湯腌咸魚的食用方法

㈠ 腌制的咸魚怎麼燒好吃竅門

腌制的咸魚可以紅燒，也可以清蒸，紅燒的時候就簡單地燒一下就很好吃，因為腌制過以後，本身就有比較好的味道，如果用清蒸的做法，一般是骨頭比較少的魚，那麼吃上去也會有腌制的香味吧。

㈡ 腌的咸魚怎麼做才好吃

咸魚蒸蘿卜干：

主料：咸鮁魚，蘿卜干；

配料：蔥姜，干辣椒；

調料：一品鮮醬油，料酒，花椒油，八角一瓣，花椒粒適量；

做法：

把咸鮁魚入清水中進行浸泡，中間換幾遍水，最好是可以浸泡一夜，直至鮁魚回軟。蘿卜干也浸泡至回軟膨大，沒有了硬芯。

可以把咸鮁魚切成大小相同的塊，泡發好的蘿卜干，切成和咸鮁魚差不多大的階段。

在咸鮁魚中淋入料酒、一品鮮醬油、花椒粒、八角、白糖少許拌均，然後把鮁魚皮面朝下碼入大碗之中。把蘿卜干擺在鮁魚上面，加上蔥姜塊、干辣椒，淋上一點花椒油拌均。

蒸鍋上汽之後把鮁魚入鍋，蒸至15分鍾左右，直至鮁魚出油，蘿卜干軟爛為好。取出鮁魚翻扣在盤中，即可以進行食用。

製作的要點：

咸魚的清洗和浸泡是「重中之重」，因為只有除去咸魚的鹹味，這道菜才會更加的美味。否則咸魚又干又硬，吃起來費牙不說，而且鹽分沒有泡凈會「齁咸」。

蒸制的時候調味是為了去除咸魚的魚腥，增加咸魚的鮮味。所以可以適當的多加一些料酒，以及蔥姜，可以起到去腥增香的作用。

㈢ 我想腌咸魚，有幾種方法腌制

腌咸魚有三種方法：

1、干腌法：

干腌法是利用干鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般腌魚時不一定先擦透），而後層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。

開始腌制時僅加食鹽，不加鹽水故稱為干腌法。

2、濕腌法：

濕腌法即鹽水腌製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓腌制劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的腌制方法。

3、混合腌法：

這是一種干腌和濕腌相結合的腌製法。

(3)湯腌咸魚的食用方法擴展閱讀

食用咸魚的注意事項：

研究發現，吃咸魚與鼻咽癌、食道癌、胃癌具有相關性。但業內專家認為，癌症是環境和遺傳因素共同作用的結果，不必過度解讀，對這次國家食葯監總局的發布，更不必恐慌。

「這也只是日常膳食模式的風險預警而已。」中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，咸魚致癌主要是鹽含量高，以及加工工藝中可能產生的亞硝基類化合物。致癌風險和咸魚工藝、含鹽量、攝入量緊密相關，建議嬰幼兒、兒童不要吃，成年人需要控制總量，不要天天吃，一月吃兩三次影響不大。

㈣ 淹制的咸魚怎麼吃

腌制的咸魚可以做咸魚茄子煲
材料
主料：茄子兩根，咸魚1小塊。
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蚝油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；咸魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。
2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鍾，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蚝油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鍾，撒蔥花，加蓋上桌即可。

㈤ 腌制咸魚的正確方法

先把魚從背部破開，這樣腌的時候容易腌透，頭也從當中劈開，魚泡留下，把裡面的骨血黑膜都清洗干凈，再用清水沖洗干凈，再把魚鰓弄掉，魚牙也一起弄掉，用干凈的毛巾把魚表面的水分擦乾凈，里外都擦乾凈
5、鍋控干後倒入食鹽，再放入紅花椒，全程用中小火把花椒鹽炒香，炒到微微發黃就可以了，裝入盤中晾涼備用，攤平涼的快一點。魚里外都均勻的擦上一層花椒鹽，正反面都要擦到，再擺上薑片，淋上高度白酒，起到增香去腥的作用
6、擺在陰涼處腌制24小時，時間到時擺在太陽底下曬，用鐵鉗給它撐起來，曬最起碼一個星期左右。時間到時稍微剪下來點做咸魚燒花生。要把魚身上的花椒粒挑去，把咸魚剪成小塊，把魚段放在溫水中泡個十分鍾
7、熱鍋倒油，放入咸魚塊煸干水分，再放入薑片爆香，放入少許生抽、老抽上色、一勺黃豆醬、3勺白糖提鮮，再放入花生米翻炒入味，鍋邊淋入少許料酒去腥，再放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉25分
8、大火燒開以後再放入小米辣圈，蓋上鍋蓋繼續小火慢燉，湯汁收的差不多時，即可裝
9、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素。

㈥ 正宗咸魚的腌制方法

正宗咸魚的腌制方法
(1)方法一
1、腌制咸魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以後，用清水洗凈，剁下它的魚頭，只腌制它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。
2、准備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五，然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方腌制，每天都要給魚翻面。
3、一個星期以後魚就能腌好，這時可以把它取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風的地方，讓它慢慢陰干，大約需要十到十五天就能讓魚乾的恰到好處，這時咸魚也就腌好了。
(2)方法二
1、鍋中常見的大青魚也可以用來腌制咸魚，而且腌制時最好選擇大青魚的中間部分，這樣腌好的咸魚才會肉質肥厚，口感誘人。在取消大青魚的中斷以後，從中間把它劈開，再准備適量的鹽和料酒以及生薑與大料。
2、把准備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面，然後把它放在干凈的容器中，再放入料酒和薑末，以及大料調勻以後腌制，腌制的時候，魚肉上面可以壓上重物，腌制4到5天以後魚肉就能入味，只可以取出晾曬。
3、把腌好的大青魚穿在繩子上，放在陽光充足的地方晾曬，一般情況下五到七天就能晾好，但是咸魚晾曬的時間越長，它的口感就會越好，所以平時大家在家中製作時，最好讓它晾曬的時間長一些。

㈦ 腌過的咸魚，如何燒制才最好吃

「咸魚翻盤」這句成語，是最新的成語，就出現在1883年，10歲的梁啟超的身上。當初他從新會坐船去廣州應考赴考，同船渡全是飽學之士，一起去赴考的。3天旅程，平淡無味，再加上僅有咸魚干飯，大家也是牢騷滿腹。因此有些人打趣，說諸位比不上就著咸魚干飯做對聯，也試一試。

梁啟超最少，別的都成人。就在許多人彷徨之時，他首先出口一對：「太公釣魚後，膠鬲舉鹽初。」說的是姜公釣起來的魚，膠鬲用鹽給腌了起來。姜公和膠鬲也是同代人，或是一個垂釣，一個賣咸魚，劇情切合當然。因此這一看起來簡潔的一副對聯，出口就驚倒一船知識分子。後代就這事評述起這一10歲的小孩：

第三道，清燉咸魚

能夠 加配菜燒，竹筍干，鮮蘑菇和青筍這類，總而言之配菜要突顯鮮。自然還可以不用配菜。先把咸魚泡軟，斬塊。姜蒜爆鍋，下魚塊稍稍煸炒，隨後加水浸住，皈依抽和甜酒釀，大火燒開，低火煮10分鍾，再放進配菜轉大火收汁。汁完配菜恰好斷生，出鍋擺盤。

㈧ 腌咸魚怎麼腌制

腌咸魚是生活中常見的食物，特別是過年過節的時候，很多家庭都會腌制臘魚臘肉，咸魚腌制之後保存的時間更長，吃起來味道咸香，很多人可能只是吃過咸魚，但是並不清楚咸魚具體要怎麼腌制，在這里為大家介紹一些咸魚的製作方法。

了解了上述方法之後，大家在家就可以自製動手腌制咸魚了，平時吃飯可以吃些咸魚下飯，咸魚還可以和其他的食材搭配一起食用，不過咸魚雖然好吃，也要注意適量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些臘魚臘肉大家也要注意適量吃哦！