食用菌土方法滅菌

A. 鎬庝箞鐢ㄧ帀綾蟲掑吇鉋戣弴

1. 鍩瑰吇鏂欓厤鍒 1.閰嶆柟 鐜夌背鑺灞80%,楹﹂焊18%,鐭寵啅綺夊拰鐧界硸鍚1%,紓烽吀浜屾阿閽0.3%,姘130%銆 2.閰嶅埗鏂規硶 鎸夐厤鏂規瘮渚嬬О閲,緗鎷屾枡鍦哄湴緲繪媽娣峰寑,鍫嗛椃2灝忔椂,緲繪媽鍚庢鏌ュ惈姘撮噺65%宸﹀彸,鍗蟲墜鎶撻厤鏂欑揣鎻,鎸囩紳闂存湁姘寸彔褰㈡垚浣嗕笉涓嬫淮涓哄害銆傜劧鍚庡緩鍫嗗彂閰,涓閫旂炕鍫2-3嬈°

2. 瑁呰嬬伃鑿 1.瑁呮枡鎶婂彂閰靛ソ鐨勫煿鍏繪枡鍒嗗埆瑁呭叆琚嬬瓛鍐,姣忚嬭呬笅鏂欑害1鍏鏂,婀塊噸2鍏鏂ゅ乏鍙熾傝呯揣鍘嬪疄,琚嬬瓛鍙ｇ敤綰跨懷鎵庣揣銆 2.鐏鑿屽皢瑁呭ソ鐨勬枡琚嬫斁浜哄お絀虹伃鑿屽寘鍐呯伃鑿4-5灝忔椂,鎴栨斁鍏ュ父鍘嬪湡钂擱攨鍐呯伃鑿8-10灝忔椂,鍐峰嵈鑷蟲枡琚嬫墜瑙︿笉鐑鏃跺彇鍑,緗媧佸噣瀹ゅ唴銆

3. 鎵撶┐鎺ョ 鏂欒嬫俯搴﹂檷鑷30鈩冧互涓嬭秮鐑鎺ョ嶃傛帴縐嶅悗緗浜15-25鈩冩磥鍑瀹ゅ唴閬鍏夊彂鑿屽煿鍏伙紝7-17澶╃炕琚1嬈°傜粡50-60澶╁煿鍏伙紝鑿屼笣鍙闀挎弧鍏ㄨ嬨

4. 鍑鴻弴綆＄悊 鑿屼笣婊¤嬪悗錛屽姞寮洪氶庯紝浣胯嫍搴婃俯搴︽帶鍒跺湪10-22鈩冿紝淇濇寔鍦熻〃婀挎鼎銆傜粡8-10澶╁煿鍏伙紝鑿屾掍笂鐨勭槫鐘剁墿閫愭笎鍒嗗寲銆佷幾灞曟垚棣欒弴瀛愬疄浣撱傛ゆ椂闇澧炲姞鍠鋒按鎻愰珮絀烘皵鐩稿規箍搴85%-95%銆傚綋鑿囨湹鑿岀洊浼稿睍鑷5-10鍘樼背銆佽弻鐩栬竟緙樻湭瀹屽叏灞曞紑鏃跺嵆鍙閲囨敹銆

5. 鐜夌背媯掕姱鍙鐢ㄤ簬椋熺敤鑿屾牻鍩:閫夋嫨騫茬嚗鏃犻湁鍙樼殑鐜夌背媯掕姱鐢ㄧ瓫瀛旂洿寰20鑷16姣綾崇殑綺夌庢満鍔犲伐鍚庡彲鐢ㄤ簬騫寵弴鏍藉煿;鐢ㄧ瓫瀛旂洿寰10姣綾崇矇紕庣敤浜庨噾閽堣弴絳夎弴綾繪牻鍩癸紝閰嶆柟涓娣誨姞3%鑿滅矔鎴栬眴綺曘佹変粊綺夌瓑鏈夋満姘緔;閰嶆瘮涓瀹氱殑媯夌苯澹沖垯鏇村ソ錛岀敤鐜夌背鑺綺夋牻鍩歸熺敤鑿屾垚鏈浣庯紝鍙浠ｆ浛媯夌苯澹崇瓑涓繪枡浣跨敤銆
   

B. 食用菌制種技術的滅菌與消毒

各種微生物都由蛋白質組成，加熱滅菌可以使蛋白質凝固從而達到殺死微生物的目的。加熱滅菌經濟有效，簡便易行，可分為乾熱滅菌和濕熱滅菌兩種。 1、火焰滅菌是直接利用火焰反微生物殺死的方法，它中適用於金屬制的工具，玻璃器皿口等物品的滅菌。
2、乾熱滅菌是利用熱空氣進行滅菌的方法。滅菌溫度140℃—160℃，時間2—3h，它只適用於金屬及玻璃器皿的滅菌。電熱乾燥箱是乾熱滅菌常用的設備。 1、高壓蒸汽滅菌 利用高溫高壓蒸汽滅菌，是一種最有效、使用最廣泛的滅菌方法。蒸汽壓力與溫度成正比。高壓滅菌所採用的蒸汽壓力與時間，應根據具體物質而定。
高壓滅菌鍋的形成與規格較多，有立式、卧式、手提式，能源用電、蒸汽、煤等。
使用高壓蒸汽滅菌鍋應注意以下幾點：
①滅菌鍋內的冷空氣必須排盡；②滅菌鍋內的基質排列一定要稀疏些。使蒸汽流運暢通；③滅菌時升壓和降壓要緩慢；④滅菌過程應注意保持棉塞乾燥。
2、常壓蒸汽滅菌法 這是利用自然壓力的蒸汽滅菌的方法。可用土蒸鍋，蒸蘢等滅菌。由於常壓，溫度較高壓的低得多，故滅菌時間要長。其優點是結構簡單、成本低、便於自製，適宜於家庭制種。 1、低溫消毒法（巴氏消毒法）一些不耐高溫的食品，如牛奶、果子酒、醬油等，需要低溫消毒，加熱到60℃維持30min，即可殺死食品中的病原菌及多數細菌營養體。
蘑菇培養料的後發酵，就是採用巴氏消毒法，殺死有害於蘑菇的病蟲雜菌。
2、沸水消毒法 主要用於針筒等器材的消毒，將有關的器材置沸水中燒煮一定時間，以殺死微生物的營養體。
3、化學葯劑消毒法 這是利用化學葯劑進行殺菌的方法。殺菌劑的種類及使用濃度：
①重金屬鹽類：所有的重金屬鹽類對微生物都有素害作用，如硝酸銀、氯化汞等。
②氧化劑：常用的氧化劑有高錳酸鉀、過氧化氫、漂白粉、漂白精等，常用的高錳酸鉀溶液濃度是0.1%，氯氣自來水清潔劑濃度為1ppm，漂白精濃度為400ppm。
③、有機化合物：甲醛（福爾馬林）5%甲醛溶液用於種子表面消毒，原液可用於接種箱、培養室、栽培室等空間消毒，熏蒸用量6—10ml/cm3。
新潔爾滅：0.25%新潔爾滅溶液可用作皮膚、種子消毒。
4、乾燥消毒利用乾燥使微生物失水，達到殺菌或抑菌的目的，稱為乾燥消毒。食物、葯品等經過適當乾燥，便可長時間保存，蘑菇乾片即是。
5、滲透壓消毒利用高滲透壓殺菌或抑菌的方法稱滲透壓消毒。在高滲溶液中，微生物細胞由於脫水，質壁分離，不能正常進行新陳代謝而死亡，鹽水蘑菇就是利用這一原理製成。

C. 食用菌的種植方法

一、菌種製作的基本設備
1、食用菌菌種製作的工藝流程
培養料的貯備和預處理——容器、工具的洗滌——配料、培養基製作——滅菌——冷卻——接種——培養——貯存
2、基本設施
① 廠房：② 原料庫：③原料預處理場地：④ 洗滌室：⑤配料室：⑥ 滅菌室：⑦ 接種室：⑧ 化驗室：⑨ 培養室：⑩貯存室
二、純種分離
菌種的分離方法主要有：孢子分離法、組織分離法、基內菌絲分離法和土中和此菌絲分離法。
1、孢子分離法
屬有性繁殖。對於香菇、平菇異宗結合的菇類，為避免產生單孢不孕現象，必須採用多孢分離法。單孢分離法主要用於雜交育種的研究。
（1）種菇的選擇和處理
種菇選擇的標准：必須純正，具有本菌株性狀，發育健壯，無病蟲害，成熟度適當。種菇選定後，首先除去附著在菇體表面的雜物，如蘑菇、草菇可用0.1%升汞浸泡消毒2-3分鍾，然後用無菌水漂洗3次，以洗除表面附著的葯物，最後用無菌紗布吸干水分。香菇、平菇可用75%酒精進行表面消毒。
（2）多孢分離法
① 整菇播種法：② 鉤懸法：③ 貼附法：④ 菌褶上抹取孢子法：⑤ 孢子印分離法：⑥ 空中孢子捕捉法
（3）單孢子分離法
一般採用方法：平板劃線法、連續稀釋法、毛細管法等。
2、組織分離法
（1）子實體分離法：
（2）菌核分離法：
（3）菌索分離法：對一些不易找到子實體及菌核的菌類
3、基內菌絲分離法
對於子實體只有在特定的季節下出現，平時不易採到，或子實體小而薄或呈膠質狀態：
（1）菇木（或耳木）分離法
在食用菌繁殖旺盛期：
（2）代料基質分離法
分離前，選擇一批子實體發生早、產量高、菇體尚幼嫩且生活力強而無病蟲害的栽培袋，待子實體將近成熟時，去掉子實體，然後用75%酒精將培養袋進行消毒後，在培養料下1.5cm處挑取0.3cm的培養料小方塊組織，接入試管培養基的中央，置於恆溫下培養。
三、制種技術
採用孢子分離、組織分離和基內菌絲分離等方法分離培養而獲得的純菌絲，經過原種的擴大培養和母種、栽培種的製作，即可作為食用菌生產用的菌種。
1、菌種的類型
母種、原種、生產種
2、培養基的種類
天然培養基、合成培養基、半合成培養基
3、原種製作
從擔孢子或菇體組織直接分離培養獲得的原種或引進的原種
4、母種及生產種製作
將原種菌絲體移植到由糞、草、木屑、棉籽殼或麥粒等原料配製成的培養基上，而製成的菌種稱母種。將母種再擴大繁殖製成的菌種，稱栽培種或生產種。
5、培養基滅菌
（1）高壓蒸汽滅菌法
瓊脂培養基採用1.05kg/cm² 壓力，溫度121℃，滅菌45-60分鍾；母種和栽培種固體培養基採用1.2-1.5kg/cm² 壓力，溫度123-129℃，滅菌1-1.5小時。
（2）常壓蒸汽滅菌
6、接種室消毒滅菌
熏蒸消毒法：甲醛與高錳酸鉀混合熏蒸法
（2）紫外線消毒：
（3）石碳酸滅菌
7、接種
在無菌條件下，將原種或母種菌種移接到經過嚴格滅菌的培養基上，稱為接種。
8、菌種培養
（1）原種培養
接種後的試管原種，置於25℃左右的恆溫箱中培養，經過2-3天即可檢查生長情況，純潔菌種經過7-15天的培養，原種菌絲即可長滿斜面培養基。
（2）母種及栽培種培養
栽培種接種後置於25℃左右的培養室內培養。當菌種瓶中菌絲體伸入培養基的1/3時，培養室內的溫度可降低2-3℃，以避免菌絲生長代謝加強，料溫上升而引起高溫障礙。培養室內保持60-70%的空氣相對濕度。一般經過20-40天的培養