怎麼做燴面方法

① 河南的燴面怎麼做

河南燴面是河南省著名的三大名小吃之一，是集葷素湯面為一體，營養豐富，經濟實惠，花不多錢便可吃飽並且吃好，所以非常受歡迎，可以說家喻戶曉，全國皆知，關鍵是用心做好的一碗燴面，味道是真的好，每個家庭都非常適用。其實做起來也不是特別難，關鍵所在是面要好，湯要鮮。

② 燴面的製作方法.

【1】准備食材

麵粉，用高筋麵粉不叫不錯，鹽，清水，羊肉，蔥姜蒜，青菜，味精。

【2】製作過程

先把面放進缸盆里，至於面放多少要根據吃燴面人多少而定，在拿一個碗舀水，捏點鹽放進水裡攪拌融化。右手拿著筷子，左手拿鹽水碗左手往缸里倒水，右手用筷子用力順時針方向在缸里攪拌，把面攪拌成面絮狀，然後揉面，和面要做到「三光」既面光、手光、盆光。做到「三光」了，面也和到家了。把活好的面切成劑子，然後揉一下，再用擀麵杖捻成三、四毫米厚、巴掌大小的薄餅。

擦油：把上邊擀好的薄面麵皮表面刷上油。然後放到托盤里，蓋上保鮮膜，醒上40-60分鍾

拉麵：兩手拿住薄面餅的兩頭往兩邊拉，邊拉邊上下擺動，然後從中間撕開，在拉一下就可以了。

下面：下面時，先把鍋加熱，然後放油。當鍋內的油溫升高後時，加入准備好的蔥、姜、蒜、辣椒、花椒羊肉（牛肉也可以）等材料爆炒後，再把燒好的滾水倒進鍋里，就可以拉好的面下進鍋里啦。

煮麵：大約沸煮十分鍾左右，再把青菜、鹽、味精等放入鍋里，就可以起鍋了。

方法很簡單吧，大家學會了嗎？趕緊在家試著做做吧。

③ 燴面是怎麼做成的

羊肉燴面
主料：餃子面400克 水200克 鹽3克 羊排500克 海帶適量 香菜少許 油菜1顆
輔料：大蔥1段 姜1塊 香葉1個 花椒十幾粒 花椒2粒 草果1個 干辣椒1個 茴香幾粒 鹽1茶匙 香油適量
製作工藝：
1、面盆里先倒入餃子粉，鹽，做燴面需要面有一定的勁度，所以選用餃子粉比較合適些。
2、分幾次倒入水用筷子攪拌下
3、最後揉成面團，醒1小時，期間每隔30分鍾揉一次，供揉2次，直到面團呈光滑，有勁度為止
4、用刀切成幾塊
5、用手按扁
6、稍微的用擀麵杖擀下
7、盤里備好香油
8、先拿一塊面片，兩面都沾上香油
9、香油要抹的均勻些
10、然後放在盤里
11、用濕布蓋上，醒1小時
12、先拿出一塊
13、用手慢慢拉長
14、直到拉到一定程度
15、把面團橫著放在手裡
16、從中間撕
17、撕成2半
18、再慢慢拉長
19、下入鍋中煮熟後，沖涼備用
20、羊排切塊
21、砂鍋倒入一定的水，倒入羊排
22、燉羊排的香料備好
23、用紗布包起來
24、一起和大蔥，薑片倒入砂鍋里
25、大火燒開，轉小火燉3小時，最後加入鹽，雞精，料酒調味
26、煮好後撈出
27、用手剔掉骨頭
28、直到全部剔完
29、備好食材
30、海帶切絲，青菜煮熟
31、吃的時候盛些面再盛些羊肉，澆些湯汁撒些香菜即可

④ 如何做燴面

如何做燴面
材料
面條，雞蛋，調料，西紅柿，木耳

做法
1.煮好過涼水以後裝到盤子里~

2.做鹵的材料~

3.先把菜放鍋里炒~

4.然後加入湯和調料~最後散入蛋花!
怎樣炒麵條不粘不碎

炒麵時若不當，會使面條糊成一團，或與蔬菜、肉類粘在一起。炒麵的重點之一，就是在炒之前先使面條一一分開。例如，可先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鍾即可使面條分開。然後在鍋內倒油加熱，等油滲入鍋內即可倒入面條炒熟，這樣面條就不會粘在鍋上。
面條做法指導

1. 新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損；
2. 買來的切面有時鹼味很重，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條鹼味全消，面條的顏色也會由黃變白；
3. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有「麥吃陳，米吃新」的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。

⑤ 正宗的蘭州燴面怎麼做

食材：麵粉半斤，土豆兩個，西紅柿一個，白菜半個，姜些許。輔料：鹽少許，花椒粉少許。

1、加些鹽，然後用溫水和面。

⑥ 怎麼做燴面

相信很多家庭大部分的時間都是在家吃的而不是去外面。因此很多人都會研究者在家做好吃的。自己在家做出來的飯總要比外面的更可口。有一些人會學著自己在家做燴面吃。家常燴面做起來很簡單，聞起來香噴噴的吃起來也很可口。下面就教大家家常燴面最簡單的做法。

羊肉燴面一：

麵粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉絲20g、黃花20g、木耳20g、香菜20g，生薑10g、大蔥10g、花椒1小匙、八角2個、桂皮半根、小茴香5g、草果1個、香葉2片、當歸5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、當歸、枸杞各5g、雞精、鹽各少許。

將麵粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鍾左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫。將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上製成羊肉湯。
豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發後切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發後撕開，香菜洗凈切段備用。將面團揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制。
羊肉湯燒開後，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至面條、配料均熟後，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終於大功告成啦。
羊肉燴面二：
小麥麵粉500克，羊肉瘦200克，粉絲150克，黃花菜乾15克，香菜10克，木耳干15克，鹽6克，味精4克，醬油25克，辣椒粉15克，鹼1克，羊脂20克，八角5克，香油30克，花生油20克。將羊肉洗凈，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；辣椒面，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透，然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鍾。
將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內少量的羊肉湯對入適量的清水，加入熟羊肉、木耳、

⑦ 做燴面的方法

燴面的家常做法
食材用料;麵粉200克,羊肉300克,鹽5克,姜3片,花椒5克,枸杞5克,胡椒粉5克,桂皮5克,香葉2片,紅棗4個,白芷10克
麵粉倒入盆中，加入100克清水攪成絮狀，揉搓成面團，靜置15分鍾。
羊肉切塊備用，鍋中加水放入羊肉焯水，水開後撇去血沫，放入花椒、桂皮、薑片、白芷、香葉、枸杞、紅棗攪拌均勻，燉開後轉小火燉1小時即可。
案板撒上麵粉，將靜置好的面團揉搓排氣，將面團壓扁，用擀麵杖擀成面片，將面片疊起，用刀切段，撒上麵粉抖開，以防粘連，放入盤中。
將面下入羊肉湯中，大火燒開，撈出盛碗，最後加入胡椒粉、鹽即可，完成。

⑧ 如何做燴面

燴面主要靠湯味要好
1、煮湯
新鮮羊骨頭買回後，用水反復浸泡出血水。
再用白水煮熬羊骨頭，讓骨頭里的髓油充分溶入湯里。撈掉骨頭
2、和面：
面600克麵粉兩個指頭捏鹼面，三個手指捏鹽,千萬別放多了喲，放多了就拉不開了。反復揉搓使面上勁，用濕布蓋面，醒一會面案抹油，把醒好的面擀成長條，再切成窄片擀薄中間輕劃一刀，成面片放盤里
3、拉燴面
湯鍋的水煮開時，將面片扯長，下鍋煮麵，可放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉（家裡做燴面最好不放海帶，海帶的腥味會破壞羊骨頭燙的鮮味）
4、面煮好放鹽、味精、香菜，喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒
抻好的寬面條，下高湯里煮熟，盛入海碗，加細粉條，豆腐絲，海帶絲，枸杞子，焯熟的圓白菜，大片羊肉，兌入高湯，灑上香菜，淋上辣椒油，上桌。美味無比！！！

⑨ 做燴面方法

三鮮燴面

材料：麵粉500克、清水240克、干豆粉包(作撲粉用)1個、熟雞肉80克、熟火腿60克、聽裝冬筍60克、姜20克、蔥20克、鮮湯1000克、精鹽10克、化豬油80克、胡椒粉4克、味精4克、聽裝蘑菇40克

製作方法：

1、制面塊坯：麵粉加清水調製成面團，稍餳後，用擀麵杖擀成2毫米厚的麵皮，再切成2.5厘米寬、5厘米長的菱形片即成面塊坯。

2、燴制：熟火腿、熟雞肉、冬筍、蘑菇切成長、寬各1.5厘米、厚0.2厘米的片，姜拍碎，蔥切5厘米長的節。

3、炒鍋置旺火上，放入化豬油，燒至七成熱時，放入姜、蔥煸炒出香味，摻入鮮湯燒沸，拈出蔥、姜後，放入雞肉、火腿、冬筍、蘑菇、精鹽、胡椒粉煮出鮮味，再放進面塊坯一同燴煮，熟後放入味精即成。

營養價值：

面條是由麵粉加工而成，是常食用的主食之一。面條中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、煙酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素。可以為人體提供充足的能量，以維持正常的生命活動，同時面條中還含有多種礦物質元素，對於中樞神經、免疫系統十分有益。面條容易被人體消化吸收，適合胃腸功能減弱的人食用。