油條面的製作方法蒸饅頭怎麼發面

1. 油條的面是怎麼和的呢

做法一
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。

製作方法
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的面團屬於礬、鹼、鹽面團。由於此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
從上述反應式中可以看出，面團調制時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加面團韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆面團製品的漲發。

3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。
許多人比較關心和面時鹼和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可，鹼的數量比明礬略少。

做法二
原料：麵粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。

3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。

2. 發面油條的做法和配方

在北方油條是大家都喜歡的一個美食，香噴噴的大油條再配上一碗豆漿，別提有多美味啦！今天就分享一個油條的家常做法，配方我將詳細講解，一看就會，保證做出來的油條根根蓬鬆，裡面都是空心，外脆里軟，非常的好吃，自己在家做油條不但實惠，而且干凈衛生，給家人吃著也放心

1、 首先我們在大盆中放300克的中筋麵粉，加1克小蘇打，適量的鹽，少許的白糖，打入一個雞蛋，再加3克酵母，用130ml的溫水邊倒邊攪拌。

2、 攪拌成面絮狀之後，我們往盆中加20ml的油，然後下手把面絮揉成面團。

3、 面團的軟硬度適中就可以，和好之後把它蓋上蓋子，先醒面10分鍾，10分鍾之後，把面團再揉一下，就會很光滑很細膩，這就是醒面的作用。

4、 准備一個長形的大盤子，底部刷上一層油防粘，把面團整理成長條，用手按扁，放在盤子中，蓋上保鮮膜，放進冰箱密封冷藏發酵，第二天早上直接拿出來做很方便，如果是白天做，可以放在常溫下發酵，大概一到兩個小時就可以發酵好啦（冬天發酵需要的時間長點）

5、 做的時候，我們先在案板上抹一點油防粘，把面團放在上面，不需要揉搓，直接拉成長條，用手按扁，厚度大約是1cm左右，然後用刀把它切成3cm寬的長條。

6、 用筷子沾一些清水抹在長條的上面，再把兩根長條對疊放在一起，用筷子在中間壓一下，壓的力度不要太大，避免壓斷，這一步做好之後，蓋上保鮮膜，再次醒發變胖變輕

7、 然後起鍋放油，油熱之後用筷子試一下油溫，筷子的周圍有小氣泡密集的時候，就可以把油條胚放入鍋中，用中小火慢慢炸，炸制的過程中，要用筷子經常翻動一下，翻動得越勤，油條蓬鬆的越好，炸至兩面金黃，像這樣（如下圖）撈出控油出鍋。

8、 這樣做油條簡單快速又蓬鬆好吃，頭天晚上把面和好第二天直接做，一點也不耽誤早上的時間，做法呢也是非常的簡單，連剛學做飯的小夥伴都能夠學得會，喜歡的小夥伴趕緊動手試試吧。

3. 我想用老式的發面用鹼面做的那種面做油條怎麼做呀

用料
發面
油
鹽
五香粉
發面油條的做法
准備一盆發面（平時蒸饅頭的發面，步驟省略了）
加少許麵粉揉成面團，醒一會兒
面團擀開，均勻地抹上油
再撒上一層鹽和五香粉，用手抹均勻
用刀切成條狀，寬窄按自己喜好
把切好的麵皮對折，用筷子在中間按一下
拿起兩邊對擰一下，就像擰麻花一樣
鍋內放油
油溫在七八成熱的時候放入油條生胚
不停的用筷子翻動，炸至金黃色撈出

4. 包子.饅頭.油條是怎麼做的，誰能告訴我。謝謝！

1油條
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。

製作方法
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的面團屬於礬、鹼、鹽面團。由於此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨鬆。

2饅頭
普通麵粉1000g、溫水500ml、發酵粉3茶匙。

發面過程：
1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鍾左右；

2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

4、大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
饅頭製作：
1、發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無起泡；

2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；

3、切好的面團整理成圓形；

4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；

5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；

6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鍾左右，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鍾後再打開鍋蓋。
注意：
1、饅頭的形狀不拘，可以做成圓形，也可以直接是方形，當然，如果家裡有寶寶，也可以發揮想像捏成各種動物的造型；

2、涼水上鍋蒸，使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加彭鬆柔軟；

3、蒸制的時間，我一般是30分鍾左右。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間；

4、蒸好後，切記不要立即揭開鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣，可能會造成饅頭塌陷；

5、判斷饅頭生熟，用手輕輕壓一下，能夠復原即為蒸熟；

6、可以用全麥麵粉整出健康的全麥饅頭，或者摻雜一些蕎麥面，增加粗纖維。

3五穀雜糧饅頭
料：

五穀雜糧粉（黑米面、黑芝麻粉、蕎麥面、小米麵等）200克、標准粉200克、酵母粉6克、溫水約210ML。

做法：

1、將五穀雜糧粉和標准粉混合；

2、用少許溫水將酵母粉化開後，倒入麵粉中；

3、將剩餘的溫水倒入麵粉，用筷子攪成棉絮狀；

4、用手揉面，揉至面團表面光滑；

5、面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等，雜糧較難發酵，可適當延長時間；
6、發酵好後，將面團放在案板上，再反復揉一會；

7、將揉好的面團整形成圓柱形；

8、切成同等大小的劑子，用手揉搓，整形成圓圓的饅頭；

9、饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離；

10、生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大；

11、發酵約30分鍾，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；

12、蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離；

13、鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；

14、大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸20分鍾。關火後，放置3－5分鍾再打開蓋子。
備註：

1、加了雜糧的饅頭口感比較粗糙，不如白面饅頭細膩。加入的雜糧比例越高，口感越粗糙，松軟度也越差，可根據個人口感喜好調整比例。

2、蒸饅頭的時間要根據饅頭的大小，這次我做的是較小個的饅頭，生饅頭坯每個約60克，所以時間較短。如果是大個的饅頭，蒸制時間要延長5－8分鍾。

4狗不理包子
主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)500克
調料：大蔥15克,味精3克,料酒6克,醬油25克,鹼1克,香油25克,鹽3克,酵母15克
.將蔥去皮洗凈切成末備用；豬肉洗凈，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

5廣式三鮮包
主料：海米100克,冬筍100克,紫菜50克,麵粉200克,酵母,櫻桃粒各適量。
調料：鹽,味精,雞精,料酒,蔥,姜,色拉油各適量。

教您廣式三鮮包怎麼做，如何做廣式三鮮包才好吃
1.海米、冬筍、紫菜處理後加調料炒熟成三鮮餡。

2.麵粉、清水、酵母和製成酵面團後下劑，擀壓成坯皮。

3.將餡心包入坯皮，使其再次餳發後，口上放一個櫻桃粒，入籠蒸7-8分鍾即可。

6青菜包子
原料：

中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc、青菜（小油菜）1000克、香菇適量、胡椒粉少許。

做法：

先來做最重要的發酵面團，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鍾，讓它們活化一下；
將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右；
看看時間，面團體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓面團，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹……

7上素菜包
主料：低筋麵粉500克,酵母8克,糖60克,水300克,發粉,青菜未,肉末各適量。
調料：色拉油,鹽,糖,味精各適量。

教您上素菜包怎麼做，如何做上素菜包才好吃
1.低筋麵粉過篩，放入酵母、糖、水、發粉拌勻，稍靜置；青菜末加入調料拌勻；肉末炒熟，與青菜末拌勻成餡。

2.面團發坯稍擀，包入餡心，捏成雀籠形包子坯，待其發至兩倍大時，入籠蒸5-7分鍾即可。

8豬肉茴香包
原料：
中筋麵粉3杯、水1.5杯、酵母5g、豬肉餡、茴香、蔥末、香油、鹽、五香粉。

做法：
1、中筋麵粉3杯，水1.5杯，酵母5g混合和成柔軟的面團，放在容器中蓋上籠布發酵2小時（如圖1）；

2、豬肉餡，茴香碎，蔥末，香油，鹽，五香粉調勻
3、發好的面團揉勻，分成均勻的面團，我分了六個，每個面團都揉勻；

、面板灑上一層薄粉，擀成中間厚，外圍薄的面餅，放上餡，拇指支住麵皮，食指開始均勻的打褶收皮兒，收好按一下（褶盡量密一些均勻一些）；
5、籠屜放上半乾的籠布，放入包好的包子；
6、小半鍋水燒開，放上籠屜，大火蒸13分鍾，蒸好後不要立刻開蓋，等幾分鍾再開！

9菌菇鮮肉包
麵皮材料：麵粉400克、鮮酵母5克、水250克。
餡心材料
肉沫400克、雞蛋2個，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。
調料：鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蚝油、雞精、香油。

做餡：

1、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末薑末；

2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁後，加入香油，再充分拌勻；

3、木耳、干菇、用溫水泡發後洗凈切粒，筍（我用的是扁尖）焯水後切粒；

4、鍋內熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發干，再放入木耳炒勻，調入美極鮮、蚝油炒勻起鍋放涼備用；

5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。
制皮：

1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；

2、將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；

3、揉成面團，蓋上濕布，餳15分鍾（夏天的室溫；

4、將面團取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑，擀圓片即成包子皮。
包與蒸：

1、在包子皮中放入適量餡料；

2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鍾，進行二次醒發；

3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸15分鍾；

4、關火，不要開鍋蓋，待一分鍾後再慢慢開蓋即可。

10茶樹菇醬肉包
餡料：
干茶樹菇、去皮五花肉、大蔥、甜面醬、鹽。

面團：
3杯麵粉、酵母5g、30度左右溫水1.5杯。
做法：
1、五花肉切丁，不要太小啊！放一大匙甜面醬，加適量蔥碎拌勻。

2、茶樹菇泡開洗凈，過滾水煮五分鍾，撈出瀝干水份切碎。

3、切好的茶樹菇放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻。

4、水，酵母，麵粉混合揉成光滑面團。

5、蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小。

6、面團排氣後分成均勻十份揉圓。

7、擀成圓皮，放入餡料包好。

8、蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鍾。

9、冷水上鍋，水開後蒸15分鍾，蒸好不要立即開蓋，等5分鍾左右再揭開蓋子！

11豆沙包
原料：

紅豆、冰糖、白砂糖、葷油（豬油）。

做法：

1、將紅豆洗凈，浸泡一夜；

2、將紅豆放入燉鍋，放水沒過紅豆半指並加入冰糖，大火燒開後，改小火將紅豆煮爛；

3、將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出（以前，俺外婆是用塊沙布包好，再擠的，俺愣沒找到塊干凈沙布）；

4、好了，第一步完成；

5、將豆沙放入炒鍋內，文火，不停的用勺子攪動，以去除大部份的水份；

6、看豆沙餡已經開始發干，表面的水份沒有了時，加入白糖；

7、繼續不斷攪拌使糖完全融化後，分次加入葷油。攪勻；

8、好了，口感細膩，香純，甜度適中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出來包時候不容易難堪到漏餡。
要點：

1、在第5步的過程很長，不過千萬不能因此就開大火哈！

2、在第6步中加的糖的量俺就不說了哈，根據個人口味吧，不過俺建議不要太多，太甜了會遮了豆沙本身的香！

3、還有就是葷油與豆沙的比例差不多是1：50。俺強烈建議要做豆沙包的話一定要自製豆沙餡，比超市裡的現成的口感會好很多，你可以一次多做點，包子用不了還可以做麵包，對了，最近還可以做月餅哦。

發面、包及蒸制：

原料：

標准粉140克，全麥面140克，30度溫水155克，乾酵母4克

做法：

1、將酵母放入溫水中和勻；

2、將酵母水緩緩地倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子劃著圈地攪拌，直至水倒完，面成大雪花狀；

3、將面揉成面團，蓋上濕布，放入烤箱中層，在下層放一盤水，將烤箱調成下火，30度；

4、約30分鍾，面會發成二倍大，用指按下去不反彈；

5、下劑，約35克一個；

6、將劑擀成中間厚四周薄的圓皮，從冰箱中取出豆餡，分成約35克一個，稍搓成球，放入麵皮中；

7、打褶，成形；

8、在蒸屜上抹一層薄薄的油，放入包子坯，蓋上鍋蓋，進行最後15分鍾的醒發；

9、將鍋密封好，上火，大火燒開後（我喜歡冷水下鍋，從冷到熱的過程中，面又是一次醒發），改中水，蒸10分鍾。關火，再保持2分鍾後，再緩緩揭開鍋蓋便成。

12豆角包子：
原料：

餡料：

長豆角500g、去皮五花肉300g、大蔥一根、干貝幾粒、生抽、料酒、鹽、香油。

面團：3杯麵粉、5g酵母、30度左右溫水1.5杯。

做法：

1、五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻；

2、長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎；

3、切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻；

4、水，酵母，麵粉混合揉成光滑面團；

5、蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小；

6、面團排氣後分成均勻十份揉圓；

7、擀成圓皮，放入餡料包好；

8、蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鍾；

9、冷水上鍋，水開後蒸15分鍾，蒸好不要立即開蓋，等5分鍾左右再揭開蓋子。

13梅乾菜肉包
外皮材料：

全麥粉400克、水250克、乾酵母5克。

內餡材料：

豬肉末500克、梅乾菜120克、嫩筍干50克、姜20克、香蔥4根。

調料：

醬油、美極鮮、糖、料酒、雞精、各適量。

做餡：

1、梅乾菜與筍干泡發後洗凈，分別切碎，姜與蔥也分別切碎；

2、炒鍋內熱油，五成熱時，中火，下入姜蔥末熗鍋；

3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸干；

4、往鍋內倒入料酒、醬油、美極鮮，調入糖，炒勻；

5、下入梅乾菜與筍，炒勻；

6、加入沒及食材一半的水，大火燒開後，轉微火，烤（是一個火字旁加個靠）至水份盡干（約為30分鍾），加入雞精，炒勻即可。
制皮：

1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；

2、將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；

3、揉成面團，蓋上濕布，餳15分鍾（放在烤箱中層，下層放水，將烤箱開到30度）；

將面團取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑（約35克1個），擀圓片即成包子皮。
包與蒸：

1、在包子皮中放入35克餡料；

2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鍾，進行二次醒發；

3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸10分鍾。

14酸菜包子

原料：
面團：中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。

餡：酸菜300g、肉餡200g、醬油1大勺、鹽1小勺、蔥50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水適量、植物油2大勺。
做法：
1、面團材料揉成光滑的面團，放溫暖處發酵60分鍾。

2、酸菜洗凈，擠去多餘水分，切碎；蔥切碎。

3、肉餡加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠，加入酸菜和蔥，拌均，如果餡干，加適量水，最後加入植物油拌均
不想餡的顏色太重，我用的是生抽。

4、發好的面，分成12份，取一個小團，擀成薄麵皮，包入適量的餡，捏住收口。
、蒸簾塗油防粘，包子排到蒸簾上，蓋上鍋蓋鬆弛20分鍾左右，冷水大火蒸，開鍋後蒸15分鍾，悶3分鍾後開鍋取出包子。

15捲心菜包子
原料
肉（七分瘦，三分肥）、面醬、油、香油、鹽、味精、蔥、姜、捲心菜。

做法：

1、肉（七分瘦，三分肥）切丁、面醬、四大勺油、一勺香油、鹽、味精、切些蔥薑末一起拌勻

2、捲心菜切碎、和醬肉拌勻、我感覺包包子包餃子要多放油才會香
2、包成包子，下鍋蒸熟即可

16野菜包子
原料：
野菜、豬肉、面醬、蔥、姜、鹽、麵粉。

做法：
1、這野菜必須下鍋用開水料出來，再泡入冷水中浸泡，中途要換好幾遍水，直到野菜沒有苦味了撈出來擠干水。
、豬肉切小丁，多切些肥肉，比較香。

3、肉里放面醬，還要加油，至少得10大勺油，因為這野菜這東西太吸油了，放這么多油最後吃還是覺得沒油性 ，把剁好的野菜加進去，剁進去一棵蔥，兩片姜，加鹽等調味，這一步跟普通包子餡一樣。

4、發好的面下劑子，擀皮，包。
5、入鍋蒸熟，就可以吃了

17白菜醬肉包『
原料：
麵粉、酵母粉、豬肉、大醬、油、香油、味精、蔥薑末、白菜。

做法：
1、發面團，不需多說，主婦們的看家本事。

2、拌餡：其實拌餡的做法一家一個樣，沒有固定的配方，俺家就是肉（七分瘦，三分肥）切丁，大醬（不用放鹽，鹹味夠了）油，一勺香油，味精，切些蔥薑末一起拌勻。

3、眾所周之，白菜包包子容易出水，所以一般都要撒些鹽擠壓出水份，不過這樣大白菜的鮮味都流失了，我們家是把切成丁的白菜用幾勺油拌勻，油把菜包住，就不會出太多水。
4、菜肉不急著混合，等包的時候再混合，因為肉里放的是大醬，不是鹽，所以混合後也不會出太多水（混合的時候加了些香菜）。

5、發好的面團切劑子，擀皮，把餡料拌勻，包餡，收口（切記，包子包好後不要停留太長時間，因為白菜太容易出水了，以防塌底）。、包好的包子，冷水下鍋蒸熟

17酸菜羊肉包
主料：
羊肉餡、酸菜、南瓜一小塊、鮮香菇6個、自發粉、酸奶一盒、胡蘿卜一根、香蔥一把、姜一塊、香油、紹酒、鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋。
做法：
1、自發粉加水酸奶和面（小竅門加酸奶和面，面發的更均勻更香）。

2、蔥姜切末，酸菜切碎，香菇和南瓜切小丁，胡蘿卜切薄片。

3、羊肉餡放入雞蛋、蔥薑末、香油、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、醬油和勻，拌入香菇、南瓜、酸菜和勻。
4、面揪紀子，擀皮，包成包子。

5、竹籠屜上碼上胡蘿卜片，刷油，放上包子上鍋開鍋後蒸15分鍾（小竅門的胡蘿卜可以使包子不粘鍋，還可以吃胡蘿卜）。

食尚小米貼士：
發面是指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。發面是營養價值最高的。添加的酵母被稱為「取之不盡的營養源」。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發酵後的麵粉B族維生素也會有顯著增加。發面一般用來蒸包子，發麵包子有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面。

20蟹肉小籠包
主料：外皮中筋麵粉 200公克 豬油 80公克 水 80㏄ 內餡絞肉 130公克 蟹肉 70公克 豬油 130公克 蔥花 30公克 鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙
(1)將外皮材料中的麵粉加入豬油、水，用手揉成面團備用。

(2)將內餡材料全部攪拌均勻，即為餡料，再將餡料分成12等份備用。

(3)將作法(1)的面團分成12等份，用桿面棍桿成圓片狀後包入1份餡料，放入蒸恢校?么蠡鷲?分鍾即可。

21鮮肉小籠
主料：小麥麵粉650克,豬夾心肉（軟五花）600克,肉皮清凍350克
調料：醬油30克,味精3克,鹽10克,薑汁5克,蔥汁5克,香油15克

教您鮮肉小籠怎麼做，如何做鮮肉小籠才好吃
1.豬夾心肉切碎斬末（或用絞肉機絞碎），加入鹽、醬油、味精、蔥薑汁、香油攪拌均勻；
2. 再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻製成肉餡；
3. 麵粉留起50 克左右做燥粉，其餘用溫水揉和，靜置片刻搓成長條，摘劑子100 個，擀成直徑約5 厘米，中間厚邊緣薄的圓形皮子；
4. 將餡心分成10 份，每份包10 只；
5. 將肉餡置坯皮的中間，沿邊將皮子提捏折褶（每隻約折13 襇），中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕；
6. 包好的包子排放入小籠，上蒸籠用旺火沸水（或蒸氣）蒸10 分鍾左右成熟即可。

鮮肉小籠的製作要訣：
1. 小籠包的坯皮要揉得略軟一些，以便提捏折褶。也有的用略經發酵的面團（稱嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃時較松軟，但不宜久發否則影響口感；
2. 制皮凍要厚薄適宜，太厚膩口，太薄不易結凍，一般500克肉皮，約可加水制皮凍1500 克左右；
3. 調制餡心，應先放入各種調料與肉末拌勻（也可加少許水），然後再放皮凍，否則肉餡拌不上勁，易鬆散；
4. 皮凍的製法，皮凍是用豬肉皮加水熬制而成的膠凍。它選用新鮮豬肉皮，刮凈毛，下沸水鍋中伸一下撈出，倒去污水。將肉皮放入原渦，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上燒沸後，移至小火上燜煮至酥熟，切末（或用絞肉機絞碎），放回原鍋，用旺火熬至烊化成濃乳汁時，倒入盛器，濾去渣質，冷卻後放入冰箱凍結即成（冬天也可自然冷凍）。

22蟹粉小籠
主料：小麥麵粉1000克,豬肉(肥瘦)600克,蟹黃200克,肉皮清凍500克
調料：酵母5克,黃酒25克,鹽35克,白砂糖25克,醬油15克,味精10克,大蔥5克,姜5克,胡椒粉5克
蟹粉小籠的特色：
皮薄透明，餡多汁重，滋味極鮮。
教您蟹粉小籠怎麼做，如何做蟹粉小籠才好吃
1.將豬肉洗凈，斬成肉末，加蟹黃，酒10克，鹽，醬油，白糖，胡椒粉，味精，蔥薑末拌和，加肉皮凍，清水500克，用勁攪拌至粘成餡心。
2.將麵粉放在工作台上，鮮酵母用溫水攪溶，調成糊狀，倒入麵粉中，加溫水500克，拌勻揉透，蓋上潔布，靜置1小時，然後搓勻揉透成酵面。
3.將酵面搓成條，摘成每個重13克的小坯子，撳扁，擀成圓形的皮子，放上餡心15克，用手將皮子沿邊折疊收攏，中間留一個小口，上籠蒸8分鍾左右即成。

23素餡蕎麥包
主料：苦蕎麥粉600克,雞蛋400克,韭菜180克
輔料：蝦米6克,焦圈150克,木耳(干)40克
調料：姜5克,鹽10克,味精4克,香油25克
素餡蕎麥包的特色：
此包子皮柔韌爽口，餡鮮香清淡。
教您素餡蕎麥包怎麼做，如何做素餡蕎麥包才好吃
1.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，加入精鹽，煎成蛋餅，取出切碎。
2.將焦圈用刀壓成碎末；木耳用水漲發洗凈，切碎；青韭菜擇洗干凈，切成末；蝦米用水漲發洗凈切成末；姜洗凈切成末。
3.將雞蛋、海米、青韭菜、焦圈、姜、木耳放入盆內，加入精鹽、味精、麻油拌勻，調成素餡。
4.將蕎麥面放入盆內，分次加入適量溫水，和成軟硬適中的面團，搓成條，分成大小均勻的劑子，擀成包子皮，包入素餡，收邊捏緊，即成包子生坯。
5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸約20分鍾即可食用。

24豆蔻饅頭
主料：小麥麵粉500克
輔料：白豆蔻100克,發酵粉2克

教您豆蔻饅頭怎麼做，如何做豆蔻饅頭才好吃
1.將豆蔻打成細粉。
2.麵粉中加水和面酵面，揉成面團發酵後，加入鹼水適量，撒入白豆蔻粉末，揉勻，按量切塊，放入蒸籠中，用沸水武水蒸15分鍾，取出即成。

25牛肉芹菜包
主料：小麥麵粉600克,牛肉(肥瘦)350克
輔料：芹菜200克
調料：姜10克,鹽8克,白砂糖6克,江米酒15克,鹼1克,豆瓣50克,花生油35克,酵母15克

牛肉芹菜包的特色：
此包皮薄色白，餡鮮細嫩，味咸微辣。

教您牛肉芹菜包怎麼做，如何做牛肉芹菜包才好吃
1.將姜去皮洗凈切成末備用；將芹菜擇洗干凈，切成細末；牛肉洗凈，切細，備用。
2.將鍋內倒入花生油，燒熱後放入豆瓣，炒酥後起鍋，拌入牛肉，放入醪糟汁、精鹽、糖、薑末、芹菜末，攪拌均勻，製成餡料，備用。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

牛肉芹菜包的製作要訣：
醪糟汁即為江米酒

26咖喱牛肉包
主料：小麥麵粉600克,牛肉(肥瘦)500克
輔料：洋蔥（白皮）300克
調料：鹽10克,味精4克,白砂糖6克,咖喱6克,料酒10克,澱粉(豌豆)5克,鹼1克,豬油（煉制）50克,酵母15克

咖喱牛肉包的特色：
此包咖喱味濃，爽口不膩。

教您咖喱牛肉包怎麼做，如何做咖喱牛肉包才好吃
1.將牛肉洗凈，剁成碎末；洋蔥剝去外皮，洗凈，切成小丁，備用。
2.將鍋內倒入適量豬油，燒熱後放入牛肉末，炒散，出鍋裝盤。
3.將鍋內倒入豬油，燒熱後放入咖喱粉，炒出香味，加入洋蔥丁煸炒後，放入炒牛肉末、料酒、雞湯、精鹽、味精、糖炒勻，用澱粉勾芡，即為餡料。
4.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

27火腿蝦肉包
主料：小麥麵粉600克,火腿腸200克,蝦仁500克
調料：姜5克,鹽8克,味精5克,胡椒粉2克,料酒10克,鹼1克,香油50克,酵母15克

火腿蝦肉包的特色：
此包膨鬆柔軟，鮮鹹味濃。

教您火腿蝦肉包怎麼做，如何做火腿蝦肉包才好吃
1.將姜洗凈去皮切成薑末備用；將蝦仁（最好選用河蝦仁）去掉泥線，洗凈，瀝水；熟火腿切成末，備用。
2.將河蝦放入碗中，加入精鹽、味精、薑末、胡椒粉、料酒、麻油拌勻，腌漬5分鍾，加入熟火腿末、雞湯拌勻，即為餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

28洋蔥牛肉包
主料：牛肉(肥瘦)250克,洋蔥（白皮）200克,小麥麵粉500克
調料：蔥汁50克,薑汁50克,鹽8克,味精2克,白砂糖15克,醬油5克,香油10克,泡打粉5克,酵母5克,常用水250克

洋蔥牛肉包的特色：
牛肉軟嫩，蔥香醬甜，爽口有勁。

教您洋蔥牛肉包怎麼做，如何做洋蔥牛肉包才好吃
1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復揉搓，直至面團光潔潤滑即可；
2. 牛肉洗凈絞成肉餡加調料拌勻，分次加入蔥薑汁水，順時針方向攪拌上勁，待絞肉吃足水再加部分蔥薑汁水，繼續順時針方向攪拌上勁，直至牛絞肉完全吃足水上勁；
3. 將洋蔥切末，將洋蔥末放入盛器，再加入已上勁的牛肉餡，攪拌均勻，放盛器中備用；
4. 將發好的面團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

5. 蒸饅頭怎麼發面

蒸饅頭發面方法如下：

主料；麵粉200克

輔料；細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母融化，靜至5分鍾。

6. 做油條面要發多久

做油條面要發多久

炸油條
材料
麵粉，溫水，酵母，油
做法
1.頭天晚上麵粉、溫水、酵母，像蒸饅頭那樣發面。
2.第二天早上輕輕地把面揉下擀開切成條，拉長把兩個頭折到一邊，醒面20分鍾。
3.油鍋多放些油，熱到油條放進去就能立即膨脹起來，就可以開炸了，炸至黃色，控油出鍋。
小訣竅
經驗：多醒醒面，炸的時間不要太久，油要熱，嘿嘿，都是切身體驗，真的很妙呢！

7. 求蒸饅頭，炸油條配方和注意事項

用料
麵粉
溫水
酵母
油
炸油條的做法
頭天晚上麵粉、溫水、酵母，像蒸饅頭那樣發面，第二天早上輕輕地把面揉下擀開切成條，拉長把兩個頭折到一邊，醒面20分鍾，油鍋多放些油，熱到油條放進去就能立即膨脹起來，就可以開炸了，炸至黃色，控油出鍋

8. 炸油條怎麼和面

【炸油條的面怎麼和？】
油條這種東西說簡單它就簡單至極，其實就是用油來炸發酵好的面塊而已，但是真要說技巧的話，和面、發面的方法以及油炸的細節還是特別重要的。
一油條的和面、發面
①麵粉的選擇：炸油條的麵粉一般還是多用中筋麵粉（普通麵粉），炸好之後外酥里軟的程度最適中，普遍的接受度最好。其實如果比較偏好油條酥脆堅挺、不易回軟，那麼高筋麵粉其實是更好的選擇，油炸之後哪怕吃不完用來煮或者炒著吃也不會過於軟爛。而低筋麵粉就不適合做油條了，炸完之後太軟了，沒咬頭沒口感。

②和面的關鍵：油條的製作原理其實跟饅頭是差不多的，只不過饅頭是通過蒸制受熱膨脹，而油條是通過油炸受熱膨脹，差別就在於水蒸氣只能讓饅頭表面形成柔軟緻密的饅頭皮，而熱油可以讓油條的表面形成酥脆的外殼，但基本原理都是發酵產生的氣體的熱脹冷縮效應。如果對於油條膨脹的要求比較高，那光是有酵母未必能達到要求，所以可以適量藉助泡打粉、小蘇打這些化學膨鬆劑的幫助（當然不用也有不用的做法後面會分享）。
③發面的時間：
油條的膨脹是通過油炸完成的，熱油的溫度遠高於蒸汽，所以能在更短的時間內讓油條里的氣體膨脹的更大，所以油條裡面才有那麼大的空間，而油炸之後的外層是比較酥脆堅挺的，也就不同於饅頭那麼依賴面團本身的支撐力，所
以油條的發面時間是不用像饅頭那麼嚴格的。
製作油條的面團完全可以提前一夜和面放進冰箱，然後隔天早上起來再炸油條就好了，不然的話就室溫發面2到3個小時，同樣也可以炸油條了。

二油條的炸制技巧
油條的炸制其實就沒那麼復雜了，基本上注意以下幾點即可：
⑴炸之前要將油條面團從冰箱提前拿出來，讓它回復到室溫後直接切條就可以炸了，不要再揉面了，裡面的氣排完了油條就膨脹不起來了。
⑵油條的坯子建議還是兩根面塊通過粘合、按壓，變成一個坯子之後輕輕拉長然後油炸，這樣可以讓它們的粘合面不直接受熱，外層油炸成型了之後粘合處可以繼續膨脹幾秒，讓油條更加外酥里軟。
⑶油溫一般在180到200度之間即可下鍋炸油條，判斷油溫可以先炸一小塊面試試，基本上油塊入鍋之後5秒左右浮起來，那麼就說明油溫基本是合適的。
⑷油炸的時候用長筷子或者夾子不斷翻動，確保油條受熱均勻，炸至油條整體金黃即可撈出瀝油。
詳解解答完了炸油條和面以及油炸的細節之後，下面我們分享一下完整詳細的在家炸油條的面團做法，反正最近也出不去，閑著也是閑著，感興趣的朋友可以試試。

【炸油的面團製法】
——酵母版本
准備材料：普通麵粉1斤、雞蛋1個、食鹽3克、酵母4克、水大約270毫升、油適量。
製作步驟：麵粉放入盆子里，打一個雞蛋加3克鹽初步攪拌成絮狀物，然後加酵母和水進去初步和成一個較軟的面團。將面團搓成長條之後薄薄抹一層油，敷好保鮮膜放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以切條油炸做油條了。
——泡打粉版本
准備材料：高筋麵粉1斤、無鋁泡打粉4克、小蘇打4克、食鹽5克、冷水330毫升、食用油適量。
製作步驟：麵粉放入盆中，加食鹽、泡打粉、冷水初步混合均勻，然後淋入15毫升左右的食用油揉勻。將面團充分揉合之後蓋好保鮮膜防止水分流失，靜置醒發2個小時左右就可以用來切成小塊炸油條了。（使用泡打粉等膨鬆劑製作，那麼和面就最好用冷水，這些物質都是溫度越高反應越快，提前反應完，效果就變差了）

9. 油條發面怎麼發

想吃油條最好自己做，沒啥難度，是人人都會操作的，就像包子饅頭之前都要經過發酵，只要面團發酵到位，炸好的油條想不蓬鬆都難，而且自己做的油條相比外面賣的健康多了，首先是用料放心，炸油不會反復使用。但油條屬於高熱量食物，最好少吃，不經常吃對身體也不會造成什麼影響。自己感覺這種方法簡單易上手。
200克麵粉用量不少哈，適合三至四人食用，剩下的油條第二天也不會變軟或塌，只是沒有酥脆口感，可以配上蔬菜湯，味道不錯的。

有些細節請看小貼士！
用料
溫水
60克
酵母
2.5克
糖
2克
溫牛奶
75克
高筋粉
130克
普通麵粉
70克
小蘇打
2克
鹽
3克
食用油
適量
步驟 1
1:60克溫水加酵母化開，加糖、牛奶
攪勻，2:倒入高筋粉，3:攪拌均勻，
蓋上濕布放在溫暖處發酵，4:發至原
體積2.5倍左右，面團較稀呈蜂窩狀
，將70克普通麵粉加小蘇打和鹽混合
，倒在發酵好的稀面團里，攪勻；
步驟 2
1:接著開始揉面團，這時面團較軟，
手上抹點油防粘，多揉幾下就不粘
了，將面團揉至光滑有彈性，2:蓋上
濕潤的布放在溫暖處2次發酵，3:發
至原體積2.5倍左右，4:直接用塑料
勺子挖出整塊面團，無需再次揉勻
步驟 3
案板上刷油，將整塊面團順勢拉長
成長條形，邊拉邊用手輕輕拍打，
整理成長方形，寬度6厘米，厚度為
6-7毫米，再切成5厘米寬的面片，
（面片切後要回縮一些）取兩個一
組疊放，松馳15分鍾後，（這時可
開火，鍋中倒入較寬的油）筷子抹點
油，將面胚逐個橫著壓一下，（壓深
點，壓緊實，但不能壓斷）
步驟 4
鍋中油溫七層熱後轉中小火，取一組
面胚，略伸長，兩頭向相反的方向扭
一下，放入油鍋中，不停的翻動，炸
至兩面呈均勻的金黃色，立即夾出
瀝油。
步驟 5
晾涼可享用
步驟 6
蓬鬆效果不錯，樣子像絲瓜網
步驟 7
剩下的油條在素菜湯中燙一下，好吃
小貼士
1:試油溫，切下的邊角面片，放進油鍋中，如果面片馬上膨脹浮在油麵上，顏色呈白偏黃，說明油溫合適，如果面片下油鍋就變黃，則油溫太高，容易炸焦。
2:二次發酵好的面團用塑料勺子整塊挖出，面團連著麵筋和包裹的小汽泡，邊拉長邊輕輕拍打，是容易拉長和整形好的，炸出的油條自然會蓬鬆。
根據自家鍋的大小，靈活拉長油條生胚長短。做面點類，我是習慣先放濕性材料後放乾性材料，一個和面盆放在廚房秤上，依次放入材料和稱重。感覺操作和清洗很方便。