① 可以用亞硝酸鈉腌制食品，可以用食鹽生產燒鹼嗎
LZ您好，亞硝酸鈉可以用來腌制食品(因為可以產生特殊色澤、味道並且防腐），但用量要很少，不然極易致癌。食鹽可以用來生產燒鹼
2NaCL+2H2O=通電=2NaOH+CL2↑+H2↑
② 為什麼說用亞硝酸鈉腌漬魚肉和蔬菜不正確
亞硝酸鈉一種工業用鹽，其功能之一就是防腐，可用作防腐劑（但絕對不可腌制食物），有毒，人食用0．2克到0．5克就可能出現中毒症狀，如果一次性誤食3 克，就可能造成死亡。此外，亞硝酸鈉在人體內一定的條件下會形成致癌物質亞硝胺。
所以國家在腌製品方面對亞硝酸鈉的用量是有嚴格規定的，
按GB1907國標生產作為食品添加劑，按GB2760規定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg；肉製品不得超過0.03g/㎏。
綜上所述，用亞硝酸鈉腌制食物是錯誤的，對於那些用此法製作腌製品的不法商販要嚴厲打擊，絕不姑息。
③ 泡菜降低亞硝酸鈉的方法
亞硝酸鹽是致癌物質，對人體的危害很大。所以在腌蔬菜時，要嚴防亞硝酸鹽的生成。具體措施是：
(一)選用新鮮蔬菜。腌制蔬菜要選用新鮮的、成熟的蔬菜為原料。堆放時間較長、溫度較高的、特別是巳發黃的蔬菜，亞硝酸鹽含量較高，不宜採用。蔬菜在腌制前經過水洗、晾曬可減少亞硝酸鹽含量。如選已含亞硝酸鹽的大白菜，曬三天後，亞硝酸鹽幾乎完全消失。
(二)腌蔬菜用鹽要適量。腌制蔬菜時，用鹽太少會使亞硝酸鹽含量增多，且產生速度加快。實驗結果表明：食鹽3%對腐敗菌的繁殖力的抑制很微小。食鹽6％已能防止腐敗菌的繁殖，但對乳酸菌及酵母菌尚能繁殖，可作為腌漬發酵時的濃度。食鹽12%~15%乳酸菌也不能活動，細菌類大部分不能繁殖．適於長久貯存腌漬。
(三)嚴格控制腌蔬菜液表面生霉點。腌制蔬菜時，要使腌液表面不生霉點，就要採取嚴格防霉措施，如腌菜不要露出腌液面，盡量少接觸空氣；取菜時用清潔的專用工具；一旦腌菜液生霉或霉膜下沉，則必須加溫處理或更換新液。
(四)，保持腌蔬菜液面菌膜。一般腌菜菜液表面菌膜不要打撈，更不要攪動，以免下沉而致菜液腐敗產生胺類物質。
(五)久貯的腌菜要益薄膜封好缸口。要久貯的腌菜，在缸內未出現霉點之前，在缸口蓋上加塑料薄膜，並加鹽泥宿封，不使腌萊與外面空氣接觸。為便於缸內二氧化碳排出，泥封面可留一小孔。
(六)腌制蔬菜時間最好要1個月，至少不少於20天再食用。腌菜除要腌透外，食用前還要多用清水洗滌幾遍，以盡量減少腌菜中亞硝酸鹽的含量。
(七)經常檢查腌菜液的酸鹼度(pH值)如發現腌菜液的pH值上升(酸性增大)或霉變，要迅速處理．不能再繼續貯存。否則亞硝胺會迅速增長。
(八)腌菜用的水質要符合國家衛生標准要求。含有亞硝酸鹽的井水絕對不能用采腌菜。
④ 直接食用亞硝酸鈉有什麼後果
亞硝鹽類的添加會使肉製品中亞硝酸鹽殘留進入人體，與蛋白質的氨基酸、磷脂等有機物質在一定環境和條件下產生的胺類反應生成亞硝胺。
而亞硝胺具有強烈的致癌作用，會給消費者的健康帶來危害。過量或長期食用對人的身體會造成危害，甚至會致癌。腌制食品大多添加亞硝酸鹽臘肉、臘腸、臘雞、臘魚等腌制食品在製作時大多添加亞硝酸鹽，如果長期食用亞硝酸鹽超標的腌制食品，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也會引發鼻咽癌和膀胱癌。腌制類食品含鹽量過高，多食會引發高血壓、腎臟負擔過重，肝臟損壞，並損害胃腸道黏膜。
不過，只要食品中亞硝酸鹽的添加量符合國家標準的規定，又不是經常過量食用，就是安全的，不必擔心。
⑤ 亞硝酸鈉是工業用鹽，那為什麼腌制食品中常有亞硝酸鈉
亞硝酸鹽是由於蔬菜、肉類本身所含的硝酸鹽還原而來。在蔬菜、肉類腌制、煮熟過程中，細胞被殺死，原來被抑制活性的酶(可以理解被關起來)被釋放，將體內所含的硝酸鹽催化還原成亞硝酸鹽