牛排嫩的方法怎麼做

1. 牛排怎樣可以做得嫩一些

想讓牛排夠嫩又不太生？教你煎出完美牛排，肉質緊實、鮮嫩多汁

想要偶爾提升一下生活情調和逼格，那就是自製一頓西餐吧！首選當然就是牛排，精緻而優雅，擺上燭台香薰，配上鮮花紅酒，愜意地享受一下生活。牛排現在在超市都是比較常見的，切好的冷凍牛排就能滿足，根據自己的實際情況挑選一塊價格合適的牛排。材料易得，但如果不經常做，想要想讓牛排夠嫩又不太生還是有些難度的。而且牛排的熟度有不一樣，什麼熟度最適合自己的口味，怎麼樣才能煎出這樣的熟度，也是需要多番嘗試才行。想讓牛排夠嫩又不太生？教你煎出完美牛排，肉質緊實、鮮嫩多汁！

香煎黑椒牛排

By miranda果凍

配料：

原膳谷飼牛排 150克、西蘭花 3小朵、雜菜 一小把、玫瑰鹽 2克、黑胡椒醬 適量、黃油 7克、黑胡椒碎 適量

烹飪步驟：

1.牛排提前放到冰箱冷藏室自然退冰，取出後用廚房紙巾吸干多餘水分。

2.將控干水分的牛排用指腹略加按摩，正反面都磨撒上玫瑰鹽，腌制入味，也可以等食用時再撒鹽。

3.取用小塊的黃油，放入已經燒熱的鍋內，待黃油全部化開，鍋內溫度達到200度左右，可以放下腌制好的牛排。也可以先煎幾片大蒜再放入牛排。

4.2分鍾左右即可翻面，繼續再煎2分鍾，這樣煎出來的牛排大約7分熟。如果喜歡全熟的可以再多煎一會。如果牛排比較厚，可以豎起來煎一會封邊，保持牛排的鮮嫩多汁。

5.同時可准備配菜。水燒開加入幾滴橄欖油和一小撮鹽，加入西蘭花焯30秒到一分鍾。這樣不僅會有一些底味，還可以使得西蘭花更加碧綠。雜菜同樣焯30秒即可。

6.擺盤。黑椒醬擠在盤子里然後用勺子劃一道圓弧。然後再放上牛排、西蘭花、雜菜等。

7.大功告成，趁熱吃更美味哦。

烹飪小貼士：

1、在國內市場購買進口牛肉的話，如果一片一片買可以先讓店家給你切好，如果買一整塊的話，肥家就得自己切了。一般厚度最好是2.5-4cm厚，否則太薄的話，一煎就全熟了，而且肉裡面的汁液也會少很多；

2、牛排經過冰凍的話，要先將牛排移動到冰箱的冷藏庫經過10小時，這叫做自然退冰，然後將牛排放在室溫下1小時，這樣牛排中心的溫度就會逐漸提升。大家千萬不要趁著牛排還冰凍的時候就煎，而且不要洗，也不要泡水；

3、如果切的是3厘米厚的牛排，在煎10-12分鍾的時候，就可以到五成熟了。在出鍋之前放一塊黃油下鍋，可以讓牛排顏色更好看哦。

2. 如何把全熟的牛排做的很嫩

牛排的做法
原料：牛排
輔料：鹽、黑胡椒粒（研磨瓶裝的）、耗油、澱粉、小蘇打、孜然粉、蜂蜜
製作方法：
1、選材：很多人不願意在家裡做牛排，都是擔憂自己製作的牛排會很老，咬不動。其實要想要牛排吃起來嫩，牛肉選擇很重要。當然，選擇牛肉並不是要大家購買進口的牛肉，其實市場上買的新鮮的黃牛肉也是製作牛排的絕佳材料，如果你能購買到雪花牛肉，那你今天製作出的牛排一定非常的鮮嫩多汁。
腌制牛排
2、腌制牛肉：想要普通的牛肉也能鮮嫩多汁，最關鍵的步驟就在於腌制，腌制牛肉使用的是鹽，蚝油、黑胡椒粒（黑胡椒粒用的是研磨瓶裝的，研磨瓶裝的黑胡椒比現成的黑胡椒粉香味更濃郁，還可以根據自己的需要調節黑胡椒研磨顆粒的大小）。為了使牛肉更嫩，我們還需要加入少許的澱粉和小蘇打，小蘇打是用少許清水化開後再倒入牛肉中和澱粉還有其他調味料一起將牛排裹勻。
3、煎牛排：牛排腌制好後就可以開始煎了（一般會提前一個晚上腌制牛排，這樣的牛排會更加入味）。煎牛排的油不需要太多，只要鍋底鋪一層薄薄的油就可以了。
煎牛排
4、煎牛排：等油鍋燒熱後，將牛排放入鍋中，這時候注意要把火轉成小火來煎，煎熟一面的過程大概是一分多鍾。我們煎40秒左右就可以將牛排翻面了。
5、煎牛排：將牛排翻面煎，火力大小不變。
撒上孜然粉
6、調料：牛排翻面後煎40秒左右就可以撒調料了，撒入適量的孜然粉，然後快速翻面，在牛排另外一面也撒上孜然粉。
調入蜂蜜
7、調料：在牛排出鍋前，還要在牛排上加少量的蜂蜜，在烤肉的時候會刷上一些蜂蜜，在煎的牛排上加入蜂蜜味道也是得到了孩子們好多的贊。
8、從牛排下鍋到出鍋，大約兩分鍾時間，一道朴實的兒童牛排就做好了，用刀切成小塊就可以給孩子食用了。
牛排的烹飪技巧
切牛排的時候不要切得太厚，差不多0.7厘米的厚度就可以，這樣牛排比較容易熟，也不用擔心煎太久，牛排太老。

3. 牛排怎麼做好吃又嫩

1、牛排拿出來自然解凍，之後用食物錘子在牛排兩面捶一捶，或者直接用刀背兒拍幾下。這個做法是為了讓牛排肉質更加軟和細膩，後面也方便入味。
2、牛排洗干凈後用廚房紙吸干表面水分，開大火把鍋預熱一會兒加黃油，然後把牛排下鍋。這時候在牛排上撒鹽，粗鹽可以多撒一點，細鹽就控制好量哦，然後撒黑胡椒末。
3、剛剛沒加油牛排下鍋的話也可以現在加橄欖油，隔一分鍾就翻一次面，煎七八分鍾就可以加配好的牛排醬汁，等一會兒收汁出鍋。
4、牛排出鍋後靜置兩三分鍾，讓醬汁慢慢浸入牛排，肉排的汁水會被重新吸回牛排細胞中。

4. 牛排怎麼做才能更嫩，更有味

牛排講究食材的原味
牛排本身屬於西餐，而西餐是非常講究食材，講究調味（中餐則傾向於變味），做牛排首先需要一塊好肉，如果講究牛排的口感和味道，一般會建議購買USDA認證的牛排，在國內市場是可以買到的。選好牛排後，我們才能開始著手腌制或不腌制的問題。

牛排的厚度
如果你買的牛排是一大塊的，最好讓店家切成2.5cm-4cm的薄片，每塊重量在200-250克比較好，菲力一般約4cm厚，西冷則2.5cm左右的厚度，太薄會導致肉老，嚼勁太過（嚼不動）。更薄的牛排片，一煎就會全熟掉，根本不會多汁，口感就會差很多。

牛排如何腌制才嫩
腌制的牛排，需要在牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫下靜置30-60分鍾，下鍋前再放鹽。
放鹽也是有講究的，用海鹽是最好的。海鹽是不規則的晶體，顆粒較大，在牛排表面碾磨後，需要一定的時間才能融化，這樣就最大限度地保留了牛排的原味，在口中隨著牛排一起緩慢融化，既有中國人群愛吃的鮮鹹味，又能凸顯牛排的鮮甜，香氣四溢。

不腌制的牛排怎麼做
不腌制的牛排，在室溫下放置1小時左右後，就可以用廚房紙擦乾表面水分，在表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或岩鹽，黑胡椒要用顆粒現磨的。把炎均勻地抹在牛排表面，再倒上適量橄欖油抹勻，就可以下鍋了。

5. 如何做又嫩又好吃的牛排

想要做又嫩又好吃的牛排，可以按下列方法進行製作
牛肉買回來擺在冰箱冷凍兩個小時，先把牛肉表面的一層膜去掉，切牛肉片的時候要逆絲切，厚度大概一厘米左右。
牛肉中放入黑胡椒粉、蚝油、少許白糖提鮮、適量料酒、生抽、兩個雞蛋清，上手攪拌均勻，再放入三小勺木薯澱粉，再次拌勻。如果覺得顏色太淺再放點老抽上色，最後封上適量食用油，擺入冰箱冷藏腌制三個小時備用。
電扒爐溫度設定150度。倒入點橄欖油，放上腌制好的牛肉，烤的差不多時放點洋蔥增香，就可以開吃了。

6. 家做牛排怎麼做嫩

前幾天在叮咚易購上買了新鮮牛排，做出來味道不錯哦！
原料：
牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克；
做法：
1、 牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮；
2、 磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再塗上黃油、鹽，按摩一下，鬆弛30分鍾；3、烤箱預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鍾；
4、 翻面再烤8分鍾，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為（一面8分鍾，再一面5分鍾）；
5、 牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進去2勺紅酒，最後均勻的澆在烤好的牛排上。

7. 牛排自己怎麼腌制比較嫩

用刀背把牛肉拍松再腌制，以下是煎牛排的做法：

主料：牛肉300g

輔料：黃油油適量、鮮醬油適量、蚝油適量

步驟：

1、牛肉用清水浸泡2-3小時，泡出血水。