1. 餐飲原料的采購方式有哪幾種
自己采購，市場攤位配送、餐飲配送公司配送等等。果汁原料可以用半成品，有鮮谷坊的代理商專門配送的。望採納。
2. 飯館，酒店等餐飲行業的食材一般是從哪裡采購的，自主采購還是找食材配送公司，哪一個比較好
有自主采購的，也有找食材配送公司的，自主采購會費時較久，但自主采購也許質量更有保障，畢竟自己親自挑選。當然，價格和質量成正比。找食材配送公司會更便利，價格也會比較優惠。從便利性來看，選擇專業的食材配送肯定是要更有優勢的，食材采購有很多品類，價格每天都需要變更，選擇食材配送商，不僅賬單可以清晰明了，而且可選擇一定的賬期，周期性結賬，對於企業食堂財務人手不足的情況下更是方便。小食堂來說，因為人手和資金都不是很充分，利用賬期和配送的便利性，可以降低人工成本，提高資金周轉率。
綜上，企業食堂自行采購和專業食材配送哪個更有優勢這個問題，需要根據企業自身經營狀況和實際需求
3. 餐飲業采購的全流程是什麼
采購流程主要包括以下幾個環節：
1、采購計劃
嚴格審批采購計劃手續，是采購管理的關鍵。
編制物資需求計劃：無論屬於餐飲店的哪個部門，都應編制物資需求計劃，於每月月末報下月份物資需求計劃，並交財務進行成本控制審核，然後再報送財務經理、主管副總審批，最後經由總經理批准後轉采購員。
填寫倉庫補充申購單：倉庫需要補充材料時，倉庫保管需提出申請，填寫物品申購單，交財務進行成本控制審核，然後再送財務經理審批，最後報總經理批准後轉采購部。
零星物品的申購：一些零星物品的申購，由其使用部門提出申請。使用部門負責人根據庫存情況審核簽字，然後送財務經理、主管副總審批，最後報總經理批准後轉采購員。
食品原材料申購：食品原材料批量采購採取足期補給的辦征，由餐飲部報申購計劃，然後交財務進行成本控制審核，再送財務經理、主管副總審批，最後報總經理批准後轉采購員。
鮮活原料的申購：廚房每天所需的鮮活原料，由廚師長、餐飲總監簽字後，於每天晚班前轉采購員。
2、采購物資的擇商
擇商、報價：所有申購計劃或申購單轉給采購員後，采購員要具體針對申購計劃、申購單上的采購物資進行擇商、確認和報價。
所有采購物資的擇商、確認和報價，必須由采購部在充分掌握市場行情的條件下擇優確定，使用部門有權了解所需物品的價格和提出質疑，並把所掌握的供應廠商及購物意向主動通報采購部，由其選定質優、價廉、服務好的供應廠商。
業務洽談：采購人員收到自己分管的申購單後，要做認真歸納和分類整理。對其中有疑問的地方要及時與部門經理、總監和申購部門溝通。確認無誤後，再按照要求時限盡快找到至少三家以上的供應廠商進行業務洽談，對比篩選後，擇優確定報價，填人申購單，並填好總金額、供應廠商名稱後，送財務經理、主管副總審批，最後經總經理批准後，由采購員進行采購。
及時註明優惠信息：供應廠商的優惠、折扣、贈送、回扣等必須歸餐飲店所有，采購員在報價中必須註明。
鮮活原材料的詢價：鮮活原材料的價格受市場影響浮動較大，財務人員應每周去做一次市場詢價，根據市場價格和采購價格對比作出分析，上報主管副總、總經理。
3、采購物資的審批
采購物資只有在審批手續齊全後，才能實施購買。
采購非入庫物資：采購非入庫物資時應由部門提出申請，部門總監或經理簽字後送財務進行成本控制審核。根據各部門「物品需求計劃」對申購物資計劃進行審核簽字後，送財務經理，主管副總審批，最後送總經理批准後，再轉采購員進行采購。
采購入庫物資：采購入庫物資由倉庫保管員根據用量及庫存量提出申請，經使用部門經理簽字後交財務進行成本控制審核，根據各部門「物品需求計劃」及庫存量對申購物資計劃進行審核簽字後，送財務經理、主管副總審批，最後報總經理批准後，再轉采購員進行采購。
采購原材料：采購原材料由各廚房於每日下午3點前報次口原材料采購單，由廚師長、餐飲總監簽字後報采購部。采購員根據采購單，通知各供貨商准備原材料，並要求於次日上午9點前准時到貨。
4、采購物資的驗收和運輸
把好物資驗收關，對不符合採購申請單內容的物資一律拒收或補辦手續。
倉管員驗收：不管是采購人員自購還是供應商送貨，貨到餐飲店後，一定要經過倉管員驗收，絕不允許采購人員或供應商直接將貨物交與所需部門。
4. 餐飲采購應注意什麼
餐飲企業進貨注意事項
一般采購人員都要根據本企業每天的營業情況和效益好壞程度，對於原料消耗的具體情況和必備的食品，做到心中有數，從而選擇不同的采購方式。采購員一是要善於觀察，二是要熟悉請購單的具體內容，能做到到貨及時，准確無誤，質量合格，價錢合理。采購人員平時工作中要拓寬進貨渠道，貨比三家。為了使本職工作完成的順利，減少壓力，一般採取定時進貨、臨時進貨及電話進貨等相結合的方式，不斷提高工作效率保證企業各部門用貨的需要。
1、定時進貨。一般有經驗的采購人員，在定時進貨問題上分兩部進行：一是對可能提前進貨的原料如干貨(魚肚、粉絲、澱粉等)、調味品(番茄醬、於辣椒、白糖等)、煙、酒及備用物品，應在防止過分積壓或脫銷的情況下，適當提前進貨保證庫存量。二是保證當日企業各部門所需物品。為保證廚房使用的鮮魚、水菜、豆製品、鮮活海產品，必須當天早上采購，由於有時間性，為保證原料的新鮮程度必須定時進貨。
2、臨時進貨。臨時進貨的采購方法，一般在正常采購之外，是為應對臨時出現的特殊情況，必須採取的一種緊急采購方式，這是在一般中小餐館中難以避免的。這里也分兩種情況：一是在頭一天廚房請購時忘漏的原料，或是由於業務突變上座率提高導致原料短缺，需要臨時采購保證業務正常運轉;二是緊急特殊情況發生，急需的原料或物品，比如由於電閘保險絲斷裂導致停電。沒有備用的材料，急需采購。當企業出現此種需臨時進貨的時候，采購人員應放下正常的工作，想盡一切辦法做好「補救」工作。
3、電話進貨。為了減少採購人員平日親自去市場或商店采購的壓力，除有些貨物必須自己經手辦之外，可以用打電話的方式進行定貨、送貨。平時采購人員多選擇一些供貨商，多記一些供貨商的電話、手機號碼。並與他們搞好人際關系，在特殊情況下可協助送貨上門，以減輕采購人員不必要的勞動強度，達到進貨及時保證需求的目的。
4、外出進貨。一般較為上檔次的餐館，由於經營的需要，經常要到原料的原產地進行采購。如較為高檔的山珍海味、於貨、菌類和野味。為了減少中間環節降低成本，一般到外埠采購的機會較多。尤其大宗的進貨，在選擇上既直觀又可防止假冒，價格上也可便宜。這種定期地外出進貨，也是采購員的一種采購方式。這就必須要求采購人員有分辨和識別原材料的能力和知識，不但要保證原材料的質地，還要了解其出成率的多少。
當然餐飲業進貨的方式，由於具體情況不同還有很多種，如集中采購、聯合採購、定向采購。究竟企業適合哪種方式，還要根據企業的檔次、規模和實力，酌情決定和實施。不管是那種渠道或者方式，只要最有利於自己就是最好的。
5. 現在市面上的餐飲行業是怎麼進行食材采購的
現在做的好的肯定都是進行電子化采購，互聯網采購了，現在很多食配企業都是使用的系統采購，因為用系統采購，方便數字化管理，信息化管理，在這方面有很多的系統，我使用的就是觀麥系統。
6. 餐飲食材采購如何節約采購成本
靈活采購方式
要想降低成本，就必須採取靈活多樣的采購方式，將各種采購方式結合起來，才能更好地發揮各種采購方式的優勢，最終達到控制采購成本的目的。
1.本地采購與外地采購相結合。餐飲經營中，大量的原材料最好都能在本地就近購買。但由於市場經濟的作用，各地產品的價格都不相同，尤其是干貨，調料等，各地的價格差異較大。需要深入市場調查研究，摸清本地和外地的價格行情，有計劃地去外地采購等質量不同價格的原材料，存放在冷庫里備用。
2.采購的時間與采購的地點相結合。研究采購的時間和地點，就等於研究采購的價格。任何事情都有它的規律可循。就市場行情來看，一般早上一手批發的雞、魚、蔬菜等價格較
7. 餐飲采購員需要掌握哪些采購技巧
砍價：每個行業采購必備
貨款：貨款談判與結算，月結，日結
健康食材：餐飲要注意衛生，監控
軟體基礎：基礎表格，軟體
進貨渠道：穩定的進貨渠道
8. 餐飲業采購程序
餐飲業采購流程
1.審核申購單
每晚下班前部門領導要將審查好的申購單交給廚師長簽字後交給采購部。申購單為一式三聯，一聯留底用，一聯交給庫管員，第二天驗收貨物時核對數目用，一聯交采購部作為采購物品的清單。如果單項物品超過200元，或者屬於新增加的物品，應先交給分店總經理審批，總經理簽字同意後才能生效。
2.采購員購貨
采購員接到申購單後，要及時和庫房聯系，根據申購物品核對庫存，確定該物品已無庫存後，再去市場上采購，對於那些定點采購的物品，采購員可直接電話通知供貨商准備好次日需要的物品。采購時要索要正規發票並准確填寫抬頭。
3.物品入庫
采購員采購回所需原材料後。如果是直撥物資，庫管員根據前一天的申購單和購買憑證驗收貨物的數量，廚房驗收貨物的質量，分店驗收員根據物品的單價和實際支付的總金額驗收貨物：如果是入庫商品，庫管員要根據申購單核對物品的數量和規格，審計員出示單價及總金額，遇到需要用料人來確定物品質量的情況，用料人要現場驗貨。一般情況下，都由部門領導盡自驗貨。
4.填寫報銷單
直撥物資報銷方法：庫管員驗收完物品後，根據驗收的單據填寫三聯直撥報銷單（一聯廚師長保留，一聯庫房保留，一聯做報銷憑證），然後由廚師長、庫管、審計員、采購員簽字，然後交由總經理簽字，只有五人全部簽字後才能報銷。入庫物資報銷方法：采購員購回入庫物資經庫管員驗收合格後，庫管員填寫入庫單據並簽字，再由審計員和采購員簽字，然後一聯留底，一聯作為報銷憑證，總經理簽字後就可報銷。
5.物資出庫
每天早上各部門領導在本部門所需領用的領料單上簽字，庫管員根據領料單的數量發放物品。晚上下班前，相關部門領導需要到庫房統一簽領出庫單，出庫單共三聯，一聯留底備用，一聯報財務核算成本，一聯交相關部門參考。
6.部門領導下單
7.廚師長簽字
8.交采購員報單
9.先核對庫存
10.再報單給供貨商
11.部門領導驗貨
使用部門保管員、驗收人員、采購員驗收，驗收不合格可退貨重新采購；驗收合格入庫，憑入庫單及發票到財務辦理報賬或轉賬
12.庫管員核對數量與價格（入庫和直撥）
13.相關人員簽字
14.部門填寫領料單經審批
15.庫管員照單發貨
9. 怎樣做好餐飲飯店的采購
在你前面的闡述中沒有清楚的說明你的盈利模式是怎樣的，你准備怎麼賺錢呢？是賺取供需差價還是向顧客收取代購服務費？還有，如果你要開展《采購代辦業務》首先應該明確自己的目標客戶群，哪些人需要你的采購服務？我想，加工型企業很少會有這種可能性，因為在競爭激烈的市場環境中，企業為了降低采購成本、提高毛利率一定會成立自己的采購部門，這樣才能有計劃性的掌控采購成本，如果要他們把象采購業務這樣與企業性命攸關的核心業務外包，可能性很小；你所說的飯店等個體戶對這方面的需求應該也不大，較大型的餐飲企業通常有相對穩定的原材料采購渠道，都是送貨上門的，供應商與其都是長期合作的關系，價格不會高於市場價，因此他們的合作關系相對比較緊密；而小個體戶對供貨的價格也是很敏感的，他們不可能向你支付代購服務費，而如果你的東西加了價，他們基本不會選擇你的服務。但是如果不加價，又不收取服務費，我們怎麼賺錢呢？？？~~~~~~~~~~似乎只剩下靠供應商返利了——建議你在同一個行業發展多個客戶，這樣他們需要的采購原料應該不會有太多種類，你可以把這些客戶資源的需求轉至一個上游供應商，這樣通過多個客戶的采購總量你可以向供應商所要更多的返利（但是你的供貨價格絕對不能高於客戶原來的采購價格）。
10. 如何制定餐飲采購計劃
采購計劃是指企業管理人員在了解市場供求情況，認識企業生產經營活動過程中和掌握物料消耗規律的基礎上對計劃期內物料采購管理活動所做的預見性的安排和部署。采購計劃是根據生產部門或其他使用部門的計劃制定的包括采購物料、采購數量、需求日期等內容的計劃表格。
采購是餐飲業的主要工作事項，在很多的餐飲店中只注重前廳的銷售而輕視采購。常言說的好，買不到利就賣不到利，采購在賣買的過程中節約一塊錢，前廳的銷售金額也就增加十元，采購是餐飲業工作中最重要的部分，尤其是采購約占餐廳總支出成本的45%以上；因此好的采購計劃，對企業的發展有舉足輕重的作用。怎麼樣才能制定一個好的采購計劃呢？本資料要講解的就是如何制定采購計劃。
此資料的主要內容包括：
一、選擇最佳商品
二、計劃適當的商品數量
三、預期合理的價格
四、制定合理的采購周期五、慎重選擇商品來源