黃瓜怎麼腌鹹菜方法

Ⅰ 黃瓜鹹菜怎麼腌制

方法如下：

1、黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜。

Ⅱ 黃瓜鹹菜的腌制方法大全

適量的黃瓜切好後，灑少許鹽腌制一夜，然後把灑了鹽的黃瓜的水倒出，用重物盡量將黃瓜里的水壓出去，將適量的醬油、白糖、白酒一起放入鍋中，待醬油煮開、白糖融化後關火，倒入容器晾涼，將殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒一起拌勻，再澆油，腌制幾小時後即可。

黃瓜腌菜是腌菜、泡菜等裡面受歡迎程度比較高的一種。中國人食用腌黃瓜的歷史也有很久了，除了腌黃瓜還可以將黃瓜切成小的薄片，做成腌黃瓜皮也是十分爽口的，下面就和小編一起來看看吧！

黃瓜鹹菜的腌制方法
材料：黃瓜、精鹽、醬油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油

做法：

1、將黃瓜大約三斤左右，切好後灑鹽一層黃瓜一層的撒，不用太多的鹽，腌制一夜備用。

2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出來，用重物壓住黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時。

3、將醬油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化以後關掉火，找一個容器倒進去晾涼。

4、依照自己的口味，准備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒，把殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒一起拌勻。

5、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料後，趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，腌制幾小時後就可以食用了，味道更好。

黃瓜鹹菜的家常做法
材料：黃瓜、醬油

做法：

1、把黃瓜洗干凈，晾乾水，拿刀從中間切開，再分別從中間切開，再切成均勻的四段。

2、然後放一盆里，撒上精鹽，腌制最少6-8小時左右。

3、開始滿滿的一盆，到第二天基本就縮成一半了，把其水分控干備用，把大蒜剝去皮，姜去掉皮切成片備用。

4、把醬油倒入鍋中，再放入一勺白糖，等到醬油燒開時，關掉火，晾涼備用。

5、准備一個干凈的罐子，將腌好的黃瓜放到罐子里，用黃瓜把罐子裝填滿。

6、再放入薑片、大蒜，如果你喜歡吃辣的，還可以放上紅辣椒。

7、最後把晾涼的醬油倒入瓶子里，再放一勺白酒，蓋上蓋子，三天左右後就可以吃了。

吃腌黃瓜的好處
1、腌黃瓜能抗癌

腌黃瓜只要適量食用，對人類身體是只有好處沒有壞處的。它中含有大量的葫蘆素和維生素C等物質能夠抑制病毒的活性，也能減少癌細胞的生成，平時經常食用的話可以起到良好的抗癌作用。

2、腌黃瓜能延緩衰老

腌黃瓜還能起到延緩衰老的作用，這種菜品中含有大量的維生素E和一些酶類物質，這些物質進入人體以後可以提高人體組織細胞的活性，也能夠促進組織細胞的再生與代謝，可以延緩多種衰老症狀的出現。

3、腌黃瓜能健腦安神

健腦安神也是腌黃瓜的重要功效之一，它含有多種維生素，其中維生素B1的含量較高，它能直接作用於人類的大腦和神經系統，能起到健腦安神的作用，另外腌黃瓜還能分解人體內的酒精毒素，能讓它們轉化成水分排出體外，酒後食用具有一定的解酒功效。

腌黃瓜的食用禁忌
1、家常腌黃瓜、花生搭配的話，容易引起腹瀉。

2、家常腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配的話，容易使維生素C被破壞。

3、家常腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量較高的食物同食，如辣椒等，家常腌黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

雖然說腌菜含有一部分的亞硝酸鹽能夠對人體造成一定的危害，但是腌制的鹹菜不愧是一種下飯的好菜，並且腌菜的存在也並不是百害而無一利，還是含有一定的對人體有益的成分，所以適量食用也是可以的。

Ⅲ 黃瓜鹹菜的腌制方法和配料

有四川人無辣不歡，而東北人是沒有鹹菜就下不了飯啊。今天小編就和大家分享一款比肉還香的黃瓜鹹菜。說它比肉香，一點也不為過，快跟小編去學習黃瓜鹹菜的腌制方法吧！

黃瓜鹹菜的腌制方法

材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片。

准備黃瓜：

1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；

2、切成手指長短，切開四半；

3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；

4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。

准備料汁：

1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；

2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；

3、蔥片隨意；加入料汁。

成品：

1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。

2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。

黃瓜鹹菜如何保存好

1、腌制好的黃瓜鹹菜要保存在陰涼處，這樣最長可以保存一年之久！

2、除了製作手法和存放地需要更為細致外，在食用黃瓜的時候也可更小心，注意要用干凈的筷子夾出，這樣也可以一定程度上令其更不容易變質。

黃瓜鹹菜適宜人群

其實，一般人群都是適合吃黃瓜鹹菜的。

由於這是一道經過腌制的食物，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因油燜黃瓜鹹菜里的黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

還有就是經過腌制的這道菜，酸酸咸鹹的，雖然很好下飯，雖然讓你胃口大增，但是曾經有胃潰瘍的朋友們就應該少吃啦，因為它腌制之後吃多了，容易產生胃酸，會傷胃哦。

Ⅳ 黃瓜鹹菜的製作方法配方

黃瓜鹹菜配方
要想腌出一道美味可口的黃瓜鹹菜，就必須掌握鹹菜的好配方，在這里媽網網路就分享一下黃瓜鹹菜的配方，可以根據這些配方，腌制出可口的鹹菜了。

首先，配方裡面少不了的就是辣椒，可以根據自己的口味選擇放多少的辣椒，如果腌制的分量較多的話，可以是1斤-5斤的辣椒，洗凈切兩瓣；醬油：2.5斤，燒開之後放涼備用；鹽0.5斤；食油0.2斤，最好是花生油，並且先燒開，再放涼待用；姜0.2斤；蒜0.2斤；白酒0.35斤；白糖0.35斤；味精0.1斤。最好應該先用鹽腌一下，要不然水太多。

另外，很重要的是要准確掌握食鹽的用量，食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標准腌成各種口味鹹菜的關鍵。腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速腌制鹹菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於腌制葉菜的用量。

黃瓜鹹菜的做法
黃瓜鹹菜雖然你愛吃，但是你會做嗎？自己動手做的黃瓜鹹菜將會是另外一種的味道哦，趕緊學起來吧！

材料准備：黃瓜2斤、尖椒1斤、姜1兩、大蒜2頭、胡蘿卜兩根、香菜1兩、蔥2根、白蘿卜1根約1斤。

調料准備：醬油、鹽、料酒、白糖、味精、香油少許。

做法：

1、黃瓜洗干凈滯後於，瀝干水分；

2、因為黃瓜容易進味，所以切的時候，塊要大一點；

3、大蒜切片，香菜跟蔥不要切的太碎；

4、切完後放在盆子里；

5、倒進所有泡料，稍微攪拌；

6、靜置10小時後可以食用。

Ⅳ 老黃瓜怎麼腌制鹹菜

咸黃瓜的腌制方法如下：
原料：黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。
做法：
1、先將黃瓜洗凈、控干；
2、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，腌制三天。
3、三天後將黃瓜撈出來控干，控上一天。
4、將黃瓜放入壇內，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以後倒入壇中），三天後就可以食用。
其他方法：就是把蘿卜洗凈涼干，待外邊沒水了，在放入那種陶瓷的水缸里，記住缸一定是干凈沒盛過別的東西的，不然蘿卜會壞掉的。在放入清水，鹽。水一定要漫過蘿卜，把鹽放到裡面的水嘗著鹹的不能喝為止，這樣腌一年也沒問題的。吃時撈出一個，切絲，如果你吃的淡的話可以放入水中多洗一會，就不咸了，裝入盤中放入香醋，香油，再加些蔥絲，特好吃。這就是地道的腌鹹菜。

Ⅵ 黃瓜鹹菜的腌法

細細想來，陪伴我最久的菜，竟然是桌上那碟不起眼的腌黃瓜。

家人多年來早餐愛喝粥，用父親的話來說：早起吃粥，多福多壽，粗茶淡飯，長生不老。年輕人毛糙，對父母不知道從哪裡聽到的「養生」經驗，總是不屑一顧，早上起來我行我素，總是想吃點香的、鹹的，若不喝點羊肉湯、胡辣湯之類的，總會感覺差一點什麼，歲月輪回，時光穿梭，當突然意識到，不知道什麼時候，我也養成了每天喝粥的習慣時，終於不再少年。

喝粥總歸不能喝白粥，多少都會有一些可口的小菜來搭配，北方人愛腌制一些醬菜和鹹菜，這些菜原本就是為喝粥而生的，咸香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥，都是天造地設般的存在，沒有粥，不吃鹹菜，沒有鹹菜，也喝不了粥。

腌菜的製作，也是美味的傳承，一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長腌黃瓜，技能是從奶奶那裡學到的，回想起來，我這30多年來，餐桌無時無刻的總會有那麼一碟腌黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產，奶奶總會腌上那麼一大罐子黃瓜。

夏天腌的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子腌黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節，重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變，我也早就學會了，還抄寫在紙上，以免年齡大了記性越來越不好，前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收，腌了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，咸香特好吃。

腌黃瓜

食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。

第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子里採摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場里的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，腌好以後，吃起來也會更爽脆一些。

第二步：黃瓜切條後去芯，腌黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸魚也要有追求，正所謂鹹菜不脆，一切白費。

第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鍾左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。

第四步：曬黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾曬大約3-4個小時。

黃瓜全部晾曬成干癟的狀態，用手捏不出來水分，有點發硬的時候，就差不多曬好了，回收到盆子中。

第五步：腌黃瓜，20斤黃瓜曬過以後大約不到10斤，加進入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，然後燒上4兩的熱油，澆在盆中，攪拌均勻。這樣全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待時光帶給我們的美味，腌制的黃瓜在冰箱中過夜後，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。

——老井說——

圖文步驟中我用的黃瓜不是20斤的量，大概也就四五斤，做個演示用，具體的用量參考我給出的數字，腌過黃瓜的料汁還可以重復用，但要注意保持衛生，用干凈的筷子來夾黃瓜，以免天熱變質。

烹飪過程的小Tips

1、味精可以不用添加，但適量的加入一些味精可讓腌黃瓜變得更加鮮香一些。

2、蒜、姜、辣椒都屬於配菜，根據個人口味不同可以選用青椒、尖椒等。

3、白酒和鹽的用量可適量增加，延長腌黃瓜的保質期。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
12萬閱讀
搜索
老北京爆腌黃瓜
家常腌黃瓜的秘方
北京腌黃瓜做法
腌小黃瓜的做法大全
腌酸黃瓜比例10斤配方
廣東陽江腌黃瓜皮做法

Ⅶ 黃瓜鹹菜的腌制方法

腌黃瓜
食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。

第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子里採摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場里的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，腌好以後，吃起來也會更爽脆一些。

第二步：黃瓜切條後去芯，腌黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸魚也要有追求，正所謂鹹菜不脆，一切白費。

第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鍾左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。

第四步：曬黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾曬大約3-4個小時。

黃瓜全部晾曬成干癟的狀態，用手捏不出來水分，有點發硬的時候，就差不多曬好了，回收到盆子中。

第五步：腌黃瓜，20斤黃瓜曬過以後大約不到10斤，加進入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，然後燒上4兩的熱油，澆在盆中，攪拌均勻。這樣全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待時光帶給我們的美味，腌制的黃瓜在冰箱中過夜後，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。

Ⅷ 怎樣腌黃瓜鹹菜又脆又好吃

紹下腌黃瓜的做法：

1、准備食材：黃瓜(三斤)；胡蘿卜(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、干辣椒(少許)、鹽(三兩)；

2、步驟/方法：將黃瓜胡蘿卜切條，灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽；拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分擠出。

注意事項：腌好後的黃瓜放在冰箱裡面冷藏幾個小時就能吃了，可以放在一個干凈的瓶子裡面，隨吃隨取，可以存放很久。