常用肉製品保鮮方法

A. 豬肉的保存各種方法以及保存時間

豬肉保鮮的方法如下：1、剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質 2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存 3、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子里，然後將他們放在一個密封的容器里（如高壓鍋），可存整日，肉不變質 4、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜 5、將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天 6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美 7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長時間 8、將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼後塗上適量食鹽，裝入容器，紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可保存15至20天 9、用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上 10、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年 11、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對的 12、冷凍肉應放入冷凍室，保存時間3個月 13、罐頭肉應放在冷藏室；肉鬆等開罐後，保存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質變差 14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周， 存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又干又硬 。另外給你提供一下參考資料：生活常識網 http://..com/question/8397036.html?md=3 豬肉的保存時間a、冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風味。 b、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應存放在果菜盒內（溫度8℃），並用保鮮紙包裝好。 c、位於冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳製品等食品，既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右

B. 肉類有什麼好的保鮮方法嗎

傳統的肉品保藏技術
1、低溫冷藏保鮮：（1）冷鏈系統是肉類保鮮最為重要的手段。（2）冷藏是肉品保存在略高於其冰點的溫度，通常在2-4 ℃之間。
2、低水分活性保鮮：—水分是指微生物可以利用的水分，最常見的低水分活性保鮮方法有乾燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。
3、加熱處理：（1）用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性；（2）加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用；（3）熱處理肉製品必須配合其他保藏方法使用。
4、發酵處理：肉發酵處理肉製品有較好的保存特性，它是利用人工環境控制，使用肉製品中乳酸菌的生長占優勢，將肉製品中碳水化合物轉化成乳酸，降低產品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發酵處理肉製品也需同其它保藏技術結合使用。
現代防腐保鮮技術
現代肉類防腐保鮮技術包括保鮮劑、真空包裝、氣調保鮮技術和輻射保鮮技術4種。
1、防腐保鮮劑：肉製品中與保鮮有關的食品添加劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、發色劑和品質改良劑。防腐劑又分為化學防腐劑和天然防腐劑。防腐保鮮劑經常與其他保鮮技術結合使用。
2、真空包裝技術：真空包裝技術廣泛應用於食品保藏中，我國就用真空包裝的肉類產品日益增多，真空包裝的作用主要有4個方面。(1)抑制微生物生長；(2)防二次污染；(3)減緩脂肪氧化速度；(4)使肉品整潔，提高競爭力。
3、氣調包裝技術：氣調包裝技術也稱換氣包裝，是在密封標准中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑制微生物的生長，從而延長食品貨架期。
4、肉類輻射保鮮技術：肉類輻射產物的形成僅是簡單地分解食品中的正常成分，如蛋白質分解為氨基酸、脂肪氧休分解為甘油和脂肪配，至於特殊輻射產物（URPS），知之甚少。輻射保鮮技術的效果有待進一步研究。

C. 怎麼才能讓肉類長久保鮮

一般人每一餐除了主食跟蔬菜外，就是肉類了，但在菜市場買完現宰的肉類後，回家要如何保存呢？以下是8點讓肉類長久保鮮、美味的方法。

1、冷藏保存：

買回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般來說，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，絞肉則更快劣化，這是因為和空氣接觸的面積更廣的緣故。冷藏的基本保存期限，薄片肉為3天，絞肉為2天，肉塊及腌漬肉皆為5天。

2、直接冷藏：

若沒時間的話，連超市的包裝盒一起冷藏。用保鮮膜將一片片肉緊密包好更佳。大塊肉盡量不要切，先用保鮮膜包好保存，使用前再分切即可。

3、鹽漬法：

約300g的肉塊分切後，表面塗上鹽，去除釋出的水分和鹽分，再添加少許鹽，若肉塊出水需擦乾。肉熟成後能增添美味，可用來製作燉肉和湯品。

4、醬漬法：

切薄的肉片容易劣化，用醬油或醬料腌漬，能增加保存性。將肉片放入味_、醬油、姜泥中腌漬約30分鍾。趁還沒太咸時取出，用保鮮膜包好

5、冷凍保存：

基本原則是「冷凍趁早！解凍要慢慢進行」。為了盡快降低溫度，肉類冷凍時，最好從超市的塑料盤取出建議可攤平後包上保鮮膜，先放入金屬盤，再移入冰箱冷凍室保存。解凍時盡量在低溫下慢慢進行，在室溫下解凍，鮮度會從表面開始劣化，若在冷藏室中解凍，能避免鮮度劣化和過度出水。冷凍的基本保存期限，生肉及腌漬肉都是30天。

6、冷凍薄肉片：

將一片片肉緊貼，用保鮮膜緊密包好，把肉片放入醬油或醬汁中腌漬後再冷凍，能避免冷凍時組織劣化。

7、冷凍肉塊：

不建議冷凍大肉塊，盡量分切成小塊再冷凍，烹調咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小後，再以保鮮膜包好送進冷凍。為避免氧化，可以放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣後再冷凍

8、冷凍絞肉：

將一次使用的量薄薄攤在保鮮上，盡量去除空氣，緊密包好。為避免氧化，包好保鮮膜後，可再放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣後再冷凍。

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D. 肉質食材保鮮的方法

肉類保鮮，直接放冰箱就錯了，大廚教你2招，久放照樣新鮮，實用

現在我們的生活節奏跟以前比起來快了不少，尤其是上班族基本上一天到晚都是忙忙碌碌的，有時候都沒時間自己回去做飯，索性直接在外面解決了。但是一般晚上和周末的時候自己還是會在家裡做飯，不過上班族倒是沒時間每天去菜市場超市買新鮮的食材，加上現在家家都有冰箱，很多人都喜歡一次把一星期的菜都買了，然後放在那裡慢慢吃。其實這么做雖然省事，但是很多食材在保鮮的時候大多數人都做錯了，導致肉沒放一個月，就壞掉了沒法吃，完全是浪費錢，其實就是保存的方法不對。

就比如我常見的肉類，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等等，很多人都喜歡一次性買很多，反正冰箱裡面可以冷凍，直接放在冰箱就好了。這樣做確實很方便，但是很多人在保存的時候都做錯了。結果明明都保存一個月甚至是幾個月的肉，半個月就壞掉了，還把其它的食材也「影響」了。其實就是保存的方法錯誤了，很多人認為直接把食材放進冰箱就完事了，其實這樣做就是錯誤的。今天大廚教你2招，肉類正確的保存方法，肉類的保鮮法和冷凍法，適用於短期能吃完的肉和短期吃不完的肉，非常實用。

肉類保鮮法

如果我們買回來的肉類，兩三天之內可以吃完，我們可以把肉放在冰箱保鮮，但是也不能直接放進冰箱保存。很多人認為時間短沒關，其實關系大著呢。很多人喜歡把生食熟食混合都放在冰箱的保鮮層，這個溫度其實完全就是細菌的「培養皿」，而且生食熟食混合更容易產生細菌，如果不做任何措施就把肉放進保鮮層，不僅會沾上細菌還會被熟食「串味」。我們需要做的是，把新鮮的肉直接用保鮮膜整個包起來，裡面如果有多餘的空氣需要擠出來，再把肉放進冰箱，如果不放心也可以多裹幾層保鮮膜，這樣就非常干凈衛生了，不會變質。

肉類冷凍法

1.一次性吃不完的肉類，比如豬肉、牛肉、羊肉等等，切記不能用水清洗，因為清水中含有大量的細菌，進入冰箱之後，冰箱的溫度不足以殺死這類的細菌，那麼它們就會迅速的繁殖，要不了幾天肉就會發臭，壞掉。所以肉類一定不能清洗。

2.豬肉切成小塊或者小片，按自己喜歡。切好之後放入小盆中，加入適量的白酒進去，把肉和白酒一起翻拌均勻，每一塊肉都要均勻的塗抹上白酒。白酒本身有一種殺菌消毒的作用，加上本身的味道比較刺激，像蟲子這些也是不敢靠近的，主要是白酒還能「防腐」，所以肉類放多久基本上都不會變質，前提是一定不能用清水洗這個肉。

3.肉類塗抹完白酒之後把肉按照每頓的量分裝到保鮮袋中，密封好袋口。這樣一來我們在下次取的時候也非常方便，一袋就是一頓的量。保鮮袋裝好之後再在外麵包裹上一層保鮮膜，處理好之後就可以直接放入冰箱冰凍了，什麼時候取出來這個肉都照樣新鮮。食用的時候只需要把肉取出，等到自然解凍即可。

E. 簡述肉類原料的保存方法

肉類原料的保存應遵循急速冷凍、緩慢解凍的原則,急速冷凍是指把肉置於23℃的溫度下,使其迅速凍結,然後放在-18℃的庫中保存。緩慢解凍是把肉放在2—10℃的溫度下,使其緩慢解凍,這樣可以保護肉中的汁液,減少損失,使肉保持鮮嫩的品質

F. 肉類保鮮技術有哪些

常用的肉與肉製品的貯藏保鮮方法主要有冷卻、冷凍、輻照、真空與氣調包裝、化學防腐、超高壓處理、生化貯藏等。

G. 肉製品的保藏方法

肉製品的冷藏方法：畜禽宰殺後，通過肉品衛生檢驗，認為符合標準的肉品方可進行冷加工。所謂冷加工有以下三道程序：
一是肉的冷卻：畜禽宰殺後，胴體溫度較高，為了防止微生物的迅速繁殖和發生腐敗，先行冷卻降溫，使肌肉內部的溫度達到0℃左右，方可認為冷卻結束，即轉入凍結間進行凍結。肉的冷卻時間約需 20個小時。
二是肉的凍結：肉的凍結溫度比冷卻溫度更低，它要求使肉中的汁液也凍結起來。通常凍結間的空氣溫度為-23℃，肉的溫度要達到-18℃以下方可認為合格。肉的凍結時間約需20個小時。
三是肉的冷藏：經過凍結後的肉，方可轉入冷藏間藏起來。以便隨時供應市場銷售。冷藏間的空氣溫度為-18℃。經過凍結的肉，可以存放較長的時間，但一般不宜超過6～8個月。因為存放時間過長，乾耗大而影響品質。

H. 肉類最好的保鮮方法

1.冷藏室，最多放2-3小時，2-8℃的環境溫度特別容易讓肉產生腐敗變質，並且會流出血水（營養水分都流失）

2.冷凍室，可以較好的保存肉類，一塊牛肉甚至可以在冰箱內存放一年之久，但是任何經過冷凍的肉類都會造成營養和口感流失。因為上凍過程中肉的細胞壁破損，內部營養物質即血水流出，但因為溫度低會被凍住，在解凍後還是會流出血水。加上食用前需要提前之前30分鍾進行解凍，冷凍存儲肉類也會帶來使用時的不方便。

3.軟凍，當天或者隔夜的肉可以選擇存放在軟凍區，保持一個微凍狀態，不容易腐敗變質也不容易流血水。但是畢竟是零度以下的冷凍溫度，如果存放時間超過兩天，肉還是會逐漸凍硬，變成冷凍的肉。所以軟凍還是無法解決肉類在冰箱內保鮮存儲的方案。

I. 現殺豬冷庫儲存問如儲存有什麼方法

肉製品的儲藏保鮮有以下幾種方法一、低溫儲藏法：低溫儲藏法是在冷庫或冰箱中進行,是肉和肉製品儲藏中最為實用的種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育的環境。
但當肉被解凍復原時，由於溫度升 高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。 所以,利用低溫儲藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。二、乾燥法：乾燥法也稱脫水法，措施是減少肉內的水分，阻礙微生物的生長發育，達到儲藏目的。
各種微生物的生長繁殖，一般需要40% ~50%的水分。如果沒 有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。 正常情況下豬肉、牛肉、雞肉的含水量>77% ,羊肉含水量>78% ,只有使含水量降低到20%以下或降低水 分活性，才能延長儲藏期。
1。自然風干法。根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風干肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風乾的過程。 2。脫水乾燥法。在加工肉乾、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分,使含水量降到20%以下，可以較長時間儲存。
3。 添加溶質法。即在肉品中加人食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、腌肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行腌制，其結果可以降低肉中的水分活性， 從而抑制微生物生長。 三、腌製法：鹽腌法的儲藏作用主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分, 並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。
食鹽是肉品中常用的一種腌制劑，它不僅是重要的調味料，且具有防腐作用。食鹽可 以使微生物脫水;對微生物有生理毒害作用；影響蛋白質分解酶的活性;降低 微生物所處環境的水分活度，使微生物生長受到抑制。
食鹽能抑制微生物生 長繁殖，但不能殺死微生物,而且有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽腌制不能 達到長期保存的目的。因此，要防腐必須結合其他方法使用。在生活中用食 鹽腌制肉類多在低溫下進行,並常常將鹽腌法與乾燥法結合使用，製作各種風味的臘肉製品。
四、煙熏法：煙熏法常與加熱一起進行。 當溫度為0℃時，濃度較淡的熏煙對細菌影響不大;溫度達到13℃以上，濃度較高的熏煙能顯著地降低微生物的數量;溫 度為6(n:時，無論濃淡，熏煙均能將微生物的數量降低到原數的萬分之一。
熏煙的成分很復雜，有200多種，主要是一些酸類、醛類和酚類物質，這些物 質具有抑菌防腐和防止肉品氧化的作用。 經過煙熏的肉類製品均有較好的耐保藏性，煙熏還可使肉製品表面形成穩定的腌肉色澤。
由於熏煙中還含有 某些有害成分，有使人體致癌的危險性。因此，現在人們將熏煙中的大部分 多環烴類化合物除去，僅保留能賦予熏煙製品特殊風味、有保藏作用的酸、酚、醇、碳類化合物，研製成熏煙溶液，對肉製品進行煙熏，取得了很好的效果。

J. 怎樣保鮮肉類

新鮮的肉類食物需要短暫保鮮幾小時的話，可以把保鮮櫃的變溫室設置為0℃，用保鮮袋對生肉進行包裹處理，然後放置到變溫室即可，這樣既不會冷凍結冰（結冰解凍後必然有血水），又能延緩氧化、減少水分流失（蒸發）。