A. 牛肉怎麼燒烤好吃又嫩
首先是烤牛肉要想做的好吃的話，原材料是十分的重要的。一般家裡自己烤牛肉選擇上腦，肉質比較嫩，好的上腦會有大理石斑紋，這樣帶有理石斑紋的牛肉烤出來會十分的好吃；或者是選上腦邊上的那一條帶一層筋皮叫脊背或者裡脊邊的牛肉。
那一層筋皮烤出來是透明的，脆脆的口感不會塞牙。買回來牛肉之後，首先要做排酸處理。簡單的排酸做法是將買的牛肉放到一個筐里，然後放到冰箱的保鮮櫃里邊，下面要墊一個盤子，盤子里邊放一雙筷子，因為在排酸的進程中會出血水，這樣血水就會留到盤子里，不至於把冰箱弄臟了。
原味的牛肉處理辦法：把通過排酸的牛肉切成1cm見方，3cm長的長條。放到清水裡邊浸泡兩個小時，中途換兩次水。這樣做能夠把牛肉里邊的血水都泡出來了，攥干水分裝入盆中。500克牛肉放入8克鹽、2克小蘇打、一個雞蛋清、十克玉米澱粉、在慢慢勻速的打上勁，在打的過程中不斷地添加涼開水。一般情況下，500克牛肉能夠打進去100克的水。吊水是為了讓牛肉更加的鮮嫩。攪打完成後放入100克洋蔥絲，兩顆香菜。腌制半小時即可穿串上爐烤制，牛肉不適合烤的太熟，烤至七八成熟就能夠，撒上孜然，辣椒面即可。
烤黑胡椒牛肉：按照原味的那種腌法，然後把原味里邊腌制進程中加的鹽去掉，是不加鹽的。改成添加黑胡椒汁15克，黑胡椒碎5克即可，別的都相同。這個黑胡椒的烤法烤熟之後要刷一層黑胡椒汁，黑胡椒汁的做法如下：黃油50克、洋蔥50克、胡蘿卜50克、西紅柿50克，把洋蔥、胡蘿卜和西紅柿切成黃豆大小的丁。鍋燒熱，加黃油熱至融化，加如切好的胡蘿卜、洋蔥、西紅柿碎翻炒。炒出香味後加水500克轉至小火，慢慢的熬制20分鍾左右。把水熬至本來的一半，參加黑胡椒汁100克，攪拌均勻即可出鍋，成為黑胡椒燒烤牛肉的刷的汁。
很多同學們在烤制肉串兒的過程中會出現燒簽子的情況，然後肉烤的就會發黑，起明火等等這種現象，這種現象的產生是因為你沒有把碳養好，下面我跟大家分享一下養碳的方法：准備好燒烤爐，裡面放入一塊兒固體酒精，大概50克就可以；然後把固體酒精點著，把碳依次放在酒精上面，最好用那種比拳頭小點的炭塊，讓他慢慢的燃燒，直至染燃燒至整個的碳堆全部是通紅色的，把炭塊用鐵鉤子敲成核桃大小的塊攤開，厚度就是每一塊核桃大小的炭塊挨著排開就可以，攤開後稍微等個兩分鍾開始烤肉，炭火的調制是關繫到你燒烤成敗的關鍵因素。
如果這樣烤，你還是烤斷簽的話，那麼你就要在碳堆剛開始焚燒的時候，讓它焚燒更透一點，焚燒到什麼情況呢？焚燒通紅的階段過後，一切的碳塊上面會有一層白白的灰狀物，這樣再把炭塊砸爛攤開就能夠了。炭火調制的好壞，就像中餐中炒菜中的火候掌握相同，是燒烤勝敗的要害！
B. 烤肉有的酸怎麼改變不酸
你需要先明確它是怎麼個酸法
1、變質發酸——扔掉換新鮮的
2、鮮肉沒經過排酸——蔥姜蒜料酒鹽胡椒花椒等腌一下，能有效改善味道和肉質
C. 豬肉為什麼要排酸
豬肉排酸的過程是 essential，它涉及將屠宰後的豬肉在特定的溫度和濕度條件下存放，以允許乳酸菌分解乳酸，從而改善肉的口感和品質。這一過程通常被稱為排酸成熟或排酸成熟化。排酸的目的是利用乳酸菌在適宜的環境中分解乳酸成為二氧化碳和水，同時產生乳酸、醋酸等酸性物質。這些酸性物質不僅能夠抑制微生物的生長，還能促進蛋白質的水解和脂肪的氧化分解，使豬肉的口感更加細膩和鮮嫩。
通常，豬肉的排酸過程在屠宰後的24小時內開始，需要在0℃至4℃的溫度下進行，同時保持90%-95%的相對濕度，並確保適當的通風。這些條件對於排酸的效果至關重要。如果溫度過高或濕度不足，豬肉可能會變質或乾燥；而如果溫度過低或濕度過高，豬肉可能會過度潮濕或滋生細菌。
通過排酸處理，豬肉不僅口感和品質得到提升，營養價值也得到增強。排酸後的豬肉，其營養成分更易於人體吸收，同時酸性物質具有一定的殺菌作用，提高了食用安全性。此外，排酸還能延長豬肉的保質期，促進肌肉組織的軟化和脂肪的氧化分解，從而提高產品的產量和質量。
在實際的生產實踐中，豬肉排酸被廣泛應用於冷鮮肉、腌制肉、烤肉等多種肉類的加工過程中。排酸處理不僅提高了豬肉的品質和安全性，還增強了產品的口感和營養價值。
總結來說，豬肉排酸是一種有效的方法，用於提升肉類的品質和安全。在生產過程中，應根據產品的具體需求和生產條件，選擇適當的排酸方式和技術，以確保產品的質量符合標准。