A. 如何腌制臘肉做法大全竅門
腌制臘肉首先准備的食材有五花肉 ,白酒 ,辣椒面 ,蔥和姜 ,食鹽 ,五花肉 攪碎 ,腌制半小時 准備好腸衣 罐裝好即可 。
B. 怎樣腌制臘肉又紅又亮
五花肉腌制臘肉的新方法,簡單又快速,香味濃郁,色澤紅亮又美味
一到年底,臘味飄香,彷彿連空氣中都彌漫著臘味。今年你家的臘味做好了嗎?今天來和大家分享家常版臘肉的製作方法,藉助烤箱烘乾,快捷干凈又省事兒。來看看怎麼做的吧!

C. 如何腌臘肉
臘肉
肉色紅亮,鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。
主料:豬肉5公斤。調料鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
做法
(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條,用竹扦紮上許多小眼,再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後,皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具),在最上層的應皮向上肉朝下,並壓以重視。春、冬放在不結凍處,夏、秋季節放於涼爽處,雞腌5天,每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
(2)熏煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據末早的煙把肉熏上色。熏好後掛於通風處,待水分全乾。
(3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃,然後用溫水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮凈,再用溫水洗一次,上屜蒸50~60分鍾取出,切片盛盤即成。
D. 怎樣自己腌臘肉
首先:選肉,腌制臘肉首選五花肉,買肉的時候為了便於後面的操作,一般我都叫賣肉的老闆嚴格按照我要的尺寸進行操作,一般切成一寸寬、七寸左右的長條,這樣的尺寸腌制時會更好地入味,而且吃的時候也正好是一頓的量,還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口,這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
過年腌臘肉,直接抹鹽就錯了,教你腌臘肉方法,臘肉咸香又可口
第二:炒輔料,准備300克的食鹽,一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽,可以適當的多炒一點,但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入,多餘的食鹽不要加進去。首先起鍋加鹽,炒出熱氣後,加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後,關火晾涼備用。
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第三:腌制,這時要注意一點,買回來的豬肉不要清洗,否則腌制的時候很容易腐敗,而且水汪汪的很不好操作,直接准備52度的白酒,全身抹上進行消毒殺菌增香。有些人會說,不清洗的豬肉我吃不下啊,那你洗後,一定要充分的控干水分。然後將炒好的輔料里加一點生抽,不僅可以延長臘肉的保鮮期,而且這樣腌制出的臘肉顏色也特別的好看,這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑,而在腌制臘肉的過程中,只要我們向肉中多放一點生抽,臘肉的保存時間就可以得到非常有效的延長。把調好的輔料均勻的抹在豬肉上,而且要細心的按摩,使豬肉能充分的吸收,然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里,將剩下的香料也加入進去,但是多餘的食鹽千萬不要倒進去;然後用蓋上蓋子腌制3天左右。
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第四:倒缸,腌制的過程中,每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續腌制,這樣做的目的是腌制的更充分,這樣腌出的臘肉味道才會統一,而且也不會壞。
第五:三天後,腌制好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好,用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鍾,這樣臘肉就不會太咸而且顏色會更好看;燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
過年腌臘肉,直接抹鹽就錯了,教你腌臘肉方法,臘肉咸香又可口
這樣腌制出的臘肉,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有臘肉應有的臘肉風味。過年腌臘肉,直接抹鹽就錯了,教你腌臘肉方法,多加一味,那就是生抽,臘肉咸香又可口,而且臘肉不發霉,放的時間久。我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨
E. 怎樣腌臘肉才好吃
腌制臘肉的步驟方法:
1、首先我們需要准備好五花肉、鹽、花椒、八角、桂皮、高度白酒等廚房常用的調味品和器具。
2、將五花肉買回來之後,大家就不要先經過清洗了,而且不要覺得它太臟,因為我們在後期吃臘肉的時候呢,也是需要將其清洗干凈的,所以先不要著急,如果我們買回來之後,就將臘肉就將五花肉清洗的話,很容易滋生大量的細菌,腌制臘肉的時候就非常麻煩了。
3、這個時候,我們只需要在這個新鮮五花肉上面塗抹上一層高度白酒就可以了,度數越高越好,白酒可以將豬肉表面的一些細菌都完全清清理掉,因為白酒本身就有抑菌殺菌的效果。
4、我們將准備好的這些調料包括花椒、八角、桂皮等,放在一個大碗裡面,然後將其搗碎搗成粉末,如果不會的話,可以直接用料理機將其打成粉末,打好之後,放入一點食鹽攪拌均勻,然後起鍋開始將這些香料都這些香料都炒干,直到看見食鹽變黃之後,大家就將食鹽給盛出來放涼備用。
5、等到食鹽放涼之後,大家這個時候呢,就開始將這個香料一一塗抹在這個臘肉上面,塗抹過程中,大家可以直接用牙簽在肉的表面搓上一些小孔,這樣方便入味,還會使得也好,臘肉更加的咸香美味,好吃又不膩。
6、一般來說,我們准備十斤肉的話,需要准備三兩左右的鹽,其他的香料只需准備三四克就可以了。
7、塗抹好之後,大家這個時候將臘肉先不要著急掛起來,放在一個干凈的大盆裡面,蓋上蓋子放在一邊,開始腌制五至七天,期間大家記得將這個肉上下翻翻一下,讓其腌制的更加均勻。
8、一周之後,大家將這個些肉都穿上繩子,然後放在太陽底下開始晾曬15天左右,時間到了之後,大家就可以發現這個臘肉已經變幹了,說明已經腌製成功了。
F. 怎麼樣製作臘肉
一、家常腌制臘肉的方法
第一步:鍋中加入鹽後炒熱,將鹽塗抹在肉上,抹均勻。
第二步:肉一端穿洞後穿線並且掛起來,在室外晾三小時。
第三步:之後將肉拍上生抽,老抽,白糖和白酒調勻的汁水。
第四步:肉掛上汁水之後放置十二個小時,等到表面凝結再掛曬12小時。
第五步:重新再將肉取回塗抹上八角,胡椒和桂皮碎。
第六步:最後將肉在吹曬二到三天即可。
二、四川腌制臘肉的方法
第一步:將五花肉切成合適的大小,放置在一個大的盆子中。
第二步:在盆子中五花肉表面抹上鹽,每塊肉搓勻。
第三步:繼續抹上糖,茴香,八角和泡椒酒,五香粉和花椒。
第四步:肉在盆中反復浸泡入醬汁,再慢慢放置一個晚上,等到味道都滲透進去。
第五步:將肉懸掛起來之後風干直到不再滴水。
第六步:之後將肉再放會盆中,塗上生抽和老抽,五香粉,摸勻即可。
第七步:將肉曬大概一周的時間即可。
臘肉的營養價值
臘肉當中的脂肪是一種飽和的脂肪,我們都知道不飽和脂肪酸對我們的身體有好處,所以飽和脂肪酸對我們的身體不太好,有很多人會因為吃了動物的油脂而導致腹瀉。豬肉在製作成臘肉之後,營養成分就會損失比較多,對我們的人體有害,但是這也並不是說不能夠吃臘肉,適量的吃一些。平時在吃的時候可以進行蒸煮,降低裡面的鹽分就可以了。
G. 臘肉怎麼腌制
所需材料:豬肉 200克、五香粉 20克、生抽 20克、糖 10克、鹽 5克
1、豬肉洗凈。

(7)怎麼腌臘肉的方法擴展閱讀:
臘肉食用注意事項:
1、鑒別
若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有臘肉應有的腌臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。
2、選購
購買時要選外表乾爽,沒有異味或酸味,肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現黑色,肥肉呈現深黃色,表示已經超過保質期,不宜購買。
3、購買食用安全提示
由於某種原因,一些不法商販非法製作臘肉,使用國家禁止的添加劑(如:工業鹽,不安全染色劑等)和過期變質的肉品加工,請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買,並且注意觀察臘肉相關標簽和色澤等信息。
4、保存
臘肉作為肉製品,並非長久不壞,冬至以後,大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農歷三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。
所以農歷三月以後,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味。
5、臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算兩星期內吃完,而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存,可先將臘味進一步烤乾、曬干,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放於冰箱冷凍室內儲存,一般可存放六個月。
由於臘肉需要乾燥的環境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現少許霉變,可以用溫水擦乾凈後放通風處晾曬;如果霉變較多,就不建議食用。
H. 怎樣腌臘肉方法
用料
肉 8斤
鹽 255克
冰糖 20克
生抽 10克
紅燒醬油 10克
高度白酒 15克
腌臘肉的做法
臘肉我喜歡瘦肉多一點,但大部分人都買五花肉,我嫌棄五花肉太肥了,還是前夾肉比較適合我,買的肉,如果上面太臟,可以洗一下瀝干凈水,不過建議還是不洗,直接腌比較好

小貼士
每個地方腌肉的手法不同,但是這種最能體會臘肉的原汁原味的臘肉香,還有一點,很多地方人腌肉只腌一天就拿出來洗一下曬干吃,我婆婆那就是這樣,我覺得又咸又容易壞,每次腌的肉不是臭了就是發綠,因為肉根本沒腌入味,腌臘肉一定要腌夠時間,鹽太多了就會太咸,適量就好
如果肉剛好腌到第五天,你發現過幾天要下雨了,那麼你不需要等腌到第七天,你趕緊趁著大太陽拿出來曬,後面下雨就放家裡陽台曬,千萬不能腌好拿出來那天剛好下雨,那樣肉容易壞
I. 如何腌臘肉的做法
【臘肉】
食材:1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料:15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩米飯。做法步驟:
1、五花肉清洗干凈之後用清水浸泡出血水,瀝干水分之後切成大小適中的長條。
2、花椒粒和食鹽放到鍋里炒出香味,鍋里不放油,干炒,炒好之後把花椒過濾出來碾碎成花椒末,然後取一個干凈的容器,放入碾碎的花椒粉,加入白糖、醬油、白酒和食鹽,充分的攪拌均勻,做成腌料。
3、把肉放到一個容器中,把之前調好的腌料澆到肉上,然後用手將其充分的抓勻,使肉均勻的抹上料汁,多揉一會,和給肉按摩一樣,這樣能更入味。
4、粘好料汁的肉放到陰涼處腌制3-4天,每天都去翻個面,腌制均勻,家裡溫度高的放到冰箱進行腌制。
5、腌制好的肉掛到鉤子上,掛到通風的地方晾曬十幾天的時間,具體時間需要根據自己的情況進行判斷,因為當地的天氣都不一樣,還有想吃干一點口感的就晾的時間長一點,想吃嫩一點的時間就短一點。
6、感覺臘肉已經晾曬到自己喜歡的干度的時候我們開始熏烤,鍋上面鋪上鋁箔紙,上面放上陳皮、茶葉、白糖和大米,放上篦子,碼上肉,開火,開支熏制,冒煙之後蓋上蓋子,熏制到肥肉變透明就可以了,中途翻一下面。
7、熏制好的肉再晾曬兩天,用保鮮袋裝好,放冰箱冷凍,吃的時候清洗干凈放到鍋里蒸熟就可以了。
這樣做好的臘肉非常的咸香可口,怎麼吃都好吃
J. 正宗腌臘肉的腌制方法
「臘肉臘腸,一到深秋就開始各種做!
東北的秋天來的特別早,特別冷不說,風還忒大,感覺自己不多吃點肉,就要隨風而去的感覺!東北供暖以後就會很少開窗戶,所以都盡量趕在供暖氣之前把這些都做出來!
臘肉跟臘腸的口感口味上差別很大,但是只要是臘製品都是別有一番風味的美食!
我只能說,老香啦……
煲仔飯走起……火鍋涮起……」
臘肉的做法
1.
五花肉洗完,切成適當的長度(切不切隨自己喜好,我主要是方便後面吃),用廚房紙吸干水分,把五花肉放入大盆,把鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鍾左右,使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽,盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面,蓋上保鮮膜,腌制一個小時左右!

烹飪技巧
還是老話,少做嘗味道,後再根據自己的口味進行調節!