螃蟹活的怎麼保鮮正確蒸煮方法

1. 活螃蟹怎麼保存最好，放冰箱還是放清水中

又到一年的深秋，隨著楓葉的飄紅，肥美的大閘蟹也到了蟹黃飄香的時候。其實，心急的朋友可能早就已經先一步品嘗了“六月黃”了。大閘蟹的美味自然是無人可擋，但咱們在享受美味的同時，食品安全也一定要時刻注意了。比如說，大閘蟹就必須要吃活的，如果是死蟹的話，就有可能會分泌一些有毒的無素，造成食用者中毒。那麼問題來了，如果一次買多了吃不完，剩下的大閘蟹該怎麼存放呢？向大家推薦兩個存放大閘蟹的方法：

螃蟹要呼熱的，最好是現煮現吃，如果煮好了不吃放著的話，也會滋生細菌。另外作為一個蘇州土著，想要提醒喜歡陽澄湖大閘蟹的朋友，我們在網上買的話一定要看清了，很多打著陽澄湖牌子的賣的未必是真的陽澄湖的螃蟹。沒有太多的鑒別方法，雖有防偽扣但假冒的也很多。但是，價格太便宜的肯定不是真的，不在蘇州發貨的肯定不是真的。這是兩個最簡單最直接的辨別方法。

2. 活螃蟹如何保鮮

怎麼保存活螃蟹就成了很多人關心的問題。螃蟹死了，會有很多細菌和毒素，所以保存螃蟹的首要就是要讓其鮮活。
怎麼保存活螃蟹：用冰箱保存螃蟹
根據你的冰箱冷凍室的大小找個合適的泡沫箱子，可以提前放入冷凍室看看是否合適。然後把螃蟹的腿腳綁住，放進泡沫箱子里。要一個個的緊挨著放好，盡量擠滿一層再往上加。往泡沫箱子裡面加水，直到水沒過螃蟹表面即可。然後把泡沫箱子蓋好蓋，放進冰箱冷凍室里冷凍即可。想吃螃蟹時拿出來解凍就行了，這樣保存螃蟹能最大程度上保證螃蟹的鮮度。
怎麼保存活螃蟹：暫養池保存螃蟹
如果所購螃蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的怎麼保存活螃蟹儲存了，最好的辦法是，把自己的浴缸做暫養池，先讓出來給螃蟹享受一下了：因為浴缸四壁光滑，螃蟹無法逃跑，然後把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹，如果螃蟹把八足立起來就可以在水面呼吸，並根據儲存時間和數量投味少量的小魚小蝦，用這種怎麼保存活螃蟹儲存螃蟹一般可超過7天或更長，品質好的螃蟹儲存成活率可達95%以上。
特別提醒：如果不是馬上吃的話，請千萬不要用水洗，不然螃蟹會死。假如室內溫度不超過15℃的話就不用放冰箱了。正常情況下可以保存5-7天，不過保存時間太長螃蟹會瘦一些，3天內食用不影響口感。
活螃蟹怎麼放不容易死
1、 把螃蟹捆好，放在冷藏室里，最好是放水果的那層，把打濕的毛巾鋪在螃蟹上面，不要擰太干，不要把毛巾疊起來鋪。這樣可以保存一段時間。
2、把螃蟹放在水裡養.如果螃蟹太瘦或想儲養一下,可以給螃蟹喂些芝麻或打碎的雞蛋並加些黃酒,可以催肥。
3、保持濕潤,活一兩周問題不大,不要用水泡著就行了.養殖的地方通常放在水泥池中,每天噴水,有時放一兩個月。
怎麼保存活螃蟹：塑料桶/盆保存螃蟹
准備一個30-50厘米高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊； 然後加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，採用這種怎麼保存活螃蟹保存螃蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
河蟹海蟹保存怎麼保存活螃蟹不同
切記保存河蟹時不能放水裡。河蟹不能沾水,放在容器里，上面用濕毛巾蓋住就行了。盡量選青殼的螃蟹，殼青里透黃的蟹不太新鮮，保存時間也短。用繩子紮好放鍋里，鍋蓋斜開一點點透氣，放入冰箱，我的經驗是最長不超過三天，因為時間長了，蟹就瘦了，它要消耗營養啊。
活的海蟹直接捆好後放冷凍櫃冰起來，能放好幾個月，年貨里的海鮮類都是這么保存的。
保存大閘蟹正確的怎麼保存活螃蟹是就那樣放在幹得地上，不過濕度要大一點的地方，比如廚房洗碗池旁邊等。每2天左右把他們放在水裡放5分鍾就足夠了。螃蟹們會相濡以沫的。
活螃蟹怎麼保存也是有講究的，不是說什麼東西往冰箱裡面一放就可以的，必須要根據螃蟹的種類來保存活螃蟹，這樣保存的時間才會長久。

3. 螃蟹暫時不吃怎麼保存

最 近正是吃螃蟹的時候，家裡人都非常愛吃，而且螃蟹營養價值高，就一次性買了一箱的螃蟹來吃，但買太多一下子就吃不完，不知道這吃不了的螃蟹要怎麼保存呢？
螃蟹
1 活螃蟹保存方法
1、冰箱冷藏：3—5天
如果是新鮮的活螃蟹買了吃不完，應該用棉繩或細布條將其蟹鉗、蟹腿綁好，然後放入冰箱冷藏，可在蟹殼上蓋一條濕毛巾，保持濕度，這樣螃蟹能讓活螃蟹保鮮3—5天，不能放太久，否則螃蟹會餓瘦或死亡。

2、塑料桶常溫保存：3天以上
備好一個30—50公分高的塑料桶，然後將螃蟹依次放入其中，避免疊放，加入適量清水，水深在螃蟹高度的一半位置，以利於螃蟹呼吸，放到陰涼處保存，可存活3—5天，如果溫度合適，還喂養小魚小蝦的話，可能活的更久。

2 熟螃蟹保存方法
1、冷藏保存：1—2天
將熟制好的螃蟹，先用密封的保鮮碗或保鮮袋裝好，避免食物相互之間發生串味，然後置於冰箱冷藏室保存，溫度在5—10度左右，可存放1—2天，不能放太久，以免蟹肉變味變質，產生有害成分，食用可能危害身體健康。

2、冷凍保存：1—3個月
蒸煮等方法做熟的螃蟹，如確定短期內吃不完的情況下，應第一時間用保鮮碗分裝起來，然後放到冰冷凍層保存，溫度設定在零下18度為佳，通常保存這個溫度不變的情況下，冷凍後的熟螃蟹可存放1—3個月。

3 活螃蟹冷凍後會變味變空嗎
存放時間過久的話，很可能會變味變空。

一般不推薦將活的螃蟹直接放入冷凍層保存，因為冰凍後的蛋白質等營養成分，會出現變性現象，導致肉質軟爛、流水等，若是存放的冰凍活螃蟹時間較長，還可能出現蟹肉變味，螃蟹變質，變空的現象，因此活的螃蟹如果短時間內吃不完，應採取將其蒸或煮的方法做熟後，再放到冰箱冷凍層保存，這樣解凍後加熱的螃蟹能維持原來的鮮味和營養不變。

4 螃蟹二次加熱多久
根據加熱工具不同來定。

熟螃蟹放入冷藏室保存，可直接上蒸鍋加熱，時間大約需要20分鍾，一定不能太短，否則未蒸熟的螃蟹吃了容易造成身體不適，如果是用高壓鍋加熱的話，大約是10分鍾左右；而電磁爐加熱螃蟹則只需高火5—8分鍾即可。

備注
冰凍的螃蟹二次加熱，需將其放置到完全解凍後再加熱，以免誤食變質的螃蟹或其表面的冰水進入蟹肉中，導致味道和口感下降。

4. 螃蟹的保鮮方法

螃蟹的保鮮可採取以下四種方法：
1、沙培保運法：即一層蟹撒一層濕海沙（或將沙用海水浸透）。
2、將麻袋片或蒲包用海水浸透後，將活蟹包裝。每包不超過5公斤。
3、冰鹽保鮮法：蟹是保鮮難度很大的海產品，在運輸過程中如無冷凍設備，時間稍長就會變質。可採取一層蟹一層冰，並在冰上均勻地撒上20％的鹽。這樣當冰和鹽混合在一起時，會降低冰的溫度，比單用冰效果好。
4、熟儲。如果數量不大，時間在三五天內，可將蟹蒸熟，出鍋後散放在陰涼處晾透，再裝放陰涼處，爾後每天蒸1次，可保持原有之鮮美。

5. 螃蟹保存辦法

1、用電冰箱儲存大閘蟹。
所買大閘蟹總數很少能在三天上下吃了的儲存非常簡單。選魅力充沛的大閘蟹，把大閘蟹的腳綁起來以降低大閘蟹精力耗費，隨後放到電冰箱的冷櫃，溫度維持5度-10度，蓋上濕純棉毛巾儲存就可以。每日吃的情況下先選擇魅力不夠的吃，魅力足的大閘蟹可再次儲存。
區別的方法是：用力輕按大閘蟹的雙眼，假如反映失靈就先吞掉。

2、保鮮袋儲存
能夠先將螃蟹蒸熟以後用保鮮袋將大閘蟹遮蓋起來，隨後放進冰箱冷藏開展儲存，直到服用的情況下就可以拿出來立即使服用，這也是一種非常非常好的方式，保鮮袋能夠合理的阻隔外界氣體，避免 大閘蟹與氣體產生氧化還原反應。大閘蟹中含有了很多的高蛋白食物營養元素，對本身的身心健康會造成非常大的益處，能夠全層面的補充身體所需要的各種各樣營養元素。
3、用塑料臉盆儲存：
提前准備一個塑料臉盆或是塑料罐，將活力充沛的大閘蟹放進在其中，留意不必將大閘蟹堆疊放進，放水至大閘蟹人體的一半高，要留意保濕補水，但也不可以自來水所有遮住，由於水過深得話，大閘蟹會氧氣不足窒息死亡，水槽或桶子不需要蓋上，這類方式來儲存大閘蟹得話，假如平均氣溫並不是很高的情況下，螃蟹保存能夠超出十幾天。

4、用浴盆儲存：
假如所買大閘蟹量多三五天吃剩，最好是的儲存方法是，把自己的浴盆---做暫養池---先讓出去給大閘蟹享有一下了，由於浴盆四壁光潔，大閘蟹沒法逃走，把大閘蟹輕輕地倒進浴盆中，灌水到恰好埋住大閘蟹，使大閘蟹八足立起來就可以在河面吸氣，並依據存儲時間和總數推廣小量的小魚小蝦，用這類方式存儲澱山湖大閘蟹一般可超出7天或更長，質量好的大閘蟹存儲存活率達到。

6. 活螃蟹蒸熟了怎麼保存

煮熟的螃蟹保存
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如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些薑末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全。

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保存的熟螃蟹，如果要吃的話盡量回鍋蒸透後再食用，但要在冰箱的冷凍（不是冷藏）層里蓋好，因為熟螃蟹跟霧、露等接觸後有毒，第二天吃的時候必須再煮一次，在沸水裡煮，要在開鍋後再加熱半小時，以防蟹內微生物未被徹底殺死。忌吃蟹時不加作料因蟹性寒，吃蟹時應佐以薑末、醋等，以防傷胃。 但是如果變味的話最好是丟掉了雖然浪費，但是健康更重要。

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如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風處。一般可以保鮮6--8個小時，前提是天比較冷，氣溫比較低的時候。如果天氣比較熱，想短時間保存熟螃蟹則要把螃蟹放到冰箱冷藏室了。這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能過夜。想長時間存放熟螃蟹，比如過夜保存，則要把螃蟹放到冷凍室里了。但直接冷凍容易讓熟螃蟹流失水分、變的很乾不好吃了。凍的時候可以連著煮螃蟹的湯一塊兒凍起來，能保持螃蟹的鮮味。

7. 大閘蟹活的怎麼保鮮

大閘蟹是鮮活水產品，一般家庭的保存方法為：
1、採用塑料桶或者盆儲存。准備一個30-50公分高且內壁光滑的塑料桶/盆，以免大閘蟹跑脫。將鮮活的大閘蟹放入其中，不能堆疊太多，否則大閘蟹會因氧氣耗盡致死，然後加水，只要沒過陽澄湖大閘蟹的蟹爪便可，這樣主要是為了保濕。容器無須加蓋，每天檢查大閘蟹，把活力不足的和斷爪的大閘蟹及時食用。
2、冰箱儲存。將大閘蟹的腳和螯捆起來以減少其能量消耗，溫度調到10-15度左右最佳，將大閘蟹平放，用水沖洗下，能蓋條濕毛巾在蟹的上面最好，放入冰箱冷藏區保存，定期檢查一下，一般能保存3-5天，依然鮮活。（註：南方的青蟹為鹹水蟹，不宜用此辦法儲存）
如果因儲存不好而導致有死掉的螃蟹，死掉的螃蟹是不建議吃的。死螃蟹體內會很快的滋生大量的細菌，所以不宜食用，尤其是在天氣熱的時候。並且，螃蟹死掉後就喪失了原本的鮮味。螃蟹體內有一種組氨酸的物質會把螃蟹肉分解掉，釋放怪味，口感大打折扣。
買回來的大閘蟹最好能一次性吃完，要麼就不要一次性購買得太多，煮熟的螃蟹可以放在冰箱，但最好是不宜食用存放過久的熟蟹，螃蟹含高蛋白，存放的熟蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現燒現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

8. 新鮮的螃蟹怎麼保存和處理

一、螃蟹保存方法

1、用冰箱保存螃蟹。

所購螃蟹數量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單。選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗，然後放在冰箱的冷藏櫃，溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續保存。

區分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。

2、保鮮膜保存

可以先將螃蟹蒸熟之後用保鮮膜將螃蟹覆蓋起來，然後放入冷藏室進行保存，等到食用的時候就可以拿出來直接使食用，這也是一種相當不錯的方法，保鮮膜可以有效的隔絕外部空氣，防止螃蟹與空氣發生氧化反應。螃蟹中富含了大量的高蛋白營養物質，對自身的身體健康會產生很大的好處，可以全方面的補充體內所需要的各種營養物質。

3、用塑料盆保存：

准備一個塑料盆或者塑料桶，將生命力旺盛的螃蟹放入其中，注意不要將螃蟹層疊放入，加水至螃蟹身體的一半高，要注意保濕，但也不能用水全部蓋住，因為水太深的話，螃蟹會缺氧窒息而死，水盆或桶子不需要加蓋，這種方法來保存螃蟹的話，如果氣溫不是很高的時候，螃蟹保存可以超過半個月。

4、用浴缸保存：

如果所購螃蟹量多三五天吃不完，最好的保存辦法是，把自己的浴缸---做暫養池---先讓出來給螃蟹享受一下了，因為浴缸四壁光滑，螃蟹無法逃跑，把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹，使螃蟹八足立起來就可以在水面呼吸，並根據儲存時間和數量投放少量的小魚小蝦，用這種方法儲存陽澄湖螃蟹一般可超過7天或更長，品質好的螃蟹儲存成活率可達。

二、螃蟹選購方法

一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

二掂：對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

拓展資料：

一、螃蟹（páng xiè）：

動物界，節肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物（crustacean），身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。

絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。這類生物遺傳物質數目復雜且有著很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。

2018年3月15日，央視3·15晚會一號消費預警發布，螃蟹與西紅柿在人體胃液中的，螃蟹中的砷不會轉變為砒霜。

二、螃蟹的食用注意事項：

1.螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。

2.螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。

3.螃蟹體內常含有沙門菌，烹制時一定要徹底加熱，否則易導致急性胃腸炎或食物中毒，甚至危機人的生命。

4.加工螃蟹時最好是撒點鹽蒸而不是煮。

5.蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鍾，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費。

6.買回螃蟹後不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重量明顯增加，吃起來肥鮮香美。

7.蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

9. 螃蟹咋保存

新鮮的活螃蟹可放入冰箱冷藏室中保存，將溫度調至為5℃～10℃之間，蓋上毛巾便可短時間儲存，另外也可用塑料盆保存，注入清水至螃蟹身體一半高度，在室溫的環境下可保存半個月時間，對於煮熟的螃蟹可用保鮮膜保存。

1、冰箱保存


對於新鮮的螃蟹可用冰箱保存，用繩子將螃蟹的手腳捆綁起來，減少體力消耗，放入冰箱的冷藏室中，將溫度調至為5℃～10℃之間，蓋上濕毛巾後便可短時間內進行儲存，每次食用時需以活力不足的為主。

2、塑料盆保存


精力旺盛的螃蟹也可使用塑料盆保存，將螃蟹放入盆中，加入清水至螃蟹身體一半高度，不宜沒過螃蟹，否則螃蟹會缺氧窒息而死。在適溫的環境中螃蟹可保存半個月的時間。

3、浴缸保存


對於數量較多的螃蟹可用浴缸保存，浴缸四面光滑，螃蟹無法逃跑，只需將螃蟹輕輕放入浴缸中，注入清水直至剛好到螃蟹身子的一半，這樣方法可儲存一周的時間。

4、保鮮膜保存


蒸煮的螃蟹可用保鮮膜保存，將保鮮膜均勻的覆蓋螃蟹表面，放入冷藏室中保存，保鮮膜可以有效的隔絕外部空氣，防止螃蟹與空氣發生化學反應，從而延長保質期，等食用時可直接拿出來，方便是快捷。

10. 吃不了的螃蟹怎麼儲藏

吃不了的螃蟹可以保鮮膜保存。

步驟做法：可以先將螃蟹蒸熟之後用保鮮膜將螃蟹覆蓋起來，然後放入冷藏室進行保存，等到食用的時候就可以拿出來直接使食用，這也是一種相當不錯的方法，保鮮膜可以有效的隔絕外部空氣，防止螃蟹與空氣發生氧化反應。螃蟹中富含了大量的高蛋白營養物質，對自身的身體健康會產生很大的好處，可以全方面的補充體內所需要的各種營養物質。

介紹一道螃蟹的做法：

油炸螃蟹

原料：螃蟹600克

輔料：毛豆15克、小麥麵粉20克、澱粉(蠶豆)5克

調料：黃酒15克、醬油25克、白砂糖10克、味精2克、小蔥2克姜10克、豬油(煉制)50克

做法：

1、將河蟹用清水洗凈，取出放在容器里，將蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當中切成兩半，去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上麵粉，排放在盤里

2.、炒鍋用旺火燒熱，滑鍋後，放油，燒至七成熱時，將蟹入鍋煎，先煎蘸麵粉處，再翻身煎其它部位

3.、煎至毛蟹呈鮮紅色時，烹黃酒加蓋略燜片刻，解腥味

4.、再加醬油、白糖、薑末、毛豆、肉清湯，旺火燒開後，移小火再燒7～8 分鍾左右，至蟹肉熟透

5.、再用旺火收緊湯汁，然後加味精，用濕澱粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油

6.、再端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使鹵汁緊包蟹身;7. 出鍋裝盤時，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地堆放在盤中即成

螃蟹營養價值：

1.螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。2.蟹黃中的膽固醇含量較高。3.螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。4.螃蟹中含有豐富的維生素D。