野蘑菇怎麼保存方法

❶ 野生菌如何保鮮

冰鮮、冷凍暫解燃眉之急

野生菌的生長周期集中在6月份至9月份，其中7、8月份是野生菌的生長高峰期。在野生菌大量上市的這幾個月中他們會儲存大量的野生菌，主要的儲存方式是採取冰鮮和冷凍兩種方式。從野生菌開始落槽到12月份之間，消費者可以吃到冰鮮庫中的野生菌，而由於冰鮮庫中的野生菌同樣也會受到時間的限制，要想更長時間的存儲野生菌就只能把野生菌放到冷凍庫中保存，所以消費者從第2年1月份到野生菌上市這段期間，吃到的就是冰凍庫中的野生菌。
目前經營野生菌的餐飲店都是以冰鮮和冷凍這兩種方式來儲存野生菌的。把野生菌烘乾這也是保存野生菌的一個方法，但是這種方法存儲下來的野生菌成本太高所以不採用這種方式。

❷ 蘑菇的保存方法

蘑菇廣泛分布於地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。蘑菇含有大量豐富的營養素，和胡蘿卜素，享有維生素A之王的美譽。一把蘑菇，包含了太多大自然的精華，並且有助於心臟的健康，提高免疫力。蘑菇好吃難保存，這是很多人都知道的。食用菌菇體易褐變腐爛，這就影響了食用菌的商品價值。那麼，蘑菇都有哪些保鮮的方法和小竅門呢?本篇我們就來說一說。

3、香菇的保鮮

選擇新鮮香菇，採用熱風吹乾或日曬的方法將菇體含水量降至75%左右，然後去掉菇柄基部的雜質。在冷庫中將經上述處理的香菇裝入特製的塑料袋內，抽真空包裝，使菇體在低氧和高二氧化碳下，配合適當的貯藏溫度0—3℃，延緩呼吸作用和生理變化，從而有效地延長菇體貯藏壽命，保持良好品質。

4、金針菇焦亞硫酸鈉保鮮法

將採收的金針菇漂洗後，用0.1%一0.25%焦亞硫酸鈉浸泡10—20分鍾，撈出瀝於，用塑料袋密封包裝。室溫下可貯存6一l0天，仍可較好地保持原始風味和色澤。

以上各種蘑菇的各種保鮮小方法，都是在力求盡量保持蘑菇本身的新鮮和美味。其實，最好的辦法就是現買現吃。可以少放一些在冰箱保鮮，但是也不能放很久。蘑菇是很嬌氣的食物，所以為了保持相對的新鮮度，盡快食用比較好。

❸ 新鮮蘑菇應該怎麼保存

1、可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。

2、新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。

3、選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裡面，這里要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。

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食用好處

1、美味

蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六種味道——鮮。當它們與此外食品一路同化烹飪時，風味極佳，是很好的「鮮味補給」。

2、熱量低

蘑菇里的營養有助心臟健康，並能增強免疫力。每餐蘑菇的熱量概況只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了，是很好的減肥食品。

3、維生素D豐富

蘑菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。無論是採摘後的蘑菇還是沒採摘的，都有此項功能。夏季紫外線比較強，可選擇上午10點到下午3點區間的時間來曬蘑菇，這樣只需曬一個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。

4、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老

5、維生素A寶庫

蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有「維生素A寶庫」之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。

❹ 野生菌怎樣短期保鮮，放在冰箱里可以嗎

用保鮮膜包裹後放冰箱里可以短期保鮮儲存

家庭里如何存儲野生菌：

家庭裡面有很多方法。比如在野生菌新鮮的時候炒熟後，分袋，包裝好，然後放在冰箱急凍室里儲存。吃的時候解凍後，用微波爐或者其他加熱後食用，這個方法我家裡每年都用。至於用保鮮膜包裹後放冰箱里也可以短期儲存，適用於少量儲存。量比較多的時候，油炸後密封儲存也可以保存較長時間。不想油炸的話，用開水煮熟，冷卻後加入過飽和食鹽，這樣也可以保存一年左右。但是食用的時候一定要脫鹽。保存野生菌的方法越來越多，主要是看你自己的需要。

❺ 野生蘑菇如何保存

一般水綽一下，晾乾或者直接晾乾。再有就是腌漬一下。個人覺得直接晾乾之後比較好吃

❻ 怎樣長久保存新鮮的野生菌

第一種、食鹽保鮮 。將新採的野生菌經整理後浸入0.6%食鹽水中約10分鍾，瀝干後裝入塑料袋儲藏，能保鮮5—8天。
第二種、米湯膜保鮮。 用做米飯時的稀米湯，加入1%純鹼或5%小蘇打（碳酸氫納），冷卻至室溫。將採下的野生菌浸入米湯鹼液中，5分鍾後撈出，置陰涼乾燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。
第三種、抗壞血酸保鮮。 野生菌採收後，往鮮菇上噴0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3—5天，其鮮度、色澤基本不改變。

❼ 要如何長時間保鮮野生菌

如何保鮮野生菌 菌子一般在常溫下能放一個星期。如果想儲存的時間長一些，菌子買回後，先將其洗干凈，把水瀝干再用香油炒，炒到8分熟，分成幾小袋裝，然後放進冰箱保鮮，能放一年左右。而如果用瓶子裝起來儲存，不冷藏也可以放一年左右。
「其實野生菌冷凍保鮮的時間最長。」商販李師傅說，像見手青放在保鮮膜中可保存十多天，洗干凈後在冰箱冷凍層冷藏則可保存一兩年時間。「最簡單的保鮮方法還是速凍保鮮，過很久拿出來解凍一炒，味道照樣鮮美。」
市民王大媽也有自己的保鮮「秘訣」：「首先要選沒泡過水的菌子，買來後將其用新鮮南瓜葉包起來，放在冰箱冷凍層里能放4-5天，拿出來後味道一點沒變。」還有用鹽也不錯