粗鹽怎麼腌制方法

① 鹽干魚怎麼腌制方法

腌制咸魚
原料：魚、食鹽。
做法：
1、首先第一步，颳去魚鱗然後把魚洗干凈，再用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
2、第二步需要做的是，剖開魚肚，將魚的內臟去除洗凈，將魚頭切掉洗凈。
3、第三個步驟，把魚身的里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制大約四天時間，然後准備曬干。
4、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
5、曬4至5天，魚干大約曬到七成干便可以。注意如果晾曬時遇到陰天下雨，需要將魚掛在通風處晾乾。

咸魚的食用禁忌
1、咸魚食用最大的禁忌，就是亞硝酸鹽對於致癌的影響。在腌制咸魚過程中，需要用到大量的食鹽，食鹽中含有的亞硝酸鹽可以抑制肉毒梭狀芽孢桿菌等腐敗菌類的生長，因其具有良好的抗氧化作用，可以使魚類食品長久的保存，同時可以提點腌制魚類的風味。但是，腌制過程中亞硝酸鹽最大的危害就是與魚類中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，對身體的傷害極大。因此，咸魚越少食用越好，否則會有致癌的危險。

咸魚好壞的辨別方法
1、如果魚肉表面和魚體內有褐色的薄膜，並且肉眼觀察到其肉質已經變得有些鬆散，用鼻子聞一聞的話發現還會有異味，嘗一口的時候，嘴裡會有口苦舌麻的感覺，如果發生以上的這些狀況的話，那就表明，這個時候的魚肉脂肪多數情況下已經半氧化了，並且已經氧化過度，那麼此時咸魚肯定已經不好，大家最好不要吃。
2、第二個辨別咸魚好壞的方法是，如果在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內層也有暗斑的出現的話，那就表明那些咸魚已經腐壞，是不可以食用的;
3、如果咸魚魚身表面出現紅色的斑點，如果出現了這種情況的話，就是我們要給大家說明的第三個情況，就是有可能是在這是腌制過程中食用鹽不幹凈，由於鹽漬的影響，這個時候往往細菌在魚的體內已經迅速的繁殖了，所以想都不用想，這個情況表明的就是此時魚體已變質。

食用咸魚的注意事項
1、首先第一條需要遵循的就是，高血壓病人不宜食用咸魚。
2、其次要說的第二條需要注意的就是，高溫條件下的工作人士，最好是不要吃太多咸魚的，因為咸魚內的含鹽量是比較過高的，然後再一通過高溫，高溫是會加快水分的蒸發速度的，因此工作環境是高溫的人員最好不要吃咸魚，是對身體不好的。
3、第三點需要注意的是，過量的食用咸魚有可能會有致癌的危險，尤其是易患鼻咽癌。所以咸魚的用量一定要注意，一次不要吃太多的咸魚。

② 鹽泡菜怎麼腌制方法

首先我們准備一個干凈的密封罐，然後將密封罐用開水燙一下，放在一邊晾乾水分，這樣能起到消毒殺菌的效果，在晾乾水分的時候，我們可以准備一下其他的食材，將蘿卜洗凈切成調，青椒去蒂，小米椒切段，生薑切片，蒜頭去皮放到碗中備用。

將晾乾水分的容器用白酒擦拭一遍，這樣就能阻斷細菌的滋生，准備一個干凈的大碗，把瀝干水分的白蘿卜，小米椒，生薑，蒜頭，青椒全部放到碗里，加入幾塊冰糖和適量的食鹽、花椒，用筷子攪拌均勻，然後倒入容器中，加入適量的涼開水和泡椒水，再倒上少量的高度白酒密封起來。

將密封好的容器放到陰陽通風處靜置20天左右的時間，非常美味的泡菜就做好了，在製作泡菜的過程中，我們加入了適量的泡椒水，可以讓泡菜的味道更加的濃郁，而且整個過程一定要做到無水無油的狀態，再加入幾粒花椒，這樣做出來的泡菜酸爽不生花。

③ 用鹽水腌肉怎麼腌

准備材料：五花肉、鹽、水、花椒

一、先准備上五花肉、還有花椒備用，如圖所示。

④ 鹽合怎麼腌制

鹽是日常生活不可或缺的調味料，在燒菜、煲湯、調冷盤都是採用，全部的一切都不可或缺鹽的存有。鹽合里邊帶有豐富多彩的碘元素，能夠補充身體需要的營養元素，還可以防止甲狀腺病的產生。鹽合還可以和別的食材一起燒菜，例如：五花肉、莧菜、青椒等，不但色香味俱全，並且還營養豐富。
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鹽合怎麼做好吃
一、 原材料
使用量
鹽合 100
鹽 5
青尖椒 10
醋 15
生抽 10
白鬍椒粉 5
蒜頭 20
作法
1. 鹽合清洗
2. 鹽合切條或一小塊，看本人愛好
3. 辣椒切一小塊，蒜頭拍一下切細。
4. 切完的鹽合裝進一個海碗里，添加切完的蒜頭，朝天椒，再加鹽，生抽，醋，翻拌就可以。
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鹽合怎麼做好吃
二、 食物
主要材料
臘五花內
150克
干百合
50克
輔材
蔥姜
30克
鹽
1克
小香蔥
20克
紅蘿卜
50克
流程
1.臘五花肉清洗切成片預留
2.別的調料切完預留
3.百合干提早泡軟，隨後下開水中焯一下撈起來
4.鍋燒熱，下五花肉，加一點兒清燒開並燒至五花肉的油分煸出
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5.添加蔥薑末炒香
6.添加胡蘿卜炒軟
7.添加百合同書炒
8.添加鹽,最終添加蔥段炒勻就可以
小提示
1、 沒有干百合的用鮮百合替代也一樣哈2、用臘五花肉炒出去的百合花分外香，不但不油膩感，百合花的口味也更強
三、食物用材
新鮮百合2頭
生雞蛋5顆
油，米酒，鹽適量
蔥段，生薑沫，枸杞適當
百合炒雞蛋的作法
1.新鮮百合清洗預留
2.生雞蛋5顆打進碗中
3.生雞蛋中放進鹽，米酒適當弄成雞蛋液預留
4.蔥段，生薑沫，枸杞子預留
5.炒菜鍋油燒倒進雞蛋液
6.生雞蛋定形後放進百合花炒一分鍾
7.隨後放進蔥段，生薑沫，枸杞子煸炒兩下
8.最終起鍋擺盤
小提示
生雞蛋中倒進少量米酒可除腥，這家常小菜炮製時火不必很大
四、鹽分成單鹽合和鹽，單鹽分成正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，合鹽分成復鹽和絡鹽。在其中酸式鹽除帶有金屬離子與氫氧根離子外還帶有氫氧根離子，鹼式鹽除帶有金屬離子與氫氧根離子外還帶有氫氧根離子，復鹽溶解水時，可轉化成與原鹽同樣正離子的合鹽；絡鹽溶解水時，可轉化成與原鹽不同樣的繁雜正離子的合鹽－絡離子。
收起

⑤ 腌制食物用粗鹽還是用精鹽，為什麼

粗鹽好,粗鹽不含碘
碘對有胃病的人不好.而且粗鹽便宜
碘鹽比較容易受熱、光和風等的影響，會因此氧化分解而失效
效果都一樣,

你腌什麼啊?
不同的食物用的水都有所不同

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順便給你以下信息
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東北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
腌制：將白菜洗凈後（或是只把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過後才可以腌
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃。
8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、鹹菜、咸魚、鹹肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

1》朝鮮辣白菜
原料：
大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精
製法：
大白菜用清水洗凈，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內加適量鹽、多量白醋（用美國超市內常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時，進味後倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。製作快捷，酸辣爽口。
2》異國菜--辣白菜http://www.bioon.com/popular/live/200406/38580.html
原料：
白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克
製作：
（1）白菜收拾干凈後，大的切一半用10%的鹽水腌24小時左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。
（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。
（3）把腌好的白菜洗凈後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿卜，這樣重復幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期後，待辣白菜腌下味以後，切成3～4厘米的段條放到盤子里，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿卜刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
註：
1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
3》韓國泡菜的材料和做法如下：
准備材料:
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。
2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5.蔥--普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。
6.生薑--生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。
8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
4》韓國泡菜製作技術
韓國泡菜，歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，韓國農村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪裡紅等六種精品泡菜加工工藝。
現以白菜為例，講一下韓國泡菜的製作過程。
一、選菜和預處理：選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。
二、配製調料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分鍾
三、泡菜製作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿意為止。
作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。

⑥ 腌制過程怎麼腌制

摘要 （一）干腌法

⑦ 鹽辣椒怎麼腌制方法

烹飪技巧

1，辣椒要晾乾水分，以免腌制的時候變質；
2，可以適當加一點烈酒，味道更好；
3，一周後就可以食用了，存放在冰箱，越久味道越好。

⑧ 鹹肉用粗鹽腌制幾天

1、取料。鹹肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的鹹肉，按原料肉的部位不同，分別連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2、5公斤左右長方形肉塊;腿腳指帶爪的豬腿。
2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2-6厘米劃一刀，深度一般為肉質的1/3。刀口大小、深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定。如氣溫在15℃以上時，刀口大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下時則可小些、少些。60公斤以下的豬，也可分成前夾、中片、後座整體腌制。
3、鹽制。豬肉100公斤，用鹽量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦鹽，第1次為初鹽，第2次為大鹽，第3次為覆鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4-5天翻倒，上下層調換位置，並補撒適量的新鹽。覆鹽7天左右後，應及時翻堆，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

⑨ 鹽鴨怎麼腌制方法

鹽鴨配方及詳細加工製作方法

主料：白條鴨兩只，大約凈重4000克。

香料：八角10克、白蔻5克、白芷5克、小茴香3克、香葉3克、

配料：生薑250克、小蔥300克、精鹽250克、味精75克。

椒鹽：精鹽400克、花椒40克。

詳細加工製作方法：

1、將白條鴨淘洗干凈，放入冷水浸泡至少半天，有條件可以加冰塊，也可以勤換水，浸泡好以後控干水分，備用。

2、炒鍋中加入精鹽400克，中小火炒至鹽變為微黃色後關火，關火後放入花椒40克，利用鹽的余熱將花椒翻炒出香味，備用。

3、瀝干水分的鴨胚用花椒鹽均勻的塗抹全身。先將腹腔中撒入一把花椒鹽，用手將堂內塗抹均勻，然後再將鴨胚外邊均勻的塗抹，鴨腿處肉後的地方要多塗抹、揉搓。做完這一步後將鴨胚放入容器中，放入冰箱冷藏腌制48小時，備用。

4、將腌制好的鴨子將外表的花椒鹽沖洗掉，然後再用水浸泡一小時，去除多餘的鹽分，撈出瀝干水分待用。將瀝干水分的鴨胚腹腔中塞入兩個八角，和一個小蔥節，備用。

5、不銹鋼桶中加入清水25斤，放入香料包一個、精鹽250克、生薑250克、味精75克以及剩下的小蔥，大火燒開後小火煮15-20分鍾，待出香味後，即可鹵制。

6、將鴨胚在鹵水燒開狀態下，拿住鴨頭，緩慢放入沸鹵水種，讓腹腔灌滿熱鹵水。然後提離鹵水，讓腹腔中的鹵水倒出，以此類推重復三次，這一步的目的是讓鴨胚內外受熱均勻一直。

將鴨胚放入鹵水中後調味小火，始終保持不開鍋狀態，維持在90°水溫。上邊壓一個篦子或者盤子防止漂浮，小火燜至大約45分鍾後用筷子插一下鴨腿，如果沒有血水流出，流出的是水和油就是熟了。將其撈出後放涼，即可食用。

溫馨提示：

1、第一次鹵制時加入食鹽和味精，以後就不需要在添加了。只需要更換生薑、小蔥和料包即可。

2、食用時可以將原湯澆在切好的鴨肉中，如果感覺鹽鴨鹹味太重，可以加入純凈水勾兌後使用。

⑩ 家常鹽的比例是多少，咸魚腌制方法有幾種怎麼做好吃

用料

螺螄混子或草魚 一尾

鹽 適量

花椒、麻椒 適量

咸魚的腌制的做法

• 把魚從背部剖開殺洗完畢，用繩從魚頭鰓部穿入掛上兩三個小時，讓魚滴去水，晾乾一下。殺魚這步沒有拍照，因為魚太大，我讓賣魚的幫我殺好了。

• 把鹽和花椒混合用中小火炒至鹽微微發黃，趁熱用檊麵杖把花椒檊碎成大顆粒。我今天的魚大，用了一斤左右的鹽。

  

小貼士

鹽量概根據自己魚的大小放，我今天的魚約16斤，鹽量約1斤左右。
曬魚時，用一根小棍在魚內側撐開晾曬。