微晶纖維素使用方法

㈠ 求軟冰淇淋配方

軟冰淇淋的配方及製作方法如下：

原料配方：

• 棕櫚油：作為主要的油脂成分，提供口感和穩定性。
• 單硬脂酸甘油酯：作為乳化劑，幫助油相和水相更好地混合。
• 噴霧乾燥的奶粉：提供蛋白質、脂肪和乳糖，是冰淇淋的主要營養成分。
• 蔗糖：提供甜味，調節口感。
• 濃縮桔汁：增加風味和色澤。
• 色素：用於調節冰淇淋的顏色，使其更具吸引力。
• 檸檬酸溶液：調節冰淇淋的酸鹼度，增強風味。
• 微晶纖維素和羧甲基纖維素鈉：作為穩定劑，提高冰淇淋的結構穩定性。
• 刺槐豆膠：作為增稠劑，改善冰淇淋的質地。
• 檸檬酸三鈉：用於調節酸鹼度和穩定性。

製作方法：

1. 准備油相和水相：將單硬脂酸甘油酯均勻分散到棕櫚油中，形成油相；將奶粉分散到水中，並加入蔗糖、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、刺槐豆膠和檸檬酸三鈉等其他配料，形成水相。
2. 混合均質：將油相和水相在65攝氏度下混合，並使用141千克的壓力進行均質處理，形成乳化液。然後在70攝氏度下滅菌20分鍾。
3. 冷卻熟化：將乳化液冷卻到5攝氏度，此時酸鹼度為6.5，熟化2小時。之後加入濃縮桔汁、色素和33%的檸檬酸溶液混合，混合後的酸鹼度調整為3.5。
4. 冷凍攪打：將混合物冷凍，並在-4攝氏度下進行攪打。使用氣流冷凍到-2攝氏度貯存。
5. 保持性能：確保冰淇淋在-20攝氏度時仍能保持軟質性能，同時保持其原有風味。

按照以上配方和製作方法，你就可以製作出美味的軟冰淇淋了。