❶ 怎樣把新鮮的筍咸成腌制咸筍
用料：鮮竹筍4個，鹽2大勺，水少許
步驟：
1，竹筍縱向輕劃一刀，方便剝皮。
(1)咸筍乾的腌制方法有哪些擴展閱讀
咸筍干吃法：
1、咸筍干在吃時候要提前用清水泡發，在泡製的過程中需要經常換水，要把咸筍干中含有的鹽分分解一些，這樣才能讓做好以後的咸筍干味道誘人。
2、咸筍干泡發洗凈以後切成塊狀，再把西紅柿和土豆洗凈以後切成丁，在鍋中放油加熱以後把土豆入鍋炒制，炒出香氣再放西紅柿炒出紅色的湯汁，然後才能放入切好的咸筍干。
3、炒勻以後放清水用大火燒開，再用中火燉二十分鍾，等鍋中的土豆變加適量雞精提味，然後直接出鍋就可以食用。如果平時喜歡吃肉，在烹調咸筍干時還可以加入適量的排骨或者牛腩，這樣會讓做好的以後的咸筍干有濃郁的肉香，口感特別好。
4、平時食用咸筍干時，盡量不要在再放鹽，因為咸筍干本身就是一種味道特別鹹的食材，雖然經過泡製，但是它仍然含有鹽份如果烹調時再放鹽會讓做好以後的菜品味道過咸影響口感。
❷ 咸筍干怎麼做
一、材料
筍1000克、鹽100克
二、做法
1、把筍買回家以後就開始剝筍殼吧。拿來一把菜刀，在筍上切上一道口子，這樣剝筍殼就容易多了。
2、把筍切四半，煮筍時一層筍一層鹽，因為筍直接接觸鍋子，所以容易焦，火稍微小一點，適當多翻動，煮一會兒水出來，變軟，出鍋，到太陽下曬。
3、曬上四個小時後，已經有點幹了，再一層鹽一層筍壓實，自製鹽筍干就行了。
❸ 怎樣做咸筍干
筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。
鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。
材料
筍干，鹹肉，香菇，胡蘿卜，姜，料酒，辣椒油，麻油，糖
做法
1、筍干清水裡泡發，豎向從中間撕開洗凈，入沸水鍋中稍燙一下，撈出瀝干水分。
2、燙過的筍干切丁。
3、鹹肉洗凈切丁。
4、香菇溫水泡發洗凈切丁。
5、胡蘿卜洗凈切丁。
6、姜剁碎成薑末。
7、炒鍋燒熱放油，放入鹹肉翻炒變色出油。
8、放薑末、香菇翻炒。
9、倒料酒，放入筍干翻炒。
10、加水與食材持平，大火燒開，轉中小火燜煮20分鍾左右。
11、留些湯汁，轉大火，放辣椒油、麻油、少許糖，翻炒入味即可。
小訣竅
鹹肉太咸可先溫水裡浸泡，不鹹的可適量放鹽。
❹ 天目山鹽腌筍乾的做法
我們知道，竹筍的營養價值還是蠻高的，雖然在過去人們會認為其是竹筍並無多少營養價值，但現在隨著經濟的發展，人們逐漸挖掘出了竹筍的營養價值來，竹筍也逐漸成為每家每戶餐桌上的美食，竹筍其是我們的國寶大熊貓也是經常食用的哦，可見營養價值多高了吧。
竹筍含有豐富的各種各樣氨基酸，而且各類維生素的含量也是十分豐富的，同時，竹筍還含有眾多的鈣鐵磷的礦物質元素，這些東西對於人體的正常發育可是有著極好的促進作用的哦。
材料
綠竹筍1200公克，鹽40公克
做法
1.竹筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。
2.取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。
3.另取一調理盆，放入溫水(水量蓋過竹筍片)，再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝干水分。
4.在作法3上撒上少許鹽(份量外)拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。
5.將作法4的竹筍片加入鹽拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。
腌制竹筍是一個需要耐心的工作，而且腌制竹筍也不是即做即吃的事情，所以我們在腌制的過程中不要版圖而非，因為腌制好的竹筍可是十分美味的，而且腌制出來的竹筍還是可以保持一年之久的哦，還不趕快動動你的雙手啊。
❺ 鹽筍乾的腌制方法
1、清水浸泡
平時想去除春筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法對干春筍特別適用，在干春筍浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把干春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉。
2、開水煮制
想去掉春筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春筍放在鍋中加清水煮開，再煮一到兩個小時，然後把它取出以後放到清水中浸泡，浸泡時也要多換幾次水，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。
3、高溫蒸制
春筍在收取以後處理時，還可以把它放在鍋中用高溫蒸制，蒸制以後要把春筍的外殼去掉，用清水洗凈，然後再入鍋隔不蒸制，蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的春筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。
4、用鹽腌制
食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味，平時把可以收取的新鮮春筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻以後腌制五六個小時，腌制時也可以使用粗鹽，在腌制過程中需要及時把鹽水倒掉，腌好以後取出再用清水洗凈，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。
❻ 如何腌筍干
筍干燜肉1：選料一：肉要選五花肉，所謂五花肉就是你數有五層的．就是五花．要新鮮，看上去舒服的．二：筍肯定要好筍干，差的味道就要大大折扣了．鄉下買的就好了．超市那種不好吃．沒有可以來我店裡買．呵呵三：其它的配料：蒜子．姜．八角．冰糖，鹽，雞精．啤酒．干辣椒．老抽｛建議海天老抽｝2：起火前准備一：筍干要提前一天泡．當時泡來不急．泡好後，切段．二：五花肉切成醬油瓶蓋大小．三：該准備的准備好，不要燒的時候在弄．．．．3：關鍵部分．．．先把筍干紅燒了．就是簡單的燒下．味道隨便的調下．放在爐子上小火燉起來．在來燒肉，要先把鍋加油燒熱，下薑片蒜子．干辣椒．炸香下肉炒，這時候不要急，多炒下．要炒香，炒透．炒的油都出來了，｛意思不是要把它炒干｝這時候就下老抽炒上色．上色後直接把啤酒倒進去，啤酒的量是要把肉都淹上．蓋上蓋燒開．調味，加冰糖少許，鹽，雞精，八角．改小火慢慢燉，大概要40分鍾左右，就會燒的查不多了．把它倒進筍干里．蓋上．小火燉下．就可以了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~筍干炒肉材料：干筍干，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，(油辣椒)製作過程：
1. 將干筍干泡入冷水30分鍾，然後將水燒熱，從火上拿開，繼續泡至筍干變得柔軟。取出切絲。
2. 將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。
3. 鍋燒熱，加油，然後將肉絲滑入炒斷生，撈出。
4. 用鍋中剩餘的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然後加少許水，將筍絲悶一下。
5. 待水幹了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~筍干燒鯰魚原料：鯰魚、酸湯、筍干、豆芽、酸菜絲、青蒜葉
02做法：將鯰魚洗凈切塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；坐鍋點火放入酸湯，開鍋後倒入筍干絲、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、調味後燉10分鍾即可。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~筍干老鴨煲
主料：光鴨
輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍
調料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白鬍椒粉、雞精、高湯、食用油
工具：竹簽一個
做法：
1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片；
2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進鴨肚子里，用竹簽封住；
3、坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個小時後，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白鬍椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。食用前淋入香菜末即可。
特點：清香肉嫩。
燉老鴨時，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~蝦子豬腩燜筍干 筍干、柚子皮、支竹等均屬食材中的「瘦物」，多與脂肪豐富的肉類共烹。「瘦物」能起到吸收油分的作用，也可以吸收醬汁的味道，使菜餚的食味具有層次感，而更加滋味。筍干美味可口，維生素和纖維素豐富，在冬季，以濃味的汁醬烹煮，既惹味又適口。
材料：豬腩肉、筍干、蝦子、薑片、蒜頭、蔥段、二湯、醬油、蚝油、鹽、糖、花生油。
做法：筍干用水泡軟，開鍋煮5分鍾左右，撈起，瀝干水分後切塊備用。豬腩肉洗凈，一部分切片，用鹽調味，其餘切塊，用鹽、糖、醬油調味備用。開鍋放入豬腩肉片，逼出豬油，保留油渣備用。爆香薑片、蒜頭，放入豬腩肉翻炒，加入筍干，下適量的二湯、醬油和蚝油，以鹽、糖調味，煮至入味，最後加入蝦子、油渣和蔥段翻煮片刻即可上碟。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~筍干黃豆 原料干筍150克，黃豆適量，蔥、姜、蒜各適量調味料醬油2大匙，糖1大匙，鹽、味精、五香粉各少許，高湯適量做法1、黃豆洗凈後用溫水泡1個小時．至脹發後撈出瀝干備用。2、干筍用清水浸泡至軟後，切小丁用少許鹽和醬油略腌。3、炒鍋燒熱油，放黃豆、筍丁及調味料略炒片刻，加入高湯，燒至汁收入味即成。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 素炒筍干絲食用油下鍋加熱，放入漲發好的筍絲炒30秒加鹽、味精、醬油、清水炒勻煮3分鍾即可。紅燒筍干蹄膀[原料/調料]
豬蹄膀 1個 酸筍干 150公克 五花肉 1/2斤 蔥 3支(1)醬油 1/2杯 酒 少許 糖 適量
(2)鹽 少許
[製作流程]
(1)將酸筍干撕成細絲狀，洗凈後切段，泡一天水，再用滾水汆燙過，以去除筍乾的酸、鹹味。
(2)蔥洗凈後切成長段備用。豬蹄膀洗凈，先用滾水汆燙去腥，取出後把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出後馬上泡在冷水中至涼。
(3)將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱後，放入蔥段爆香，再放入蹄膀、調味料1，然後加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質軟爛。
(4)將五花肉刀大塊狀，加入筍干、水，一起熬煮至筍干滿鮮味，再把筍干夾入大盤中鋪底備用。
(5)將作法3完成的蹄膀擺在筍幹上，再撒上少許香菜即可。作法4的五花肉湯，也可加入酸菜或福菜，再加入適量的調味料，煮成湯品食用，就不會浪費材料了。~~~~~~~~~~~~~~~~涼拌筍干先將筍干泡在水裡,天熱,早上泡的到晚上就可以用了.先把根部去掉,把它撕成小條,洗凈後切成小段,放在鍋里加水燒熟,瀝干水,放入盤中趁熱加鹽,味精,攪拌均勻後讓它自然涼,然後澆麻油,再稍稍攪拌就可以吃了(吃不完的話,放入冰箱,冷凍後吃起來味道更好!). 燒一鍋綠豆粥,就著涼拌筍干,胃口大開哦!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~涼拌麻辣香筍干原料：
莫干山之農家嫩筍干配料：
蔥花，薑末，蒜蓉，醋，芝麻，花生末，干紅椒絲，花椒，料酒等步驟：
1.筍干溫水泡一刻鍾，擰干，切合適大小裝盤
2，小火，放油，放入干紅椒絲，芝麻，花生末，花椒，料酒，醋各少許。
過一小會，在紅椒絲顏色沒變深前放入蔥花，蒜蓉，迅速翻動，顏色沒變深前出鍋。
3，澆在前面裝好盤的筍幹上，完工。
檢驗：
因為沒放涼拌醬油，那份入口的清香感包含熱灼純真百味，香而不膩，麻辣之中，芝麻和花生末的香味伴著沒灼焦的蔥花和蒜蓉香包裹著清脆的嫩筍干，烏拉，初戀的感覺。
❼ 自製咸筍乾的方法 咸筍干怎麼吃
河蚌鹹肉竹筍湯 原料：河蚌、鹹肉丁、筍丁、精鹽。 做法：將肥碩的蚌肉從殼里挖出來，洗凈切塊，加入鹹肉丁、筍丁文火燉三個小時，加上適量的精鹽即可。河蚌香糯美，火腿濃郁，春筍嬌嫩。這是江蘇的名菜，此湯的滋味不易言表，用江蘇話來概括最合適：喝一口河蚌湯，鮮得人下巴都快掉了
