做米飯里加食用油釀米酒方法

㈠ 怎麼用大米做米酒

大米米酒具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：大米 330g、酒麴 適量、酵母 適量。

1、第一步大米加水適量，煮成白粥。

㈡ 米酒的釀造方法

米酒的釀造方法主要包括以下步驟：

1. 選米淘洗：

   • 選擇上等糯米，進行反復淘洗，直至淘清白漿。
   • 用清水浸泡糯米，水層約比米層高出20厘米，浸泡至米粒浸透無白心。夏季需更換1至2次水，以防變酸。

2. 上鍋蒸熟：

   • 將浸泡好的糯米瀝干後，放入蒸鍋內進行蒸飯。
   • 蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鍾揭蓋，向米層灑入適量清水，再蒸20分鍾，直至飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒。

3. 拌曲裝壇：

   • 蒸熟的米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，以防粘連並降溫。
   • 待飯溫降至不燙手時，撒入酒麴。塊狀酒麴需先碾碎成粉末狀，或直接溶於涼開水後倒入。
   • 攪拌均勻酒麴，留少量酒麴待用。

4. 發酵壓榨：

   • 將糯米壓實，中間搗一個坑至容器底。
   • 將剩下的酒麴調水後，拍到整平的糯米飯表面。
   • 蓋上蓋子，但不宜封死，保持相對封閉，以允許前期糖化過程所需的氧氣。
   • 根據季節調整溫度，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋、棉被保溫。
   • 2至3天後檢查，若發現坑中有大量酒液，按生米1比1.5的比例加入凈水，攪拌後封存。
   • 每隔3至4天攪拌一次，把米飯等壓下水面，並加蓋嚴。
   • 經20至25天發酵，壇內發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束，此時可進行壓榨過濾。

5. 加水發酵：

   • 在發酵過程中，根據需要的酒液濃度調整加水量。

6. 澄清陳釀：

   • 壓榨出來的酒若渾濁，可進行自然澄清或加熱處理。
   • 用不銹鋼悶鍋加熱至自然冷卻，抽取上層清酒。
   • 清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣後，裝壇陳釀。

注意：整個釀造過程中，衛生條件、溫度控制、酒麴的用量以及發酵時間的掌握都是影響米酒品質的關鍵因素。