東北小茄子的腌制方法最簡單的

Ⅰ 茄子的腌制方法

腌小茄子
小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺.
做法
1、小茄子蒸熟。
2、攤平放涼。
3、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
4、鋪一層茄子，抹一層醬料。
5、密封冷藏1天後就可以吃了。
需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以了。

Ⅱ 蒜茄子的腌制方法大全

①茄子洗凈，去把削皮，切成兩片相連的若乾片，置鍋內蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分鍾），晾涼待用；
②大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒，或者搗成蒜蓉更易入味；
成品
成品(20張)
[1]
③兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的干凈容器中，置冰箱內，隨吃隨取，很方便。食用時放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。特點：清涼爽口，蒜味香濃，消炎殺菌，防痢抗癌，增進食慾，有益健康。
可以多買些茄子，1-2斤為宜，上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥里撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌勻，入口清涼咸香並帶有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
在東北地區，冬天是為了儲存蔬菜，會用一些方法製作腌制食品，其中有一種以茄子為主料，加入鹽和蒜腌制，也被稱作蒜茄子
快速做法
小一些的長茄子四五個。大蒜一兩頭，鹽適量，香菜一小扎。
茄子洗凈放入蒸鍋里蒸透晾涼，撕成小條。蒸茄子的時候把大蒜搗成蒜泥，加少許鹽，少許的清水攪和均勻靜置。香菜剁碎成香菜末。
把茄子條放到小盆等容器中，加入調好的蒜泥，鹽，香菜末，攪拌均勻
清爽香辣的蒜茄子就做好了。喜歡油膩的可以炸一些辣椒油花椒油一起拌。
1、茄子洗干凈後，用刀在茄子中間切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分為二；
2、放在盤子里，上鍋蒸熟；時間長短要看用什麼鍋蒸，但只要用筷子扎茄子，覺得變軟了，就差不多了；
3、將蒸熟的茄子拿出來放涼；
4、涼茄子的時間剛好准備腌漬的配料。把香菜洗干凈，擰干水分，切成末備用；大蒜瓣去皮搗成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘訣是在搗蒜的時候放一點點鹽、滴幾滴水，這樣搗的蒜泥就特別的粘稠、好吃）；將香菜末、蒜泥中加鹽攪拌均勻（放多少鹽可看各人品味，可以在你攪拌後，嘗著比平時的口味稍微咸一點就行）；
5、將攪拌好的香菜蒜泥夾在涼後的茄子中間，擺放在密封盒子里，蓋好蓋子，放在冰箱里腌漬兩天就可以吃了；
6、吃的時候，可以將茄子撕成條狀。 [2-3]
做法二編輯
原料：
小茄子適量、大蒜適量、鹽適量
做法：
1.小茄子洗凈放入蒸鍋。
2.開鍋後蒸約5分鍾關火（根據茄子大小不同適當調整蒸的時間），晾至涼透。
3.大蒜搗成蒜蓉備用。
4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。
5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏腌漬一天。
6.腌好後用手撕成細條，加點香菜末、紅椒圈、一點雞精拌勻即可。

Ⅲ 腌小茄子的做法大全 腌小茄子怎麼做好吃

主料：茄子8個、芫荽適量

調料：鹽1勺、蒜3頭

做法步驟：

1.准備食材

Ⅳ 怎樣做東北小茄子鹹菜

具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：茄子、大蒜、鹽。

1、茄子洗凈上屜蒸約5分鍾左右，視茄子大小而定。

Ⅳ 小茄子腌制方法

鹹菜這種食物是非常受歡迎的，因為鹹菜的種類不僅很多，而且口味都是非常不錯的，對其食用非常的下飯，很多人都喜歡吃腌制的茄子，腌制是離不開食鹽的，通過食鹽可以讓茄子的儲放時間大大延長，還非常的容易儲放，一般是不會發生變質的，那麼茄子鹽腌制方法有哪些?

第一，茄子鹽腌制方法有哪些?首先我們先把茄子去蒂洗干凈，放在那裡把水瀝干備用。然後再上鍋大火蒸10分鍾，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼。大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鍾，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣。然後我們再香菜洗干凈，放在水槽瀝水待用，然後再分別把蒜瓣和香菜全部切成末，把切好的材料全部放在一個干凈的容器中，用筷子充分攪拌。然後把調好的材料一點一點的放到茄子中，最後把夾好調料的茄子放在一個大的容器中，再撒上一層鹽，這樣鹽茄子就做好了。

第二，生腌茄子雖然營養損失少，而且對健康有益，但卻不宜食用過多。因為生茄子中含有少量的茄鹼，它有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等保健功效，但同時也有毒性，攝入過多時也會使人中毒。不過，茄子中的茄鹼含量較低，最高的品種也不超過每克乾重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄鹼茄子，才可能達到25毫克的攝入量，並發生惡心嘔吐等不適反應。因此，正常情況下一餐不超過半斤茄子是不會引起什麼麻煩的。

茄子鹽腌制方法有哪些?將長茄子洗凈，因為是不去皮的，所以洗的時候仔細一點哈。把茄子皮去掉，然後將茄子放在蒸籠上蒸熟，再一分為二起開，放置晾涼備用。下面拿出准備好的大蒜，將蒜搗碎，我都是用料理機磨碎的。然後把蒜和香菜沫放在一起攪拌均勻，再加入食鹽和雞精，這個量要根據大家的口味添加。等待茄子涼了以後，我們往茄子裡面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多哦 ，基本就是平平的一層就可以了。全部碼放好，用保鮮膜蓋起來，腌制7天即可食用，或者碼放在一個壇子裡面放在溫度偏低的地方。

Ⅵ 腌制小茄子

茄子腌制怎麼做

茄子是很適合腌制吃的，首先在茄子的選擇上，我們要盡量選擇細長的茄子，而且越小的茄子反而越好。還需要准備好大蒜以及鹽，我們把茄子洗凈之後，去掉茄子的蒂之後，就可以放上鍋開始蒸熟，時間不需要太長，我們用筷子把茄子完全扎透。等到完全蒸好之後，我們把茄子晾涼，晾透之後需要控干其中的水分，之後把大蒜剝皮，搗碎之後製作成蒜泥，蒜泥是需要用鹽拌勻的，如果愛吃香菜來說，我們可以把香菜剁碎。之後和蒜泥一起攪拌之後吃，晾好的茄子，直接用筷子，我們把茄子劃開，而且這時候茄子的頭和尾是一定不能劃斷的，我們把拌好的蒜泥，全部都添到茄子裡面，全部填滿之後把茄子合上。在其中撒上一些鹽，擺好一層茄子。然後在茄子上撒上鹽，之後蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏一晚上就可以吃了。

茄子腌泡菜需要切開嗎

茄子腌製成泡菜吃是不錯的選擇，而且是應該切開再進行腌制，這樣製作成茄子泡菜吃才比較好，首先我們要把茄子洗干凈，削皮之後需要切開，切成兩片相連的茄子片，放在鍋中完全蒸透，等到晾涼之後就可以備用。大蒜也是要剝皮的，拍扁之後需要剁成碎末。也可以直接搗成蒜蓉，這樣是很容易入味的，給兩片茄子中，要放上少量的蒜末，同時在茄子的外面，我們應該抹一層鹽，之後放到干凈的容器中。放在冰箱中之後冷藏起來就可以，吃的時候在鍋中放上一些味精，還要滴入香油，搗爛茄子之後拌勻就可以了。

茄子的做法

吃茄子的時候方法是比較多的，首先我們把茄子洗干凈，然後去掉茄子的蒂部，切成塊之後，放在茄子上，給茄子撒上一些干澱粉一起拌勻，蔥和姜也要剁碎，小蔥切成段，鍋中放上油，等到油燒熱之後可以把裹上了澱粉的茄子塊，直接下鍋，小火煎熟之後鏟出就可以備用。在鍋中要放上少許的油，等到油熱之後。我們把豆瓣醬和辣椒醬放入其中，小火開始煸炒，等到茄子炒出紅油的時候，在鍋中放入辣椒面，再加入豬肉餡，炒熟之後加入開水，放入茄子之後開始燉煮，等到茄子煮熟入味之後，茄子上撒些蒜和姜，加入一些糖提鮮，等到湯汁滾開的時候加些澱粉勾芡，茄子湯汁粘稠就可以了，出鍋的時候加些蔥就可以了。

茄子搭配五花肉炒著吃也是可以的，把茄子洗凈之後切成塊，然後和鹽一起腌制半小時，我們把蔥切成段，姜也要切成絲，辣椒同樣切好，五花肉要切成片，熱好鍋之後，把五花肉放鍋中，煸出油，等到變成金黃色的時候就可以加入蔥白、姜以及辣椒一起炒，然後開始調味，放料酒、老抽、生抽，最後放入茄子，翻炒熟透的時候灑上蔥段炒勻就可以吃了。

Ⅶ 怎麼腌制生茄子

主料： 茄子(紫皮、長) 500克

調料： 鹽 3克 醋 10克 醬油 10克 味精 2克 香油 10克 甜面醬 20克 各適量

生腌茄子的做法：

1.茄了子洗凈，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油腌半小時，腌好後，放上味精、香油，拌勻即成。

2.食用時，甜面醬同茄子一同上桌，蘸食即可。

Ⅷ 腌小茄子怎麼做生腌還是熟腌

准備材料：小茄子、香菜、青椒、蒜、鹽。 茄子一定要煮熟再腌制。

1，小茄子洗凈，用手剝掉上面的把，不要用刀，以免切的太多。蒸八分熟，大概蒸鍋上汽以後，十分鍾。

Ⅸ 腌小茄子的方法

方法有很多種。

咸茄子

原料：鮮茄子20千克，食鹽5千克。

製作過程：將鮮茄子去掉柄 蒂，用水洗凈後入缸，放一層茄子撒一層鹽，然後注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1周後改為每隔1天倒缸1次。3周後即為成品。

芥末茄子

原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。

製作過程：選用鮮嫩的茄子，用水洗凈，去年柄和蒂。茄子切個口，放進容器中，加鹽腌制3小時後取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然後冷卻，並加進少量清水攪勻。將此汁液摻個倒進茄子切口中，腌制3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天後即成。成品味咸辣甜。

速腌茄子

原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿卜片、生薑絲各少量。

製作過程：選用新鮮的嫩茄子，洗干凈，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時後取出，用水洗干凈，擠出水分。再放進容器里，上面覆蓋少量胡蘿卜片和生薑絲，用石塊壓上，第2天即可食用。

醬茄子

原料：鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。

製作過程：將茄子用清水洗凈，入缸，放一層茄子拱一層鹽，並注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化後，改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天後將茄子撈出，放進清水中浸泡1天，中間換3次水。當茄子略帶鹹味時，將其放在通風處晾乾，再切成條，裝進布袋，投入醬缸，每天攪動4次-5次，15天後即成。成品醬香濃郁。

甜醬圓茄

原料：鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。

製作過程：選用7月間採收的肉厚、無籽、形狀好的鮮嫩圓茄子，去除爛果和傷果。將茄子經過水泡磨皮後，放進沸水中煮制，煮熟但用手抓不爛時去浮水，投進甜醬中進行醬制。成品油亮晶瑩，質地柔嫩，醬香濃郁。

Ⅹ 小茄子怎麼腌制最好吃

用料

小茄子15個
香菜一小把
青椒一個
蒜兩頭
鹽適量
步驟 1
小茄子，長度10厘米左右最好。洗凈，用手剝掉上面的把，不要用刀，以免切的太多。蒸八分熟，大概蒸鍋上汽以後，十分鍾。茄子蒸熟以後必須放涼以後再加料。所以先蒸茄子，然後我們准備料。

步驟 2
大蒜兩頭，壓蒜泥(ಥ_ಥ)不要切，切完以後蒜汁都被菜板吃了

步驟 3
香菜，青椒洗凈。切碎。喜歡辣的可以換尖椒，不喜歡青椒尖椒，可以只准備香菜。什麼剁椒 辣椒，統統隨意(ง •̀_•́)ง只要有香菜就好

步驟 4
混合香菜，青椒，蒜泥。一定等茄子晾涼再加料。所以不要提早加鹽哦。加鹽到什麼程度呢，我老媽是這么說的，加到感覺鹽已經不能融化了，還差一點鹹味呢。我大概了加了不到兩勺鹽。自己嘗了下，就是齁咸齁鹹的。

步驟 5
小茄子用手從中間撕開（別用刀，影響口感），混合好的香菜用小勺鋪在茄子中間

步驟 6
把它們碼在保鮮盒裡，放入冰箱。原則上24小時以後就可以吃了，這期間可以拿出來嘗一下，如果腌制12個小時，還有點淡，就每個茄子中間再加點鹽，如果感覺有點咸了，就把飯盒裡的湯汁倒掉。

步驟 7
最後，美味的小茄子腌好啦( •̀∀•́ )鼓掌(ง •̀_•́)ง