放入炒片刻斷生，然後加入炸好的土豆塊通炒，最後放蕃茄醬炒作均勻。
切記：這道紅燴牛肉配食大米飯最佳。

香菇牛肉麵
原料：通心粉250克，鮮香菇4個，熟牛肉、蔥頭、鮮奶油各50克，黃油、精鹽、胡椒粉、麵粉、白酒、檸檬汁各適量。
製作：
1、將蔥頭切碎末，鮮香菇去梗拌勻檸檬汁，少許黃油冷卻與麵粉混合。
2、炒鍋放黃油燒熱，下蔥頭末翻炒加入香菇炒軟，淋入白酒，蓋好燜2分鍾，加鹽、胡椒粉調味，再加黃沒頊粉翻勻盛出。
3、鍋內添適量清水燒開，下入通心粉，加入鮮奶油，煮熟裝碗，
4、將炒好的菜直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀後斷火，即可盛入盤內上桌。

牛 肉 面
主料：牛腩
輔料：胡蘿卜、香菜、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮
烹制方法：
1、將牛腩改刀成一寸見方的塊；
2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鍾；
3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。

紅燒牛肉麵
1. 牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用
2. 油鍋燒熱, 爆香蔥段,薑片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉一起炒), 然後放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿水, 中小火煮1小時以上, 以炒鍋水燒至一半為佳.
3. 煮麵, 這個不需要多說什麼, 選擇你喜歡的拉麵就好了.
4. 面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時燙熟點小青菜擺上, 然後把燉好的牛肉連肉帶湯那麼一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油

❷ 新鮮牛肉怎麼煮麵好吃

牛肉麵大家在熟悉不過了，因為在生活當中很多人都比較喜歡吃牛肉麵，牛肉麵的做法其實也有比較多的樣式，例如常見的紅燒牛肉麵就是很多人喜歡吃的，所以大家不妨看看下面的做法介紹。
做法一、、紅燒牛肉麵
牛肉500克，冰糖1小勺，豆瓣醬1大勺，番茄醬1大勺，生抽2大勺，蔥半棵，鹽、八角、香葉、桂皮、陳皮、干辣椒、薑片、香蔥、大蒜瓣、小茴香。
做法步驟
1、先將牛肉切成小塊，用清水浸泡5個小時左右，每個小時換一下水泡去血水。
2、泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱煮至沸騰並出血沫，再清洗干凈，瀝干待用。
3、准備好配料，洋蔥切丁。
4、准備一個大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味，加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
5、放進瀝干水分的牛肉，翻炒均勻，加入生抽，翻炒至牛肉上色。
6、倒入適量的清水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
7、取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非
做法二、需要的食材
牛肉、面條、胡蘿卜、牛排骨、洋蔥、芹菜、八角、香葉、料酒、白鬍椒粉。
做法步驟
1、將牛排骨浸泡2個小時，清洗干凈。
2、把牛排骨放在鋪有錫紙（沒有的話就刷一層油）的烤盤上。
3、烤箱開到180度，烤半個小時左右，直到排骨變成金黃色，排骨倒入加了五分之三滿水的高壓鍋，大火到高壓鍋發出撲哧聲後改小火燉1個小時到湯變成白色。
4、牛肉切成小丁，胡蘿卜切丁，芹菜切成小段，洋蔥切丁。
5、剛才烤盤中牛骨中流出的牛油不要扔掉，在上面打上一個雞蛋，放入切好的牛肉丁，胡蘿卜丁，芹菜丁，攪拌均勻。
6、把上面拌勻的食材倒入熬了一個小時的牛骨湯里，放入洋蔥丁，香葉，八角，白鬍椒粉，小火熬半個小時。
7、打開鍋蓋，加入切碎的小菜，煮5分鍾。
8、用過濾網過濾湯，牛排骨高湯就做好了。
9、青菜清洗干凈，鍋中加入清水燒開，將青菜放在鍋中焯水後，放在碗中備用。
10、下面條，煮3分鍾左右把面條拿出放入碗里。
11、將煮開的湯汁澆在面條上，再放幾塊牛肉片即可。

❸ 牛肉麵做法大全 如何做牛肉麵

10種牛肉麵的家常做法，方法簡單，在家即可做營養好吃的牛肉麵

一、牛肉麵

食材

牛肉、面條、胡蘿卜、小青菜、香葉、食用油、鹽、味極鮮醬油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、薑片。

做法

1、准備好食材，牛肉切塊備用。

2、炒鍋中燒水，放入薑片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水。

3、撈出牛肉，放入溫水中清洗干凈，瀝干水。

4、熱鍋涼油，放入焯過水的牛肉炒干水份。

5、加入紅油豆瓣醬，辣椒椒，味極鮮醬油，老抽，蚝油，料酒，鹽，炒勻。

6、加入清水，轉至較深的鍋中燉制。

7、小火慢燉約一個小時後，加入胡蘿卜塊再燉20分鍾，一鍋牛肉濃湯做好了。

8、另起鍋燒開水，放入面條煮熟取大碗盛面條，小青菜燙熟擺在面條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿卜即可。

二、西紅柿牛肉麵

食材

牛腱子、面條、西紅柿、小蔥、燉肉料、蔥、姜、鹽、醬油。

做法

1、牛腱肉洗凈切塊，瀝干水備用。

2、焯水洗凈備用。

3、牛肉，燉肉料，適量清水，加入鍋中大火燒開，小火燉60-90分鍾。

4、准備西紅柿牛肉麵原料，取適量燉好的牛肉，西紅柿，小蔥。

5、西紅柿切大塊2/3放入鍋中煸炒，出少許汁水後加入牛肉繼續煸炒。

6、加入小蔥煸炒，加入適量鹽醬油，加入4炒勺燉肉高湯，大火燒開，文火慢煮。

7、雞蛋面煮好後放入碗中備用，15分鍾後，加入剩餘的1/3西紅柿塊。

8、大火1分鍾，撒蔥花出鍋。

三、大酥牛肉麵

食材

牛肋條、新鮮刀削麵、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果、子彈頭辣椒、花椒、老抽、生抽、甜醬油、小蔥、香菜、韭菜、薄荷葉、酸菜、辣椒油、香醋、鹽、油。

做法

1、牛肋條切成2厘米見方的塊，冷水下鍋，將牛肋條焯水。

2、焯牛肉的時候處理一下配料，大蒜去皮洗凈，生薑洗凈切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗後拍裂。

3、焯好水的牛肉用熱水清洗，瀝水。

4、炒鍋上火，加入適量油，油熱後下入大蒜和薑片爆香。

5、放入牛肉翻炒兩三分鍾至牛肉出油，炒出香味。

6、加上適量老抽上色，再加適量生抽和甜醬油調味。

7、把牛肉轉移至砂鍋中，一次性加足水，牛肉要燉煮四五個小時所以水要多加一些。

8、放入調料，八角，桂皮，香葉，辣椒，草果。

9、加一小撮花椒，大火煮開後就用最小火燉煮約五個小時。

10、出鍋前再用少量鹽，油辣椒和酸菜調味，小火燉煮的牛肉耙軟入味，牛肉湯味道濃郁。

11、小蔥洗凈切蔥花，韭菜摘洗干凈，切碎，香菜洗凈切段，薄荷葉摘去老莖，清洗干凈，切成段，酸菜備好。

12、煮開一鍋水，下入刀削麵煮幾分鍾至面條浮起來，煮至自己喜歡的口感。

13、面條撈入碗中，澆上燉牛肉的湯，放上牛肉，小蔥香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。

14、再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦。

四、紅燒牛肉麵

食材

牛肉、麵粉、雞蛋、蔥、姜、八角、花椒、肉蔻、醬油、美極鮮、蚝油、白砂糖、花生油、五香粉、鹽。

做法

1、牛肉洗凈切塊，蔥切段，姜切片。

2、熱鍋下油，放入牛肉塊，翻炒至牛肉變色。

3、加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。

4、再加入蔥姜翻炒出香味，再加醬油翻炒上色。

5、加水和剩餘的調料炒勻，大火燒開轉小火燉一個小時關火。

6、麵粉中打入雞蛋和適量的鹽，揉成面團，蓋上濕龍布醒15分鍾。

7、揉至三光，將揉好的面團擀成麵皮，一層層的疊好。

8、用刀切成細一些的面條，擀好的面條。

9、鍋中加適量水燒開，放入手擀麵煮熟。

10、盛入碗中，加上做好的牛肉塊。

11、澆上牛肉湯，撒上些香菜一碗鮮美的紅燒牛肉麵就做好了。

五、酸菜牛肉麵

食材

鮮面條、牛肉、酸菜、小米辣、生薑、小香蔥、香葉、花椒、桂皮、生抽、老抽、料酒、食鹽。

做法

1、鍋中加適量水，燒開後放入沖洗干凈的牛肉，淖水5分鍾，撈出。

2、撈出的牛肉洗凈，鍋中重新加水，至淹沒肉塊。

3、加入清冼干凈的花椒、香葉、桂皮和切成片的生薑，一根小香蔥打結也放入。

4、加適量料酒、生抽和少量老抽，加蓋鍋蓋。高壓鍋閉氣後，中火轉25分鍾，關火。

5、酸菜切碎，小米辣切圈，生薑切片，剩餘的一根小香蔥切碎備用。

6、高壓鍋放氣完畢後打開鍋蓋，加適量食鹽，蓋好蓋繼續燜上。

7、炒鍋熱油，下入一部分蔥花及全部的小米辣和生薑炒香。

8、下入酸菜炒勻，加適量花椒粉翻炒。

9、出香味後加入適量水或高湯小火燉煮5分鍾，加少量食鹽調味，關火即可。

10、湯鍋水煮沸後下入面條，煮熟。

11、煮熟的面條撈入碗中，舀入燉牛肉的湯汁，舀入炒好的酸菜湯汁，加入切成塊的牛肉。

12、喜辣的朋友可以再加點油潑辣子，撒上蔥花即可上桌。

六、麻辣牛肉麵

食材

水面、麻辣牛肉、香葉、八角、料酒、辣椒面、花椒、大蒜、小蔥、生抽、食用鹽、香油、花椒油、雞精、老乾媽辣子雞丁、小青菜、食用油、郫縣豆瓣、小米椒泡椒。

做法

1、牛肉切細煮透去掉血水，炒鍋放油，姜、蒜、八角、香葉、小米椒泡椒、老乾媽辣子雞丁、花椒、郫縣豆瓣炒香，倒入牛肉、生抽、料酒炒香，加水莫過牛肉，放入辣椒面，燒開後轉小火燉半小時。

2、大蒜、生抽、鹽、香油、花椒油、老乾媽辣子雞丁放入湯碗。

3、炒鍋燒水，水開舀一點點水在調好料的碗中，用筷子攪拌均勻，放小青菜入湯鍋稍微燙一下，瀝干水放入調料中。

4、適量面條放入燒開的水中，筷子攪拌下，單獨小碗准備一碗冷水，面條水開倒入冷水，第2次水開在重復一次倒入冷水，然後水開撈面，要瀝干水分，鋪放在小青菜上面。

5、最後將麻辣牛肉蓋在面條上，撒上蔥花。

七、香辣牛肉麵

食材

牛肉、面條、油菜、香蔥、姜、豆瓣醬、豆豉、香葉、八角、鹽。

做法

1、將牛肉切成大塊後焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，並在鍋中加入少許料酒。

2、將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內。加入適量的老抽、八角、香葉、薑片、鹽、糖，然後倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。

3、高壓鍋工作結束後，撈出牛肉晾涼後切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，並將湯中的調味料過濾掉。

4、炒鍋中加入適量的底油，油熱後放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。

5、將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內。大火煮開轉小火燉十分鍾後，關火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。

6、煮麵，面條快出鍋時，放入油菜燙一下。

7、裝碗上桌，放少許香蔥點綴即可。

八、咖喱牛肉麵

食材

牛裡脊肉、面條、咖喱塊、生薑、精鹽、八角、桂皮。

做法

1、牛肉洗凈，切大塊焯水撈出。

2、砂鍋里添足夠的清水，放入薑片八角、桂皮。

3、放入焯過水的牛肉塊。

4、大火煮開後改小火煮60分鍾後放入咖喱塊，咖喱塊的數量根據個人喜好酌情增減。小火煮20分鍾即可出鍋，牛肉連湯帶牛肉裝入干凈的容器里備用。

5、把煮好的牛肉塊晾涼後切薄片。

6、鍋里水開後，放入面條、菜葉煮熟後盛入面碗，面條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片。

7、面條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片。

九、黑椒汁牛肉麵

食材

掛面、牛肉、洋蔥、土豆、黑胡椒、番茄沙司、菜籽油、芝麻油、鹽、生抽。

做法

1、牛肉切絲，用生抽、澱粉拌勻備用。

2、洋蔥洗凈切細粒；土豆洗凈、切塊，入微波爐叮熟，壓成泥。

3、鍋中油熱，下洋蔥翻炒出香味。

4、加入番茄沙司，少許生抽、鹽，炒勻。

5、倒入土豆泥，炒至濃稠，加入黑胡椒炒勻。

6、鍋中油熱，下入牛肉絲滑散，加入黑椒汁，炒勻盛起。

7、炒黑椒汁同時，另起一鍋，水開下入掛面，煮熟撈起。

8、黑椒汁淋在煮好的面條上，淋上芝麻油，吃時拌勻。

十、清湯牛肉麵

食材

牛腩肉、細面、花椒、胡椒粉、薑片、蔥花、雞精、鹽。

做法

1、首先要熬湯了，上好的牛腩肉，其它牛肉不行，不好熬酥爛，在冷水裡泡個兩小時，至表面發白去血水然後放到鍋里。

2、加花椒，薑片，和一調料勺胡椒粉。

3、然後等他滾起來的時候，用勺子盛去血沫。小火熬一個半小時。

4、另備一小鍋下面，我用的是圓柱形的細面，不要煮得太久，面煮得輕一點有白心更好。

5、然後撈到碗里，把牛肉撈出來橫著切幾塊，擺在面上，放上一調料勺鹽，半調米勺雞精，再撒上蔥花，澆上幾勺滾燙的牛肉湯，開吃吧。

❹ 牛肉麵的家常做法都有哪些

牛肉麵的精華就在一鍋湯，湯的好壞直接會影響牛肉麵的品質。熬制牛肉高湯一般會選用牛大骨和牛肉來熬湯，提前把牛大骨用涼水泡一晚上，大鍋燒開水將牛大骨和牛肉焯水15分鍾，再下鍋開始熬制高湯，小火慢熬一小時，撈出牛肉繼續熬制湯濃白色即可。牛肉麵高湯所用的調料有（花椒，八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、茴香）粉，底湯必須的用大骨頭熬制。要想做出來正宗牛肉麵，就是煮牛肉放花椒，鹽，茴香醬油就行了。牛肉麵的牛肉鹵打好就行，鹵肉必須用香料，清香利口還安全健康！配方各有千秋！整正的牛肉麵不需要那麼繁瑣，用牛肉煮湯，做個湯面就行了。

總之，在家做牛肉麵很簡單、很家常，我們可以先用大骨頭加老鹵熬湯，面要加雞蛋和雜糧粉使勁和面，面要勁道，然後上澆頭。高湯就用自己買來的牛肉熬湯，不加任何調料。放下面條，加上青菜。湯喝起來感覺很新鮮，沒有調料昧，很爽！先把鮮牛肉切塊後，燒紅鍋放油，姜蒜爆香後，放牛肉塊爆炒至干水且略冒煙後，再放水，調味料後，文火煮至牛肉塊爛，放一邊備用。水煮麵條熟至自己口味，用漏勺盛起裝大碗，然後把煮好的牛肉和湯汁澆面後，伴著吃！！！

❺ 牛肉麵的做法

陝西人的胃，就是一天不吃面就受不了！ 這個香辣牛肉麵其實是我一直都很喜歡的味道，選在二伏天吃一碗香辣牛肉麵，正好發發汗，去除身體潮氣，也開胃。

香辣牛肉麵的做法

步驟step

1

香辣牛肉麵的烹飪技巧

技巧tips

1、因為我家孩子不吃辣，所以我只能最後再另起鍋炒辣醬。

2、牛腩塊用涼水浸泡後可以不用焯水了，浸泡時如果天熱可放入冰箱。

❻ 牛肉麵的吃法

這個依據個人口味適量添加就好了，可以先少放一點，嘗了不夠就再放一點就好了。

❼ 牛肉麵的正宗做法

清湯牛肉麵的做法

原料：

牛腿一塊、黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段、面條。

做法：

1、牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗凈。

2、取用大鍋放入牛腿，加滿水，下原料2（我放在茶葉濾袋裡面了。濾袋一歐元一百個，經濟實惠，非常耐用。）、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥。

3、來說說面條，心情好的時候，我會做手擀麵。心情一般，我用面條機（別的不說，我的工具還是很齊全的）。心情不好，那就直接用掛面吧。

4、將面條煮好，撈入碗中。盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末。完成。

咖喱牛肉麵的做法

菜系及功效：精品主食 脾調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 術後食譜 工藝：拌咖喱牛肉麵的製作材料：主料：面條(標准粉)500克,牛肉(肥瘦)250克

調料：大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）6克,鹽5克,味精2克,料酒10克,咖喱10克,香油20克

咖喱牛肉麵的特色：此面色澤橙黃，味道微辣，鮮美開胃。

咖喱牛肉麵的做法：

1.將蔥去根，洗凈，切成段；姜颳去皮，洗凈，用刀拍松；蒜去皮，洗凈後，切成末，備用。

2.將牛肉洗凈瀝水，放入鍋里，加入適量清水，放入蔥段、薑片、料酒，燒沸後，改用小火煮至肉爛，放入精鹽、味精、咖喱粉，煮全入味，撈出牛肉，晾涼後切成片，牛肉湯備用。

3.將面條煮熟撈起，分裝到碗里，放入熟牛肉片，撒上蒜末，倒入適量牛肉湯，淋入麻油，即可食用。

咖喱牛肉麵的製作要訣：麻油即為香油。

❽ 牛肉麵怎麼燒才好吃

牛肉麵得做法有很多種，比如紅燒牛肉麵、加州牛肉麵、蘭州牛肉麵的做法、私房牛肉麵等等有很多種有名的做法，本文小編給大家分享兩種牛肉麵的做法，很好吃的而且很好學哦，相信你一會就回學會的。

紅燒牛肉麵的做法
原料：牛肉（適用紅燒）、生薑片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1個、蔥2根、面條、青蒜花；
調味料：鹽、料酒、醋、生抽、老抽、糖、雞精。
做法：
1、牛肉切塊（不要太小，牛肉一燒就縮小很多），洗凈後，用冷水燒開，去除血水，腥味；
2、生薑切大片（多點），鍋里加油（多），先把蔥，姜，八角， 蒜瓣放入油鍋里炸下；
3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的時間一定要長些，充分炒勻，最少要3分鍾，就不停的翻炒；
4、炒到肉顏色發黃了，肉變緊了，加入料酒（可多些），再繼續翻炒一分鍾；
5、加入生抽，老抽，再繼續翻炒，然後倒入砂鍋，加滿冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入；
6、我又發現家裡還有可以煮雞蛋和鹵肉的調味包，也把了放了進去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮；
7、煮開後，小火燉煮2小時，關火前加適量鹽和雞精；
8、面條下好，加入燒好的牛肉老鹵，再加些生抽，澆上牛肉，撒上青蒜花即可。
9、完工效果

私房牛肉麵的做法
主料：新鮮牛肉、油菜或菠菜、麵粉、牛肉湯、蔬菜汁面、小油菜
配料：蔥段、蒜瓣、薑片、醬油、黃豆醬、十三香、鹽
做法：
1、牛肉洗凈，切成5厘米左右的塊狀。
2、鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血水。
3、轉小火，撇去表面浮沫，把牛肉塊撈出放入盆中。撒適量十三香和醬油腌制15分鍾。
4、高壓鍋中加入適量冷水，大火燒開，把腌制好的牛肉放入鍋中，加入蔥段、蒜瓣和薑片。
5、再放入兩勺黃豆醬，放上鍋蓋和氣閥，鍋開後轉小火燜制45分鍾左右。
6、燜制好的牛肉，冷卻後放入冰箱隨吃隨取即可。

7、菠菜或油菜葉一把，洗凈後切成小塊放入攪拌機內攪拌，用過濾網過濾，做成一碗蔬菜汁備用。
8、准備適量麵粉，加入一小勺鹽。
9、把榨好的蔬菜汁分次倒入麵粉中，用筷子攪拌。
10、和成面團。(成團即可，不用特別光滑)
11、把面團切成5—8厘米厚的片狀。
12、放在壓面機上用1檔壓成薄厚均勻的面片。

13、壓出來的面片可銜接起來，再次放入壓面機，逐漸增加檔位，壓出薄厚均勻且光滑的面片。
14、壓好的面片平整光滑。(如下圖)
15、在面片上撒適量麵粉。
16、用4檔檔位壓出面條即可。
17、壓好的面條撒適量乾粉，防止粘連。

18、鍋中加入適量冷水，水開後，把蔬菜面放入鍋中，大火煮開，中間可添加冷水，面條煮軟即可。
19、小油菜洗凈焯水，撈出後過冷水備用。
20、准備好燜制好的牛肉湯。
21、面條煮熟後，撈出盛入碗中。
22、撈一勺牛肉、幾根小油菜放入碗中，再澆一大勺牛肉湯即可。


23、完工效果

❾ 牛肉麵怎麼做

一、牛肉麵

食材

牛肋條、新鮮刀削麵、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果、子彈頭辣椒、花椒、老抽、生抽、甜醬油、小蔥、香菜、韭菜、薄荷葉、酸菜、辣椒油、香醋、鹽、油。

做法

1、牛肋條切成2厘米見方的塊，冷水下鍋，將牛肋條焯水。

2、焯牛肉的時候處理一下配料，大蒜去皮洗凈，生薑洗凈切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗後拍裂。

3、焯好水的牛肉用熱水清洗，瀝水。

4、炒鍋上火，加入適量油，油熱後下入大蒜和薑片爆香。

5、放入牛肉翻炒兩三分鍾至牛肉出油，炒出香味。

6、加上適量老抽上色，再加適量生抽和甜醬油調味。

7、把牛肉轉移至砂鍋中，一次性加足水，牛肉要燉煮四五個小時所以水要多加一些。

8、放入調料，八角，桂皮，香葉，辣椒，草果。

9、加一小撮花椒，大火煮開後就用最小火燉煮約五個小時。

10、出鍋前再用少量鹽，油辣椒和酸菜調味，小火燉煮的牛肉耙軟入味，牛肉湯味道濃郁。

11、小蔥洗凈切蔥花，韭菜摘洗干凈，切碎，香菜洗凈切段，薄荷葉摘去老莖，清洗干凈，切成段，酸菜備好。

12、煮開一鍋水，下入刀削麵煮幾分鍾至面條浮起來，煮至自己喜歡的口感。

13、面條撈入碗中，澆上燉牛肉的湯，放上牛肉，小蔥香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。

14、再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦。