鮑魚汁的使用方法

⑴ 鮑魚汁如何調制越詳細越好

不要以為鮑汁是鮑魚熬的哦，我原來不知到以為是鮑魚汁，後來看廣東師傅做了遍鮑汁才恍然大悟。所謂「鮑汁」實屬自欺欺人，製作過程一隻鮑魚也看不見。 下面向大家介紹一下整個製作過程，需要准備原料有老雞兩斤、老鴨兩斤、牛肉兩斤、上排肉兩斤、筒骨兩斤這些材料加起來足足有十斤之多倒相對應的水十五斤左右，大火燒開撇去浮沫轉小火慢熬三至四小時過濾大概能濾出十斤左右高湯。接下來就要開始調鮑汁了，將湯入一大鍋中開中火，加蚝油一瓶500毫升左右、味精（酒店師傅就喜歡放這玩意兒）、濃縮牛肉汁兩湯匙左右（黑黑的粘粘的味道很鮮）、鮑汁嘛當然要來點濃縮鮑汁啦兩湯匙（這東西有點貴要核算下成本嘛！）以上這些材料充分融合後勾芡啦，勾芡是個技術活一般人還勾不好要麼太清了沒有質感，要麼太厚了像塊板磚，要調成那種似凝非凝經營剔透的樣子，用行話來講就是「二流芡」，上色，用紅色素調色，上色過程中要不停攪拌至湯呈現橘紅色為佳。過濾，將做好的鮑汁進行過濾保證汁中不留澱粉凝塊。這就是全過程。有興趣的朋友可以自己做做。 鮑汁的做法： 老雞洗凈斬半，氽水瀝干，與鮑魚同放煲中，加入適量水，蓋好。慢火煲至鮑魚粘身，撈煲中餘下的湯汁放入密閉容器冷卻。用時，再加鹽等調料。 原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，干貝150克，海米50克，雞肉蓉100克。 調料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克，胡蘿卜300克，香蔥、香菜各150克，乾薑75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東米酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蚝油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，色拉油200克，水35千克。 製作： 1、 將活鴨、活雞宰殺治凈，剁成重約50克的塊，洗凈血污浸泡15分鍾，放入冷水中大火氽5分鍾，取出入清水中洗凈；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鍾，取出備用。 2、 不銹鋼桶中放入清水35千克，放入氽水後的原料、干貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鍾撈出，這樣高湯中殘留的血污及浮沫全被吸了出來。 3、 將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、乾薑）放入鍋中大火煮15分鍾，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蚝油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。 4、 把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內保存，隨用隨取即可。 特點：色澤金黃，口味醇香 製作關鍵：1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血污和浮沫 上面有些亂，你作個參考。

⑵ 超市買的瓶裝的鮑魚汁可以直接加在鮑魚上嗎還是汁還需要在加工一下，謝謝

超市買的瓶裝的鮑魚汁需要再次加工使用在鮑魚上，做法如下：

准備材料：鮑魚9隻、蒜末適量、鮑魚汁1湯匙、澱粉1小勺、清水1小碗

一、鮮活鮑魚洗凈

⑶ 鮑魚汁怎麼用用來做什麼菜好吃

鮑魚汁可以用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品，一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用，用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同，味道不同。

鮑魚汁炒金針菇的做法，具體做法如下：

准備材料

金針菇：300克、紅椒：一隻、青椒：一隻、鹽：適量、鮑魚汁：適量。

1、紅椒青椒切圈。

⑷ 鮑魚汁怎麼用

鮑魚汁用途

1、由於鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。

2、鮑汁扣的菜品，一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用，是用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜，檔次不同，味道不同。

鮑魚汁營養價值

1、富含蛋白質：鮑魚汁裡面飽含了豐富的蛋白質，因為鮑魚裡面的蛋白質很高，此外用來熬制鮑魚汁的豬肉、雞肉裡面也含有豐富的蛋白質。所以鮑魚汁用來做素菜是最好的，這樣既補充了素菜的蛋白質，還增加了素菜的鮮味。

2、含有多種氨基酸：氨基酸是人體所必需的元素，鮑魚汁中的氨基酸正好補充了人體的需要。

3、含有多種礦物質元素：鮑魚汁裡面含有鈣、碘、鋅等多種礦物質元素，還有多種維生素。所以鮑魚汁也是非常養顏美容的食品。

(4)鮑魚汁的使用方法擴展閱讀

鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。

鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對於專業的粵菜餐廳來說，由於鮑汁的需求量較大，一般都自行調制鮑汁。

鮑魚汁在做很多菜的時候都可以放一些，一些撈面、撈飯我們在上面已經說過了，那麼鮑魚汁用在推薦的就是一道鮑魚汁炒生菜，不愛吃青菜的人別著急，鮑魚汁絕對能讓你嘗到不一樣的味覺體驗的。

1、將生菜摘好洗凈，晾乾後備用；

2、把姜蒜准備好，放入油鍋中爆香；

3、把生菜放入鍋中，翻炒軟後加入食鹽；

4、把准備好的鮑魚汁放適量在鍋中，爆炒上色後加入一些麻油，翻炒一下即可出鍋。

鮑魚汁能夠給普通的菜餚帶來不一樣的風味，就算是這樣一道簡單的炒生菜，加一些鮑魚汁也是很誘人的。

⑸ 鮑魚汁的做法

專業做法：...鮑魚汁材料：干鮑1500克 、 老母雞1200克 、金華火腿750克 、豬皮1000克 、 豬裡脊3000克、 雞爪500克 、 冰糖，花雕酒，蚝油，飴糖，雞粉（可適量）老薑150克 、 大蔥200克 、 干蔥頭250克 、 洋蔥150克 、 高湯15千克； 製作： 1）干鮑先用冷水泡2天（至少）再用溫水浸至稍漲，洗干凈用高湯300克和少許食粉煲2 個小時後撈出。 2）火腿，裡脊肉，豬皮，老母雞，（剁成大塊）雞爪焯水後洗干凈，然後和姜，干蔥頭。大蔥，洋蔥拍破後入（分次）油鍋中炸至干香，撈出入竹夾網笆中； 3）取不銹鋼桶，竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿，裡脊，老母雞，雞爪，豬皮，及鮑魚，再加入剩於的高湯，用猛火燒沸後，加蚝油，，花雕酒，及冰糖，飴糖，雞，（最後加老抽和橙紅）蓋上蓋用小火煲8-10個小時（至鮑魚發透）將鮑魚撈出，潷出湯汁用紗布過濾即成鮑魚汁。....（仿）鮑魚汁的製作材料：老母雞15千克，火腿3千克，精肉10千克，排骨10千克，鳳爪4千克，五花肉7.5千克，豬板油10千克，清水40千克，做法：1）將所有原料改刀成塊，上火用開水氽透，再洗凈，放入煲湯桶中，加清水；2）大火煮沸，轉小小火熬煲8小時；起鮑汁湯30斤；3）進行調味：味精100克、雞粉150克、佛手味素750克、金寶雞汁150克、財神蚝油100克、冰糖150克、鮑汁油（煲鮑魚時上面漂的一層油）150克、生粉750克、藏紅花50克、麥芽酚少許。即成。

⑹ 鮑汁的調法

鮑汁調法
對於專業的粵菜餐廳來說，由於鮑汁的需求量較大，同時也為了突出自己餐廳菜品的風味特色，故一般都自行調制鮑汁。鮑汁的調制方法介紹如下： 原料：干鮑魚1500克 老雞1200克 金華火腿750克 豬皮1000克 豬瘦肉2500克 雞爪500克 老薑150克 香蔥200克 干蔥頭250克 花雕酒、蚝油、老抽、冰糖、飴糖、雞粉各適量 橙紅色素、食粉各少許 二湯15千克 製法： 1?備殺?魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出；火腿（斬件）、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗凈；老薑、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香後，撈出夾入竹網笆中。 2?比〔恍飧滯埃ㄒ部捎猛哽一蟯吖蓿?，先用竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩餘的二湯，用猛火燒沸後，調入蚝油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8～10小時，至鮑魚發透時，將其撈出〔注〕，潷出湯汁（此時約剩8千克），用紗布過濾後即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼後加蓋存放於冷櫃中，供隨時取用。一、鮑汁的製法 鮑汁也稱鮑魚汁，它是發制鮑魚時所得的原汁（也有專門用鮑魚煲制的，但較少見），系用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成的。成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對於專業的粵菜餐廳來說，由於鮑汁的需求量較大，同時也為了突出自己餐廳菜品的風味特色，故一般都自行調制鮑汁。鮑汁的調制方法介紹如下： 原料：干鮑魚1500克 老雞1200克 金華火腿750克 豬皮1000克 豬瘦肉2500克 雞爪500克 老薑150克 香蔥200克 干蔥頭250克 花雕酒、蚝油、老抽、冰糖、飴糖、雞粉各適量 橙紅色素、食粉各少許 二湯15千克 這個可是酒店最好的鮑魚汁的調法.

⑺ 鮑魚汁怎麼用啊詳細點

鮑汁茭白： 1、把茭白切片，蒸熟。 2、蔥切末。 3、鍋子小火加熱的同時放入茭白，撒入蔥末，加入鮑魚汁，攪拌均勻即可。 鮑魚汁超市裡有得賣，味道咸鮮，無需再加別的調料了 鮑汁白靈菇 烹飪步驟： ·白靈菇洗凈。 ·用一隻大碗，加入半碗雞湯，兩大勺鮑魚汁（很多大超市都有賣的，不算貴），把蘑菇放入，水片幾乎可以沒過蘑菇。如果雞湯不咸，加些鹽，味道應該稍咸。我發現現成的雞湯很香，比自己熬的味濃。還有一種六小袋一大包的濃縮骨頭湯也不錯，兌上熱水即成。 ·蒸鍋做開，放入泡在湯里的蘑菇上火蒸40分鍾。如果湯水沒有沒過蘑菇，那麼過程中應把蘑菇翻個，讓每面都充分吸收湯汁。 ·把蘑菇取出放在盤子上。 ·碗里的湯倒入鍋里，再加入一大勺鮑汁提香，加熱，倒入水澱粉勾芡勾濃芡。起鍋澆到蘑菇上。吃的時候切著吃，很香啊。 鮑汁鮮釀雞腿菇 材料:瘦肉,紅蘿卜,雞腿菇,小棠菜 1:瘦肉,紅蘿卜剁成肉茸,加鹽,糖,雞粉,生粉,生抽,絞至起膠待用 2:雞腿菇切成長度大致相同,一分為二,把中間挖空,做成小船般 3:在沸水中焯一焯,然後晾乾水份, 4:把肉茸釀入菇肉,然後蒸熟,小棠菜用鹽油水焯熟,與菇擺盤 5:鮑汁用一比一的濃度比調開煮沸,淋於其上即可. 美味家常菜 鮑汁鱔球 自己嘗試做 黃鱔平時都是炒著吃，現在我換別的方法煮，沒想到，美味依然。 材料：黃鱔，鮑汁，姜粒，蒜粒 1：黃鱔去骨，去頭，洗凈，切成5---7CM小段， 2：然後在鱔肉一邊切紋，加鹽，料酒，生粉，雞粉，攪拌腌20分鍾。 3：燒熱油（把手放於其上有較熱感），把黃鱔放入油內浸泡至熟，（動作要輕），盛起。 4：鍋內留小油，爆香蒜粒和姜粒，鮑汁與水以1：1比例炒熱後淋在熟了的鱔球上即可。 三菇燴豆腐原料：三種鮮菇，干豆腐（或油豆腐），鮑魚汁（大超市有售），如果沒有鮑魚汁也可以用蚝油。 將干豆腐切成小塊，放油里煎成兩面金黃，要用中火。（大火容易煎焦了，小火會把豆腐煎老了。）如果用油豆腐這道步驟就省去了。 倒出多餘的油，放入鮮菇翻炒一下，加鮑魚汁，加少量的水，用中火炆10分鍾菜就做好了。（火太大，煮的時間就短，豆腐不容易入味。火小了，菇會煮得太爛。）

⑻ 鮑魚汁調味料怎麼用

鮑汁味道是鮮美的，色澤深褐、油潤爽口、香氣濃郁。
1、鮑魚是海味極品，鮑魚汁的身份自然也甚為高貴，恰似人間之王子。
2、作為調味品的鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁，其原料並非只用鮑魚，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成的，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。

⑼ 鮑魚汁怎麼吃，鮑魚汁怎麼做

下面將鮑汁海參撈飯的做法呈上：
配料：泡發好的海參1隻，熟米飯一碗，胡蘿卜10克，黃瓜10克 
調料：上湯300克，鮑汁100克，水澱粉10克，蔥姜油10克（蔥姜爆香的油汁）； 做法： 
1、 海參放入上湯中小火煨15分鍾，取出備用；  
2、 胡蘿卜、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鍾撈出； 
3、 海參放入鮑汁中小火燒5分鍾，放入水澱粉勾芡，淋蔥姜油後出鍋放入盤中，扣入糯米飯，放胡蘿卜、黃瓜即可。 

海參的食用注意事項：
1.海參不能和含有鞣酸的水果一起吃，像柿子和葡萄等，這個之前有做過介紹。還有一個就是海參不能和醋一起吃，這個可能很多人不知道。當然這並不是說和醋一起吃會發生什麼不適反應，主要是海參的主要成分是膠原蛋白，它的特性是當外界環境發生改變，例如遇到酸或鹼的時候其內部的結構就會被破壞，膠原蛋白也會喪失原有的營養，佔了醋吃海參之後會覺得軟綿綿的，其實這就是膠原蛋白變性造成的。    
2.海參雖然是好東西，但是不能多吃。我們平時吃的飯的主要成分是葡萄糖和澱粉，這類食物吃下去人很快就會有飽腹感，這樣不至於我們吃的太多，給腸胃造成太多的負擔。但是海參的主要成分是是優質的膠原蛋白，它進入人體之後不會有很大的飽腹感，所以會造成我們一直在吃，不經意地就吃了太多，給我們的腸胃尤其是腎造成很大的負擔，吃高蛋白的食物就意味著我們人體會產生更多的尿素，想想你的腎臟一直在運輸尿素，長此以往腎就會有所損傷，造成虛不受補的狀況。