怎麼打豆腐的方法

⑴ 怎樣磨豆腐

如何自磨豆腐
豆腐是在一道在餐桌上很常見的菜，不過這豆腐怎麼磨呢？沒有什麼特別的要求呢？我從小就經常陪母親磨豆腐，最初時是用磨盤磨，磨一次豆腐都要費好大的勁，如今都有電動的磨盤了，省了不少的力而且在速度上也要快很多了，那麼這里也就簡單介紹一下磨製的過程和方法吧。
道具：普通石磨盤或電動磨盤、裝豆腐渣的布袋、大鍋、壓板、豆腐箱、干凈的豆腐帕
材料：黃豆、水、石膏粉
做法：
1、先把黃豆用普通磨盤磨開（碾開即可），如果是用電動磨盤則可以跳過此過程。
2、把黃豆浸入水中（先把黃豆裝於桶中再加入適量的水）水位以沒過黃豆約三個指節即可。浸泡時間大約十個小時即可。
3、准備磨盤（或電動磨盤）在磨豆腐之前再准備一些最後洗磨盤的清水，此時可以一邊燒水，水量根據黃豆的多少而定，一般十斤黃豆基本要一大鍋水了（大約五、六十斤水）。
4、用磨盤把黃豆磨成漿（電動的磨盤需要會操作者弄，普通磨盤一般需要兩個人推磨），生豆漿需要用干凈的布袋裝著。
5、待水開後把熱水舀入生豆漿中，此時翻動布袋讓豆漿從布袋中滲出，直至慢慢把裡面的水全部壓出布袋。
6、接下來要做的是舀一半的豆漿水到鍋里煮，留一半的豆漿水在豆腐盆中。
7、在煮鍋中的豆漿水時先用石膏粉兌好水攪勻後倒入豆腐盆中（用量大約10斤黃豆兌300——400克），然後再攪勻，等鍋中的豆漿水開後用桶裝好最後快速倒入豆腐盆中並迅速攪勻且馬上蓋上蓋子。
8、這時需要等待大約十分鍾，十分鍾後揭開蓋子，我們可以用筷子從上面輕輕放下，如果筷子能穩穩的立著那麼就說明可以了，此時把最上面的那層豆腐花鏟出來（可以當菜，放入油，等油開後倒入，加上鹽等調料即可食用），然後再用干凈的豆腐帕浸濕鋪在豆腐箱中，把盆里的豆腐舀到放有豆腐帕的豆腐箱中，舀完後蓋上蓋子，再在其上面壓上壓板（用水桶裝水或用磨盤壓均可）。
9、一般壓大約五個小時即可，具體根據壓的重量而定。此時需要把蓋子打開，把豆腐箱的框子拿開，最後把帕子揭開後再蓋上蓋子翻轉一下即可（一般豆腐箱的底層刻有豆腐塊的痕跡，翻轉後再用刀劃分豆腐時不會劃破豆腐帕）。這樣一箱豆腐也就做出來了。
這里需要注意的是在兌石膏粉的時候根據其純度來適量兌，可以先少再加，一次太多會容易讓豆腐太老（硬），而在壓豆腐時需要把豆腐箱至於房外或可以倒水的地方，如果條件不允許則建議用大盆子，在大盆子是上放上相應的架子再壓上重物。

⑵ 怎樣磨豆腐步驟

磨豆腐需要幾個步驟。一是浸泡豆子，把篩選好的豆子浸泡在清涼水中，四五個小時後，豆子泡得用兩個手指頭一抪捻就粉碎，說明已經浸泡成，可以磨漿了。二是磨成豆漿，為了趕上午銷售，豆腐匠夜裡兩三點就起床，用牲口拉磨或用人推磨，一邊用瓢從盆里搲出泡好的豆子倒在磨盤上，一邊用瓢往磨眼裡或吊著的水漏里添水，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿。三是豆漿過濾，豆漿磨好後，要用紗布過濾豆漿，用檁條搭成一個三腳架，把紗布用竹竿批子撐成三角或四角兜子，掛在架子上，兜子下放口缸或大盆，有的直接就在大鍋上面，把磨好的豆漿舀到兜子里，漏下去的是豆漿，兜子里的是豆腐渣，把豆腐渣清理後放入盆里或籃子中，繼續舀磨好的豆漿，繼續過濾，如此反復，很快就把豆漿和豆腐渣分離開來。四是煮沸豆漿，把過濾了的豆漿倒入鍋內，用劈柴火大火煮沸，邊煮邊撇去上面的泡沫，豆漿煮到溫度100度左右時即可，時間不可太長，防止影響豆漿質量。五是石膏點漿，把燒好的石膏碾碎成粉末，用一個洋瓷盆按一定比例調製成石膏液體，停火，一手端盆慢慢傾倒，一手拿勺子迅速按一個方向攪拌，觀察豆漿的變化，如果快速形成豆腐花，就立即停止傾倒和攪拌，否則應繼續進行。關於石膏點豆腐的技巧，只可意會不可言傳，或老或嫩或恰到好處，全在琢磨和實踐。

石膏點成豆腐花，是做成豆腐腦和豆腐的基礎。豆腐花凝固的程度決定了豆腐腦的稀稠，也決定了豆腐腦的粗澀和滑嫩，可以說豆腐腦豆腐花的初步變形。等豆腐花凝固十來分鍾，用水瓢舀進鋪好白布單子的木框子里，盛滿、包好、蓋板，壓一刻鍾左右，即成水豆腐，也就是我們平輿人常說的厚豆腐。一塊方正白布攤在四方木匣之內，倒入豆腐花，折疊成A4紙大小，再攤一塊方正白布，再倒入豆腐花，折疊成同樣大小，如此反復，一層又一層疊加，最後蓋上木板，壓上石塊，把水分壓盡，就成為平輿人愛吃的薄豆腐，平輿人叫它千張。

⑶ 如何能製作出嫩滑又有彈性的豆腐

嫩滑又有彈性的豆腐製作方法如下：

准備材料：黃豆150g、內酯3g、清水1200ml、溫水20ml

製作步驟：

1、將壞的黃豆撿掉，將黃豆洗凈後用清水浸泡一夜（8-12小時）

⑷ 怎麼製作豆腐的做法大全

豆腐是我國素食菜餚的主要原料，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。今天小編給大家帶來豆腐的8種家常做法。

焦熘豆腐丸子

主料：豆腐300克。

輔料：油適量，鹽適量，豬肉餡50克，蔥適量，紅辣椒醬2勺，醬油適量，陳醋適量，白糖1勺，水澱粉適量，姜適量，蒜適量。

做法：

1、豆腐切2公分見方的厚片，放入油鍋小火煎制金黃。

2、豆腐片一面煎黃後，輕輕翻過來把另一面也煎制金黃即可盛出豆腐，鍋里留底油。

3、把豬肉餡倒入鍋里，煸炒至變色。

4、倒入蔥姜蒜末，煸炒出香。

5、挖入兩匙子辣椒醬，翻炒。

6、倒入清水，大火煮開。

7、倒入少許醬油，提鮮。

8、撒入少許精鹽。

9、倒入炸好的豆腐片，輕輕翻動後，小火煮開。

10、往鍋里加入白糖。

11、烹入陳醋。

12、最後，用水澱粉勾芡，收汁即可。

⑸ 在家做豆腐怎麼做

家常豆腐做法一，

材料
北豆腐1塊，蔥姜蒜、醬油、鹽、白糖、植物油
做法
1、豆腐切厚片，用醬油腌制10分鍾，撈出。
2、姜蒜切片，蔥白切段，蔥青切花。
3、約50克植物油燒熱，將豆腐片煎至兩面金黃撈出。
4、余油炒香姜蒜片、蔥段，將腌制豆腐後的醬油烹入，放入豆腐。
5、翻炒幾下後加點開水，放少許白糖，少許鹽，慢火收干汁。
6、盛盤後撒上蔥花。
小訣竅
1、不要用老抽或者紅燒醬油，這些是上色的，炒出來的菜會顏色發黑。
2、炒香蔥姜蒜後，如果放點肉末炒，味道會更好。
3、用鹽水浸泡豆腐，這樣炒的時候就不容易變碎了。
4、醬油腌制過，用鹽要適當。

做法二，湘菜家常豆腐

材料
"老豆腐150g","青椒50g","紅蘿卜50g","木耳3-4片","姜5g，切片","蒜2瓣","鹽1茶匙","糖1/2茶匙","豆瓣醬1湯匙","芡汁","生粉2茶匙","*溶於30mL水中"
做法

1:紅蘿卜切菱形

2:青椒切菱形

3:木耳撕成小塊

4:豆腐切成三角形塊

5:中高火加熱適量油，加入豆腐煎至兩面呈金黃色，約需時2-3分鍾，取出備

6:再加熱適量油，加入豆瓣醬炒至出紅油

7:加入姜和蒜繼續炒香。倒入木耳，青椒和紅蘿卜翻炒均勻

8:之後倒入豆腐，加入適量鹽和糖調味

9:之後倒入適量水煮沸，再倒入芡汁收汁

10:當湯汁變得濃稠時，起鍋即成

家常豆腐做法三，

材料
原料：家常豆腐1包，實踐證明清美的不好吃，下次請記得換其它牌子，干香菇15朵，干木耳5顆，白果10顆，調料：料酒2大勺，火鍋底料1大勺，耗油1大勺，水100ml
做法
1，提前一天將香菇和木耳泡上，泡的水裡加少許糖可以加速其泡發，半個小時到1個小時後，將香菇和木耳的根蒂去除，摘成小朵，用流水沖洗干凈
2，白果放微波爐高火轉1分鍾後，剝去外殼和薄衣待用。
3，將家常豆腐，香菇，木耳，白果全部放入鍋中，一次加齊所有調料，用中小火煮10分鍾，關火。

做法四，肉末家常豆腐

材料
北豆腐1盒 肉餡50克 香菇4朵 冬筍100克 蔥姜蒜各10克 調料：料酒1茶匙（5ml） 郫縣辣醬2湯匙（30克） 生抽1茶匙（5ml） 醋1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 清水200ml 水澱粉3湯匙（45ml）
做法
1）提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調入料酒腌制10分鍾。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
2）冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鍾後，瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。
3）鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。
4）鍋中再補一點油，待油4成熱時，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。
5）放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調入生抽，醋，糖和清水，煮開後改成中火繼續燒3分鍾後，淋入水澱粉勾勾芡即可。

⑹ 怎麼在家做豆腐

豆腐營養豐富，四季都可以吃的高蛋白素食。在家做的話我們可以用黑豆來做豆腐更營養，當然普通豆子也可以，特別老家那種土的山豆子，做出來的豆腐味更濃，豆子越好出豆腐率也越高。

10、用一個能很好瀝水的盒子或者篩子等，放上包袱布或者沙布等，把豆腐花裝入，再把沙布包緊。

11、包好豆腐後，上面放一個重物，壓制2~3小時即可，如果要吃老一點的豆腐，就壓制時間長一點。

⑺ 豆腐是怎麼製作出來的

一起來看看老豆腐的製作的方法吧。

1、配料
大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。
2、出品率
每50公斤豆製得老豆腐22板。
老豆腐的做法
(1)點漿(凝固、點腦)：
把煮沸的豆漿，取三分之二盛在豆腐花缸里，餘下的三分之一盛在熱漿捅里，准備沖漿用。經過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆漿溫度在75℃時，把三分之一的熟豆漿和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆漿的豆腐花缸里，使花缸內的豆漿上下均勻攪和。然後靜置3分鍾，豆漿即初步凝固為豆腐花。
(2)脹漿(蹲腦、養花)：
點漿後初步凝固的豆腐花，應在缸內繼續靜置15~20分鍾，使大豆蛋白質進一步凝固好。冬季，由於氣溫低，脹漿時還應加益保溫。通過脹漿後的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好。
(3)攤布：
取老豆腐箱套1隻，放置平整後，再加嫩豆腐箱套1隻。箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角，4隻布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。

(4)澆制：
為使者豆腐達到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然後用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時。
(5 整理(收袋)：
經自然瀝水後的豆腐花，漸向底部下沉，但由於泄水不一致，會出現高低不平。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然後再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊後，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
(6)壓榨：
為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，還需在整理完畢後，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鍾。豆腐經壓榨後，會在四周結成表皮，使產品堅挺而有彈性。
老豆腐老豆腐中含有許多功能性成分。這些功能性成分主要是亞油酸、卵磷脂、異黃酮、膽鹼、皂苷、硒、胰蛋白酶等。我們吃是可以很好的幫助我們的人體促進消化的，尤其是對於一些有三高的朋友，經常食用是可以很好的控制血糖和血脂的。

通過上文的介紹，我們也是知道了老豆腐的製作的方法，老豆腐現在在全國來說也是一種非常不錯的食物，而且很流行，我們在早上吃一些是可以很好的給我們提供足夠的能量和營養的，我們經常食用對一些疾病也是有不錯的治療和改善的作用的。

⑻ 怎樣在家自製豆腐

豆腐的做法很多，可用鹽鹵亦可用內酯，但這2種方法都比較復雜，而且也不容易買得到原料，我要分享給大家的自製豆腐方法，只需用廚房常用的一味料，做好的豆腐又嫩又白凈，豆腐的這個做法相對比較簡單，常見的食材用來製作更為方便，豆腐的這個做法零難度也零失敗，平常喜歡吃豆製品的朋友可以自己親手學習，想要做豆腐，必定會經過豆腐腦形成的過程，因此這個方法一學兩用，豆腐和豆腐腦都能搞定，下面我便將豆腐的這個做法分享大家。

第五步，蓋上紗布，將蓋子加上，輕輕壓出水分，再在蓋子上壓一個重物，差不多2個小時的時間，豆腐就成型了。

總結：豆製品是屬於加工而成，因此其製作過程以及用料我們都不能放心，還不如自己親手做，相比於用內酯做、鹵水做豆腐，我更喜歡用醋點豆腐，操作更為方便，而且所用料都是家中常備的，隨時想做都行，醋點豆腐的方法我每次做都能成功，豆腐又嫩又白凈，口感不輸外面買的，但卻要比買的更加健康衛生，自從我學會了醋點豆腐的做法，家裡的豆腐再也沒有買過，畢竟自己做的更加放心，零失敗零難度的醋點豆腐做法，大家別錯過了。

1、黃豆一定要充分泡發，完全泡發後，做豆腐更成功，而且打豆漿也不會損壞豆漿機的刀片，黃豆中壞掉的豆子一定要撿出，不然會影響豆腐的品質，打豆漿，黃豆和水的比例要掌握好，干黃豆：水按照1：10的比例即可；

2、打好的豆漿一定要過濾，去除雜質，做好的豆腐口感更加細膩，煮豆漿的時候盡量用不粘鍋，否則鍋很難以清洗，而且煮豆漿的過程中一定要多攪拌，將豆漿充分煮開後，晾至85度左右，沒有溫度計的，可以關火後靜置3分鍾；

3、我用的是6度的醇米醋，醋的度數和品牌會影響豆腐的品質，豆花和豆腐定型的過程中，都需要記得不能晃動，讓其靜置定型便可，如果是在熱天做記得要放冰箱。

⑼ 做豆腐技術與方法是什麼

石膏豆腐的做法如下：

工具／原料

干黃豆250g、清水一次2000ml（共2次4000ml水）、石膏12g、兌石膏水溫水、250ml

1、黃豆泡6個小時以上，泡大。250克干黃豆可以泡500克的濕黃豆，也就是1斤。用豆漿機打果汁功能打成濃濃的生豆漿，分兩次打黃豆。

(9)怎麼打豆腐的方法擴展閱讀

豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。

豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。