食用鹼與麵粉的配比方法

① 面和食用鹼的比例配製做法

面和食用鹼的比例是100:1。

材料：麵粉500克、水185克、食用鹼5克。

1、所有材料混合均勻，揉至光滑面團。

② 做饅頭時麵粉和鹼面的比例是多少

一般蒸饅頭的比例是每百斤麵粉加食用鹼300--350克
也就是一斤麵粉3克鹼面

③ 一般做面條一斤麵粉放多少食用鹼

一斤面條0.5g鹼。一般面條配料的比例為,水30%至35%,鹽1-3%、鹼0.5-1% 相對於乾麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋面條,因此,鹽和鹼適當減少分量。所以,100斤麵粉的話,鹼只要40g,鹽80g即可。注意,鹼要放在熱水中融化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀;同時鹼不能放多了,否則面條發苦,顏色過黃

④ 一斤麵粉做包子要放多少食用鹼

做包子一斤麵粉大概要放5克的鹼，大概是50:1的比例就可以了。如果食用鹼放少了，那麼面團就會有一種發酸的感覺。如果食用鹼放多了，那面團就會發黃，蒸出來會影響美觀感。所以按50:1的比例是剛剛好的，如果麵粉多，那就按照這個比例計算一下需要放面鹼的量就可以了。

現在有賣小袋的，配置好的食用鹼。這種食用鹼後面都有說明書，按照說明書的方法來操作就可。操作也比較簡單，因為比例都規定好了。

如果一次沒操作好，多操作幾次就可以了。其實做美食更需要的是美好的心情。當人心情好，做出來的食物就算有些缺點也會覺得很美味的。而且看到家人在吃自己製作的美食的時候，會有一種由衷的幸福感。

⑤ 麵粉與食用鹼的比例應為多少

這得看你用來蒸饅頭還是干別的。一般蒸饅頭的比例是每百斤麵粉加食用鹼300--350克。冬季加200--250克。

⑥ 製作鹼水面，水、鹼、麵粉的比例各是多少

麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100：1：0.5。

具體測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40%，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。

發酵正常的面團，揉和均勻後即可製作面點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。

蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作面點。

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製作鹼水面的注意事項

1、要控制好發酵時的溫度

把老面肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成面團待發酵。

面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功。

2、要掌握好發酵程度

如面團沒有發好，製成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙;如面團發過頭，製成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重鹼，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的面團，俗稱「正肥」，製做的面點潔白松軟而有光澤。

⑦ 做饅頭一斤面用多少食用鹼

一斤麵粉加食用鹼3--3.5克，冬季加2-2.5克。
一般蒸饅頭的比例是每百斤麵粉加食用鹼300--350克。冬季加200--250克。
一碗麵粉：1.7斤
100斤：300克（1斤500克=0.6斤300克=6兩=0.3公斤）
100斤：6兩
50公斤：0.3公斤
1斤：0.06兩
1公斤：0.06公斤
3斤：0.18兩
1.65公斤：0.09公斤

⑧ 和面要放多少鹼的比例

每100克麵粉放1克鹼加10克糖和75克溫水進行和面，做法如下：

准備材料：老麵粉100克、食用鹼1克、細砂糖10克、水75克。

一、食用鹼和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。

⑨ 蒸饅頭時，麵粉和鹼的比例是多少呢

麵粉和鹼的比例為麵粉300克：鹼2克。一斤面放鹼3克.

用料

麵粉 500克

水 260克

糖 2克

酵母 5g克

超快速蒸饅頭方法，40分鍾搞定的做法

• 一斤面用5g酵母，記住這個用量，想多蒸就翻倍！我都用的這種小包裝的酵母，每次一袋用量好掌握，特別方便…

  

• 看組織均勻細膩，即使放涼也不會變硬哦！自己做的健康沒有添加劑，關鍵是省時又方便…

小貼士

關於水溫：如果是冬天屋裡比較涼那就用溫水和面，水溫不要超過30度！如果是夏天那就直接涼水和面就可以了