斟酒擦式有哪些方法

『壹』 服務員要學的倒酒順序是先從哪一位開始倒酒

1、持瓶姿勢是指服務人員斟酒服務時持酒瓶的手法，即拿酒瓶的姿勢。為顧客斟酒水時，餐廳服務員持瓶姿勢是否正確是保證斟酒准確、規范的關鍵。正確的持瓶姿勢應是：叉開右拇指，其餘四指並攏，掌心貼於瓶身中部，即酒瓶商標的另一方。握瓶時，手指用力均勻，使酒瓶握實在手中。採用這種持瓶方法，可避免酒液晃動，並防止斟酒時手顫。

持瓶時，左手下垂並握有一塊干凈巾布，右手大臂與小臂呈90°角。向杯中斟酒時，上身略向前傾。當斟滿酒液時，右手利用腕部的旋轉將酒瓶商標轉向自己身體一側，同時左手迅速、自然地將餐巾蓋住瓶口，以免瓶口溢酒或滴落。使最後一滴沿著瓶身均勻地分布在瓶口邊緣，也可以在每斟完一杯酒後，即用左手所持的餐巾把殘留在瓶口的酒液擦掉。

2、斟酒時的用力

斟酒時的用力要活而巧。正確的用力應是右側大臂以肩為軸，小臂用力，利用腕子轉動，將酒斟至杯中。腕力靈活，斟酒時握瓶及傾倒的角度的控制就感到自如。腕力用得巧，斟酒時酒液流出的量就准確。斟酒及啟瓶均應利用腕子的旋轉來掌握。斟酒時忌諱大臂用力及大臂與身體之間角度過大，角度過大會影響顧客的視線，並迫使顧客出現躲閃狀。

（二）斟酒位

斟酒服務時，餐廳服務員應站在客人的右側身後，規范的站立是：餐廳服務員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地，左腿在後，左腳尖著地呈後蹬勢，使身體向右呈略斜式，餐廳服務員面向顧客，右手持瓶，面向顧客右側依次進行斟酒。每斟一杯酒更換位置時，要做到進退有序，這時先使左腳掌落地後，右腿撤回與左腿並齊，使身體恢復原狀。再斟酒時，右腳向前進一步，左腳跟一步，右腳跨一步，形成規律性的進退，使斟酒服務的整個過程顯得瀟灑大方。

餐廳服務員斟酒服務時，忌諱將自己身體貼靠在顧客身上或座椅上，但也不要離得太遠，更不可在一個站位同時為左右兩位顧客斟酒，也就是說不可反手斟酒服務。斟完酒水（飲料）身體應迅速恢復直立狀，在斟酒水（飲料）服務時，切忌彎腰、探頭、直立或仰身。

（三）正確掌握斟酒標准。



不同的酒品其斟倒標准不同，餐廳服務員應按照酒品的特點，准確地將酒水斟人杯中。特殊酒水服務中，應針對不同特點的酒水及顧客的不同需要，提供相應的服務，以滿足顧客的特殊需求。或其封口不嚴，造成酒液泄漏，從而影響酒的質量。

斟酒的標准應視酒品的種類而定，同時各種酒品飲用時使用的杯具不同，斟酒標准也不盡相同。酒席宴會上顧客選用酒品多種多樣，不同酒品其色澤、飲用量及使用的飲具均有不同。

1、中餐常用的酒水杯斟酒標准為：白酒斟人杯中應為八分滿（中國有的地方以「酒滿情深」為標准，斟酒以滿為敬。因此，酒桌上的白酒一般以斟滿為敬），紅葡萄酒一般為1/3-1/2，也有斟倒八分滿的。給每位顧客斟倒第一杯啤酒時，應使酒液順杯壁滑入杯中，八成酒液，二成泡沫。八分滿時，客人飲用方便，酒液不易溢出，飲用又不至於太少；也比較吉利和美觀，同時表示對客人的尊重。

2、西餐常用的酒水杯斟酒標准為：紅葡萄酒為五分滿，白葡萄酒為六分滿；白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量（即將酒杯斟入酒後橫放時，杯中酒液與杯口齊平）；西餐烈性酒斟倒量通常與白蘭地相同；斟倒香檳時，分兩次進行，先斟至杯的1/3，待泡沫平息後，再斟至杯的2/3。

3、斟倒各種飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標准均以八分滿為宜。

（四）斟酒的方式、方法



斟酒服務時的姿勢、站立、行走都是有規律性的。同時，斟酒的方法、時機、方式也需要掌握一定的靈活性。斟酒方法一般有兩種：

1、桌斟

指顧客的酒杯放在餐桌上，餐廳服務員右手持瓶向杯中斟倒酒水。此種方法又分為托盤斟酒和徒手斟酒，是餐廳斟酒最常使用的一種方法。

徒手斟酒是服務員左手持餐巾布，右手握酒瓶，將顧客選定的酒水依次斟入客人的杯中，然後用左手中的餐巾布將瓶口擦拭乾凈的一種斟酒方法。

徒手斟酒基本要求是：

站在客人的身後右側，面向客人，左手持一塊潔凈的餐巾隨時擦拭瓶口，右手掌自然張開，握住酒瓶的中部偏下部位，拇指朝內，食指指向瓶口，與拇指成約60度，其餘三指基本並在一起，與拇指配合握緊瓶身，商標朝向客人一方，右腿伸入兩客座椅之間半步，身體微側。斟酒時，瓶口對准杯口，斟倒一般酒水時，瓶口應距離杯口2cm左右，瓶口對准杯中心，緩緩地將酒水注人到酒杯中。斟啤酒或氣泡酒時應將酒液沿杯壁注人杯中。

此種方法多用於零點點餐服務，顧客選用的酒水較單一的情況。

2、捧斟指斟酒服務時，餐廳服務員站立於顧客右側身後，右手握瓶，左手將酒杯捧在手中，向杯中斟滿酒後繞向顧客的左側將裝有酒水的酒杯放回原來的杯位。

捧斟方式一般適用於非冰鎮酒品。捧斟取送酒杯時動作要輕、穩、准、優雅大方。此種方法多用於酒會和酒吧服務。

注意，無論採用哪種斟倒酒水的方式（除了花式斟酒外），其酒瓶口應與杯口保持一定的距離，切忌把瓶口擱在杯沿或採用高濺注酒的方式，以免有礙衛生及操作時發出聲響，防止把酒杯碰倒。

3、托盤端托斟酒，

即服務員將顧客選定的酒水、飲料放於托盤內，餐廳服務員左手端托，托盤的位置應位於客人座椅背以後，保證托盤平穩，右手取送斟倒，根據顧客的需要取送酒水，依次將所需酒水斟人杯中，這種斟倒方法方便顧客選用。為一位客人斟完一杯以後，換瓶時要穩，輕拿輕放。

托盤斟酒時，裝盤合理，托盤托在椅背的外側20cm左右，不與身體接觸，換瓶時注意安全可靠。此種方法多用於客人人數較多，酒水品種較多，或者需要持續斟酒，或者需要保溫酒水的斟倒。

『貳』 正確的斟酒標准

<?xml:namespace prefix = o ns = \\\"urn:schemas-microsoft-com:office:office\\\" /><o:p> <o:p></o:p> <o:p> </o:p> 斟酒是餐廳服務工作的重要內容之一。斟酒操作技術動作的正確、迅速、優美、規范，往往會給顧客留下美好印象。服務員給客人斟酒時，一定要掌握動作的分寸，不可粗魯失禮，不要講話，姿勢要優雅端莊，注意禮貌、衛生。服務員姻熟的斟酒技術及 熱忱 周到的服務，會使參加飲宴的顧客得到精神上的享受與滿足，還可強化熱烈友好的飲宴氣氛。
一、斟酒姿勢
斟酒姿勢是指斟酒服務時，服務人員持酒瓶的手法、站立、行走及時為顧客向酒杯中斟酒時的動作。斟酒姿勢的優美來源於服務員廣博的 酒品 知識、文化修養和表演才能。斟酒前的各項准備工作應做到優美嫻熟。
斟酒服務的基礎 : 斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈。從冰桶里取盅的酒瓶，應先用巾布擦拭乾凈，然後進行包墊。其方法是 : 用一塊 50x<?xml:namespace prefix = st1 ns = \\\"urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags\\\" /><st1:chmetcnv w:st=\\\"on\\\" TCSC=\\\"0\\\" NumberType=\\\"1\\\" Negative=\\\"False\\\" HasSpace=\\\"True\\\" SourceValue=\\\"50\\\" UnitName=\\\"厘米\\\">50 厘米 </st1:chmetcnv> 見方的餐巾折疊六折成條狀，將冰過的酒瓶底部放在條狀餐巾的中間，將對等的兩側餐巾折上，手應握住酒瓶的包布，注意將酒瓶上的 商標 全部暴露在外，以便讓客人確認。斟一般酒時，左手持一塊折成小方形的餐巾，有手握瓶，即可進行斟酒服務。斟酒時用墊布及餐巾，都是為防止冰鎮後酒瓶外易產生的水滴及斟酒後瓶口的酒液灑在客人身上。使用酒籃時，酒瓶的頸背下應襯墊一塊大小適宜的布巾，以防止斟酒時酒液滴漏。
(1) 持瓶姿勢持瓶姿勢正確是斟酒准確、規范的關鍵。正確的持瓶姿勢應是 : 右手叉開拇指，並攏四指，掌心貼於瓶身中部、酒瓶商標的另一方，四指用力均勻，使酒瓶握穩在手中。採用這種持瓶方法，可避免酒澈晃動，防止手顫。
(2) 斟酒時的用力斟酒時的用力要活而巧。正確的用力應是 : 右側大臂與身體呈 90 角，小臂彎曲呈 45 角，雙臂以肩為軸，小臂用力運用腕子的活動將酒斟至杯中。 腕力 用得活，斟酒時握瓶及傾倒的角度的控制就感到自如 ; 腕力用得巧，斟酒時酒液流出的量就准確。斟酒及起瓶均應利用腕子的旋轉來掌握。斟酒時忌諱大臂用力及大臂與身體之間角度過大，角度過大會影響顧客的視線並迫使客人躲閃。
(3) 斟酒時的站姿斟酒服務開始時，服務員先應呈直立式持瓶站立，左手下垂，有手持瓶 ; 小臂呈 45 角 ; 向杯中斟時，上身略向前傾，當酒液斟滿時有手利用腕部的旋轉將酒瓶逆時針方向轉向自己身體一側 ; 同時左手迅速、自然地將餐巾蓋住瓶口以免瓶口溜酒。斟完酒身體恢復直立狀。向杯中斟酒時切忌彎腰、探頭或直立。
二、斟酒站位
斟酒服務時，服務員應站在客人的右側身後。規范的站位是 : 服務員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地 ; 左腿在後，左腳尖著地呈後蹬勢，使身體向左呈略斜式 ; 服務員面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左側依次進行斟酒。每斟滿一杯酒更換位置時，做到進退有序。退時先使左腳掌落地後，右腿撤回與左腿並齊，使身體恢復原狀。再次斟酒時，左腳先向前跨一步，後腳跟上跨半步，形成規律性的進退，使斟酒服務的整體過程瀟灑大方。服務員斟酒時，忌諱將身體貼靠客人，但也不要離得太遠，更不可一次為左右兩位客人斟酒，也就是說不可反手斟酒。
斟酒服務的姿勢、站位都是有規律性的，但是，斟酒的方法、時機、方式往往需要掌握一定的靈活性。
(1) 斟酒方法
斟酒方法一般有兩種 : 一種是 托盤 端托斟酒，即將客人選定的幾種酒放於托盤內，左手端托，右手取送，根據客人的需要依次將所需酒品斟入杯中。這種斟酒的方法能方便顧客選用 : 另一種是徒手斟酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需酒品依次斟迸賓客酒杯中。
(2) 斟酒時機
斟酒時機是指宴會斟酒的兩個不同階段 : 一個是宴會前的斟酒 ; 另一個是指宴會進行中的斟酒。如果顧客點用白酒、 紅葡萄酒 、啤酒時，在宴會開始前五分鍾之內將紅葡萄酒和白酒斟入每位賓客杯中 ( 斟好以上兩種酒後就可請客人入座，待客人入座後，再依次斟啤酒。如用冰鎮的酒或加溫的酒，則應在宴會開始後上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯中。宴會進行中的斟酒，應在客人乾杯前後及時為賓客添斟，每上一道新菜後要添斟，客人杯中酒液不足一半時也要添斟。客人互相敬酒時要隨敬酒賓客及時添斟。 <o:p></o:p> (3) 斟酒方式
斟酒的基本方式有兩種 : 一種叫桌斟，一種叫捧斟。桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務員持瓶向杯中斟酒。斟一般酒時，瓶口應離杯口 <st1:chmetcnv w:st=\\\"on\\\" TCSC=\\\"0\\\" NumberType=\\\"1\\\" Negative=\\\"False\\\" HasSpace=\\\"True\\\" SourceValue=\\\"2\\\" UnitName=\\\"厘米\\\">2 厘米 </st1:chmetcnv> 左右為宜 ; 斟汽酒或冰鎮酒時，二者則應相距 <st1:chmetcnv w:st=\\\"on\\\" TCSC=\\\"0\\\" NumberType=\\\"1\\\" Negative=\\\"False\\\" HasSpace=\\\"True\\\" SourceValue=\\\"5\\\" UnitName=\\\"厘米\\\">5 厘米 </st1:chmetcnv> 左右為宜。總之，無論斟哪種酒品，瓶口都不可沾貼杯口，以免有礙衛生及發出聲響。
捧斟指斟酒服務時，服務員站立於顧客右側身後，右手握瓶，左手將酒杯捧在手中，向杯中斟滿酒後，繞向顧客的左側將裝有酒液的酒杯放回原來的杯位。捧斟方式一般適用於非冰鎮酒品。取送酒杯時動作要輕、穩、准，優雅大方。 <o:p></o:p>
<o:p></o:p>
<o:p> </o:p>
</o:p>

『叄』 敬酒的時候拿酒杯的姿勢

一、斟酒姿勢 斟酒姿勢是指斟酒服務時,服務人員持酒瓶的手法、站立、行走及時為顧客向酒杯中斟酒時的動作。斟酒姿勢的...客人互相敬酒時要隨敬酒賓客及時添斟。 (3) 斟酒方式 斟酒的基本方式有兩種 : 一種叫桌斟,一種叫捧斟。
敬酒時酒杯應穩穩端在胸前的位置 在宴會中新人要到各桌給賓客敬酒,無論是在交談中還是在行進間,酒杯應時刻端在

『肆』 給客人斟酒該怎麼做

先給最主要長輩斟 在按順序 要站起來右手拿酒壺 左手按住酒壺蓋 腰彎45度

『伍』 如何給他人斟酒

有句俗語：「酒滿敬人，茶滿欺人。」所以說，酒桌上一般要注意把酒倒滿，以三杯為最好，有些人酒量不好，但無論怎樣也要至少喝一杯。

『陸』 如何斟酒

前不久，我們做過一期《教你如何敬酒》的文章，酒粉們紛紛在後台留言希望再出該如何斟酒，喝酒等禮儀文章。應親愛的酒粉們的要求，今天，先說說該如何斟酒。

一、西式斟酒

西式斟酒主要應用於洋酒。這里所說的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒（香檳等）、白蘭地等常見進口酒。不過，這不是講究入鄉隨俗的時候，如果在高大上的西餐廳，也該遵循其「洋氣」的斟酒禮儀，方不失高雅。

1、斟酒順序

先斟什麼酒、後斟什麼酒要分明，以增強味蕾感知，提升用餐滿意度。

（1）先起泡酒，後靜態葡萄酒。因為起泡酒酒體輕盈、口感清爽，而靜態葡萄酒通常口感很重。這也是為什麼西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。

（2）先干型葡萄酒，後甜型葡萄酒。先干後甜才不會灼燒你的味蕾。這要求你能夠辨別哪些是干型的，哪些是甜型的，酒標上一般不會標明葡萄酒的甜度，所以學習一些基本的葡萄酒知識還是很有必要的。

（3）先輕酒體，後重酒體。這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的復雜就都能感受得到。

（4）先白葡萄酒，後紅葡萄酒。因其不同的釀造工藝，白葡萄酒中單寧較少，酒體更輕，適合比紅葡萄酒先上。

（5）先年輕，後成熟。一般來講，葡萄酒陳年的時間越長，風味就越復雜。

總而言之，斟酒的順序就是先口感風味簡單的葡萄酒，後口感風味復雜的葡萄酒。

2、斟酒方式

斟酒的方式主要有兩種：一是桌斟，是指將酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接觸杯口，以免發出聲響。二是捧斟，指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法。

捧斟時，有可能是別人捧杯，也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯時，要注意捧酒杯的姿勢，下圖所示的捧杯方式都是正確的，有你中意的捧杯方式嗎？

3、斟酒步驟

（1）開瓶後，將瓶口處的錫紙撕掉（若有的話）並用餐巾將瓶口和瓶頸處仔細擦乾凈，以免倒酒時造成污染。

（2）用餐巾布（沒有餐巾布時用干凈的餐巾紙代替）包住瓶身防止斟酒的時候打滑，然後雙手或單手握住瓶身的中部或下半部。

（3）對著酒杯中心斟酒，不要沿著杯壁。瓶口不要碰到酒杯，比較適宜的距離是瓶口離杯肚底部的距離約15-25厘米（這樣能使葡萄酒充分地接觸到空氣，徹底發展葡萄酒的風味）。斟酒時要控制好量，要不然不好搖杯。

（4）在快要斟好酒時，輕輕逆時針轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。斟完一杯酒時，要用干凈的餐巾紙將瓶口擦乾凈再斟下一杯酒。

（5）斟酒的方向應是逆時針方向（如果沒有特別的尊者在場的話），即從自己右邊的一位開始，自己的酒最後斟。

（6）在斟完最後一杯酒時，要將瓶口和瓶頸擦拭乾凈再放好酒瓶。

斟酒的動作要嫻熟連貫，如行雲流水般才好看，因此自己私底下也要多加練習。

4、斟酒份量

紅葡萄酒入杯份量為1/3杯；白葡萄酒為2/3杯；白蘭地為1/2杯；起泡酒要分兩次倒，先倒1/3杯，待氣泡稍稍消退再繼續斟酒，倒滿至3/4杯。

二、中式斟酒

那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等國人的日常餐酒呢？

1、斟酒次序

（1）給長輩和領導斟酒時，先給最尊者斟，然後依次按級別給各位斟滿八分酒，最後是斟自己的。

（2）在朋友聚會的場合，斟酒時要斟滿接近外溢為度，斟酒次序可以按座次來（或者長者優先、女士優先），最後斟自己的。

2、斟酒姿勢

（1）斟酒前用餐巾紙或布巾將瓶口擦拭乾凈。

（2）斟酒時依次走到各位的右後方，最好不要捧斟，以免不小心撒到別人的衣服上或撒在桌面上。

（3）斟酒技藝要求較高，要不滴不灑，不少不溢，是較細致和耐心的工作。

3、斟酒份量

中國有句俗語——倒酒滿杯，茶倒半杯，但是從禮儀上講應倒八分滿，這樣端起酒杯時酒液不容易灑出溢出。白酒、米酒一般八分滿；啤酒則是八分酒液二分泡沫（泡沫不外溢）。

【作者簡介】劉溪，紅酒網路全書聯合創始人兼主編，大陸第一位90後 WSET Diploma 美女得主，擅長與時事結合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊含葡萄酒專業知識。

『柒』 何為正確倒紅酒的姿勢

倒紅酒的標准動作首先在倒酒之前用干凈的巾布將瓶口擦凈。從冰桶里取出的酒瓶，應先用巾布擦拭乾凈，然後進行包墊。

某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。然後從主賓位開始按順時針方向斟酒，斟酒時應該站在客人右後方，右手持瓶左手背在身後，腳成丁字步。

手不可離瓶口太近，更不可左右開工，紅酒一般斟1/3，收口時要轉一下，讓最後一滴酒也落在客人的杯中。

(左右開工，如果客人懂的話是很忌諱的，古代只有犯人在上刑場時才會把酒反過來倒的，也稱殺頭酒，所以切記第1個客人酒倒好了，一定要走到另一個客人右邊才能倒酒)

『捌』 如何斟酒與敬酒

1、怎麼斟酒

敬酒之前需要斟酒。按照規范來說，除主人和服務人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應該起身站立。

如果是作為大型的商務用餐來說，都應該是服務人員來斟酒。斟酒一般要從位高者開始，然後順時針斟。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲「不用了，謝謝」就可以了。這時候，斟酒者就沒有必要非得一再要求斟酒。

中餐里，別人斟酒的時候，也可以回敬以「叩指禮」。特別是自己的身份比主人高的時候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝。

酒倒多少才合適呢？白酒和啤酒可以斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。

2、什麼時候敬酒？

敬酒應該在特定的時間進行，並以不影響來賓用餐為首要考慮。

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席後、用餐前開始就可以敬，一般都是主人來敬，同時還要說規范的視酒詞。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之後就可以開始了。但要注意是在對方方便的時候，比如他當時沒有和其他人敬酒，嘴裡不在咀嚼，認為對方可能願意接受你的敬酒。而且，如果向同一個人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過之後再敬。

3、敬酒的順序

敬酒按什麼順序呢？一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現尷尬的情況。即使你分不清或職位、身份高低不明確，也要按統一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左進行敬酒等。

4、敬酒的舉止要求

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會一開始的時候，主人先向大家集體敬酒，並同時說標準的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以稍長一點，但也就是在五分鍾之內講完。

無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起身來，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。

當主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應該一律停止用餐或喝酒。主人提議乾杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰一碰。按國際通行的做法，敬酒不一定要喝乾。但即使平時滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口裝裝樣子，以示對主人的尊重。

除了主人向集體敬酒，來賓也可以向集體敬酒。來賓的祝酒詞可以說得更簡短，甚至一兩句話都可以。比如：「各位，為了以後我們的合作愉快，乾杯！」

平時涉及禮儀規范內容更多的還是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之後，各個來賓和主人之間或者來賓之間可以互相敬酒，同時說一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞。

別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或「乾杯」之後，再喝。喝完後，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結束。

對我國來說，敬酒的時候還要特別注意。敬酒無論是敬的一方還是接受的一方，都要注意因地制宜、入鄉隨俗。我們大部分地區特別是東北、內蒙古等北方地區，敬酒的時候往往講究「端起即干」。在他們看來，這種方式才能表達誠意、敬意。所以，在具體的應對上就應注意，自己酒量欠佳應該事先誠懇說明，不要看似豪爽地端著酒去敬對方，而對方一口乾了，你卻只是「意思意思」，往往會引起對方的不快。另外，對於敬酒的來說，如果對方確實酒量不濟，沒有必要去強求。喝酒的最高境界應該是「喝好」而不是「喝倒」。

在中餐里，還有一個講究。即主人親自向你敬酒乾杯後，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的時候，要右手拿著杯子，左手托底，和對方同時喝。乾杯的時候，可以象徵性和對方輕碰一下酒杯，不要用力過猛，非聽到響聲不可。出於敬重，可以使自己的酒杯較低於對方酒杯。如果和對方相距較遠，可以以酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。

和中餐不同的是，西餐用來敬酒、乾杯的酒，一般都用香檳。而且，只是敬酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯。還不可以越過自己身邊的人和相距較遠者祝酒乾杯，尤其是交叉乾杯。

『玖』 簡述斟酒的位置和方法

斟酒的姿勢與位置：徒手斟酒，托盤斟酒

斟酒量的控制（白酒八成、紅葡萄酒五成、白葡萄酒七成、香檳酒1/3—2/3、啤酒兩次倒泡沫不溢為准）

開瓶：用左手緊握酒瓶，置身於腰部左近傾斜45°，用的小折刀在距酒瓶頂端5mm突起處割開錫箔封帽，用刀尖挑下封帽頂部，防止倒酒時錫箔干擾。用酒鑽從塞中間鑽入，按順時針方向旋轉，在旋轉到尚有一道螺線時停止，防止塞刺穿。

斟酒：站在客人右邊，側身，用右手為客人斟酒，女士優先，順時針原則。右手緊握酒瓶，商標朝向客人，酒瓶手墊干凈口布，防酒液滴落。斟白葡萄酒時，用口布包住瓶身，露出標簽，將酒倒入酒杯中心懸空上方，先倒大約30ml 讓客人品嘗，若桌上有不止一個杯子，小的倒白葡萄酒，大的倒紅葡萄酒，最多斟酒量不超過酒杯的2/3

斟畢：持瓶的手向內回轉90°離開杯子上方，使最後一滴掛在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上，然後左手用口布擦拭瓶口和瓶頸。