麵粉做鴿乳最簡單的製作方法

『壹』 製作豆腐乳的方法

家庭自製豆腐乳的做法

家庭自製豆腐乳

豆腐一塊（約2500克）、安琪腐乳曲一包8克。
一、豆腐選擇與處理：
1、選擇豆腐時，盡量選擇北豆腐，無論是北豆腐還是南豆腐要注意選擇「老」點的豆腐，也就是硬度比較高的，水分比較少的豆腐，因為後期發酵後會變軟。
如果是新豆腐可以直接使用；如果是隔夜豆腐，需要用旺火蒸2分鍾殺菌後再使用。
2、選擇擺放豆腐的工具，蒸屜，托盤等皆可，但要先高溫殺菌後才能使用。一般可以通過蒸、或者煮的方法進行殺菌消毒，一般蒸或者煮10分鍾即可。
3、將挑選好的豆腐切成大約三厘米見方的小方塊，一般豆腐塊2-3厘米左右，不要過大或者過小，盡量切的均勻一致。
4、將切好的老豆腐塊，均勻碼放在已經剎菌消毒的工具上，豆腐塊與豆腐塊之間要留有空隙，一般留兩厘米左右空隙，目的是後期給菌絲預留生長空間。
5、將安琪腐乳曲粉，均勻的撒在豆腐塊上，盡量使豆腐塊的5個面（方形的豆腐塊應該是6個面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。

6、待豆腐塊均勻的長出白色的毛茸茸菌絲後，就是霉豆腐，就可以製作豆腐乳了。

二、豆腐乳製作前准備：
水腐乳鹵水配方與做法：
1、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香葉1克。
鍋中加入清水5斤，放入香料，蓋上蓋子，大火燒開，小火煮10分鍾然後把香料佬出來，加入食鹽300克，攪拌溶解。溶解後將做好的鹵水一分為二，其中一份加入紅曲粉大約20克，將兩份鹵水放涼，待用。
2、干凈的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。
三、四種豆腐乳具體做法：
1、白腐乳做法：
將發酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放涼的沒有加紅曲米粉的鹵水，淹沒豆腐塊即可。
2、紅腐乳做法：
將發酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份加了紅曲米粉的鹵水，淹沒豆腐塊即可。
3、油腐乳做法：
配料：辣椒粉100克、食鹽60克、王守義麻辣鮮40克、雞精10克。
1、將配料稱好後，攪拌均勻。
2、將發酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，這一步的目的主要是防止腐敗變質。
將沾上高度白酒的豆腐塊放進辣椒粉為主的調料中，使每個豆腐塊都能均勻的沾滿一層調料，然後將豆腐塊放進干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，菜籽油，或者小磨香油即可。
註：如果使用小磨香油可以直接使用，如果用菜籽油必須先將菜籽油煉熟放涼後再用，否則會有生油味。
4、麻辣腐乳做法：
主料：霉豆腐500克、
配料：辣椒粉100克、優質紅花椒粉50克、食鹽60克、雞精10克。
1、將配料稱好後，攪拌均勻。
2、將發酵霉化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進調料中，使每個豆腐塊都能均勻的沾滿一層調料，然後將豆腐塊放進干凈的玻璃瓶或者陶瓷罐中，三天後，在倒入自製紅油淹沒豆腐塊即可。
溫馨提示：
1、我們採用的是安琪腐乳粉，一般一包8克可以製作五斤霉豆腐，為了更好的能夠均勻使豆腐發霉，我們可以准備兩包，盡量使豆腐塊5個面都能夠撒上腐乳曲。
2、所用工具必須要嚴格消毒，沾白酒時，可以用干凈筷子或者一次性手套。
3、鹽的比例，要根據口味調整，一般市面上成品都是鹹味較重，主要是利用食鹽抑制微生物繁殖，延長保質期，同時食鹽也有特殊風味。
一般做鹵水或者調料鹽的比例在每斤豆腐（鹵水）60克左右，如果不喜歡過咸，最低也不應低於每斤30克的鹽。
4、霉豆腐的發酵溫度一般在4°-30°之間，如果氣溫過高，可以用保鮮膜密封後放入冰箱冷藏發酵。
溫度較高時一般兩三天，溫度低時要一個多星期才可以發好。
如果發好後，霉豆腐太軟，拿不起來，可以放到通風處或者用風扇抵擋吹一段時間，將其脫水後就可以拿起來。
5、霉豆腐裝瓶後要加蓋密封，一般要繼續發酵、腌制15-30天後食用

『貳』 奶製品的製作方法

自製乳酪的做法：

主料：全脂牛奶1000g、淡奶油200ml、檸檬2個

輔料：鹽5g紗布1塊

1、准備材料，檸檬擠出汁備用。

『叄』 鴿乳的配方如何製作

一般情況下，採用鴿蛋人工孵化及乳鴿的人工育雛，即將孵化出來的乳鴿放入剛孵化出乳鴿的產鴿中，或用保姆鴿代哺，至一周齡再進行人工哺乳。 乳鴿1～3日齡時，可用新鮮消毒牛奶、葡萄糖、維生素B10水及消化酶，配製成全稠狀態的飼料飼喂。4～6日齡時，可用新鮮牛奶或奶粉，加入熟雞蛋黃、葡萄糖、多種維生素及消化酶等，配製成全稠狀的飼料飼喂。7～10日齡時，可在稀飯中加入米粉、葡萄糖、奶粉、麵粉、豌豆、蛋白消化酶及酵母片，製成半稠狀流質飼喂。11～14日齡，用米粥、豆粉、葡萄糖、麥片、奶粉及酵母片等混合成流質狀料飼喂。15～20日齡可用玉米、高粱、小麥、豌豆、綠豆、蠶豆等磨碎後加入奶粉及酵母片，配成半流質狀的料飼喂。20～30日齡，可用上述原料磨成較大顆粒料，再用開水配製成漿狀飼喂。30日齡後，可放玉米、高梁、豌豆等原料讓鴿子慢慢啄食，經1～3天後，鴿子就會根據自己的需要採食飼料。 以上配方僅供參考。在實際生產中，人工哺乳1-5天的雛鴿是相當困難的，往往造成雛鴿生長發育不良，發病率死亡率較高，建議在專家指導下，先進行小批量試驗，摸索到經驗後再進行大批使用。

麻煩採納，謝謝!