① 雞蛋有哪些方便又好吃的做法
炒雞蛋也非常簡單，常見的番茄炒雞蛋、辣椒炒雞蛋、蒜苗炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、香菇炒雞蛋等等，不勝枚舉。炒雞蛋也有技巧：
1、需要油溫稍微熱一點再下鍋，這樣才能一氣呵成，成型也好看；
2、打雞蛋時可以往往雞蛋里加少量溫水，這樣炒出來的雞蛋更蓬鬆；
3、番茄炒蛋可以在起鍋前加點白糖，吃起來會更美味哦！
雞蛋蒜的做法比較特殊，除了先把雞蛋煮熟剝開外，還需要將剝好的雞蛋和蒜瓣一起放進蒜臼子中搗碎，搗碎完畢，在其中放入鹽，澆上幾滴香油，香噴噴的雞蛋蒜就製作好了。雞蛋蒜最適合與饅頭一起吃，把饅頭從中間搬開，放入雞蛋蒜，夾緊饅頭，大口一張，那種美味絕對讓你難以忘懷。
雞蛋羹絕對是一道美味，老少咸宜，它的滑嫩細膩，易於吸收，特別適合老年人和孩子食用。在製作雞蛋羹的時候，需要主義的是，充分攪勻蛋液，把水燒開後再把攪拌好的雞蛋液放進去蒸，在蒸的時候不要把鍋蓋蓋嚴實，以防出現蜂窩眼影響美感。起鍋後往雞蛋羹上滴上幾滴香油，也可以撒上蔥花，這樣會更美味。常見的有花蛤蒸蛋、蝦仁蒸蛋、肉末蒸蛋，時間不太充足的情況下，可以選擇蒸好後滴幾滴醬油，也是百吃不厭哦!
② 炒蛋有哪幾大類方法
第一種：攤雞蛋餅，煎之前要把雞蛋打散，放好鹽，攪拌勻。
第二種：荷包蛋，鹽要均勻地放到油里，再下蛋煎
第三種：和其他素菜一起炒，比如韭菜，苦瓜，蒜苔等一起炒
③ 蔥花炒雞蛋竅門
秋天最愛吃這菜，不放一點味精，大蔥炒雞蛋加這種調料才對味兒
天氣說冷就冷了，寒露一到，氣溫驟降，衣服是一件件地往上加。早晚的涼意讓你想念夏天的時候，人有時候就是這樣，太熱的時候想像著涼快的日子，但是太冷又覺得受不了。昨天跟父親通電話，在東北老家的父親告訴我說，已經開始穿薄棉衣棉褲了，正在秋收。東北地區到了寒露節氣，那就真是有點寒了。還記得小時候，母親會在天冷的時候給我們加餐，用菜園子里種的大蔥和自家散養雞下的蛋，用大鐵鍋炒熟，時隔多年，那一刻仍不敢忘！不僅忘不了柴雞蛋的鮮香，還忘不了母親炒雞蛋的方法，最主要的是母愛的方式，時時懷念，久不敢忘！
母親做炒雞蛋和別人不太一樣，用大蔥做配料不說，還要放點自釀的東北大醬，炒出來的雞蛋那叫一個好吃！醬香味濃，雞蛋鮮美，甭提多好吃了！如今母親不在了，我卻對這道菜產生了濃厚的興趣，這不，剛弄了點土雞蛋，想還原一下小時候的味道，天冷了也可以多吃一碗米飯，給身體增加點熱量，最主要的是吃飽了抗餓！所以，秋天我家最愛吃的。
大蔥炒雞蛋
需要食材：大蔥2根、雞蛋6個
需要調料：東北黃豆醬10克、東古醬油4克、色拉油150克
製作過程：
一、大蔥洗凈去掉根部切成滾刀塊。
二、雞蛋磕入碗里用筷子打散。
三、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋，留少許底油，放入雞蛋液，炒成大塊後倒出。雞蛋可以炒的嫩一點，一會還要炒制。
四、炒鍋留底油，放入大蔥段，小火翻炒，翻炒一分鍾左右至大蔥回軟。
五、放入少許黃豆醬，小火煸炒出醬香味。
六、放入炒好的雞蛋，大火快速翻炒。
七、放入少許東古醬油調味，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。因為黃豆醬和東古醬油的鹹度已夠，不需要再放鹽，而且雞蛋的鮮味可以不用放味精。
④ 怎麼樣炒雞蛋最好吃還有炒雞蛋的方法.
炒雞蛋:
炒雞蛋是最簡單的菜,一般人炒雞蛋都不會怎麼打,其實雞蛋打的越久,炒出來的就越鮮嫩,要打到無法分清蛋青和蛋黃,像水一樣的程度,才會好吃,打的同時要分幾次放鹽.不時的品嘗如何才能適合孩子的口味.打好以後在放適量的油在鍋里,用中火吵即可.可以用小勺加入一點水.
油要放的適量才不會太乾和太膩.鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索
鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上.打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，看，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束.在鍋過油之後，將三隻蛋飛速的打在碗中，右手持筷子以一種起伏速度攪拌著，打將近15分鍾，那邊油鍋已經燒幹了，一層油亮的膜負在鍋上，這時候的蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠。左手在鍋里倒入近半鍋油，同時開大火。直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花兒和鹽，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。一直抖動手腕，將在油里氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤里。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。
⑤ 炒雞蛋的做法
炒雞蛋的28種做法
一、西紅柿炒雞蛋的做法：
原料：雞蛋3個,西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。
做法：將西紅柿洗凈後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
小竅門：雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
二、野蔥炒雞蛋的做法:
原料：野蔥200克、雞蛋250克 鹽、花生油各適量
做法：將野蔥摘洗干凈，切成細末，放碗內。將雞蛋打入碗內，與野蔥、精鹽攪打均勻。炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。
小 知識：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
三、苦瓜炒雞蛋的做法：
原料：雞蛋兩個、苦瓜一根、鹽，油少許。
做法：將切好的苦瓜碎粒倒進攪好的雞蛋里，放入少許鹽，拌勻；將油倒入鍋中燒熱，再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中，快速翻炒幾分鍾，直到聞到香味。起鍋前嘗嘗鹹淡，不夠加適量鹽。盛盤起鍋。
四、木耳炒雞蛋的做法：
原料：雞蛋200克,木耳(水發),250克，大蔥10克,香菜12克,鹽5克,味精2克,香油2克
做法：將水發木耳洗凈，瀝水，備用；將雞蛋磕入碗內，攪勻，待用；炒鍋燒熱，加油適量，稍燒熱，即將雞蛋倒入，攤熟，出鍋備用；鍋內再加油適量，將瀝干水的木耳放入，煸炒幾下，再放入雞蛋，加入鹽等調味料，即可出勺。
五、青椒炒雞蛋的做法：
原料：雞蛋200克,青椒100克，豬油（煉制）20克,鹽3克,味精2克,香醋5克,大蔥10克
做法：將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊；將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻；鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出；鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋；放入青椒絲和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時，放入味精和炒好的雞蛋；翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。
六、韭菜炒雞蛋的做法：
原料:韭菜二三兩,雞蛋二個、鹽,味精
做法:韭菜去老葉，摘成段，洗凈待用，雞蛋打散，鍋上火加熱，入油（略多），倒入雞蛋煸炒，雞蛋結起來炒勻盛出。鍋中再入少許油，入韭菜煸炒，倒入炒好的雞蛋，加鹽、味精炒勻，即可盛出。
七、蝦仁黃瓜炒雞蛋的做法：
原料：鮮蝦仁200克、黃瓜150克、雞蛋3個、蔥段、姜絲、水澱粉、鹽、料酒、白糖、高湯、植物油
做法：蝦仁去沙線洗凈，用鹽、料酒腌漬；雞蛋加少許料酒，少量鹽打散；黃瓜洗凈，切片；熱鍋溫油，將雞蛋炒至凝結成塊盛出；鍋內再加油燒熱，下姜絲、蔥段炒香，下蝦仁炒熟；放料酒、鹽、白糖、高湯煮沸，加入黃瓜片、雞蛋塊炒勻。
八、韭黃炒雞蛋的做法：
原料：雞蛋150克,韭黃150克、花生油50克,鹽3克,白砂糖5克
做法：將蛋打入碗內，放鹽少許打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條；將韭黃洗凈，切長段；花生油下鍋燒熱後，倒入韭黃炒兩下，加入蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調味，炒好上碟。
九、香椿炒雞蛋的做法：
原料：雞蛋，燙好的香椿芽，鹽，玉米油，橄欖油
做法：將燙過的香椿芽切成碎末，備用；將玉米油入鍋，油熱之後放入雞蛋翻炒；雞蛋基本成型之後，放入燙好、切好的香椿末，再加入鹽，出鍋之前點上幾滴橄欖油上色，關火。
小竅門：在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。
香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
十、蒜苗秒炒雞蛋做法：
原料： 蒜苗一把、雞蛋三個。
做法：蒜苗擇洗干凈，控干水，切成段。雞蛋打散，姜切末。炒鍋倒油燒溫時放入薑末和蛋液炒散，然後再倒入蒜苗，加入鹽和白糖翻炒，蒜苗變色就可盛出。
小竅門：炒雞蛋時，只要蛋液成塊，就放入蒜苗。如果時間久了雞蛋就炒老了。炒蒜苗時，只要變色，稍微變軟就行。炒得太軟，會出水，會影響口感和味道。炒雞蛋時，加點白糖調味即可，加雞精或味素會破壞雞蛋的營養成份。
十一、蠶豆炒雞蛋的做法：
原料:蠶豆米,雞蛋,鹽,雞精
做法：將雞蛋打成蛋液，炒鍋內入油,將雞蛋炒熟後盛出待用，炒鍋內重新入油,將蠶豆米倒入翻炒一分鍾，加入雞蛋,鹽和雞精翻炒均勻，盛出裝盤即可!
十二、芹菜炒雞蛋的做法：
原料：芹菜500克，雞蛋4個，蔥花、精鹽、味精、黃酒、豬油各適量。
做法：將芹菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，用沸水焯一下，撈出晾涼，瀝水待用；將雞蛋磕入碗內，加入精鹽、蔥花、黃酒和適量涼水調勻；炒鍋上火，放豬油燒熱，倒入雞蛋液，邊炒邊淋油，炒至雞蛋半熟，再放入芹菜、精鹽、味精，炒熟後出鍋，盛入盤內，芹菜炒雞蛋即成。
十三、西葫蘆炒雞蛋的做法：
原料：西葫蘆200克、雞蛋150克、鹽4克、味精2克、大蔥10克、植物油30克
做法：雞蛋打散加鹽、味精攪勻；炒鍋熱油，雞蛋放入鍋內炒熟待用；鍋內熱油，放入蔥花炒香，西葫蘆下鍋翻炒，加鹽調味；西葫蘆炒熟時加入雞蛋翻勻出鍋。
十四、茭白炒雞蛋的做法：
原料:雞蛋50克，茭白100克，核桃油10克，精鹽、蔥花、高湯各適量。
做法:將茭白去皮，洗凈。茭白切成絲。雞蛋磕入碗內，加入精鹽調勻。將核桃油放入鍋中燒熱，蔥花爆鍋，放入茭白絲翻炒幾下，加入精鹽及高湯，炒干湯汁，待熟後盛入盤內。另起鍋放入核桃油燒熱，倒入雞蛋液，同時將炒過的茭白放入一同炒拌，待雞蛋熟後裝盤即可。
十五、胡蘿卜炒雞蛋的做法：
原料：胡蘿卜100克,雞蛋100克，姜5克,大蔥10克,鹽2克,白砂糖5克,胡椒粉1克
做法：將雞蛋去殼，入碗打散，調入味料，拌勻成蛋漿備用；將姜、蔥洗凈，姜切成末，蔥切成段備用。將胡蘿卜去皮，切成細絲，用滾水焯透，撈出濾去水分。炒鍋下油，爆香姜、蔥，投入胡蘿卜絲炒透，加入蛋漿，順一方向快速炒熟上碟。
十六、魚子炒雞蛋的做法：
原料：魚子、雞蛋、小米椒、鹽、白糖、料酒
做法：先將在魚子外層的薄膜去除干凈，加入一勺鹽、一勺料酒拌勻，腌制10分鍾；2.雞蛋打散後，加入一勺料酒、一勺清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固後立即盛出備用；將魚子腌制出的水全部倒掉，炒鍋中加入適量油，用小火加熱到4成熱時，放入魚子，保持小火慢慢炒出香味，直到魚子變散，呈顆粒狀；倒入之前炒好的雞蛋、小米椒，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可
小竅門：魚子外層有薄膜，必須除去干凈，清洗干凈後用少許的料酒就能去腥；魚子外觀顏色暗淡的盡量不要買；魚子里還含有豐富的油質，加入少許油用小火慢慢炒，就能使魚子變酥出香味，之後再放其他配料才不會有腥味。
十七、蟶子炒雞蛋的做法：
原料：蟶子肉500克，水發木耳50克，雞蛋4個，韭菜末50克，蔥薑末、鹽、胡椒粉、食油各適量。
做法：蟶子肉洗凈．用開水煮熟；木耳洗凈切片。雞蛋打入碗內，加入蟶子肉、韭菜末、鹽、胡椒粉打勻。炒鍋注油燒熱，放入蔥薑末爆鍋，加入雞蛋、蟶子肉用慢火炒，至雞蛋成形，加入木耳和少許鮮湯，撒上韭菜末，出鍋即成。
十八、大醬炒雞蛋的做法
原料：雞蛋四五個,大醬一小碟,蔥、十三香,豆油等若干。
做法：先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然後將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。
小竅門：大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。
十九、豌豆炒雞蛋的做法：
原料：雞蛋150克,豌豆25克,火腿50克，牛奶25克,豬油（煉制）25克,鹽1克
做法：將雞蛋打入碗內，加入牛奶、精鹽調勻；火腿切丁；煎盤上火注入熟豬油燒熱；將豌豆入鍋炒幾下，放入雞蛋液，攤成餅狀，煎至金黃色時鏟入盤內撒上火腿丁即可。
二十、豆腐炒雞蛋的做法:
原料：雞蛋2個，豆腐1/20塊，菠菜葉7片，海帶清湯2小匙，醬油若干
做法：將菠菜用熱水焯一下，切碎，豆腐用開水焯一下搗碎。在搗碎的豆腐里加海帶清湯和適量醬油煮至湯干。將切碎的菠菜放入雞蛋糊里攪勻。全部混合在一起是用筷子攪，凝集之後關火。
二十一、菠菜炒雞蛋的做法：
原料：菠菜、雞蛋、姜粒、蒜瓣。
做法：菠菜洗凈瀝干水分，切成小段。雞蛋打散，加少許鹽和生油拌勻切好姜粒和蒜瓣。熱鍋下油，先把雞蛋液炒散，裝起備用。重新熱鍋放油，把姜和蒜爆香。放入菠菜炒。菠菜炒軟後加少許鹽調味。將雞蛋倒入炒勻，關火。
二十二、發面餅炒雞蛋的做法：
原料：全麥面發面餅（或饅頭）適量 1-2個雞蛋 蔥花少許 鹽適量 1-2小勺油
做法：把發面餅（或饅頭）切成丁；雞蛋打散後，放蔥花、鹽和發面餅（或饅頭）；鍋里放油，起波紋後方蛋液和發面餅的混合；中小火炒到雞蛋液完全凝固；可以用平鏟壓一壓發面餅，以保證裡面的蛋液都熟透。
小竅門：和面團的時候寧可軟一些，再加麵粉，也比硬了再加水要容易；麵糊寧可先稠一點，再加液體，也比加麵粉要容易操作；發面的時候酵母少放也比酵母太多發酸被迫加蘇打中和容易；
二十三、豆芽炒雞蛋的做法：
原料：雞蛋200克，綠豆芽200克，料酒10克，鹽4克，大蔥10克，大豆油75克。
做法：將綠豆芽掐去兩頭、洗凈瀝水，雞蛋磕入碗內攪散，蔥切絲；勺內加豆油50克燒熱，倒入攪散的蛋液，炒熟成蛋塊，出勺裝碗；勺內另加油燒熱，放入蔥絲熗香；放豆芽旺火煸炒，至斷生，加料酒、精鹽炒勻；最後倒入炒好的蛋塊，炒勻出勺裝盤即成。
二十四、煙肉土豆炒雞蛋的做法
原料：土豆（小土豆）、煙肉（培根）、雞蛋、紅椒、蔥花、番茄沙司、白葡萄酒、鹽 雞粉 生抽
做法：土豆（小土豆）去皮洗凈，切成象眼（菱形）丁；煙肉（培根）一般買來時候是袋裝呈長條形的，將長條一開二；紅椒切絲；大蔥取蔥白切片，雞蛋打入碗中攪拌均勻。炒鍋燒熱，倒入多一些色拉油，油溫5成熱時，將土豆丁倒入，將其炸成金黃色，至熟，撈出控油。鍋中的油倒出留作他用，鍋中剩下的底油重新上火，將煙肉（培根）倒入鍋中，將其煎熟，撈出備用。雞蛋入炒鍋炒至剛熟，倒入碗中，備用。炒鍋刷凈，燒熱，倒入一點點色拉油，將蔥片與紅椒絲倒入煸香，倒入煙肉、炸土豆，烹少許白葡萄酒，迅速翻炒幾下，倒入雞蛋。加入鹽、雞粉和少許生抽，調味，出鍋，裝盤。上桌時輔以番茄沙司即可。
二十五、銀魚炒雞蛋的做法：
原料：銀魚150克，雞蛋3個，韭菜段25克，水發木耳15克，熟筍絲1 5克，食鹽、料酒、食油各適量。
做法：銀魚去頭尾洗凈瀝干水分；雞蛋打入碗內，加銀魚、鹽調勻。炒鍋注油燒熱，倒入雞蛋，用鐵鏟攤勻成餅形，先煎一面，再翻煎另一面，煎熟後劃成塊。鍋內放入料酒、鹽及適量清水，倒入筍絲、木耳、煎好的蛋餅，燒開後再加入韭菜段，翻勻出鍋即成。
二十六、洋蔥炒蛋的做法：
原料: 雞蛋4個，洋蔥1個(150克左右)，火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
做法: 把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細絲或末待用。炒鍋里放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
二十七、馬齒莧炒雞蛋的做法：
原料：馬齒莧30克,雞蛋250克、鹽35克,料酒5克,花生油15克,味精2克,醬油3克
做法：先將馬齒莧擇去雜物，用溫水泡10分鍾，清水洗凈，用刀切成段，備把雞蛋打散，加入馬齒莧調勻，加入精鹽、料酒、醬油、味精少許，調味。炒鍋刷洗凈，下入花生油，燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內炒熟，趁熱佐餐食用。
二十八、蘆筍培根炒雞蛋的做法：
原料：蘆筍500G、培根2片，雞蛋2個，鹽5G，雞精2G
做法：蘆筍去除老根，洗凈切斜片，雞蛋打散，培根切小片，鍋內倒少量橄欖油（培根在煎炒過程中會出油），燒熱後將培根放入煎炒一分鍾。將蘆筍放入同炒兩分鍾。將打散的雞蛋均勻的倒在菜上面，勁量使每個菜都裹上蛋液，中火煎半分鍾後，炒散，放鹽，雞精即可出鍋！
小竅門：蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
雞蛋不能不能同食的食物：
與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。雞蛋不能與白糖、豆漿、兔肉同吃。
雞蛋忌與白糖同食原因：
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
雞蛋忌與豆漿同食原因：
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
雞蛋忌與兔肉同食原因：
雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：「雞蛋同兔肉食成泄痢。」兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
雞蛋的營養價值：
雞蛋向來被人們認為是營養豐富的食品，因為它含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋中含有的豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
⑥ 如何自己做炒雞蛋了
工具原料:2個新鮮雞蛋，大豆油，精鹽。方法1:買雞蛋要買新鮮的雞蛋，這樣雞蛋清和黃都是好的，所以就要選擇新鮮雞蛋買。2:將雞蛋分別打入小瓷碗中，用竹筷子來攪拌雞蛋將雞蛋清和黃都融合一起。3:用筷子將瓷碗的雞蛋的蛋黃和蛋清攪拌，有的時候蛋黃打不開，就要上下來攪。4:雞蛋攪拌要有技巧的，要用兩根竹筷子來反復的攪拌將蛋黃和蛋清充分的合一，5:在繼續的攪拌瓷碗里的雞蛋的蛋黃和蛋清出沫後就是將雞蛋攪拌好了。6:將備好的大豆油放入炒鍋中，打開電磁爐開關後，將火調到中火燒熱大豆油。7:將炒鍋的大豆油燒熱，用手感到是熱的[不要將油燒冒煙]。8:將小瓷碗攪拌好的雞蛋水快速的倒入熱油中，將火調到中小火。9:用竹筷子在炒鍋中反復發翻炒，不要雞蛋黏鍋底，讓油和雞蛋融合一起。10:放入一小勺精鹽後在翻炒，精鹽要和雞蛋充分的融合。11:炒好的雞蛋，用瓷盤盛出。炒新鮮的雞蛋就要將雞蛋的蛋清和蛋黃攪拌後，用中小火來炒雞蛋。