火鍋怎麼做簡單的方法

⑴ 如何製作出簡單又好吃的火鍋

製作出簡單又好吃的火鍋關鍵在於先把火鍋底料燒開，然後先把丸子肉類的煮熟，在熟易熟的蔬菜等，具體做法如下：

主料：肉丸150、香菇3朵、蝦3隻

輔料：米粉50克、鹽2克、姜1塊、大蒜2瓣、火鍋底料半袋

1、姜蒜放鍋里加適量一些水放灶上煮開。

注意事項：

可以按照自己喜歡的食材進行搭配，放了火鍋底料就不用放鹽或者少放。

⑵ 家常火鍋怎麼做好吃又簡單的做法

火鍋要想好吃，不僅要將底料炒的好，而且還要在吊湯的時候注意注意原料的搭配。俗話說無雞不鮮，無鴨不香、無骨不濃，這樣才能保證湯鮮味美。此外，雖然有湯底調料，但是直接用清水味道沒有高湯做的好吃。下面就會介紹兩款加長的火鍋，不僅口感好，而且在操作方面非常的簡單，也非常的適用，大家可以試一下。

經典紅油鍋

1、把干香料放溫水裡泡十分鍾，同時將新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎以及干辣椒切小段備用。

2、將牛油化開後加入適量的食用油，把蔥姜蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分鍾左右。

3、熬好後再依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鍾。

4、熬好後後把蔥姜蒜放入底料完成，燙火鍋的時候，另加骨頭湯或是清水即可。

百搭清湯鍋

1、將牛骨頭洗凈後剁成小塊，放入冷水鍋中煮，水開後撇去浮在上面的血沫。

1、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑、蔥，滴入幾滴醋，燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加。

3、等到牛骨湯顏色燉白了即可，而且在燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。

以上兩種做法一組合就可以做成鴛鴦鍋，做法一模一樣，但是可以把清湯鍋中的牛骨頭湯變成雞湯，只需將雞架清洗干凈，和薑片、料酒一起放入高壓鍋，加清水燜煮，大火燒上汽後轉小火，在煮30分鍾左右，一鍋好吃美味的火鍋底料就做好了，這個時候加入仟味臣火鍋燒烤食材超市買回來的食材，煮煮就能吃啦，真是方便又實惠呀。

⑶ 火鍋怎麼做好吃又簡單的做法家常竅門

中國人愛吃火鍋，不管是炎熱的夏季，還是寒冷的冬季，一群朋友聚在一起邊聊天邊涮菜，其樂融融。常吃火鍋的人都知道，火鍋的種類分為很多種，有鴛鴦鍋、麻辣鍋、清湯鍋底等等，今天安徽新東方教大家麻辣鍋和白湯火鍋底料的做法。

麻辣火鍋底料的做法
原料：
菜油、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、白糖、郫縣豆瓣、骨頭湯。
做法：
1、熱鍋下菜油，待油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將干辣椒和花椒略過油撈起待用
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可

清湯火鍋底料的做法
原料：豬子骨兩斤;老鴨一隻。
做法：豬子骨,洗凈砸碎;老鴨洗凈,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。

⑷ 做火鍋的步驟

火鍋選材製作流程

一、 火鍋的原料及原料的選擇

1、 菜油或色拉油(當溫度較低事將會起塊狀)。

2、 黃油（顏色呈黃色，雜質越少越好，牛邊油最好）。

3、 郫縣豆瓣（較好的火鍋豆瓣顏色呈黑亮黑亮）。

4、 干辣椒（重慶、四川二斤條海椒最好，貴州遵義大方也可，朝天椒也可替代）。

5、 生薑（飽滿）。

6、 大蒜（紅皮大蒜）

7、 冰糖（雜質少）。

8、 香料【八角、三代、味皮、小回香（注意與孜然的區別 ）、炒果、紫草（主要作用是調節火鍋油的顏色）、香葉、香草（即川烏，香果）、宮丁香】。

9、 醪糟汁（只取汁水，好的醪糟汁發亮）。

10、 大蔥（不使用大棚生產的）。

11、 花椒（有青色紅色之分，一般使用四川茂文生產的紅花椒，江津的也可替代。選擇夏季花椒〈根巴顏色更〉深拆摘的較好）。

二、 製作五大鍋紅油火鍋底料食材選擇

1、 菜油2500g。2、牛油1500g。3、郫縣豆瓣1500g。4、干辣椒250g。5、生薑100g。

6、大蒜200g。7、大蔥300g。8、冰糖150g。9、醪糟水500g。10、八角100g。11、三代50g。12、味皮50g。13、小茴香50g。14、炒果50g。15、紫草25g。16、香葉10g。17、香草10g。18、宮丁香5g。19、花椒100g上下浮動調節。

三、准備工作及相關注意事項。

5kg底料香料一般不超過100g。使用時香料打成麵粉裝。

郫縣豆瓣不能太多，不能超過鍋底比例的20%。並搞碎使用，

干海椒用熱油過2分鍾，撈起蒸干水分打碎製成滋巴海椒。

其他材料清洗干凈。

三、 材料投放順序。

使用中火放入一點菜油將鍋底全部鋪滿油脂，簡稱過下油。投入准備好的菜油將菜油煉熟，等菜油泡子散了後放入切成小塊的牛油，等待牛油變化後放入生薑、大蒜、大蔥。觀察到大蔥顏色變深時即為已經爆香。此時即可投入郫縣豆瓣和干海椒。隨即將中火調整為小火。熬至1至1.5個小時。

等待鍋底原料呈果子泡即湯鍋冒小泡泡於此同時豆瓣水全部蒸干。拿出蔥皮，投放香料。繼續使用小火15至20分鍾。直至香料顏色變深。投放冰糖和醪糟汁，繼續使用小火到醪糟水全部蒸發完畢（可見醪糟全部變白）。此時可以關火。隨即關上鍋蓋等待變冷後有刷子將油與油渣分離。

四、打鍋的方法（以大鍋為例）

1、豪吉雞精用火鍋湯勺一樣湯勺半勺至1勺。

2、荷花味精用火鍋湯勺半勺。

3、醪糟汁精用火鍋湯勺半勺。用來壓苦味。

4、3~2塊冰糖。

5、將分離的油水渣子用炒菜用的一鍋傳。

6、使用骨頭湯最好，若用冷水必須用漲水，否則泡沫很多，需要消泡劑。水油比例4：6。水最多60%。

7、老油使用比例10%~20%。但老油在常溫下只能保存2天。

8、添加劑最好使用天然原料的。

五、其他注意事項。

1、炒作豆瓣時，糊了有苦味，火候不夠有有生豆瓣的味道。

2、倒入滋吧海椒與醪糟水時會立即起泡，易發生火災，應該採取長把的鍋傳及時翻傳。

3、使用其他澱粉類較多的食材和嫩肉粉、黃鱔等，在湯鍋里將會起泡。可使用適量消泡劑。

⑸ 如何做火鍋好吃又簡單

【食材】

豆皮一片、海帶苗150克、干木耳一小把、干香菇4個、午餐肉一盒、生菜適量、香菜適量、韓式泡菜200克、東北酸菜100克、生薑一塊

【製作步驟】

1、准備好原材料。

13、成品圖。

⑹ 家裡做火鍋的方法

現在吃火鍋的時候是比較流行小火鍋的，小火鍋可以根據自己的口感愛好來准備一些食材，這樣在家庭聚會的時候也避免使用大火鍋。可以做自己喜歡的一些食材，葷素都是可以的，而且非常的美味，一般來說家庭小火鍋的製作方法和大火鍋是基本一樣的，我們來看一下這方面的內容。

家庭小火鍋做法

主料：磁器口火鍋底料一袋

輔料：火鍋丸子800g、泡姜適量、泡辣椒適量、魔芋一塊
家庭自製小火鍋的做法步驟
1、准備食材、
2、鍋中倒入適量油燒至五成熱、下入切好的泡姜泡辣椒、不用切很細、因為這個大塊點可以吃、特別是泡姜塊、容入了火鍋的味道、更有一番味道、
3、下入火鍋底料、我切了一塊、這個的多少、由自己家吃得辣的程度來決定、若是吃得辣的朋友還可以加點干辣椒乾花椒一起炒、
4、中小火把火鍋底料炒散開、千萬別糊了、摻入適量清水煮沸、熬5分鍾左右、把味道熬出來
5、下入火鍋丸子、(這個丸子我們超市都有賣、是多種丸子、有：魚丸、肉丸、牛肉丸子、蝦丸等、)煮5分鍾左右
6、下入切好條的魔芋、在煮5分鍾左右即可、
7、起鍋
8、吃起來麻辣鮮香
做法二
准備食材：瘦肉、香菇貢丸、土豆、蔬菜、寬粉等(適自己喜好而定)
輔料：大蒜、花椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒等(根據口味酌情添加)
步驟：
1、准備配料，大蒜切片，干辣椒切斷，豆瓣醬適量。
2、將所有食材洗凈切好，食材可自由搭配，一般就是火鍋店常見的食材，肉類，海鮮，丸子，蔬菜，簡易隨便火鍋，包括家裡有的食材，喜歡吃的都可以煮進來哦!
3、開火，燒油，配料下鍋煸炒。
4、炒出香味之後，加水燒開。
5、水開後，加適量鹽，小半勺料酒。難熟食材先下鍋，煮七八分熟後加入蔬菜類。
6、成品。這個小火鍋最大的特點是配料相對簡單，新手一學就會，食材搭配自由，可以把食材全部利用起來。

⑺ 如何煮火鍋好吃又簡單

在寒冷的天氣中，人們總是想吃一些熱氣騰騰的食物，這時最適合全家一起圍著桌子，或者是約上三五個好友，再來上一鍋熱氣騰騰的火鍋，涮著自己愛吃的配菜，再聊聊一些開心的家常事，這生活真是愜意啊。

很多朋友喜歡出去外面吃火鍋，其實想吃火鍋自己在家也能做，不用出去吃，我把在家製作火鍋的做法介紹給朋友們，喜歡吃火鍋的朋友們可以試一試呦，做出的火鍋味道不比火鍋店裡的差，關鍵是做法簡單，味道好。
食材准備：
骨頭湯，火鍋底料，豆瓣醬，蔥，姜，鹽，花椒，八角，香葉，桂皮，草果，干辣椒
做法：
1、吃火鍋首先准備好一鍋骨頭湯備用，在把蔥洗凈，一部分切成段，一部分切末，姜切片，香菜切末備用。

2、在熱鍋中倒入食用油，油的量要比平時炒菜時多一些，油溫燒至5成熱，放上兩勺豆瓣醬，再加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，蔥段，干辣椒，薑片小火煸出香味，炒出紅油，這一步很是關鍵。

3、豆瓣醬炒出紅油後，倒上提前熬好的骨頭湯，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，水開後轉中小火熬一會，如果沒有準備好骨頭湯，也可以倒入清水，放上切成小塊的骨頭和豆瓣醬一起熬，最後再放上一塊火鍋底料，和鹽。

4、在熬火鍋的時間，在一個小碗中，放上吃火鍋用的芝麻醬，蒜泥，香菜，蔥末。

5、這時熬好的火鍋底中，放上自己愛吃的丸子，和肉片，（火鍋底可以選擇放上羊排，或者雞肉，都可以做成火鍋底，根據自己的喜好調整）

6、熱氣騰騰的火鍋，周圍在放上愛吃的配菜，有涮火鍋最常見的金針菇，丸子，生菜，茼蒿，等等一些配菜，一頓簡簡單單的家常火鍋就做好了。

⑻ 火鍋怎樣做好吃又簡單

一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克；
製法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底
二、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生薑50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油適量；
製法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的ci草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
復雜了。其實你可以直接買底料。我覺得（紅99）不錯。在加工一下會更好吃。我也經常吃麻辣燙，按以下做法你會覺得自己的水平能開火鍋店。
紅99一袋，牛油2兩，辣椒 花椒 蔥 姜 高湯
1、牛油在鍋里化開，油熱放蔥姜，炒香。檢去蔥姜 倒碗里沉澱或用細布過濾一下。得凈牛油。
2、凈牛油入凈鍋，油熱放辣椒，花椒，別太熱給炸糊了，辣椒，花椒根據自己口味放。接著放紅99 炒的完全化開成，別炒糊了，加入高湯，蔥 姜。牛油在菜市場的牛羊肉區攤上有售。辣椒要乾的四川小朝天椒，和大紅袍花椒。蔥 姜 辣椒 花椒 靈活掌握。做幾次就熟練了。這個方法簡單吧。

⑼ 火鍋應該怎麼做，有什麼好吃又簡單的做法

具體做法如下，首先准備材料：

鴨子：500克、紅腸：2根、火腿：2根、鹵鴨：500克、姜：1個、蒜：3個、新鮮辣椒：6粒、豆腐乳：1塊、芝麻：50克、蔥：50克、耗油：20克、麻油：50克、藕：2根、萵筍尖：300克、菜花：1個、大白菜：500克、黑木耳：50克、無花果：6個、菜薹：2根、玉米：1根。

1、把所有食材清水干凈，然後瀝干水分備用。

火鍋吃法

1、燙，在鍋中燙熟。

其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等。

而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、並且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫。

再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入湯中煮熟。

其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火鍋的經驗應是先葷後素。

燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食。

反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

4、火鍋中放中葯同煎。

用中葯石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鍾後，去紗布葯包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發的「上火」現象。

5、火鍋中放些蔬菜或豆腐。

蔬菜如菠菜、芹菜、油麥菜、青豆等。豆腐及其製品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效。可以防止吃火鍋「上火」。

6、火鍋中加入少許啤酒。

在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營養素，不僅能均衡營養，而且是防止火鍋「上火」妙法。

7、在品嘗火鍋後，吃些水果。

吃火鍋後，隔20-30分鍾，吃些涼性水果，如梨、蘋果、橙子等，可防「上火」，但不要吃發熱的橘子。

⑽ 火鍋應該怎麼做

步驟3

最後盛到煮火鍋的鍋里燙菜，因為沒找到電磁爐用電飯鍋將就了一下。還好味道不變。

火鍋的烹飪技巧

如果你想快速簡單的燒一隻公雞，也可以用這個方法，用炒透的火鍋底料燒雞，加點水燒入味以後特別好