菜餚調色方法有哪些

⑴ 調色方法（什麼顏色和什麼顏色調出來是什麼顏色）越多越好

色彩調配：色彩由3原色組成：紅、藍、黃（不包括白色）這3色可以組成千變萬化的顏色 紅+藍=紫 紅+黃=橙 黃+藍=綠上面的顏色各個成分改變點就出現：草綠、翠綠、中綠、朱紅、大紅等顏色黃種人膚色： 用紅色（少許）加大量白色，再加一點金黃（紅色的四分之一），用一些水均勻攪拌。白種：白色，畫好後再塗點粉色在臉頰（要均勻細致）黑種：畫時最好不要全畫成黑色，最好是黑褐色。說明：顏料中任何一種顏色加入白色都會使之變為粉色變淡顏色。 顏料與顏料之間可以任意調配使用，若要稀釋時只要加少許清水即可。顏料調色表熟 褐色 = 檸檬黃 + 純黑色 + 玫瑰紅粉玫瑰紅 = 純白色 + 玫瑰紅朱 紅色 = 檸檬黃 + 玫瑰紅深 紅色 = 玫瑰紅 + 純黑色紫 紅色 = 純紫色 + 玫瑰紅赭 石紅 = 玫瑰紅 + 檸檬黃 + 純黑色粉 藍色 = 純白色 + 天藍色海 洋綠 = 草綠色 + 天藍色灰 藍色 = 天藍色 + 純黑色淺 灰藍 = 天藍色 + 純黑色 + 純紫色粉 綠色 = 純白色 + 草綠色黃 綠色 = 檸檬黃 + 草綠色墨 綠色 = 草綠色 + 純黑色粉 紫色 = 純白色 + 純紫色啡 色 = 玫瑰紅 + 純黑色粉檸檬黃 = 檸檬黃 + 純白色藤 黃色 = 檸檬黃 + 玫瑰紅桔 黃色 = 檸檬黃 + 玫瑰紅土 黃色 = 檸檬黃 + 純黑色 + 玫瑰紅玫紅色 + 黃色 = 大紅 ( 朱紅、桔黃、藤黃 )朱紅色 + 黑色少量 = 啡色天藍色 + 黃色 = 草綠、嫩綠天藍色 + 黑色 + 紫 = 淺藍紫草綠色 + 少量黑色 = 墨綠天藍色 + 黑色 = 灰藍天藍色 + 草綠色 = 海洋綠（藍綠）白色 + 紅色 + 黑色少量 = 禇石紅天藍色 + 黑色（少量） = 墨藍白色 + 黃色 + 黑色 = 赭石玫紅色 + 黑色（少量） =深紅（暗紅）紅色 + 黃 + 白 = 人物的皮膚顏色玫紅色 + 白色 = 粉玫紅藍色 + 白色 = 粉藍黃色 + 白色 = 米黃

⑵ 菜餚一般有哪幾種芡色

一般來說，芡汁的厚薄主要應根據不同的烹調方法、不同菜餚的特點靈活掌握。

厚芡：厚芡就是勾芡後菜餚的鹵汁較稠，按其性質的不同又可分為包芡和糊芡兩種。

（1）包芡：粉汁最稠，其作用是使稠汁全部包到原料上去，多用於暴、炒方法，例如：「油暴雙脆」「炒腰花」「咕老肉」「魚香肉絲」等都勾厚芡。這類菜餚在吃完以後，盤中幾乎見不到鹵汁。

（2）糊芡：粉汁比包芡略稀，其作用是使菜餚的湯汁成為薄糊狀，達到湯菜融合、口味濃厚而柔滑的要求，多用於燴菜，如「炒鱔糊」「肉絲爛糊」等。這類菜餚如不勾芡，則湯菜分離，口味淡薄。

薄芡：勾芡後菜餚的鹵汁較為稀薄，按其性質的不同可分為流芡和米湯芡兩種．

（1）流芡：粉汁較稀，其作用是增加菜餚的滋味和光澤，一般適用於以白汁和熘等方法製作的大型或整體的菜餚．例如：「白汁鱖魚」，在菜餚裝盤後，再將鍋中鹵汁一部分沾在菜餚上，一部分從菜餚上呈流瀉狀態下到盤子里，故稱「流芡」。因其光潔明亮，猶如奶油，又稱奶油芡。

（2）米湯芡：又稱奶湯芡，粉汁最稀，其作用只是使菜餚的湯汁濃度略稠一些，以使口味略濃，例如：「蝦仁鍋巴」「蝴蝶海參」「酸辣湯」等都勾這種芡。

⑶ 紅燒肉都是怎麼調色的有什麼方法

關於紅燒肉我相信很多人會喜歡的。它顏色漂亮，胖但不油膩，也是吃的神器。每次吃紅燒肉都能吃兩碗飯。紅燒肉是家裡經常吃的食物，但不能那麼容易熟。有些人做的紅燒肉從深色來看沒胃口。紅燒肉很暗，因為顏色不好。煮紅燒肉的時候，大部分人用醬油或醬油上色，但兩者都會出錯。現在讓我們來看看正確的方法！我們先把肉切成塊，在鍋里放適量的水，放下肉放姜。記住五花肉是用冷水煮的，咀嚼五花肉吃的話味道會更好。加熱後撈出肉，用熱水沖洗表面。往鍋里放油，放下五花肉炒。油煎後放下生薑和八角，放入調料酒，再放入醬油和醬油。

當然也有技術好，不累的高手，但那畢竟是少數。用油炒可以解決這個問題。在冰糖中炒黃糖。用糖炒是自然的。有些人選擇糖，有些人選擇冰糖，甚至拿紅糖炒食物。但是老廚師說黃糖最好和冰糖一起炒。這樣炒的糖不僅好吃，而且顏色漂亮，有一種清澈透明的感覺。而且冰糖可以使肉變得更好吃，黃糖可以很好地塗上沒有紅糖苦味的顏色。如果買不到黃糖，可以直接用冰糖炒。沒有延遲。小火被打翻了。這就是重點。烹飪是一件精細的事情。多次想做好吃的盤子也不能著急。比如炸雞腿，慢炸雞腿，大火炸雞腿，口味不同薯條也不一樣。烤糖也是一樣的。如果你用大火快速炒，糖就容易炒。用焦糖煮紅燒肉肯定不好吃。關於焦糖，完全不能吃。炒糖不能著急，必須用文火慢慢炒。

⑷ 菜餚的調色方法有哪四種

保色法 染色法 變色法 無色法 潤色法

⑸ 菜品調味分為幾種方式

調味的方式

調味的方法是指在烹調加工中使烹飪原料入味(包括附味)的方法。按烹調加工中入味的方式不同,調味一般可分為以下幾種方法:

1.腌漬調味法

腌漬調味法是指將調料與菜餚的主、配料調和均勻,或將菜餚的主、配料浸泡在溶有調料的溶液中,經過腌漬一段時間使菜餚主、配料入味的調味方法。如製作炸類菜餚時,烹飪原料在加熱前一般都需要進行腌漬調味,使之達到入味的目的。

2.分散調味法

分散調味法是指將調料溶解並分散於湯汁中的調味方法。如製作丸子類菜餚時,調制肉餡一般採取的都是分散調味法,以使調料均勻地分散在原料中,從而達到調味的目的。

熱滲調味法

熱滲調味法是指在熱力的作用下,使調料中的呈味物質滲入到菜餚的主、配料內的調味方法。此法是在上述兩種方法的基礎上進行的,一般在燒、燴、蒸等烹調方法中應用。如製作燒類菜餚時,均需要進行熱滲調味法。烹調時一般採用小火、長時間加熱的方法,目的是使湯汁中調料的呈味物質由表及裡地滲透至烹飪原料的內部,使之起到入味的作用。從而使原料入味表裡如一、味道鮮美。

4裹澆、黏撒調味法

裹澆、黏撒調味法就是將液體(或固體)狀態的調料黏附於烹飪

原料表面,使之帶有滋味的調味方法。裹澆調味法在調味的不同階段均有應用。如冷盤「怪味雞」是在原料加熱後將調味汁澆在原料的體表進行調味的。熱菜「糖醋脆皮魚」也是採用此法。而黏撒調味法則是在原料加熱前或原料加熱後進行調味的。如「糖拌西紅柿」是將改刀後的西紅柿裝盤後,撒上白糖進行調味。

5.隨味碟調味法

隨味碟調味法是將調料裝置在小碟或小碗中,隨成品菜餚一起上席,供用餐者蘸而食之的調味方法。這種方法在冷盤、熱菜中均有應用。如炸類菜餚的原料經烹調後,均需要進行調味,一般採用的都是隨味碟調味法,進行調味的味型應視菜餚的要求及進餐者的需求而定。隨味碟調料由進餐者有選擇的自行佐食。

⑹ 做菜用什麼調色好，使菜餚更有食慾

那要看你做什麼菜？。。

⑺ 詳細的調色方法有什麼

可以參考一下顏料調色搭配表，多試，具體可以看看國君美術的微博，對你會有幫助的

⑻ 做菜怎麼調色

油加熱後，放入少許糖，用鏟子不停的攪拌，然後再加入主食材