蛋黃酥怎麼做的方法教程20個

A. 蛋黃酥的做法及配方

酥掉渣的蛋黃酥

用料

水油皮

中筋麵粉 250g

豬油 70g

水 100g

細砂糖 27g

油酥

低筋麵粉(也可用中筋麵粉) 175g

豬油 85g

內餡

豆沙餡 420g

咸鴨蛋黃 20個

其他

蛋黃液 1~2個

黑芝麻/白芝麻 少許

酥掉渣的蛋黃酥『萬能酥皮』的做法

• 准備材料，中式酥皮點心推薦用豬油(冷藏固態)，如果沒有建議買點或者自己熬點豬油，豬油的價格比黃油便宜，開酥效果比黃油好，酥層明顯，酥皮質地軟。 低筋麵粉沒有可以用中筋麵粉替代。

• 咸鴨蛋黃用真空包裝或者生咸鴨蛋都可以，個頭越大越好！

  

• 蛋黃酥出爐，放在晾網上晾涼後馬上密封包裝保存，防止受潮。

• 表面金黃誘人

• 豬油開酥層次分明，酥脆掉渣。

• 酥掉渣的蛋黃酥。酥皮做得好烤好後蛋黃酥表層會自然炸裂開，這是一個成功蛋黃酥的標志。

• 包裝下顏值更高

小貼士

這是款萬能酥皮，紅豆沙餡也可換成棗泥、栗蓉、芋泥、麻薯、蓮蓉等等各種你喜歡的內餡，也可以製作成鮮肉月餅。

B. 蛋黃酥（20個量）的做法，蛋黃酥（20個量）怎麼做

主料中粉150g

豬油55g

水62g

糖20g

以上水油皮

低粉120g

豬油60g

以上油酥

鹹蛋黃16個

豆沙400g

白酒適量

美味蛋黃酥【16個】的做法步驟

1. 把水油皮材料放入廚師機攪拌到出膜，揉圓發酵30分鍾
2. 鹹蛋黃噴點白酒放烤箱180度烤5分鍾
3. 烤完是這樣
4. 油酥手揉均勻，揉完是這樣
5. 發酵完的水油皮是這樣

6. 豆沙分成16分，把蛋黃冷卻包進去
7. 把所有材料都分為16分
8. 水油皮包裹油

酥
9. 16分全部包好

10. 按扁擀長後捲起
11. 再擀長再捲起
12. 就這樣

13. 這就是都卷好的
14. 取一個麵皮擀圓把豆沙蛋黃包起來
15. 包好的樣子
16. 刷上蛋黃趴上芝麻180度烤20分鍾
17. 酥到掉渣渣，美味極了

C. 製作蛋黃酥的步驟

酥掉渣的蛋黃酥

D. 手工蛋黃酥怎麼做

用料

油皮部分

中粉 190克

豬油 65克

砂糖 35克

水 80克

油酥部分

低粉 150克

豬油 75克

餡料部分

咸鴨蛋黃 20個

豆沙或其它餡料 25～28克

蛋黃酥，手工蛋黃酥的做法

• 油皮部分：中粉，就是普通麵粉，蒸饅頭包子的那種，超市都有賣的。豬油，糖，水，一起放進廚師機一檔混勻，四檔揉到可以拉出厚厚的均勻的膜，如圖。裝袋冷藏鬆弛30分鍾，水要用冰水，豬油要是冷藏的固體豬油，硬硬的狀態。打好的面應該是亞光的，沒有出油的狀態最好。這里指的是夏季哈！天冷打面就要用溫水了！

  

小貼士

1.想要蛋黃液刷的好看，烤出來不裂口的話注意幾點，要用圓毛刷，蛋黃膜要去除，蛋黃液冷藏一下讓他變的濃稠些，刷的時候可以刷厚點，畫圓的手法去刷蛋液，盡量刷的均勻些，餡料最好用買的，因為自己炒的餡料在烘烤過程中膨脹力度不能控制，也會影響到蛋黃液，要做一枚精緻完美的蛋黃酥，這些問題都要考慮到的哦！
2.天熱盡量帶防沾手套操作，因為手溫直接接觸會融化油皮或油酥里的豬油，出油有可能混酥，控制室溫，盡量做好每一個步驟。
我個人是不在意蛋黃液裂口不裂口的，你們在意的話，就要注意這些要點了。
4.豬油自己熬的最好，我有空了會給大家寫一個熬制豬油的食譜！雪白細膩不醒！

大家要是覺得好就幫我交個作業，也算是對我的支持！這樣我才有動力給大家寫更好的配方。記得關注我哦！謝謝！

E. 蛋黃酥怎麼做

步驟1准備好所有材料。
步驟2將水油皮材料混合，揉出薄膜~手揉或麵包機都可。蓋保鮮膜醒30分鍾~

步驟3將油酥材料混合，捏成團即可。

步驟4利用醒面時間將鴨蛋黃表面噴白酒~烤箱預熱150度，中層烤10分鍾~

步驟5豆沙陷分成20克每個。壓成片裝包裹1個鴨蛋黃~滾圓備用。

步驟6將水油皮和油酥各自16等分。

步驟7將水油皮壓成圓片，包裹一個油酥，滾圓~依次完成其他15個。

步驟8面團壓扁，擀成牛舌狀~自上而下捲起。

步驟9依次完成其它，收口朝下，蓋保鮮膜醒15分鍾。

步驟10取一個卷，收口朝上，擀開。自上而下捲起。依次完成其它~

步驟11用拇指在收口中間摁一個坑~對折·

步驟12擀成圓片~

步驟13包裹一顆餡料~~以自己喜歡的形式收口~

步驟14將蛋黃打散~在其表面刷上一層蛋黃液~

步驟15撒上黑芝麻裝飾~~~~

步驟16烤箱預熱170度，中層25分鍾~冷卻後食用~~~~~·

F. 蛋黃酥的製作方法及步驟

蛋黃酥的製作方法及步驟

小貼士

很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！

G. 做蛋黃酥的步驟

小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋、糯米皮等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且增強了口感，使得蛋黃酥有一股濃香的奶香味。
製作方法編輯
做法一
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克
內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。
7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。 [1]
做法三
材料：
油皮：中粉 150克、豬油50克、 細砂糖5克、 水65克
油酥：低粉120克、 豬油 60克
內餡：紅豆沙 216克、新鮮鹹蛋黃 6個
步驟：
1，新鮮的咸鴨蛋取出鹹蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鍾左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋裡鬆弛10分鍾。
3， 准備好6個烤香的鹹蛋黃，豆沙，黑芝麻和鬆弛好的2個面團待用。鹹蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀開包入油酥。
4，包好後壓扁，擀成長橢圓型，從上往下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾，再擀開成橢圓型，再捲起，鬆弛15分鍾。
5，面團鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再擀開包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合並壓扁捏成圓球再擀開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7， 最後收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鍾左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了

H. 20個蛋黃酥配比的做法步驟圖，怎麼做好吃

材料

油皮：細砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋麵粉200g

8、入預熱180度的烤箱，上下火20分鍾分鍾，150度15分鍾，中層。（具體看自家烤箱的脾氣。）

這是一份簡易版本的蛋黃酥配方，希望可以幫到也熱愛烘焙的你，出箱後，記得當日品嘗噢。第二天和第一天的口感其實是有差距的，當然也可以包裝精美然後送人。

I. 20個蛋黃酥的配料做法

今天分享給大家的是蛋黃酥。相信很多朋友都喜歡吃蛋黃酥。但是買的蛋黃酥，其實已經不叫酥了。都是軟化過的。正宗的蛋黃酥是現烤現吃的，外皮一層層酥掉渣，裡面的蛋黃芯冒著油軟軟的。

開酥的方法很多人掌握不了，而且做起來也麻煩。咱們利用蛋撻皮來製作蛋黃酥，不用揉面不用擀皮，非常的方便。

無論是給孩子，還是自己做下午茶。都非常合適。

學會這一招，依然可以悠閑地享受時光。

廚娘小寧的話

1.每個人的烤箱都有溫差，注意烤制的後五分鍾要觀察上色情況。

2.蛋撻皮剛拿出來凍的狀態，用熱毛巾輕擦底部，更好脫模。放軟後再包。

J. 做蛋黃酥的方法和步驟

做蛋黃酥所需食材：

①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量

蛋黃酥的做法步驟：

驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏