拉麵鮮切麵食用方法

1. 面條的幾種吃法

在成都，你每天吃一種面條，一兩月都決不會重復。成都的面條品類，少說都有上百種，而且是「一面一格 百面百味」。拿成都來說，面館一般都有炸醬面、脆臊、牛肉、排骨、肥腸、鱔魚、燉雞、豆花、海味、清湯、三鮮面等品種。繁華鬧市、深街陋巷，還有好多舉目可見的特色面館，耳熟能詳的有紅燈照牛肉麵、華興街番茄煎蛋面、牛市口家常面、牛王廟怪味面、青石橋太婆蕎面、賓隆街刀削麵、大石西路魷魚面、祥和里豇豆面；以及罐罐煨面、砂鍋面、勾魂面、鹵肉面、燉雞面、宋嫂面、金絲面、酸菜肉絲面、豇豆面、熗鍋面、什錦燴面、爐橋面、兔肉面、紅燒肉面、回鍋肉面、雞雜面、蹄花面、鋪蓋面、豌雜面，其它還有甜水麵、酸辣涼面……在成都，還能吃到宜賓燃面、崇州渣渣面、邛崍奶湯面、雅安噠噠面、榮昌鋪蓋面、資中兔子面、內江牛肉麵。聽聽這些個面條名字，就夠讓你眼花繚亂，口水打濕腳背了吧。
四川人吃面條喜歡「湯寬、餡多、味厚」。故而四川面條向來講究湯、臊、味，也就是底湯、臊子和調味。就拿中華十大面條之成都「擔擔面」來說吧，所謂『擔擔面』，是特指過去那種沿街走巷，挑擔叫賣的面條擔子。其中有在自貢擔擔素麵（沒肉臊、澆頭）基礎上添加了豬肉臊，使其面條細薄、柔韌爽滑、臊子酥香，咸辣酸甜、香鮮味濃，吃口舒爽而名聲大噪，從眾多擔擔面中脫穎而出，獨享「擔擔面」之名。
擔擔面即需用上等精白麵粉，加蛋清和川鹽，手工擀制切成柳葉面條；臊子的炒制要用上好肥瘦豬肉，宰成綠豆顆粒，用化豬油、甜面醬、醬油、川鹽、料酒，炒制到水干吐油、肉臊香酥、色澤金黃；調味要用成都窩油或中壩口蘑醬油、香辣紅油辣椒、漢源花椒面、閬中保寧醋、宜賓碎米芽菜，再加白糖、味精、鮮湯；煮麵條時需是不渾湯、不斷節，面撈起要甩乾麵水，輔以豌豆尖，一兩一碗。這便是成都正宗擔擔面之風味標准。
一碗地道的擔擔面嘗起來應當是：面條柔韌滑爽、臊子酥脆香美、吃口辣麻酸甜、芽菜香濃、滋味豐厚。其中敘府芽菜是不可或缺。
此外，更為重要的是豌豆尖，就是取豌豆苗頂端那一小截水嫩嫩的豆苗尖，洗凈了放滾湯里燙二三秒鍾，趁熱吃個鮮嫩清香。在擔擔面里，豌豆尖是墊碗底的寶貝，川人吃面最愛的就是碗底這點拌和了麻辣調味料的鮮葉子蔬菜。過了季節沒有了豌豆尖，也要用其它的綠葉蔬菜代替，常用的就是青筍尖嫩葉和小白菜心。

2. 鮮切面怎麼做

筋道耐煮鮮切面的做法1、將1500克麵粉加水500克、鹽15克、筋力源F15克調均勻，再用打面機多次折疊反復碾壓成約3毫米厚的麵皮，再用間隙約4毫米寬的面刀加工成長約50厘米的生面。

2、大鍋放足量水（約7500克，若因鍋小水量不足，可分批次進行）旺火燒開，下入生面撥散，再燒開鍋水使生面浮起時（不能煮開太久，只要面條浮起，不論是否有熟）撈出用冷水沖晾瀝去水分。

3、此時半成品切面還不宜烹制食用，還需有個「吸水」過程。即將冷水沖晾後的面分成10份盤在碗中（目的是保持半成品外形美觀，展示時能吸引顧客）再倒扣在細眼面篩中，面上加蓋濕布（以免風吹使局部面條脫水變硬）靜置3小時以上。  切麵食用時的烹制以熱拌最為簡便，因而也是居家最樂意採用的方法。熱拌的做法是將多量的水旺火燒開後下入面條，煮開透心裝盆，調入醬油、精鹽、味精、蒜頭醋（蒜泥加香醋混合浸漬）、蔥頭油（豬油加蔥白炸香）、蔥花等拌均勻即成。

4、若是煮麵或炒麵，可將配料先下鍋調味煮熟或炒熟，然後將切面下沸水鍋焯水後撈起加入煮開或與配料炒勻即成。

3. 拉麵怎做好吃

蘭州牛肉拉麵

主料：

麵粉30斤、牛肉10公斤

配料：

牛肝3斤、白蘿卜10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

製作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(假如灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等外形的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

||| 淺藍色的風回答：
將牛肉洗凈，用清水浸泡3小時。下入鍋中加水燒開，撇沫。將草果、姜皮、花椒用布包放入鍋內。加少許精鹽，小火燉到牛肉酥爛時撈出。稍涼切薄片。將肉湯加適量清水燒開，撇去浮沫。加入桂皮、草果、姜皮（都烘乾碾成末）。再加鹽、胡椒粉。麵粉加適量溫水和少許精鹽和成面團，揉勻揉透，放在抹過油的盆內，蓋濕布餳半小時。將餳好的面搓條，（也可加些蒿蓬燒成灰的水—蓬灰，蘭州有買）進行拉制，反復拉上勁，再拉成面條入沸水鍋內，煮熟撈出裝盤澆少許辣椒油，倒上牛肉湯放上牛肉片、香菜、蒜末，你就享受吧！
||| pinpin811101回答：
蘭州清湯牛肉麵俗稱「牛肉拉麵」，是蘭州最為聞名的風味小吃和最具特色的大眾化經濟小吃。

蘭州牛肉麵創始於光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國許多地方有了蘭州牛肉麵館。

要在全國各地找一家沒有蘭州風味牛肉麵館的城市很難，不過牛肉麵一走出蘭州就變味，要吃到真正正宗的牛肉麵還是在蘭州。遊客到蘭州值得一嘗。

蘭州牛肉麵講究「一清、二白、三紅、四綠、五黃」，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片雪白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鍾即可做好，再澆上調好的牛肉麵湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

另附牛肉拉麵的製作秘籍：
之一：蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，自本世紀初馬保子作出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這「清」自然淳厚無比。

之二： 水土也是一個方面，蘭州位於黃河上游的一個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。

之三： 蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海氂牛，所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉麵的。所以吃牛肉麵還得去蘭州！

製作方法

主料:麵粉30斤、牛肉10公斤
配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤
調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（假如灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏（三角條）一窩絲等外形的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
特點：肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富，實惠。

4. 辛拉麵怎麼吃

您好

• 首先，先到超市買一包韓國辛拉麵方便麵，家裡有的話最好不過了。

  

5. 傳統拉麵的做法和配方

面點，在特色美食界中占著極大的篇數，而牛肉拉麵也算是為在其中的引領者。牛肉拉麵承傳著我國源遠流長的中華傳統文化。在承傳與發展趨勢中，各地區即保存傳統式，又反映著分別的特點。蘭州牛肉拉麵，山西拉麵，河南省牛肉拉麵等個地區的牛肉拉麵…口感多種多樣，作法各不相同，引來世界各國的顧客垂涎三尺，只求一品在其中味。



因為愛好的不一樣，牛肉拉麵的口感、製做也就各不相同，牛肉拉麵不只是文本實際意義上的拉，牛肉拉麵的專業性強，工藝流程繁雜，要搞好一碗牛肉拉麵，實屬不易，下邊詳細介紹拉麵的做法，讓諸位顧客很飽那般福氣。

需要的食物有：精粉2500克，水1500克，食用鹼25克，鹽少量。 製作過程：

1.將小麥麵粉和鹽面一並放進洗臉盆內，一手續水(溫度：冬暖，夏涼，秋春溫)，一手揉面，弄成穗子，使小麥麵粉與水所有摻和後揉光結團，再用兩手沾水將面搋勻，搋到盆凈片燈，不沾手才行。用凈布蓋上餳約三十分鍾。

2.將食用鹼自來水100克化改成食用鹼。

3.面餳好後，取l/2麵糊用兩手蘸抹食用鹼搓發展條，雙手各抻面的一端，提離砧板，漸漸地溜條，即左右晃長，雙手並攏旋成桃酥形，那樣反復搖晃六七次後，當大小勻稱時放到砧板上撒上乾麵撲滾勻後手提式兩邊，離案甩發展條，再放到砧板上，除掉兩邊成折起來兩根，一手捏緊2個邊緣，另一手的四護指在二根鮮面條的另一端，懸在空中舉起，雙手另外用勁抻拉，並左右顫動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。入鍋時右手執兩邊面頭，左手將面勻稱地撒在鍋內，接著將左手搭在面首端，右手揪橫斷面頭，撒下鍋內既成。

牛肉拉麵高超的加工工藝，是文化藝術不朽的沉定，聚集著廚者對食物精確的分辨，和吃客們對特色美食明顯的愛，牢固其在面點中長盛不衰的影響力，考慮吃客們對特色美食的追求完美。牛肉拉麵結合了面點的精粹，濃具了大家不辭辛勞的汗液，是令人心中始終忘不掉的家鄉的味道。

6. 辛拉麵的正確吃法怎麼做

用料
辛拉麵 1袋
水 適量
辛拉麵的正確吃法~的做法
准備好面和適量的水。注意啦，煮好泡麵的第一個秘訣是水量！一定要用你一會吃面的碗放水，水量就看你想喝多少湯，比湯的量稍稍多一點就行了，多的那一點在一會煮的過程中要蒸發掉，一定不要太多，要不然湯汁不厚，吃起來就水水的了。

辛拉麵里有兩個調料包，左邊的是脫水蔬菜，右邊的是粉狀調料，第二個秘訣就是放入調料包的順序！把水放入鍋中，大火燒開，放入脫水蔬菜，稍微煮一分鍾，讓蔬菜變軟，然後放入粉包，保持大火，直到再次燒開。如果是國內的方便麵，像康師傅這樣有油料或醬料包的，和粉料包同時放入。

當水再次沸騰時，放入面餅。這時第三個秘訣來了，就是保持大火和不要鍋蓋！煮泡麵的全程都要用大火，保持水是沸騰的，並且千萬不要蓋鍋蓋，否則面就會變軟。放入面餅後煮一分鍾，用筷子將面餅挑散，然後邊煮邊用筷子將面挑起來，直到面變得有彈性但是吃起來還有點硬硬的，關火，盛出。

最後的泡麵就是這樣啦，這樣煮出來的泡麵，稍微放一會也不會變軟難吃。此外，看看碗里的湯，大概比最開始加入的水少了一個小拇指的厚度，湯的濃度正合適。煮泡麵的過程中視自己口味還可加入其他配菜，但是要記住，綠葉蔬菜要起鍋前放，雞蛋要在面餅下鍋後馬上放，其他的配料如洋蔥、香腸等均和脫水蔬菜同時放。

小貼士
好啦，回顧一下，一碗泡麵要想煮的好吃共有三個秘訣
水量適當
下料有順序
全程大火，不要鍋蓋
不管你信不信，都趕快試試吧！

7. 拉麵的吃法

在中國流行著很多種拉麵，比如大家熟知的蘭州拉麵、龍須拉麵、生魚片拉麵等等，這些拉麵外表是光滑的，吃起來非常有勁道，製作拉麵的主要材料是麵粉，麵粉富含蛋白質以及澱粉，另外富含維生素以及礦物質元素，下面是幾種流行的拉麵的做法。

一、牛肉拉麵

材料

主料：麵粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。
二、製作方法
【材料】：
精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
【製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一並放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2面團用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
【特點】：柔軟、筋韌、光滑。
三、營養價值
小麥碾去麩皮，即得麵粉。麵粉營養價值的高低，與其加工精度十分密切。根據加工精度，麵粉分為標准粉、富強粉和精白粉。標准粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。
營養成分：每100g小麥粉含澱粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1.B2.E及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、澱粉酶、蛋白分解酶等。

8. 蘭州拉麵的面是怎麼做的只要面條的配方

准備材料：麵粉210G、水60G、蛋清1個、鹽1茶匙

製作步驟：

1、麵粉210G，水60G，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團（面團比較硬。要用力揉，面團必須和成較硬的面團，後面做出的面條才勁道）

9. 鮮面條的做法

中國製作面條的方法大致有三條： 1.拉抻法：將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條，如龍須面、空心面等都屬此類。 2.擀壓法：將面團先反復擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上乾燥而得名)。面團熟化程度和面條乾燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。 3.擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作「餄餎」，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作面條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧面條具有彈性。 面條製作方法，除在面條成型過程上有不同之處外，另外表現面條特色的重要環節是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產面條，一般都添加適量的食鹽或小蘇打。 幾種名產面條的工藝特點 1.福建的龍須面(又稱長壽面、線面等) 製作特點是合面時加水較多(50～60%)，面團的熟化時間長，並需根據原料麵粉的質量和生產時的氣候條件加入5～10%的食鹽。 工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉麵 在每經一步操作後面團都須經過熟化，最後拉成的細面要求直徑在0.6毫米左右。目前有的地方也有用機器代替手工的，但質量還趕不上手工製品。 2.福建的棋子面 將鹽水合好的4公斤重麵粉的面團(用鹽量與龍須面同)用擀麵杖將它壓平後放在兩根懸架著的竹桿上，然後用手工將面團向四周漸漸拉抻，隨著面積的增大逐漸增加竹桿，最後將面團拉抻成有10平方米大的、厚薄均勻而透明的面片，晾曬後切條。這種面條易消化，多供老、弱、病、小孩和產婦食用。 3.江蘇的空心面 面條中心並非空心，只是在合面時長時間的充分揉和，使用團內含有較多的空氣，呈微孔型，這種面條的其它操作步驟與龍須面相仿。 4.山西刀削麵 合面時加水量較少，經過長時間的用力揉合，使面團光滑、堅硬，然後將合好的面團擱置在左手臂上，右手持刀削麵，面條長約17厘米左右，斷面略呈三角形。目前已有不少飯館改用機器代替手工，其方法是將經過熟化後的面團，放入絞龍式的擠壓削麵機，在出口處裝有三把轉動著的刀，用來削麵，但口感還不及手工製作的好，主要是不夠「筋道」。 質量標准 我國目前對生產面條的原料(小麥麵粉)以及面條的本身質量尚無完整的指標和科學的檢驗方法。一般要求是：掛面在生產過程中不斷條，蘇面少，面條挺直，厚薄均勻，表面光潔，抗彎曲能力強；烹調時煮熟快，不糊湯，不粘結，不斷條，吃起來爽口而又有韌性。