南通豆製品隔灶香食用方法

1. 豆油皮灶怎麼做

原料：豆油皮1張、小黃瓜1根、熟花生碎、熟芝麻、蔥蒜、石香菜（可不放）、香醋、白糖、鹽、香油、紅油、食用油各適量。

製作過程：

豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然後從一頭捲起來，用繩子捆住。鍋里多放些油，油熱後放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可。黃瓜切絲，蔥切片，蒜和石香菜搗成泥，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。把所有的原料放進盆子里拌勻即可。
(1)南通豆製品隔灶香食用方法擴展閱讀
豆油皮又叫豆腐皮，是江西省撫州市南豐縣洽灣鎮前江村傳統工藝加工而成的當地特產，由明代商販江志亮研製而成，距今已有六百餘年的歷史，與蜜橘、泥爐齊名，被譽為"南豐三寶"之一。

豆油皮是貴州省，河南省農村家庭發現生產的一種食材，豆油皮是傳統工藝生產，原料只有優質大豆和水，故其是一類天然美味的綠色食品。

豆腐皮的製作方法就是將大豆磨成豆漿，再用細繩往豆漿上層的薄薄一層豆油中一刮，即能獲得一張豆腐皮。再將所得豆腐皮曬干即可。

中文名稱
豆油皮
又叫
豆腐皮
地址
江西省撫州市南豐縣
出處
《本草綱目》
豆腐皮豆腐乾我欲封天360網路內酯豆腐天域蒼穹360網路魚豆腐調和油豬油香油腐竹
簡介
據李時珍《本草綱目》記載，"豆腐之法……水浸、磨碎、除渣、蒸煮、就鑒收之"。南豐豆腐皮都是家庭作坊式進行生產加工的，採用純手工精製而成，做豆腐者在豆漿點鹵時趁熱將面上凝結的豆皮揭起，生產工序有，漂洗:農家作坊在加工豆腐皮時，首先把上等黃豆泡在水中，然後進行去皮磨漿，熬漿，過濾，通過濾布把豆渣和漿分開，再加溫把豆漿煮開，最後把煮好的豆漿倒入一字形擺開的幾口鍋內，溫度保持在70℃至90℃之間，待豆漿表層結皮起皺時就可揭起攤晾，一般2至3分鍾就可揭皮一次。

在貴州省的黔南州平塘縣成為一大品牌食用產品。適合烹飪各種菜餚，是當地的一大特產。豆油皮就是把大豆乳倒入淺鍋中的小火燒煮，均經1小時豆乳中的蛋白質及脂肪浮於表面，與空氣接觸後氧化成薄皮，待皮稍厚時，用竹片或竹條插入薄皮下挑出，放置於鍍鋅鐵網上用炭火慢慢乾燥後即為豆油皮，一般為自然晾乾最好。

食用
因為豆油皮本身是熟的，可干吃，但不如放湯里煮著美味，通常用於火鍋食用。 豆油皮拌黃瓜的製作方式是，先准備豆油皮1張，小黃瓜1根，熟花生碎，熟芝麻，蔥蒜，石香菜(可不放)，香醋，白糖，鹽，香油，紅油，油各適量。將豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然後從一頭捲起來，用繩子捆住。鍋里多放些油，油熱後放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可。要小火慢炸，炸三四分鍾即可。豆油皮一定要卷緊實，扎緊，以防炸時有太多油進去。黃瓜切絲，蔥切片，蒜和石香菜搗成泥，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。把所有的原料放進盆子里拌勻即可。

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2. 誰能提供給我更多的豆製品種類和加工方法 最好專業的來

1.泡黃豆時，放幾顆生的花生，一起泡開來以後，去了花生紅衣，再一塊去磨。
2.磨豆的時候，加入幾顆炒成半熟的花生米（全熟了會出油，單用生的花生香又不足）。
3.煮豆漿時，放入1小勺杏仁粉（一般都用豆漿機做的吧，那就放在磨豆的網罐里或直接加入水中.

花生之味比之黃豆要醇和許多，它沒有黃豆的那種令人反感的豆腥氣，卻有一種淡淡的綿和，所以泡豆子時，豆子里要放一點生的花生，一起泡開來以後，去了花生紅衣，再一塊去磨，這樣味道就比純粹的豆子要厚一些，這也就是所謂的『中庸之道』。但是花生要是放多了也是不行的，太多了花生味就重了，味道也就膩了.

豆漿要出香，固然離不了花生這個忠臣來輔佐。但花生也有它的輔佐之道，這一成的花生又得分為兩半，一半是生的，另一半要炒它個半熟，全熟了會出油，全生的香又不足，要是熟花生的味道與豆漿的味道和到一起去，那是一種什麼感覺。

這樣做出來的豆漿還有一點小小不足，那就是聞起來香，喝到嘴裡余韻卻不夠綿長，也就是說，就像一個樂隊里光有高音和中音一樣，沒有低音，終是壓不住陣腳的，那這個味覺上的底音是什麼呢？那就是苦。也就是說你在下鍋煮之前，要像在菜里放味精那樣，放少許杏仁粉下去。

以9公斤大豆做一道豆腐為例，其做法是：

1.巧用水：大豆碾壓後，除去豆皮，用15公斤冷水，浸泡3～4小時，然後磨糊。粉碎機磨豆腐用30公斤水；用石磨磨糊，約為粉碎機用水的一半。薄漿時(即用開水沖豆腐粕)把水加到70公斤(不管是機磨還是石磨磨成的糊)。薄漿切忌用冷水，因冷水擠不凈豆汁。過濾時，用冷水沖創豆腐渣，每道豆腐用創渣水10公斤，一般應重復創兩遍。

2.巧撒石：薄好漿後，在煮漿以前，將一把麵粉(約25克)撒在生漿上面，用炊帚攪勻即可，然後加溫；也可在磨好粕後，把麵粉撒在糊上，用攪板攪勻，然後薄漿。這一把麵粉，即可以保證豆腐鮮嫩可口，又可使豆腐抗煮筋道。

3.巧使鹽：在燒熟的豆漿裝缸悶漿之前，先在缸底放一棒鹽(一道豆腐用鹽400克)。悶漿時不要攪到缸底，讓食鹽自然溶解。有了這棒鹽，可加速蛋白質凝固，防止豆漿沉留缸底，還可使豆腐口感純正，沒苦味。

4.巧點鹵：點鹵水要求是：「看溫度，慢點鹵，鹵水不能一次足。」一道豆腐用鹵水250克，分5次使用。氣溫在15℃以上時，悶漿後，漿溫降至85℃開始點鹵，以後每下降10℃點一次，到45℃時，250克鹵水按時按量點完。氣溫降至15℃以下時，點鹵從90℃開始，以後每降5℃點一次，到65℃時，點完最後一道鹵。每點一次鹵水，用水飄順缸邊慢慢推漿5～7圈。一般點完第五道鹵水應馬上開始壓豆腐。如果漿溫和鹵水的溫度掌握得不準確，可在點第四遍和第五遍鹵水時，適當加大或縮小點量。點完第四遍鹵水時，可用水飄從缸中舀起豆腐腦，如果凝塊有雞蛋大小，而且流到飄沿有彈性，不易斷開，證明漿已悶好；否則要延長悶漿時間並增加一次鹵水量。

5.巧加壓：壓豆腐時，要做到快壓、狠壓。壓力不能低於50公斤，掌握得好，可加大到150公斤，以保證成塊快，含水少。最好是兩次壓：第一次是在豆腐漿舀到木箱內，系好包袱，蓋上加壓，兩人用手按壓5分鍾；然後，解開包袱，再鋪平，蓋上壓板，上加100公斤左右的重物。夏天壓20分鍾，冬天壓半個小時。壓好的豆腐，放在通風處，涼透後即可開刀切割了。

產品特點 白鮮嫩，味純正，耐煮。

3. 煙熏豆腐怎麼做

「煙熏豆腐」大家是不是聽了比較震驚，煙熏火燎的好能吃嗎？好多人都有了這些感嘆，但是我現在就告訴大家，可不是那個「煙熏」的意思啊！下面我就為大家介紹這道美食。
 
煙熏豆腐
 
原料與配方
 
老豆腐100kg、火腿、雞脯肉、精鹽各8kg，冬筍12kg，五香粉0.4kg，花椒800g，料酒2kg，白糖200g。
 
 
製作方法
 
1.原料處理：老豆腐切成5cm的方塊，熟火腿、冬筍、熟雞脯肉分別切成長5cm的絲。把火腿、冬筍、雞絲、穿.插.在豆腐內。精鹽、五香粉、花椒、白糖、料酒加少量冷開水調成滋汁。
 
2.浸漬：豆腐塊放入盆內，倒入調好的滋汁，滋汁的量以剛淹沒豆腐塊為宜。滋汁的量以剛淹沒豆腐塊為宜。浸漬4h，翻盆一次，然後浸漬3h，取出晾乾。
 
 
3.熏烤：把浸漬後的豆腐塊放進熏灶，用松柏枝、糠殼、花生殼、大米熏烤6h至干取出。
 
4.蒸煮、切片：豆腐塊洗凈，入籠用旺火整蒸15min，取出切成厚0.7cm的片，裝盤上席（切豆腐片時一定要橫著切，使每片豆腐內都有火腿、雞脯肉、冬筍）。
 
 
這回豆腐就做好了，現在就可以品嘗了。不過在品嘗之前那，我給大家准備了一個小小的禮物，那就是我把繁瑣的步驟進行簡單的整理了，快來看看吧。
 
原料處理——浸漬——熏烤——蒸煮——切片——成品
 
其實就是這簡簡單單的幾個步驟啊，所以千萬不要想的太過於難哦。

4. 做豆腐的方法教程書

水豆腐，是我們日常生活最普遍的豆類食品，也是我國的傳統式食品，它味美而健康養生，其營養成分極高，含有鐵、磷、鈣、鋅、維生素b21、蛋黃素等多種多樣營養元素，也是我們素餐菜式的關鍵原材料。在我們生活起居中，其豆腐的做法有很多種多樣，像煎、炒、燉、煮都能夠。今日，就先共享3種豆腐的做法。

第一道是香煎豆腐
食物
水豆腐400克、食用鹽、辣椒干、蔥段、生抽、香油各適當
作法
1.水豆腐清洗，切割成片狀預留。
2.炒菜鍋燒電，油燒放進水豆腐煎至雙面金黃色，撈起來控油補水預留。
3.鍋內留底油，添加辣椒干段、蔥段爆鍋出香氣，隨後放煎好的水豆腐，添加適量食用鹽、生抽、香油煸炒勻稱盛出就可以。

第二道香辣水豆腐
食物
水豆腐200克、青紅椒辣、鹽、生薑沫、生抽、麻椒、香油各適當
作法
1.水豆腐清洗，切片狀。
2.起鍋燒油，油熱放水豆腐小火煎至雙面金黃色盛出預留。
3.鍋內留底油，添加生薑沫、青紅椒末、麻椒炒出香味，隨後放水豆腐，加少量冷水燜煮，最終加食用鹽和香油煸炒勻稱盛出就可以。

第三道豆腐箱子
食物
水豆腐400克、食用鹽2克、生抽6克、玉米粉8克、
作法
1.水豆腐清洗，切一小塊放炒鍋里煎至雙面金黃色盛出預留。
2.將鍋放灶火上，添加適量冷水、鹽、生抽、玉米粉、煮至粘稠狀，最終淋在煎好的水豆腐上就可以起鍋擺盤。
它是三款不一樣作法、不一樣口感的豆腐做法，有長相、又美味可口，期待大夥兒可以喜愛！

5. 自己家有時想吃豆腐,不知要怎麼做,請教

水豆腐，是我們日常生活最普遍的豆類食品，也是我國的傳統式食品，它味美而健康養生，其營養成分極高，含有鐵、磷、鈣、鋅、維生素b21、蛋黃素等多種多樣營養元素，也是我們素餐菜式的關鍵原材料。在我們生活起居中，其豆腐的做法有很多種多樣，像煎、炒、燉、煮都能夠。今日，就先共享3種豆腐的做法。

第一道是香煎豆腐

食物

水豆腐400克、食用鹽、辣椒干、蔥段、生抽、香油各適當
作法
1.水豆腐清洗，切割成片狀預留。
2.炒菜鍋燒電，油燒放進水豆腐煎至雙面金黃色，撈起來控油補水預留。
3.鍋內留底油，添加辣椒干段、蔥段爆鍋出香氣，隨後放煎好的水豆腐，添加適量食用鹽、生抽、香油煸炒勻稱盛出就可以。
第二道香辣水豆腐
食物
水豆腐200克、青紅椒辣、鹽、生薑沫、生抽、麻椒、香油各適當
作法
1.水豆腐清洗，切片狀。
2.起鍋燒油，油熱放水豆腐小火煎至雙面金黃色盛出預留。
3.鍋內留底油，添加生薑沫、青紅椒末、麻椒炒出香味，隨後放水豆腐，加少量冷水燜煮，最終加食用鹽和香油煸炒勻稱盛出就可以。
第三道豆腐箱子
食物
水豆腐400克、食用鹽2克、生抽6克、玉米粉8克、
作法
1.水豆腐清洗，切一小塊放炒鍋里煎至雙面金黃色盛出預留。
2.將鍋放灶火上，添加適量冷水、鹽、生抽、玉米粉、煮至粘稠狀，最終淋在煎好的水豆腐上就可以起鍋擺盤。
它是三款不一樣作法、不一樣口感的豆腐做法，有長相、又美味可口，期待大夥兒可以喜愛！

6. 五香黃豆怎樣煮好吃

五香煮黃豆的做法

步驟step1

黃豆提前洗凈泡軟備用。

步驟step5

開鍋後加入適量的鹽。

步驟step6

轉小火煮至20分鍾，煮好的黃豆放入鍋中燜一會晾涼後再打開。

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7. 豆渣丸子竅門

美味豆腐渣的做法：材料需要雪裡紅50克、冬筍50克、鹽、味精、辣椒醬、五花肉150克、火腿、花生油、豆腐渣250克、胡椒粉、骨湯，將雪裡紅洗凈切末、冬筍、火腿切末、五花肉切丁。起鍋，放入油燒熱，下肉丁煸炒並且加入雪裡紅末、冬筍末、味精、胡椒粉、少許骨湯。出鍋裝盤澆上辣椒醬、撒上火腿末就可以了。美味豆腐渣清香適口、營養豐富，含有蛋白質、少量脂肪和碳水化合物。
豆腐渣丸子的做法：蘋果綠天然養生專家介紹豆腐渣丸子需要材料有豆腐渣、香蔥粒、蛋清、味精、澱粉、馬蹄粒、色拉油、精鹽、冬筍粒，先把豆腐渣擠凈豆汁在加入冬筍粒、馬蹄粒，在用調料調味後做成小丸子。起鍋將油燒熱，注意不要燒的溫度太高了，100度就可以了，放入豆腐渣丸子炸，等炸呈金黃色的時候就行了，需要注意的是豆腐渣的豆汁要擠干凈，這樣在成丸子的時候才更容易成型。而且在選擇豆腐渣的時候一定要選擇新鮮的。不要選擇隔夜的，本身豆製品就容易壞。
豆腐渣的做法是不是很簡單，以上蘋果綠天然養生專家為大家介紹了製作的方法，這些方法不僅讓味道獨特，還合理利用了資源，更主要的是豆腐渣的功效，它對身體的健康起到很好的作用，含有的維生素、蛋白質都非常的豐富，還可以改善身體多方面的問題。豆腐渣怎麼做好吃
吃豆腐渣的時候可以發現方法是比較多的，首先推薦吃的就是炒豆腐渣，我們直接把豆腐渣全部炒制之後，然後保存起來，在平時的飲食中都是可以搭配上一些豆腐渣的，可以讓食物的味道更好。
豆腐渣是可以選擇拌到肉餡中去吃的，我們把過濾好的豆腐渣，直接和豬肉餡全部拌在一起，然後在其中加入一些調料，等到製作成各種的形狀之後，就可以選擇放在油鍋中，油炸一下之後就可以吃了。
豆腐渣還可以和家常菜一起炒著吃，我們可以選擇把豆腐渣放在菜中，然後搭配起來一起炒著吃也是很不錯的選擇。推薦大家把豆腐渣和玉米粒、火腿腸丁、青椒粒等食物一起炒著吃是很不錯的，這樣吃起來不僅味道是非常鮮美的，而且營養價值也比較豐富。
豆腐渣還可以用來做煎餅吃，我們只需要把豆腐渣和麵粉進行混合，然後在其中加入自己喜歡吃的蔬菜、肉末等食物，一起調成糊狀，之後再放到鍋中，煎成煎餅之後就可以吃了，作為早餐吃是不錯的選擇。
豆腐渣還可以用來做包子吃，只需要我們把豆腐渣和肉餡混合在一起，包成包子吃，這樣是可以讓包子吃起來更加香甜可口的。
我們把豆腐渣做成丸子吃也是很好的選擇，吃的時候推薦搭配上一些肉類食物，豬肉和雞腿肉都是不錯的選擇，是可以讓氨基酸這種物質進行互補，還可以起到增強肉類食物鮮味的效果。而且我們把豆渣和肉餡兒一起調勻之後，在其中加入蛋清、一勺水澱粉、少許蔥薑末，還需要加入鹽和味精調味，一起拌勻之後就可以製作成豆腐渣丸子。