挖魚丸常用的方法

① 魚丸的製作方法和配方

材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕澱粉50克
調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
做法：
1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然後，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鍾）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
章魚丸
材料：低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅姜絲適量 海苔粉適量
調味料 鹽少許 醬油1小匙
醬料 沙拉醬
做法：
1.將材料 低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味
3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型， 接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅姜絲，再淋滿麵糊， 然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可。
酥炸墨魚丸
酥炸墨魚丸——金黃色的海鮮炸彈
清湯魚丸
清湯魚丸
材料：（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；
調味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙
做法：
1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水沖凍，切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚肉洗凈，切碎後攪爛。
4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。
點評：新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚製成墨魚膠，效果較佳。
高湯魚丸
高湯魚丸
高湯魚丸
口味：湯鮮味美，魚嫩爽口
主要材料：鯇魚1條1000克左右 雞蛋1個 澱粉適量
調味料：豬油1小匙 高湯15大匙 料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙
1、鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚肉打成魚茸；
2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油，攪勻；
3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用；
4、往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。
魚丸蒓萊湯
魚丸蒓萊湯
魚丸蒓萊湯
主要材料：桂花魚肉斤（約320克），蒓菜1斤9兩（約950克）
調味料：上湯6杯，火腿絲、鹽各少許
（1）魚肉洗凈抹乾，用碎肉機攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐（呈豆腐狀），再放唧筒內擠出魚丸。
（2）把魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。
（3）鍋中注入上湯，煮沸，放入蒓菜及魚丸，煮沸5分鍾，撒上火腿絲，以鹽調味即成。
果香繽紛魚丸
【主料】龍利魚200克
【配料】哈密瓜50克、火龍果50克、菠菜100 克、蛋清20克 【調料】蔥30克、姜30克、鹽3克、雞精1克、胡椒粉1克、生粉5克、油5克
【做法】1．姜拍碎，蔥切末，取一半蔥和姜，用 溫水做成蔥姜水。
2．菠菜洗凈榨汁加開水放鍋中加熱後去除表面浮
沫。
3．將哈密瓜、火龍果肉用小勺挖成小球備用。
4．將龍利魚加鹽、蔥姜水，用攪拌機打咸魚泥分
成兩等份。
5．取其中一份魚泥加菠菜汁、蛋清、生粉攪拌均 勻；另一份只加蛋清、生粉攪拌均勻。分別將其下入
鍋中做成魚丸，撈出過涼。
6．用剩餘的蔥姜炸蔥油備用；起鍋加水、鹽、雞
精、胡椒粉，放入魚丸燒透後勾芡，撒水果球，淋蔥油即可。

② 如何製作魚丸呢

當年，一個吃魚少女是這樣的：早晨吃一碗魚糊湯，中午一頓魚頭火鍋，一魚雙吃是最愛的方式：魚頭燉湯，魚身魚尾打成肉泥做成丸子；晚餐再來份魚面……這樣對魚的痴迷影響了孩子們，從兩歲開始，孩子們就跟著我每天吃「魚」。

然後，有一天，孩子們被一根魚刺卡住了，居然嚴重到去了醫院，醫生抄起大傢伙拔刺——這事兒是個轉折，你們也猜到了，孩子們再也不吃魚了。

但有個痴魚成性的媽媽哪能忍受沒有魚吃，更不能忍受獨自一人吃魚，於是，魚丸成為了餐桌上的新寵。

最近，吃火鍋下龍利魚都吃瘋了，靈光一現，不如做成龍利魚丸，因為本身沒有刺，所以特別適合小朋友們吃。

做法跟上面一樣的，只是魚料改為了龍利魚，還可以自己創意加一點香蔥或者菠菜，如果想要個紅色丸子，加點西紅柿也是棒棒噠。

③ 自做魚丸的做法大全

19款魚丸的做法，不可錯過的美食，就是這么好吃

魚丸

用料

凈魚肉500克；蔥姜水740克；鹽21克；味精10克

做法

魚尾巴一個去皮去骨

把紅色的那塊肉去掉

魚肉切成片

蔥和姜泡水

魚肉洗一下加入8成蔥姜水放入料理機打碎了

打碎的樣子

然後加上鹽味精用筷子或者手（或者打蛋器）往一個方向打上勁打到魚茸放水裡能浮起來了在加入剩下的2成蔥姜水再打到能浮到水面上

然後用一個手擠出來用調羹接住放到水裡養兩個小時

然後開火燒燒的時候不時動一下魚丸把白的泡沫撈出水燒到微開大概再燒5分鍾就可以了等魚肉顏色發白就熟了做好的魚丸可以吃火鍋或者做湯

砂鍋白菜魚丸粉絲湯

用料

魚丸10個；娃娃菜或者白菜；粉絲1小把；蝦仁10個；鹽；生抽；白鬍椒粉

做法

將娃娃菜洗凈，菜莖和菜葉切開，並切成合適的大小

砂鍋中添水，水燒開後，將魚丸和菜莖下鍋，等水再次開後，轉小火，等看到魚丸浮上來之後，將蝦仁、菜葉、粉絲下鍋，加入1大勺生抽（約15克），再根據自己的口味加鹽調味，等水再次開後煮1分鍾，即可關火，根據自己的喜好再加一些白鬍椒粉即可

魚丸湯

用料

草魚一條；蔥；姜；白鬍椒粉；蛋清；鹽；澱粉；香油；香菜

做法

將魚肉放入，用料理機打成茸，一次不要放太多。2、加入蛋清，加入鹽、白鬍椒粉、雞精、香油攪拌均勻

蔥姜切絲，倒入開水，沖泡成蔥姜水，涼涼備用

將蔥姜水涼涼，慢慢加入魚肉茸中，邊倒邊順著一個方向攪拌。魚肉不似豬肉，不那麼吸水，慢慢加入即可

按照稀稠度，加入少許澱粉，攪拌均勻

用手攥肉，讓肉茸自虎口處擠出，形成圓形魚丸，用勺子挖入已開的水中

鍋子放入蔥姜，將水燒開，慢慢將魚丸一個一個挖出放入

魚丸易熟，所以基本最後一個放入，少許時間即可。9、加入鹽、雞精、香油調味，出鍋時撒上香菜末

番茄魚丸湯

用料

魚丸；西紅柿2個；油；薑末；清水2大湯碗；蔥花；鹽適量

做法

西紅柿洗凈切片

鍋中少許底油，油熱加入薑末爆香下，然後倒入西紅柿煸炒一分鍾微軟

然後加入2大湯碗清水，燒沸後兩分鍾後加入魚丸

魚丸燒滾浮起來，撒下蔥花，調入適量鹽即可上桌

魚丸炒青椒

用料

魚丸適量；青椒2個；郫縣豆瓣醬適量；蒜3瓣

做法

蒜切碎，熱鍋下油，先放蒜，炒出味道了放郫縣豆瓣醬，各種丸，炒幾分後放青椒，出鍋

龍利魚丸

用料

龍利魚一條/約250g；蛋清半個量；鹽適量；玉米澱粉適量；黃酒適量；蔥姜水適量；胡椒粉適量

做法

龍利魚解凍，洗凈備用；

小朋友不喜歡吃蔥姜，所以打成蔥姜水；

把魚切成小塊，加點蔥姜水打成魚糜；

魚肉糜加入蛋清，黃酒，胡椒粉，稍許蔥姜水，鹽，澱粉，用打蛋器攪打均勻；

燒水，不用沸騰，小火保溫，把手沾濕，舀一湯匙放手心裡，虎口擠出一個個小丸子放入水裡成型；

成型後過冷水瀝干即可，當時不吃可以放入冷凍保存。

寶寶輔食--魚丸

用料

魚（鱸魚，羅非魚、鱈魚都可以）刺少就可以1條；蛋清2分之1隻；料酒兩滴；姜絨一小點；寶寶輔食鹽8粒左右

做法

原諒我做東西從來想不起來拍過程照！

准備姜絨、蛋清，輔食鹽

把魚片開，取魚肉。這部非常關鍵、千萬不能有魚刺在裡面。

把魚肉蛋清姜絨倒入料理機加入輔食鹽和料酒，打碎。打成魚泥狀。

開煮！溫水下鍋。切記。煮好後涼涼，分裝凍入冰箱。

龍利魚丸子湯

用料

凍龍利魚片一片；胡蘿卜半根；小青菜幾棵；鹽、白鬍椒粉、芝麻油、醋適量

做法

凍龍利魚用水沖洗一下，把冰沖掉即可，用廚房紙巾拭乾水，切絲-切丁-斬成茸（泥）。

斬好的魚肉放大碗里。

胡蘿卜切（鑔）成絲，切成末，放碗里，加一小勺鹽，少許白鬍椒粉。

加2勺（喝湯勺）澱粉（玉米、土豆、綠豆澱粉都行）。不加澱粉也可以，順一個方向攪拌上勁，多攪拌一會兒。

用筷子順一個方向攪拌上勁。一定要攪拌上勁。攪拌至特別粘，攪動費勁時就行了，攪拌不上勁兒的話，入鍋煮時容易散。

鍋里加入適量的水，水半開（一定不要等水開了，水開容易丸子煮爛，不嫩），一手沾水抓肉餡，從虎口處往外擠，擠出一團，用勺貼住手挖出來肉丸子，順著鍋邊放進水裡，全部挖出來丸子，等鍋里丸子浮起來，小青菜洗凈切段放進鍋里，加鹽、胡椒粉、醋、芝麻油調味後出鍋！

手工純魚丸

用料

鮁魚；蔥；蔥姜；姜；鹽；花生油；香油；味精；胡椒粉；香菜；醋

做法

鮁魚肉清洗干凈，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來

用刀剁鮁魚肉，不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水，剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁

加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜

魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌，直到魚肉上勁

加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻後，便可以做魚丸了

鍋里放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈，右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往裡放丸子，直到魚糜用完

鍋中浮滿丸子後，轉中火，鍋中水沸騰後，即可關火，往湯里加入少許鹽、少許醋、依個人口味放入黑胡椒，最後撒少許香菜段即可出鍋

包心魚丸

用料

五花肉餡40g；無刺冷凍海魚條2條；地瓜粉（番薯粉）100g；鹽1小勺；糖1/2小勺；雞精少許；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；香油1小勺；魚露3大勺

做法

2塊魚條解凍後用廚房紙吸去表面水分。

魚肉用刀背輕輕拍松後，輕輕一層一層順著魚筋紋路刮出魚蓉。這個步驟需要耐心，刮到最後應該剩下白色的魚筋才對。

2塊魚條約250g重，但刮出的魚蓉大約只有190g左右。往刮好的魚蓉里加1小勺鹽和60g水用攪打機打勻。

再加入100g地瓜粉，繼續攪打成光滑細膩的魚丸粉面團後，加入3大勺魚露攪勻待用。

五花肉加入鹽，糖，雞精，料酒，胡椒粉和香油順時針攪打出筋，腌制半小時。

腌好的肉餡團成小肉丸做餡心。

雙手沾濕水，揪取一塊魚丸面團包入餡心。

包好後團成一個魚丸團子。

鍋內裝適量冷水，把包好餡心的魚丸輕輕放入冷水中。

全部魚丸做好，把鍋放在爐上，中火煮滾，並輕輕用勺子抽底不要沾鍋，待魚丸都漂浮上來可關火。

煮好的魚丸撈出立即放入冷水，洗去浮沫。

瀝干水的魚丸可直接食用，或裝進袋子放冰箱冷藏。

溫州魚丸

用料

鮸魚一條；生薑少許；鹽少許；蔥少許；生粉少許；料酒少許；胡椒粉少許；米醋少許

做法

鮸魚清洗干凈

用刀將魚肉從尾部開始，片下兩片純魚肉

將魚肉切成細條

蔥，姜切末放入魚肉里，再加點料酒合適當的鹽，用手抓均勻。

接著倒入生粉，也用手抓，揉（生粉與魚的比例是1：5）

揉好的魚面團在冰箱冷藏室放置40分鍾

在鍋里燒開水，放入少許鹽，用手將魚面摘入鍋中，或用湯勺刮入鍋中，直到沸騰。

起鍋，放入少許豬油.胡椒粉.香醋，及香菜或蔥末。（溫州魚丸湯）

茄汁魚丸

用料

魚丸180g；番茄醬80g；白糖適量；清水半碗

做法

小鍋放水，等水開後，放入魚丸，魚丸飄到水面後撈出

番茄醬加入白糖和水，攪拌均勻

把步驟2的材料倒入平底鍋，中火熬開

把瀝過水的魚丸倒入步驟3中，小火熬，期間把平底鍋多晃幾次，以便魚丸能均勻地沾上番茄醬汁

等汁收稠即大功告成了

手打墨魚丸

用料

肥肉幾塊；墨魚（沒有就用魷魚代替）半斤；鹽；胡椒粉；香油；生粉或者馬蹄粉；蛋清一個

做法

把墨魚清理干凈，把表面的筋膜、墨囊都處理好

把墨魚，肥肉，鹽，胡椒粉，香油用攪拌機打磨成肉泥

放蛋清，用手摔打成膠質，至少在40-50下

加生粉攪拌

用手擠成丸子，下冷水鍋，小火煮到浮起

咖喱魚丸面

用料

魚丸9個；土豆半個；洋蔥半個；圓餅面1份；咖喱2小塊；青菜適量；水適量

做法

准備好食材和份量，土豆和洋蔥買的比較大，用半個就夠了，如果個頭比較小，可以用整個。這里是2人份的量。

洋蔥洗凈切小塊，土豆洗凈去皮切成薄丁，青菜洗凈擰成合適入口的長度。

小奶鍋里燒開水，放入圓餅面煮熟

圓餅面煮到能散開的程度

撈出過涼水，防止黏在一起

加熱小鍋，放入5克食用油，下洋蔥片和土豆丁翻炒5分鍾斷生。

加入適量的水，下魚丸煮開，水不要放太多，沒過魚丸的深度正好合適。

加入2小塊咖喱，小火慢慢煮，防止溢鍋

煮到融化，湯汁變濃稠，本身咖喱塊有鹹味，不需要加鹽了。

面條放入餐具中，鋪上煮好的土豆，洋蔥和魚丸，淋一點咖喱湯汁。

剩下的咖喱湯汁加少量的水，燙熟青菜。

青菜放入咖喱魚丸面里准備開動吧

濃郁的咖喱香味，Q彈的魚丸，粉糯的土豆，爽滑的面條，聞著都要流口水

手工魚丸

用料

魚肉300g，去頭去骨；生粉1大匙；冰水少許；胡椒粉少許；鹽少許；糖少許

做法

用料理機把魚肉攪成泥

加入所有的調味料，繼續攪打

中間可以加入少許的冰水降溫，直至起漿

起鍋大火把水燒開、關火

用虎口把魚漿擠出成型

放入鍋中，擠好一鍋後，開大火把魚丸飄浮撈出即可

紫菜魚丸湯

用料

墨魚丸5-10個；紫菜1大片；姜；蔥；香菜；鹽；胡椒粉；香油

做法

鍋里加適量冷水，下墨魚丸，姜絲，大火煮開。

待魚丸上浮後，加入撕成合適大小的紫菜，繼續煮。湯變色後加入適量鹽。

碗內放入香菜段、蔥花、胡椒粉，將湯盛出後，淋上幾滴香油。

手工魚丸（寶寶食譜）

用料

魚肉2斤；雞蛋2個；蔥，姜沫少許；料酒一小勺；鹽少許；胡椒粉少許

做法

魚頭我切去煲湯啦！哈哈哈，把魚身處理干凈

切魚片，或刮魚茸

刮魚茸，時刻注意小心帶進魚刺

刮好的魚肉，開啟狂剁模式，越碎越好，中途加一點蔥，姜繼續剁

剁好的魚茸放入容器，加入一小勺料酒，少許水，鹽，花生油，胡椒粉，向一個方向攪拌，攪拌粘稠再加入雞蛋一個，繼續攪拌，待雞蛋液完全吸收再加一個雞蛋，繼續攪拌至蛋液吸收即可

手上沾水，魚茸放置虎口處擠出，再用勺子放入鍋里即可

水滾起來後轉中小火

做好的魚丸冷水泡一小更Q彈

手做【鮁魚丸子湯】

用料

【主料】鮁魚三條、肉餡半斤；【調料】料酒、花椒水、鹽、白鬍椒粉、花生油、香油、味精

做法

鮁魚三條，洗凈。

剁掉魚頭，去內臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然後用清水沖洗干凈表面的血水。

刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了。

魚肉刮掉後後剩下的魚皮和魚骨。（不要扔掉，可以燉湯用）

剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉。

加入蔥末和薑末，一起剁。

花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點水，因為鮁魚肉非常吃水，一點一點加入魚肉中。

加水——剁——再加水，直到魚肉變成細膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了。

再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香。

剁啊剁~~

同樣，再加入一些花椒水，邊剁邊加，一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止。

將剁好的魚肉蓉放入一個大盆中，加入一鹽、一勺料酒、一勺白鬍椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。

用筷子順著一個方向攪拌上勁兒，

坐一大鍋水，不要等水開，涼水即開始汆丸子，用手抓一把魚蓉，略團一下，從虎口處均勻擠出，下鍋。

依次將所有的魚蓉全部擠入。

大火燒開，撇去浮沫。

當魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟一把新鮮薺菜進去，燙一下就可以關火了。

一碗丸香、湯鮮、味美的鮁魚丸子湯就做好了。

魚丸油麥菜

用料

油麥菜；魚丸；蚝油；蒜末

做法

少量油，加入蒜末

炒出蒜香，加魚丸

魚丸炒至微黃，加油麥菜

猛猛的加油麥菜吧

油麥菜炒蔫巴一些，達到這個樣子

加蚝油

翻炒均勻，出鍋。

④ 魚丸做法

自製魚丸

用料

魚肉 適量

鹽 適量

蔥姜 適量（蔥姜煮水後放涼）

玉米澱粉 適量（選加，我沒加）

蛋清 一個（選加，我沒加）

木薯粉 要Q彈就加點但是我給孩子們吃從來不加

自製魚丸的做法

• 告訴魚攤老闆你要做魚丸，他就會幫你片這樣一片魚肉下來，剔了大骨之後要求保留魚皮（如果手刮魚茸的話）

  

• 因為我要為大寶活動准備300顆咖喱魚丸，所以我先炸一下，一個可以定型，二個更好入味。炸完之後放入調好味的咖喱汁中煮好就行了

小貼士

關於魚的品種：我試過墨魚、桂魚、草魚、鱸魚，青魚、花蓮胖頭魚，理論上講什麼魚都可以。

⑤ 製做魚丸的方法

自己製作魚丸吃起來不但非常的衛生，同時營養價值也非常的不錯，裡面沒有添加劑，沒有一些所謂的激素，或者是防腐劑等物質，吃起來會更為健康，自己來製作魚丸首先購買一些新鮮的食材，比如說章魚，草魚等等，都是做魚丸比較好的食材。另外還要選擇一些低筋麵粉，澱粉，雞蛋等食物。

章魚丸材料：低筋麵粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2個高湯350cc高麗菜適量章魚適量紅姜絲適量海苔粉適量調味料鹽少許醬油1小匙醬料沙拉醬做法：1.將材料低筋麵粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙過篩備用2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味3.高麗菜切碎章魚切小塊備用4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型，接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜章魚塊及紅姜絲，再淋滿麵糊，然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可。

酥炸墨魚丸

材料：（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；調味料：鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙做法：1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水沖凍，切粒。2、方包切粒備用。3、墨魚肉洗凈，切碎後攪爛。4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。點評：新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚製成墨魚膠，效果較佳。
高湯魚丸
口味：湯鮮味美，魚嫩爽口主要材料：鯇魚1條1000克左右雞蛋1個澱粉適量調味料：豬油1小匙高湯15大匙料酒1/3大匙精鹽2小匙味精1小匙1、鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚肉打成魚茸；2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油，攪勻；3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用；4、往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。

⑥ 魚丸,怎麼做最好

很多人喜歡吃魚丸，但是他們並不喜歡吃，在超市裡買的魚丸，因為在超市裡買的魚丸，大多數都是面的成分居多，根本沒有魚肉，而且裡面還有很多的添加劑，如果沒有那些添加劑，魚丸吃起來就不筋道，所以大多數人都會自己在家裡自己製作魚丸，這樣才是純肉魚丸，那麼自己怎麼做魚丸呢?

【家常制備魚丸】

首先盡量選擇新鮮的、比較少刺的魚類，不然的話這個去刺的過程不熟練沒耐心的話，直接就是從入門到放棄了，海鰻魚、馬鮫魚、鮁魚、黃魚、鯰魚、鯪魚等等都可以。

先給魚肉去皮、去骨，然後不停的用刀剁，剁到魚肉有點粘刀的情況就稍微打點水在上面，然後翻個面繼續剁，期間適量加點薑末和嫩蔥末，直到剁成細密的魚茸(覺得麻煩就料理機打成魚茸吧)。
魚茸處理好之後，加入鹽、雞蛋液、白鬍椒粉、澱粉、料酒攪拌均勻上勁兒，然後抓緊魚茸團往盆中摔打，使得魚茸起膠;
鍋里放多點涼水，開最小火慢慢燒，把魚肉用虎口位置擠出自己覺得合適的大小，用湯匙放入鍋中，盡量弄的均勻些。魚茸都弄成丸子之後，就可以把火開稍微大點，煮至沸騰關火余溫就足以燙熟魚丸了。可以直接簡單調味做魚丸湯吃，也可以油炸之後做咖喱魚丸，或者冰起來以後跟其他青菜一起煮湯。
注意事項：
一般一斤魚肉放倆雞蛋清的量就差不多了，剁魚茸的時候可以稍微加一點水進去，魚肉還是挺吃水的，這樣做出來的魚丸比較軟嫩。
澱粉也是不可少的，可以幫助魚丸凝固成型，用量看自己對口感的需求吧，差不多是魚肉的十分之一左右就可以了。
調味還是老規矩看自己喜歡，不過寧輕勿重，不然就吃不出魚肉的鮮味了，一般適量的鹽和白鬍椒粉就可以了。
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⑦ 魚肉丸的做法

備用食材：草魚肉2塊，蔥姜適量，料酒1勺，豬油15克，澱粉少許，雞蛋清1個；

製作過程：第一步，草魚我直接讓商販給處理好了，無刺無皮的2塊草魚肉，將其清洗干凈，切成小塊，同時蔥姜准備出少許；

第二步，將其分別處理干凈好，放入在料理機中，加上少許的清水，打成汁，用篩網過濾一遍，取細膩的蔥姜水用；

第三步，切好的魚肉放入在料理機中，加上1個蛋清，同時將蔥姜水放入其中，啟動程序，將魚肉打成泥，盛出放在碗中；

第四步，在其中加上點食鹽、澱粉和豬油，加上少許清水，朝著一個方向攪打，直至上勁，看到魚肉泥慢慢變得比較順滑黏稠的狀態，用虎口擠出魚丸，用勺子挖下來；

第五步，在鍋中添上水，冷水逐個放入丸子開始煮，直到煮至魚丸完全浮起在鍋面，撈出魚丸，放入在涼開水中浸泡至涼，便可保存了。

小編總結：魚丸，涮火鍋、煮湯、煮麵條都是不錯的選擇，魚丸軟嫩彈牙的口感，比外面買的好吃還健康，不得不說30年大廚分享的魚丸這個做法非常實用，我輕松便掌握了技巧，做好的魚丸口感好、價值還豐富，草魚便是我做魚丸常會用的，草魚的肉質細膩，用來做魚丸特別適合，自己做的魚丸不管怎麼吃都好吃，尤其是有小朋友的家庭，孩子都喜歡吃魚丸，自己親手做用料放心，孩子吃也不用擔心了，自己做比在外面買的好吃還健康。

烹飪小技巧：

1、做魚丸，用蔥姜可以幫助去除其中的腥味，比料酒強多了，但魚丸當然不能直接加蔥姜了，所以選擇將其打成汁，加入在魚丸中，這樣既能幫助去腥，而且還可讓魚丸的口感更加嫩滑；

2、做魚丸，這2樣是必須的，便是豬油和澱粉，豬油的加入既能幫助增香，還可使得魚丸肉質更加滑嫩；澱粉則是可以起到乳膠劑的作用，經糊化後可以起到一定的粘稠感，這樣魚丸便不容易會鬆散；

3、魚肉泥中加入調味料要朝著一個方向攪拌，直至上勁，這樣的魚丸口感才會更佳，記得煮魚丸一定要冷水下鍋，隨著溫度的慢慢上升，丸子也會受熱均勻，丸子的成熟程度一致，不會變老，而且還可保證魚丸的外形鬆散，彈性好。

⑧ 做魚丸的具體方法怎麼做

魚丸怎麼做好吃

一般，它的做法比其它的食物要復雜一點。首先，要准備好要做的魚，最好是鯉魚或黃魚，它們的營養都是很豐富的，將它們洗干凈，特別是它的內臟，要去掉。然後把魚切小，再刮魚鱗，放在碗里把它剁碎，加一些不斷地攪拌，等到它變粘的時候，把它放入冷水中。如果想要它吃起來更爽滑，可以加一些澱粉、味精進去，不能反方向攪拌，一定要順時針攪拌，再把它弄成魚丸的形狀就可以了。
溫州魚丸也很好吃，而它的做法跟上面的差不多，但在做的時候，一定要注意，要擦一些姜和料酒，這樣可以去掉它身上的腥味，吃起來味道更好。如果想讓它更有彈性，可以用一些番薯粉或生粉，一定要用力去拍打，這樣它吃起來才會更滑。魚丸成形後，要把它放入冷水中泡一下，它的口感會更好，更有彈性，等到它變色之後，再把它放入冰箱里保存。
魚丸三鮮也很好吃。首先准備一些五花肉、糖、生抽，香菇等材料，將肉洗干凈，然後切小，放在開水裡燙一下，可以去掉它的一些腥味。然後把它放在高壓鍋里，再把香菇、糖、姜放進去，蓋上蓋，煮30分鍾，等肉熟了後，再加將魚丸倒進去，燜10分鍾，再加點生抽、蔥等調味料，攪拌均勻就可以吃了。

⑨ 手工魚丸的製作方法過程

用料

處理好的純魚肉 400克

生薑 15克

蔥白 10克

芝麻油 一湯勺

料酒 一湯勺

白鬍椒粉 一小勺

鹽 適量

雞蛋清（可不放） 一個

生粉（可不放） 20克

自製手工魚丸的做法

• 我這魚肉是用了青魚的肉.
  也叫螺螄青.專門吃螺絲大的！
  青魚肉細嫩鮮美.
  蛋白質含量超過雞肉.
  是淡水魚中的上品.
  
  魚肉..一定要用新鮮活魚取下來的肉！
  一般買刺少肉厚的大魚的魚身.比較好收拾！
  一般常見的草魚.黑魚.鯰魚.鰱魚.青魚等等.都行！
  
  
  買魚時候.伱告訴老闆要做魚丸.
  一般會幫伱把魚處理好.
  如果自己處理的.就是把魚鱗颳了.
  肚子上的東西.黑膜全部刮干凈！
  然後把魚剁開.把骨頭那個部位切下來.
  再把魚排部位用刀片下來！
  
  我買這個魚的時候.
  老闆問我怎麼吃.
  我說做魚丸.他說這個做魚丸伱真懂吃.也真捨得！
  把我誇的飄飄然時候再來了一句：
  可是我不知道怎麼弄.沒弄過..
  
  我一步步教他.把魚肉處理好的！-_-#.

  

小貼士

我還是想強調一下這攪拌上勁的問題.

千萬不要偷懶！

家裡男人擺那看的啊？
拿個皮鞭站旁邊.
動作慢了就抽啊.
不要手軟..

反正抽的不是我家的！^_^.