⑴ 麻花又軟又蓬鬆的配料是什麼 怎樣炸麻花又軟又蓬鬆
p>麻花通常分為兩種：酥脆的麻花和軟麻花。相比酥脆的麻花，許多人更喜歡軟麻花。軟麻花外酥里軟，香甜可口，即使放涼後仍保留著美味。許多人想要自己製作軟麻花，但不清楚所需的配料。接下來，我們將探討軟麻花的配料和製作方法。
首先，麻花又軟又蓬鬆所需的配料包括：麵粉、雞蛋、食用油、白糖、鹽、牛奶、酵母粉、花生油和水。將麵粉倒入盆中，依次加入上述配料，用手將麵粉和勻，搓透後加入適量的水揉成面團。將面團覆蓋濕布靜置20分鍾，這樣炸出來的麻花會更加松軟。
接下來，讓我們詳細了解一下如何炸制麻花，使其既松軟又蓬鬆。關鍵在於使用酵母，以及合適的發酵時間和二次醒發。以下是一份具體的食譜：
所需食材：麵粉500g、牛奶200g、雞蛋1個、蜂蜜20g、白糖35g、鹽2g、酵母3g、花生油適量。
製作步驟如下：
1. 在一個大碗中，將牛奶、白糖、鹽和蜂蜜混合均勻，然後加入麵粉、雞蛋、花生油和酵母。
2. 接下來進行和面，將面團放置一旁進行發酵。
3. 當面團發酵至體積膨脹一倍，內部呈現出蜂窩狀時，即可取出。
4. 將面團揉捏，排出空氣，然後將其分割成若干個等份。
5. 將小面團搓成長約50厘米的長條。
6. 將搓好的長條兩端捏在一起，右手順著一個方向擰成麻花。
7. 麻花做好後，進行二次醒發，最好在80%濕度和38度溫度下醒發。
8. 在鍋中加油，油溫達到五成熱時放入麻花，保持油溫在150度左右，炸至金黃色即可出鍋。
⑵ 小麻花酥脆的小竅門 酥脆小麻花的做法
製作酥脆小麻花的小竅門及做法如下：
小竅門： 食材選擇：使用豬油可以讓麻花更加酥脆，同時熟芝麻的加入也能提升麻花的香氣和口感。 面團醒發：面團需要經過兩次醒發，第一次醒發30分鍾，第二次醒發8到10分鍾。醒發能讓面團更加柔軟，易於操作，也能使炸出的麻花更加酥脆。 油溫控制：炸麻花的油溫要控制在4成熱左右，並且要用小火慢炸。這樣既能保證麻花炸透，又能避免麻花因油溫過高而炸焦。 均勻受熱：當麻花浮起在油麵時，需要用筷子不停波動，使麻花受熱均勻，這樣炸出的麻花顏色才能統一，口感也更加酥脆。
做法：1. 准備食材：麵粉500g、鹽5g、小蘇打3g、豬油30g、清水200g、熟芝麻50g。2. 和面醒發：將麵粉倒入容器中，加入鹽、小蘇打、豬油、熟芝麻，緩緩倒入清水，邊倒邊攪拌，待麵粉呈棉絮狀後，揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒30分鍾。3. 搓條醒面：醒好的面取出放在案板上，無需揉面，直接搓成長條，再分成大小均勻的小劑子。把面劑子搓成長約10cm的面條，塗抹適量食用油，蓋上保鮮膜，再次醒面8到10分鍾。4. 製作麻花坯：將面條搓成小指頭粗細的長條，兩頭對折，一手固定對折的介面，一手輕輕向前搓，使面條呈麻花辮形狀。兩手把麻花辮兩頭拿起，再對折，順勢轉動，使麻花辮纏在一起，再把介面的地方塞進對折的圈中，麻花面坯就做好了。5. 炸制麻花：鍋中加入適量食用油，油溫4成熱時，放入麻花面坯，小火炸5——8分鍾，至麻花表面金黃，即可出鍋。
按照以上小竅門和做法製作出來的小麻花，口感酥脆，香氣撲鼻，非常美味。