干竹蓀食用方法及禁忌

㈠ 竹蓀怎麼吃

1、淘米水泡發竹蓀
竹蓀用淘米水泡發，會使泡出來的竹蓀白一些；竹蓀在淘米水中浸泡兩至三個小時，發漲發開後，放入清水中漂洗，瀝干水後放入清水中浸泡備用。
2、鹽水泡發竹蓀
竹蓀的泡發是關鍵，竹蓀可以用淡鹽水泡發20分鍾左右，中間換2至3遍水，竹蓀在泥土中生長，會沾染不少的塵埃泥土，所以你需要把竹蓀上的泥沙清洗干凈，待竹蓀泡好後，放入清水中等待烹調。

●竹蓀的做法（竹蓀母雞湯+竹蓀紅螺湯）！
一、竹蓀紅螺湯：
用料：紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。
1、首先將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出。
2、竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段。
3、豌豆苗去雜洗凈。
4、坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片。

㈡ 干竹蓀怎麼吃

1、干竹蓀排骨湯

原料：干竹蓀、排骨、老薑一塊、蔥段2截、鹽、料酒一勺、枸杞十餘粒、香蔥若干。

做法：將干竹蓀按上述方法處理好備用。燒點熱水，水開後關火，放入洗凈的干竹蓀，燙20秒後撈出來，這樣做的干竹蓀湯，一點怪味都沒有。排骨放涼水裡，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，撈出來洗凈；枸杞放入水裡泡開待用。燒一鍋熱水，放入排骨，老薑、蔥段用刀背拍散，放入鍋里，燉40分鍾後，放入干竹蓀繼續煮20分鍾，放入枸杞煮5分鍾後加鹽、香蔥出鍋即可。

2、竹蓀土雞湯

原料：干竹蓀20根，老雞半隻，大蔥1段，香菇10朵，老薑4片，料酒1湯勺，蔥花適量，鹽適量。

做法：干竹蓀放在冷水中泡發半個小時，去掉雜質，擠干水分，香菇泡軟後清洗干凈，對切備用。雞剁成塊後清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分。在鍋中放油，燒至5成熱後，放入雞塊、姜塊、料酒、大火炒出雞油。將炒好的雞放在燉鍋中，加入半鍋開水，放入香菇，大火煮開轉小火燉2個小時。兩個小時後放入干竹蓀再煲半個小時，起鍋前加入適量的鹽和蔥花調味即可。

3、干竹蓀蘿卜湯

材料：干竹蓀80克，香菇4朵，蘿卜、胡蘿卜各320克，瘦肉160克，姜2片，鹽適量。

做法：

（1）所有材料洗凈，干竹蓀用水浸軟後切段；香菇浸軟後去蒂；蘿卜切塊；瘦肉汆燙後再洗凈。

（2）煲滾適量水，下所有材料，煲滾後改小火煲2小時，下鹽調味即可。

4、干竹蓀紅棗銀耳湯

材料：干竹蓀、銀耳、紅棗、蜂蜜、水

做法：

（1）紅棗洗凈，干竹蓀、銀耳洗凈泡發，干竹蓀最好用淡鹽水泡發，可以去除怪味。將干竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。

（2）鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開後轉小火再煮40分鍾，溫涼後淋入適量蜂蜜即可。

5、竹蓀折耳根燉鱔魚

主料：干竹蓀50克，黃鱔70克，折耳根（即魚腥草）30克，姜1小塊，蔥1段。

調料：鹽、胡椒粉各適量，雞湯1碗，料酒少許。

做法：

（1）干竹蓀除去沙網，用冷水浸泡後洗去泥沙；鱔魚宰殺後去骨切片成段，折耳根去除老根和爛葉後洗凈。

（2）蔥切段、姜切片；鍋中熱水，將蔥片、薑片和適量料酒放入其中，氽熟鱔段。

（3）鍋中加入雞湯放入薑片、胡椒粉，待煮沸後撇去浮末，再放入鱔段略煮片刻，放入竹蓀、折耳根，加鹽調味，烹煮片刻即可。

㈢ 竹蓀吃法的注意事項

竹蓀營養美味的5種做法，簡單好吃

㈣ 干竹蓀怎麼食用方法

干竹蓀自來水發好、切割成4公分長的段，香腸、平菇、煙筍、青豌豆、鮮蝦切割成米顆粒狀炒出香味，與煮熟的檽米放鹽、雞精翻拌成餡備用。
烹飪方法： 炸。將檽米餡釀入竹蓀內，掛上雞蛋液，沾上麵包渣，逐一放進7成熱鍋中內炸至橙黃色，撈起來擺盤。上菜時加上魚香味碟或水果汁味碟即成。
竹蓀銀耳蓮子羹
原材料： 干竹蓀25克，干銀耳20克，老冰糖200克。 刀功成形： 用涼水將竹蓀、白木耳分離泡開，摘蒂去泥清洗;將竹蓀切割成5公分的長段，混和白木耳用溫開水浸洗幾次。
烹飪方法： 煮。老冰糖自來水融化，去掉白沫子放進竹蓀、白木耳煮開，裝在碗里既成。
1、干竹蓀特別適合用來煲雞湯，在做的時候需要准備干竹蓀十五克，柴雞一隻，還要准備適量的蔥段和薑片，另外再准備一個胡蘿卜，和適量的新鮮菜心，最後准備適量的食用鹽。
2、把准備好的干竹蓀放在清水中浸泡，浸泡時間不能少於兩個小時，而且在浸泡過程中要多次換水，這樣可以去除它的天然怪物。把准備好的柴雞處理干凈，再把它剁成塊狀，在鍋中放水加熱，燒開以後，把剁成塊兒狀的柴雞，直接放到沸水中焯燙，去掉血水以後取出去掉水分，直接放在砂鍋中。
3、把泡好以後的干竹蓀也放到砂鍋中再放入蔥段和薑片，然後加入足量的清水，加熱燒開用小火慢慢燉，在燉制的過程中，要把准備好的胡蘿卜削掉外皮切成塊狀，再燉半小時左右，把切好的胡蘿卜塊放到鍋中一起燉。
4、砂鍋中的雞湯大約燉90分鍾就能燉好，在燉制的過程中，還要把准備好的菜心清洗干凈，去掉水分，在鍋中的雞湯快要燉好的時候，把處理好的菜心放到鍋中一起燉十分鍾左右，加食用鹽調味，這時鮮香可口的竹蓀雞湯就已經做好可以食用了。

㈤ 竹蓀哪個部位不能吃

新鮮竹蓀菌蓋頭不能吃，干竹蓀菌蓋頭和裙傘部分均不能吃。

新鮮竹蓀，在製作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蒓菜湯一樣粘稠，因為有氣味，所以不能食用。

選購干竹蓀時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。干竹蓀製作前也要剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。

(5)干竹蓀食用方法及禁忌擴展閱讀

竹蓀的食用禁忌：

1、竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。

2、在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

3、竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。

㈥ 竹蓀的禁忌是什麼

1、竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。

2、在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

3、在製作竹蓀菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蒓菜湯一樣粘稠，不過因為有氣味，一般不太食用。

4、選購干竹蓀時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。

5、不要把竹蓀放在日光直射和高溫潮濕的地方，開封後要盡快食用。

(6)干竹蓀食用方法及禁忌擴展閱讀

竹蓀的營養價值：

1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；

2、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；

3、竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果；

4、現代醫學研究證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

㈦ 吃干竹蓀時需要注意什麼問題

竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不能吃。

干品烹制前應先用淡鹽水泡發10分鍾，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。

(7)干竹蓀食用方法及禁忌擴展閱讀

竹蓀的外形極其俊美，頭頂深色菌帽，足踩粉紅色的蛋形菌托，中間是雪白圓柱狀的菌柄，最奇特的是它身著細嫩潔白的網狀紗裙，款款如少女，因此被冠以「雪裙仙子」的美名。

在浙江，每年冬季是人工栽培竹蓀播種的季節，6-9月為集中採摘期。竹蓀一般會在雨後2-3天內大量生長。早上凌晨5-7時破土而出，剛出土面時是一個圓球，叫竹蓀蛋。

當竹蓀蛋長到一定大小的時候，它就開始往高里生長了，最後會長成一根圓柱的形狀，然後才會打開它們的菌裙。整個艷麗俊美的菌體展示給人觀賞的時間也只是短短的幾個小時，短暫的驚艷，堪比曇花一現，彌足珍貴。

㈧ 干竹蓀的做法與禁忌

在食用烹煮之前，一定要注意剪掉竹蓀的菌蓋頭，以免發出奇怪的味道，可以用竹蓀煲起湯來飲用。

做法：

1、將土雞洗干凈（可以選擇砍件或整半隻）去除內臟，冷水入鍋

(8)干竹蓀食用方法及禁忌擴展閱讀：

1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;

2、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;

3、竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;

4、雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

網路-竹蓀

㈨ 竹蓀與什麼相剋，竹蓀不能和什麼一起吃

竹蓀沒有相剋的食物，所以和其它食材搭配不會有壞處。

注意事項：

1．竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。

2．在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

適宜人群：肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食。

(9)干竹蓀食用方法及禁忌擴展閱讀

【挑選方法】

選購干竹蓀時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。

【保存方法】

不要把竹蓀放在日光直射和高溫潮濕的地方，開封後要盡快食用。

【處理方法】

新鮮竹蓀在製作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蒓菜湯一樣黏稠，不過因為有氣味，一般不太食用。